Inhalt
Kohl wird unter unseren Bedingungen überall angebaut, sogar im hohen Norden. Vielleicht sind die Preise dafür in Geschäften und auf dem Markt deshalb für jedermann zugänglich. Das Gemüse wird lange, fast bis zur neuen Ernte, gelagert und verliert keine Nährstoffe. Natürlich sollten frühe Sorten sofort für die Zubereitung von Salaten und ersten Gängen verzehrt werden, spätere Sorten können jedoch lange Zeit im Keller, Keller und sogar auf einem verglasten Balkon liegen.
Früher musste jeder Haushalt Sauerkraut in Fässern vorbereiten, und das nicht nur für den Winter. Heutzutage ist das Zuhause einer gewöhnlichen Familie nicht mehr so groß und es gibt einfach keinen Ort, an dem man so viele Vorräte aufbewahren kann. Deshalb fertigen wir Rohlinge auf eine andere Art und Weise. Dies hilft uns, ein Produkt schnell servierfertig zu machen. Kohl einlegen kein Essig.
Was ist der Unterschied zwischen Salzen, Beizen und Beizen?
Zunächst stellen wir fest, dass für alle Zubereitungen nur Kohl mittlerer oder später Sorte geeignet ist. Ihre dichten weißen Köpfe knirschen beim Zusammendrücken und eignen sich hervorragend zur Verarbeitung. Sehen wir uns an, wie sich verschiedene Zubereitungsmethoden unterscheiden. Wir werden nicht auf die Feinheiten chemischer Reaktionen eingehen, sondern kurz und klar nur das erzählen, was jede Hausfrau wissen muss.
Beizen
Sauerkraut wird ohne Salzlake zubereitet.Es wird gehackt, mit Salz gemahlen, in vorbereitete Behälter gegeben und schichtweise verdichtet. Als Beilage werden am häufigsten Karotten oder saure Äpfel verwendet. Sie können mit der Hauptzutat gemischt oder geschichtet werden. Unterdrückung wird oben installiert.
Die Gärung erfolgt während der Milchsäuregärung. Der Kohl gibt Saft ab, der ihn vollständig bedeckt. Nehmen Sie jeden Tag mit einem Schaumlöffel den Schaum von der Oberfläche auf und stechen Sie das zubereitete Produkt mehrmals mit einem gehobelten Holzstäbchen bis zum Boden der Form ein.
Ohne Zweifel ist Sauerkraut das gesündeste. Wenn es fermentiert wird, erhält es neue Eigenschaften und wird für die Ernährung von Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen mit niedrigem Säuregehalt und Diabetikern empfohlen. Sauerkraut verbessert die Mikroflora und die Darmfunktion, fördert die Ausscheidung von Cholesterin und die Gallensekretion. Auch Sole ist gesund und enthält viele Vitamine und Mikroelemente. Es wird empfohlen, es morgens nach einer reichhaltigen Mahlzeit zu trinken.
Nur dauert die Zubereitung dieses Produkts lange und es muss bei niedriger Temperatur gelagert werden.
Beizen
Alle Rezepte zur Zubereitung von eingelegtem Gemüse enthalten Salzlake mit Essigzusatz. Dies erhöht den Nutzen des Produkts nicht. Menschen mit hohem Blutdruck oder Magen-Darm-Erkrankungen sollten es mit Vorsicht essen, für Menschen mit hohem Säuregehalt wird es jedoch generell nicht empfohlen.
Aber eingelegter Kohl hat einen festen Platz in unserer Ernährung, da er schnell, in 2-3 Stunden, zubereitet werden kann. Wenn Sie viel Essig einschenken, was für unseren Körper unerwünscht ist, kann das Gericht innerhalb von 30 Minuten verzehrt werden.
Salzen
Salzkohl nimmt eine Zwischenstellung zwischen Sauerkraut und Sauerkraut ein. Es wird unter Zugabe von Salzlake, jedoch ohne Essig zubereitet. Salz wirkt als Konservierungsmittel. Gesalzenes Gemüse ist nicht so gesund wie eingelegtes Gemüse, aber es gart schnell und kann bei Zimmertemperatur gelagert werden. Im Vergleich zu eingelegten sind sie natürlich die Gewinner, aber nach ein paar Stunden sind sie zu früh, um auf den Tisch zu kommen, und es dauert mindestens ein paar Tage.
Die meisten Hausfrauen, insbesondere in städtischen Gebieten, bereiten verschiedene Rezepte für Salzkohl zu. Die Wartezeit bis zur vollständigen Fertigstellung ist nicht so lang und die Aufbewahrung ist bequemer.
Rezepte für Salzkohl
Es gibt viele Einlegerezepte Kohl ohne Essig. Jede Hausfrau kann sie nach ihrem Geschmack anpassen, indem sie Komponenten hinzufügt und entfernt.
Hilfreiche Ratschläge
Bevor wir uns mit den Rezepten befassen, möchte ich Ihnen ein paar einfache Richtlinien geben:
- Zum Einlegen eignen sich nur spät- und mittelreife Sorten;
- Verwenden Sie zum Einlegen von Gemüse niemals Jodsalz.
- Stellen Sie sicher, dass Sie einen Behälter unter das Glas stellen, damit die Salzlake hineinfließt.
- Die Gurke täglich mit einem gehobelten Holzstab an mehreren Stellen bis zum Boden der Form einstechen;
- der bei der Gärung entstehende Schaum muss mit einem Schaumlöffel entfernt werden;
- Der Kohl sollte vollständig mit der Salzlösung bedeckt sein.
