So legen Sie Champignons zu Hause schnell und lecker ein: Rezepte mit Fotos für den Winter und für jeden Tag

Champignons haben einen hohen Nährwert, eignen sich für alle Verarbeitungsmethoden, werden in Einzelmenüs aufgenommen und für den Winter gelagert. Das schnelle Einlegen von Champignons zu Hause ist die beste Option für die langfristige Lagerung und den täglichen Gebrauch. Eine essbare Art mit einer zarten Fruchtfleischstruktur erfordert keine Heißverarbeitung oder vorheriges Einweichen.

So legen Sie Champignons schnell zu Hause ein

Zum Einlegen eignen sich Gewächshaus- und natürlich gewachsene Champignons. Für die Winterernte werden häufiger Waldexemplare verwendet, weil...Sie haben einen ausgeprägten Geruch und Geschmack.

Bei längerer Heißverarbeitung nimmt der Nährwert der Fruchtkörper ab. Der einfachste und schnellste Weg ist das heiße oder kalte Salzen.

Vor dem Kochen werden Pilze verarbeitet:

1. Die Ernte wird nach Größe und Alter sortiert, junge Exemplare werden vollständig zum Einlegen verwendet, bei reifen Pilzen wird der Stiel abgeschnitten, seine Struktur wird mit zunehmendem Alter steif.
2. Bei erwachsenen Pilzen wird die Folie vom Hut entfernt, bei jungen Pilzen ist diese Maßnahme nicht relevant. Die Schutzschicht ist nicht hart, aber wenn sie wächst, entsteht im Geschmack Bitterkeit, die nur durch Kochen entfernt werden kann. Beim Salzen ist keine Wärmebehandlung erforderlich.
3. Die Basis des Stiels wird in einer dünnen Schicht abgeschnitten, bei erwachsenen Pilzen wird der Stiel vom Hut getrennt.
4. Das Werkstück wird gewaschen und getrocknet.

Um das Vorhandensein von Insekten in Wildpilzen auszuschließen, können Sie sie für kurze Zeit in eine schwache Lösung aus Salz und Zitronensäure tauchen und die Pilze anschließend abspülen.

Zum Salzen werden Emaille-, Glas- und Holzgeschirr verwendet. Aluminium-, Kupfer- oder Zinnprodukte sind hierfür nicht geeignet, da das Metall oxidiert und das Werkstück unbrauchbar wird. Das Geschirr wird zunächst mit Soda und Wasser gewaschen und dann mit kochendem Wasser übergossen. Gläser werden sterilisiert.

Kleine Kappen werden nicht berührt, große Exemplare werden abgetrennt, in dieser Form sind sie besser gesalzen und passen fester in den Behälter. Gewürze werden zum Abschmecken verwendet. Um zu verhindern, dass der würzige Geruch den Geschmack der Pilze überdeckt, nehmen Sie eine kleine Menge Dillsamen oder -blütenstände.

Vor dem Servieren können die Pilze mit einem Kräuterzweig dekoriert werden.

So legen Sie Champignons schnell kalt ein

Es gibt viele Rezepte für die schnelle Zubereitung von gesalzenen Champignons. Die beliebteste Methode ist jedoch das klassische Rezept der russischen Küche. Das Gewürzset ist für 1 kg Fruchtkörper ausgelegt, kann nach Belieben erhöht oder verringert werden, Hauptanforderung ist die Einhaltung der Mengenverhältnisse im Verhältnis zum Salz.

Alle Rezepte für die schnelle Kaltverarbeitung enthalten die gleichen Gewürze. Die Zusammensetzung kann andere Komponenten enthalten, die Herstellungstechnologie ist jedoch praktisch dieselbe.

Komponenten:

• Salz – 1,5 EL. l.;
• Petersilie – 50 g (1 Bund);
• Meerrettich – 1 Wurzel oder 2-3 Blätter;
• Johannisbeer- und Kirschblätter – 8 Stk.;
• Dillblütenstände – 1 Stk.

