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Serushki kann heiß oder kalt gesalzen werden. Die Technologie ist allen Pilzarten gemeinsam. Für den Winter vorbereitete Serushki behalten ihre wohltuenden Eigenschaften und ihre chemische Zusammensetzung.
Merkmale des Salzens von Serushki
Bevor Sie Seruschka-Pilze zu Hause einlegen, müssen sie vorbereitet werden. Die gesammelten Fruchtkörper werden verstreut und nach Größe sortiert. Junge Exemplare werden im Ganzen kalt verarbeitet; reifere Exemplare werden am besten heiß gesalzen. Die Fruchtkörper scheiden einen bitteren Milchsaft aus und oxidieren beim Schneiden. Daher werden sie nach dem Sortieren verarbeitet und sofort in Salzwasser getaucht.
Der Vorbereitungsablauf ist wie folgt:
- Reinigen Sie die Oberseite der Kappe von trockenem Gras, Blättern und Erde und entfernen Sie die Schutzfolie.
- Die sporentragende Schicht kann belassen werden, es ist jedoch besser, sie zu entfernen, da sich dort möglicherweise Insekten befinden.
- Schneiden Sie die Unterseite des Beins ab und entfernen Sie beschädigte Stellen.
- Wenn alle Fruchtkörper verarbeitet sind, werden sie gewaschen und in reichlich Wasser eingeweicht.
Das Wasser sollte kühl sein und 2-3 Mal am Tag gewechselt werden.Der Vorgang wird bis zu 2 Tage lang fortgesetzt. Zu diesem Zeitpunkt haben die Fruchtkörper ihre Zerbrechlichkeit verloren, sind elastisch und haben keinen bitteren Geschmack. Um Pilze kalt einzulegen, müssen die Fruchtkörper trocken sein. Das Produkt wird aus der Flüssigkeit genommen und auf eine Serviette gelegt, damit die Feuchtigkeit verdunstet. Für die Heißmethode ist diese Maßnahme unwichtig.
Wie lange muss man Ohrenkirschen kochen, bevor man sie salzt?
Vor dem Heißsalzen werden die Ohrringe mit folgender Technologie gekocht:
- Die eingeweichten Ohrringe werden in mehrere Teile geschnitten, die kleinen Fruchtkörper bleiben ganz.
- Legen Sie das Werkstück in eine Emaillepfanne.
- Es wird 2-mal mehr Wasser als das Serushki-Volumen hinzugefügt.
- Auf das Feuer legen, 15 Minuten kochen lassen, den beim Kochen entstehenden Schaum abschöpfen.
- Das Wasser wird abgelassen und die Fruchtkörper gewaschen.
- Wasser in einen Topf gießen und zum Kochen bringen.
- Salz wird in einer Menge von 0,5 EL zu kochendem Wasser gegeben. l. für 3 Liter Wasser.
- Tauchen Sie die Fruchtkörper in kochendes Wasser.
Das Wasser wird abgelassen, das Werkstück ist bereit für die weitere Bearbeitung.
Wie man Seruschka-Pilze salzt
Pilze sind bedingt essbar; aufgrund ihres unausgesprochenen Geschmacks und Geruchsmangels werden sie hinsichtlich des Nährwerts in die letzte Kategorie eingestuft. Diese Sorte kann nur gesalzen werden; Sie können den ersten Gang zubereiten, aber es schmeckt nicht nach Pilzen. Es ist nicht ratsam, Fruchtkörper zu frittieren. Wenn Sie Seruschka-Pilze für den Winter einlegen, erhalten Sie nach 2 Monaten ein köstliches Gericht, das jedes Menü ergänzt.
Das Erntegut kann in Holz-, Emaille- oder Glasbehältern gesalzen werden. Die Gerichte sind vorgefertigt. Ein Holzfass oder Fass wird einen Tag lang mit heißem Wasser gefüllt, damit das Holz mit Feuchtigkeit gesättigt ist und der Behälter nicht ausläuft.
Anschließend wird es mit kochendem Wasser unter Zusatz von Backpulver behandelt.Die Gläser werden sterilisiert, die Emailleschalen mit Soda gereinigt, bis zum Rand mit Wasser aufgefüllt und gekocht.
Ein schnelles Rezept zum Einlegen von Seruschka-Pilzen
Es gibt eine schnelle Möglichkeit, Fruchtkörper zu salzen. Die Verarbeitung nimmt wenig Zeit in Anspruch und das Werkstück ist in 25 bis 30 Tagen zum Verzehr geeignet.
Mit der Zeit kann die Lake trüb werden und das Produkt sauer werden. Um zu verhindern, dass die Fruchtkörper ihre Elastizität verlieren und ein unangenehmer Jodgeschmack entsteht, sollte das Werkstück mit gewöhnlichem Steinsalz gesalzen werden.
Für das Rezept benötigen Sie:
- eingeweichte Pilze – 2,5 kg;
- Salz – 150 g;
- Nelken – 5 Stk.;
- Knoblauch – 4 Zehen;
- Dill - 4 Schirme, kann durch Samen ersetzt werden;
- Meerrettichblätter – 2-3 Stk.
Es wird empfohlen, Fruchtkörper mit der folgenden Technologie zu salzen:
- Der Boden des Glasgefäßes ist mit einem Meerrettichblatt bedeckt.
- Legen Sie die Produktschicht fest auf.
- Salz und gehackten Knoblauch darüber streuen, Nelken und Dill dazugeben.
- Die nächste Schicht folgt demselben Muster.
- Füllen Sie das Glas bis zum Rand.