Schnelles Einlegen in ein Glas
Dies ist vielleicht der einfachste Weg, Kohl schnell zu kochen. Die Geschwindigkeit des Einlegens wird durch eine große Zuckermenge erreicht, die die Gärung anregt. Darüber hinaus wird gehacktes Gemüse in Behältern nicht verdichtet, wodurch es stärker mit der Salzlake in Berührung kommt. Es ist unwahrscheinlich, dass dieser Kohl knusprig ist, und viele werden den Geschmack als süß empfinden. In einer Stadtwohnung ist es praktisch, es in 3-Liter-Gläsern zuzubereiten.
Du wirst brauchen:
- Kohl – 5 kg;
- Karotten – 1 kg;
- Zucker – 300 g;
- Wasser – 2,5 l;
- Salz – 70 g.
Sterilisieren Sie die Gläser. Kochen Sie die Salzlösung aus Wasser, Salz und Zucker und kühlen Sie sie vollständig ab.
Kohl hacken, Karotten schälen, reiben, mischen, mischen.
Geben Sie das Gemüse in die Gläser, aber verdichten Sie es nicht, sondern nur leicht. Mit kalter Salzlake auffüllen.
Stellen Sie das Glas in eine breite Schüssel oder einen niedrigen Topf und stellen Sie es 3 Tage lang an einen warmen Ort.
Fertig ist die Instant-Gurke. Sie können es sofort essen, aber es ist besser, es zwei Tage lang in den Kühlschrank zu stellen – dann schmeckt es besser.
Schnelles Einlegen mit Gemüse
Bei diesem Rezept wird das Gemüse mit heißer Salzlake übergossen. Dadurch garen sie schnell, werden aber nicht knusprig.
Sie brauchen:
- Kohl – 1 kg;
- Karotten – 200 g;
- Paprika – 200 g;
- Salz – 1 EL. gehäufter Löffel;
- Zucker – 2 EL. Löffel;
- Wasser – 1 l.
Bereiten Sie zunächst einen Behälter zum Einlegen vor, hacken Sie den Kohl, schneiden Sie die Paprika in Streifen und kombinieren Sie sie mit geriebenen Karotten.
Gut vermischen und fest in Gläser füllen.
Die Salzlake aufkochen, auf etwa 80 Grad abkühlen lassen und über das Gemüse gießen.
Verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel, warten Sie, bis es vollständig abgekühlt ist, und stellen Sie es in den Kühlschrank.
Mit diesem schnellen Einlegen von Kohl können Sie ihn in nur 2 Tagen auf dem Tisch servieren.
Gewürzt
Obwohl dieses Rezept Produkte verwendet, die in jeder Küche leicht zu finden sind, wird sich die Gurke als ungewöhnlich und mit einem reichen Geschmack herausstellen.
Sie brauchen:
- Kohl – 5 kg;
- Karotten – 1 kg;
- schwarze Pfefferkörner – 20 Stk.;
- Lorbeerblatt – 10 Stk.;
- Salz – 4 EL. Löffel;
- Zucker – 2 EL. Löffel;
- Wasser – 2,5 l.
Bereiten Sie die Salzlake vor – kochen Sie Wasser, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Zucker hinzu.
Kohl hacken, Karotten reiben, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen, gut vermischen.
Das Gemüse mit den Gewürzen kräftig zerdrücken. Je mehr Saft der Kohl abgibt, desto besser.
Geben Sie das Gemüse in die Gläser und verdichten Sie es Schicht für Schicht mit der Faust gut.
Kalte Salzlake aufgießen, mit Gaze abdecken, in eine breite Schüssel geben und 3 Tage an einem warmen Ort gehen lassen.
Vergessen Sie nicht, die Gurke jeden Tag an mehreren Stellen anzustechen.
Mit Rüben
Mit Rüben gekochter Kohl wird nicht nur lecker, sondern auch schön sein.
Du wirst brauchen:
- Kohl – 3 kg;
- Rüben – 600 g;
- Karotten – 600 g;
- schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.;
- Lorbeerblatt – 5 Stk.;
- Knoblauch – 2 Zehen;
- Salz – 4 EL. Löffel;
- Zucker – 3 EL. Löffel;
- Wasser – 3 l.
Rüben und Karotten schälen und reiben, Kohl hacken. Kombinieren und gut umrühren.
Die Knoblauchzehen zerdrücken und auf den Boden sauberer Gläser geben. Gehacktes Gemüse hineinlegen und gut verdichten.
Wasser aufkochen, Zucker, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
Wenn es auf 80 Grad abgekühlt ist, abseihen und über das Gemüse gießen.
Abschluss
Jede Hausfrau hat ihre eigenen Rezepte zum Einlegen von Kohl. Wir hoffen, dass Ihnen unsere auch gefallen werden. Guten Appetit!
Was tun, wenn der Sauerkraut schon 3 Tage gestanden hat und „rotzig“ geworden ist? Wie kann man Lebensmittel retten?
Guten Tag, Olga!
Sie können versuchen, Ihren Kohl zu retten. Diese Methode garantiert jedoch kein 100%iges Ergebnis. Um Abhilfe zu schaffen, müssen Sie den Kohl gut abspülen und mit Salzlake auffüllen. Pro Liter Wasser müssen Sie 2 EL hinzufügen. Salz und 1 EL. l. Zucker und 2-3 Stk. Lorbeerblatt. Wichtig!!! Zum Salzen benötigen Sie Steinsalz, kein Jodsalz. Nach dem Kochen muss die Salzlake abgekühlt und über den gewaschenen Kohl gegossen werden. In ein paar Tagen können Sie den Kohl probieren.