Technologie:

1. Das Salzen beginnt mit den Blättern.
2. Darauf werden Champignons und gehackte Petersilie mit der Kappe nach unten gelegt.
3. Mit Salz bestreuen.
4. Füllen Sie den Behälter zu Ende mit demselben Set, mit dem Sie begonnen haben.

Gesalzene Champignons behalten nach der Verarbeitung ihre Form vollständig

Darauf wird eine Last platziert. Nach einigen Tagen geben die Champignons Saft ab. Nach einer Woche kann das Präparat im Menü verwendet werden. Pilze nehmen Salz schnell auf und werden gar. Wenn der Behälter groß ist, stellen Sie ihn an einen kühlen Ort oder legen Sie das Werkstück in Gläser und decken Sie es mit Nylondeckeln ab. Die oberste Schicht muss in Salzlake liegen.

Schnelles Salzen von Champignons mit Zwiebeln und Chilischoten

Laut Rezept beträgt die Garzeit etwa drei Stunden. Dies ist eine schnelle Snack-Option für den Tisch. Für 3 kg Champignons nehmen Sie:

• Chilischote – 3 Stk.;
  
• Salz – 200 g;
• Zwiebeln – 4 Stk.;
• Dill – Sie können Samen oder Kräuter verwenden;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Zucker – 1 TL.

Schnell-Snack-Technologie:

1. Die behandelten Fruchtkörper werden mit Salz bestreut und 1 Stunde mariniert, die Masse wird regelmäßig geschüttelt.
2. Alle Gemüse und Dill werden fein gehackt.
3. Die Pilzzubereitung aus dem Salz nehmen, in eine weite Tasse geben, Gemüse und Zucker dazugeben, alles vermischen und 15 Minuten ziehen lassen.
4. Packen Sie sie zusammen mit den Gewürzen in Gläser, verschließen Sie sie fest und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Nach anderthalb Stunden servieren Sie es auf dem Tisch; Sie können Sonnenblumenöl über die Vorspeise gießen und mit Kräutern bestreuen.

Ein schnelles Rezept für gesalzene Champignons mit Öl und Essig für den Winter

Sie können der Zubereitung eine Menge Dill und Knoblauch hinzufügen, diese Produkte sind jedoch nicht unbedingt erforderlich.

Zutaten der Marinade für 0,7 kg Champignons:

• Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;
• Pfefferkörner – 7-10 Stk.;
• Salz – 1 EL. l;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Pflanzenöl – 70 g;
• Apfelessig – 100 ml.

Aktionsalgorithmus:

1. Die Fruchtkörper werden in 4 Teile geschnitten.
2. 5 Minuten in einer schwachen Kochsalzlösung kochen.
3. Aus dem Behälter nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
4. In Gläser füllen.
5. Aus 0,5 Liter Wasser eine Marinade herstellen, alle Zutaten hinzufügen, 3 Minuten kochen lassen und die Mischung hineingießen.

Sind die Pilze als Winterzubereitung gedacht, werden sie eingerollt. Durch schnelles Salzen zu Hause können Sie Champignons innerhalb eines Tages verzehren.

Vor dem Servieren wird das Gericht mit gehackter Petersilie oder Dill dekoriert.

Schnelles Einlegen von Champignons mit Sojasauce

Mit einem Rezept mit den folgenden Zutaten können Sie schnell Pilze für den einmaligen Gebrauch oder für die Winterernte zubereiten:

• Champignonkappen – 1 kg;
• Paprikamischung - nach Geschmack;
• Öl – 50 ml;
• Senf (Samen) – ½ EL. l.;
• Wasser – 500 ml;
• Essig, Salz und Zucker – je 1 TL;
• Sojasauce – 70 ml.