- Mit kaltem, ungekochtem Wasser auffüllen.
- Die Oberseite mit einem Blatt Meerrettich bedecken, Druck ausüben und mit einer Serviette abdecken.
Das Werkstück wird zur Fermentation in einen kühlen, dunklen Raum gestellt. Sie können Pilze zur Langzeitlagerung verwenden, dies erfordert jedoch eine zusätzliche Verarbeitung.
Klassisches Salzen von Seruschka-Pilzen nach der heißen Methode
Das Salzen von Pilzen nach diesem Rezept dauert länger, aber die Zubereitung wird bis zur nächsten Pilzsaison aufbewahrt. Zum Heißsalzen von Ohrringen werden folgende Zutaten benötigt (für 2 kg Rohstoffe):
- Johannisbeer- oder Kirschblätter – 7 Stk.;
- Salz – 130 g;
- Zitronensäure – ¼ TL;
- Knoblauch – 3 Zehen;
- Dillsamen – 1 TL;
- Piment oder schwarzer Pfeffer – 14 Erbsen.
Sie müssen Pilze mit der folgenden Technologie salzen:
- Kochen Sie die eingeweichten Pilze und geben Sie sie in ein Sieb, um die Flüssigkeit vollständig abtropfen zu lassen.
- Gießen Sie ein wenig Salz auf den Boden eines sterilisierten Glasbehälters, fügen Sie ein paar Pfefferkörner und Dillsamen hinzu.
- Bestreuen Sie die Ohrringe mit einer Schicht von nicht mehr als 5 cm.
- Schicht für Schicht wird gesalzen und Gewürze hinzugefügt, darunter Knoblauch und Johannisbeerblätter.
- Das Werkstück wird mit kochendem Wasser gefüllt.
- Einige Minuten offen lassen, damit die Luft vollständig entweichen kann.
Die Gläser werden mit Nylon- oder Metalldeckeln abgedeckt und in den Keller gestellt. Nach 40-45 Tagen ist das Produkt fertig. Bewahren Sie das Glas nach dem Entfernen des Deckels im Kühlschrank auf.
Kaltes Salzen von Seruschka-Pilzen
Sie können diese Sorte gemäß dem Rezept für alle Pilze kalt salzen. Für die Verarbeitung ist kein Vorkochen erforderlich. Vor dem Salzen werden die Ohrringe mindestens 2-3 Tage in einem Holz- oder Emaillebehälter eingeweicht.
Benötigte Gewürze für das Rezept:
- Lorbeerblätter;
- Regenschirme oder Dillsamen;
- Meerrettichblätter oder -wurzel;
- Pfefferkörner.
Sie müssen Salz in der folgenden Reihenfolge hinzufügen:
- Salz wird auf den Boden des Behälters gegossen.
- Eine Schicht Fruchtkörper auflegen, großzügig mit Salz bestreuen; pro Schicht werden ca. 100 g Salz in einer 50-Liter-Emailpfanne oder einem Holzfass benötigt.
- Gewürze hinzufügen.
- Füllen Sie die Schichten nach oben aus.
- Mit Gaze abdecken und Druck ausüben.
Entfernen Sie das Werkstück in den Keller. Mit der Zeit bildet sich Schimmel auf der Oberfläche. Gaze wird in warmem Wasser gewaschen. Schimmel wird auch mit Wasser unter Zusatz von Soda (1 TL pro 2 Liter Wasser) aus dem Druck entfernt.
Heißes Salzen von Serushki mit Rüschen
Bei beiden Arten handelt es sich um Röhrenarten mit gleichem Nährwert und bitterem Milchsaft.Die Volnushki sind hell und die Ohrringe dunkelgrau; nach der Verarbeitung behalten die Fruchtkörper ihre Farbe; nach dem Mischen sieht das Werkstück ästhetisch ansprechend aus. Sie können es mit oder ohne Gewürze salzen. Für 1 kg Pilze benötigen Sie 40 g Salz.
Rezept zum Salzen von Serushki- und Volushushka-Pilzen nach der heißen Methode:
- Pilze werden 2 Tage lang eingeweicht.
- 20 Minuten kochen lassen.
- Gläser sterilisieren.
- Gießen Sie Salz auf den Boden des Behälters und streuen Sie es über jede Schicht.
- Sie sind gut verdichtet, sodass möglichst wenige Lufteinschlüsse entstehen.
- Legen Sie Gaze und ein Gewicht auf das Glas.
Einen Tag später, wenn die Fruchtkörper Saft abgeben, werden die Gläser mit Deckeln verschlossen und in den Keller gestellt. Nach 15 Tagen kann das Produkt in die Ernährung aufgenommen werden.
Lagerbedingungen
Die Rohlinge werden in einem dunklen Raum bei einer Temperatur von nicht mehr als +5 gelagert 0C, die beste Option ist eine Speisekammer oder ein Keller. Wenn Sie das Erntegut in großen Behältern salzen, waschen Sie die Ladung regelmäßig und entfernen Sie Schimmel. Nach dem Öffnen des Glases wird das Produkt im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn das Erntegut kalt gesalzen wird, wird es innerhalb von 8 Monaten gelagert, nach der thermischen Verarbeitung - 10-12 Monate.
Abschluss
Sie können Ohrringe nach jedem beliebigen Rezept kalt oder heiß salzen. Die Fruchtkörper werden mindestens einen Tag lang eingeweicht und das Wasser mehrmals gewechselt. Wenn die Salztechnologie befolgt wird, kann das Produkt lange gelagert werden, ohne seinen Geschmack und seine Präsentation zu verlieren.