Folge:

1. Die Hüte sind in 4 Teile geteilt.
2. Alle Zutaten mit Wasser vermischen.
3. Bevor die Marinade kocht, werden Teile der Pilzbrühe hinzugefügt.
4. In einem geschlossenen Behälter bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Verarbeitungsmethode unter Zusatz von Senf

Wenn Sie sich auf den Winter vorbereiten möchten, füllen Sie es sofort mit der Flüssigkeit in Gläser und verschließen Sie diese.

Wenn der Snack für den schnellen Verzehr vorbereitet ist, lassen Sie ihn abkühlen, geben Sie ihn in einen geeigneten Behälter und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Schnelles Salzen von Champignons mit Zucker

Eine beliebte Methode bei Hausfrauen ist die schnelle Zubereitung gesalzener Champignons mit Zucker zu Hause.

Zutaten für 400 g Champignons:

• Apfelessig – 100 ml;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Lorbeer, Pfeffer, Nelken - nach Geschmack;
• Salz – 2 TL;
• Wasser – ½ l.

Schneller Kochablauf:

1. Die Hüte bleiben intakt.
2. Pilze und alle Zutaten außer dem Konservierungsmittel in das Wasser geben und 7 Minuten kochen lassen.
3. Essig hinzufügen und ebenso lange brennen lassen.

Wenn das Produkt für den Winter vorbereitet wird, rollen Sie es sofort auf, für den Tisch lassen Sie es abkühlen und verwenden Sie es.

So legen Sie Champignons schnell mit Knoblauch und Frühlingszwiebeln ein

Zum Einlegen von 1 kg Champignons benötigen Sie folgende Komponenten:

• Frühlingszwiebeln – 1 Bund;
• Pflanzenöl – 2 EL. l.;
• Piment – ​​1 Prise;
• Salz – 1 EL. l.;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Wasser – 250 ml;
• Lorbeerblatt – 2-3 Stk.

Garablauf:

1. Die Pilzzubereitung wird in mehrere Stücke geschnitten.
2. Gießen Sie Wasser in den Behälter und fügen Sie Salz hinzu.
3. Pilze 7 Minuten in Salzlake kochen.
4. Die Pilzmasse wird aus dem Wasser genommen.
5. Der Zubereitung werden Lorbeer und Gewürze zugesetzt.
6. Zwiebeln und Knoblauch hacken, zu den Pilzen geben und mit Öl übergießen.

Legen Sie eine Ladung darauf und stellen Sie es für 10 Stunden in den Kühlschrank. Die Vorspeise ist fertig.

Wie man Champignons zu Hause schnell und innerhalb eines Tages einlegt

Damit das Produkt in kurzer Zeit fertig ist, werden die Champignons schnell mit einer Reihe von Gewürzen gesalzen:

• Koreanische Gewürze - 3 EL. l.;
• Pilzzubereitung – 1 kg;
• Apfelkonservierungsmittel – 3 EL. l.;
• Öl – 3 EL;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Salz – 1 EL. l.;
• Wasser – 0,5 l.

Eine bestimmte Reihenfolge gibt es nicht. Alle Gewürze und Stücke der Pilzzubereitung werden gemischt und 20 Minuten gekocht, dann verpackt und an einem kalten Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als +4 gelagert ⁰C. Am nächsten Tag kann das Gericht in die Speisekarte aufgenommen werden.

So salzen Sie Champignons schnell mit Zitronensaft

Um Champignons zu Hause schnell einzulegen, benötigen Sie folgende Komponenten:

• Pilze – 400 g;
• Meersalz – 2 TL;
• Zitronensaft – 2 TL;
• Knoblauch, Dill (grün) - nach Geschmack;
• Pflanzenöl – 1 EL. l.

Schnelles Salzen:

1. Die Fruchtkörper werden in schmale Scheiben geschnitten.
2. Den Knoblauch mit einer geeigneten Methode pressen.
3. Dill wird gehackt.
4. Die Pilzmischung in eine Schüssel geben und mit Salz bedecken.
5. Die Champignons ziehen lassen, bis die Flüssigkeit austritt.
6. Die restlichen Zutaten hinzufügen.

Nach 30 Minuten ist der Snack fertig

So salzen Sie gewürzte Champignons schnell zu Hause

Für die Verarbeitung von 1 kg Fruchtkörper benötigen Sie folgende Gewürze:

• Paprika – 4 TL;
• gemahlene Pfeffermischung – 3 TL;
• Senfkörner – 3 TL;
• Salz – 2 TL;
• Koriander, Dill, Basilikum – je 15 g;
• Essig, Senföl – je 100 ml;
• Knoblauch und Lorbeer nach Geschmack.

Reihenfolge der Technik:

1. Die verarbeiteten Fruchtkörper werden in große Teile zerlegt.
2. Knoblauch wird in Öl angebraten.
3. Frische Kräuter hacken.
4. Geben Sie die frittierte Komponente zusammen mit den restlichen Rezeptzutaten zu den Fruchtkörpern.

Legen Sie die Ladung ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Am nächsten Tag können Sie sie auf dem Tisch servieren. Dies ist ein Snack für jeden Tag und wird nicht für die Winterzubereitung verwendet.

Zubereitung mit Kräutern

Sofort gesalzene Champignons mit Zitronensäure

Ein Gewürzset zum schnellen Salzen von 1 kg Champignons:

• Wasser – 0,5 l;
• Salz – 1 EL. l.;
• Zitronensäure – 0,5 TL;
• Zucker – 1 TL;
• Pfeffer, Dill (Samen) - nach Geschmack.

Schnellsalztechnologie:

1. Die verarbeiteten Rohstoffe werden in große Würfel geschnitten; wenn die Fruchtkörper klein sind, können Sie sie im Ganzen verwenden.
2. Bereiten Sie die Füllung aus allen Komponenten (außer Zitronensäure) vor.
3. Das Werkstück wird in die kochende Flüssigkeit abgesenkt, 7 Minuten gehalten und Säure eingeleitet.

Das Produkt ist in Behältern verpackt und hermetisch verschlossen

So salzen Sie Champignons schnell zu Hause durch Sterilisation

Zutaten für 1 kg Champignons:

• Johannisbeerblätter – 8-10 Stk.;
  
• Nelken – 5-6 Stk.;
• Salz – 1 EL. l.;
• Pfeffer - nach Geschmack;
• Lorbeer – 3-4 Stk.;
• Essig – 80 ml;
• Wasser – 2 Gläser;
• Zucker – 1,5 EL. l.

Schnelle Salzsequenz:

1. Die Pilze werden in große Stücke geschnitten, blanchiert und kompakt in Vorratsbehälter gegeben.
2. Lorbeer, Johannisbeeren, Nelken und Pfeffer hinzufügen.
3. Aus Salz, Zucker und Wasser wird eine Marinade hergestellt, die 10 Minuten lang gekocht werden sollte.
4. Vor dem Herausnehmen vom Herd wird Essig hinzugefügt.

Die heiße Marinade über das Werkstück gießen, mit Deckeln abdecken, 20 Minuten sterilisieren und aufrollen.

Aufbewahrungsregeln

Wenn Sie gesalzene Champignons mit einer schnellen Standardmethode zubereiten, können Sie das Produkt zusammen mit anderen Wintervorräten zu Hause aufbewahren. Im Keller oder in der Speisekammer bei einer maximalen Temperatur von +8 °C ⁰C. Das sterilisierte Produkt ist 12 Monate haltbar. Snacks ohne Essig sollten nicht länger als 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, mit Säure – innerhalb von 7 Tagen.

Abschluss

Das schnelle Salzen von Champignons zu Hause eignet sich zur Langzeitlagerung und zur Verwendung in einer einmaligen Diät. Diese Verarbeitungsmethode ist rationeller, weil...Pilze dieser Art reagieren nicht gut auf eine längere Wärmebehandlung. Die Haltbarkeit hängt von der Zubereitungstechnologie ab.

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