Wie man Kohl mit Rüben einlegt: ein schnelles Rezept

Inhalt

1 Salzregeln
2 Rezepte zum schnellen Einlegen
3 Abschluss

Verfahren Kohl einlegen erfordert die Zugabe von Salz und dauert mehrere Stunden bis drei Tage. Bei einem Salzüberschuss verlangsamt sich der Fermentationsprozess, was zur Freisetzung einer geringen Menge Milchsäure führt.

Sauerkraut dient als Beilage zu Hauptgerichten, daraus werden Salate und Füllungen für Torten zubereitet. Zu Hause werden Kohl und Rüben erfolgreich für hausgemachte Zubereitungen kombiniert.

Salzregeln

Durch Salz und Säure werden schädliche Mikroorganismen abgetötet, was die Haltbarkeit der Produkte verlängert. Nach dem Salzen erhält der Kohl einen angenehm säuerlichen Geschmack. Durch die Zugabe von Rüben wird der Snack süßer.

Der Salzvorgang erfolgt nach folgenden Regeln:

Mittel- oder spätreifender Weißkohl lässt sich am besten verarbeiten;
Salz wird nur grob gemahlen ausgewählt, nicht mit Jod oder anderen Substanzen angereichert;
alles Gemüse muss vollständig mit Salzlake bedeckt sein;
Zum Kochen wird eine Holz-, Glas- oder Emaillepfanne ausgewählt.
Lorbeerblätter, Piment und andere Gewürze verbessern den Geschmack des Snacks;
Heiße Marinade verkürzt die Zeit, die für die Zubereitung der Vorspeise benötigt wird.

Rezepte zum schnellen Einlegen

Um hausgemachte Zubereitungen zu erhalten, benötigen Sie mittel- oder spätreifenden Kohl. Gemüse dieser Art behält seine wohltuenden Eigenschaften und bleibt nach dem Einlegen schmackhaft und knusprig. Vertreter früherer Sorten sind weniger anfällig für das Beizen, da sie weich werden.

Durch die Rüben erhalten die Zubereitungen eine satte burgunderrote Farbe. Am besten verwenden Sie reifes und festes Gemüse.

Der schnellste Weg

Wenn Sie keine Zeit haben, können Sie in wenigen Stunden Instant-Kohl und Rüben bekommen:

Weißkohl (3 kg) wird in bis zu 5 cm dicke große Streifen geschnitten.
Rüben (0,5 kg) müssen geschält und in Scheiben (bis zu 5 mm dick) geschnitten werden.
Peperoni (1 Stück), fein gehackt. Zuerst müssen Sie den Stiel und die Samen von der Paprika entfernen.
Gehacktes Gemüse wird auf beliebige Weise in ein Glas gegeben.
Der nächste Schritt ist die Zubereitung der Marinade. Gießen Sie 2 Liter Wasser in die Pfanne und fügen Sie 3 EL hinzu. l. salzen, dann zum Kochen bringen.
Gläser mit Gemüse werden mit heißer Marinade gefüllt und anschließend mit Deckeln verschlossen.
Die Rohlinge werden unter die Decke gelegt.
Nach 5-6 Stunden ist die Vorspeise verzehrfertig. Das Salzen von Kohl mit Rüben erfolgt aufgrund einer geringen Wassermenge und einer erhöhten Salzkonzentration. Beim langsamen Abkühlen unter einer Decke schreitet der Prozess schneller voran.

Salzen im georgischen Stil

Um eine Vorspeise nach georgischem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie Rüben, Sellerie und Chilischoten. Sie können Gemüse einlegen, indem Sie eine bestimmte Abfolge von Aktionen befolgen:

Kohl mit einem Gesamtgewicht von 3 kg wird in große Stücke geschnitten. Beim Schneiden muss darauf geachtet werden, dass sie nicht auseinanderfallen.
Rüben (0,35 kg) müssen geschält und in Würfel geschnitten werden.
Sellerie (1 Bund) fein gehackt.
Peperoni müssen vom Stiel und den Kernen geschält und anschließend in kleine Stücke geschnitten werden.
Das vorbereitete Gemüse wird gemischt und in ein Glas gegeben.
Füllen Sie den Topf mit Wasser (2 l), fügen Sie 2 EL hinzu. l. Salz. Nach dem Kochen 1 EL in die Marinade geben. l. Essig.
Ein Glas Gemüse wird mit heißer Marinade gefüllt. Wenn der Behälter vollständig abgekühlt ist, verschließen Sie ihn mit einem Nylondeckel und stellen Sie ihn in den Kühlschrank oder an einen anderen kühlen Ort.
Nach drei Tagen kann die Vorspeise serviert werden.

Salzen auf Armenisch

Ein weiteres spezielles Rezept zum Einlegen von Kohl mit Rüben beinhaltet die Verwendung von Meerrettich und verschiedenen Gewürzen. Dadurch erhält Gemüse in kurzer Zeit einen ungewöhnlichen Geschmack.

Das Kochrezept umfasst mehrere Schritte:

Mehrere Kohlköpfe mit einem Gesamtgewicht von 5 kg werden in 8 Teile geschnitten.
Karotten (0,5 kg) in Würfel schneiden. Eine ähnliche Menge Rüben sollte in 5 mm dicke Scheiben geschnitten werden.
Die Chilischote wird fein gehackt, nachdem der Stiel und die Kerne entfernt wurden.
Meerrettichwurzel (0,1 kg) muss geschält und mit einem Messer oder einem Fleischwolf gehackt werden.
Knoblauch (3 Köpfe), geschält und durch eine Knoblauchpresse gegeben.
Die vorbereiteten Komponenten werden gemischt und anschließend in die Salzlake überführt.
Gießen Sie 1 Liter Wasser in die Pfanne, fügen Sie einen Dillschirm und 1 EL hinzu. l. Salz, 1 TL. Zimt, Lorbeerblatt, Schwarz- und Piment (3 Stk.).
Nach dem Kochen wird das Gemüse mit heißer Salzlake übergossen und anschließend mit einem Gewicht beschwert.
Nach 3 Tagen können Sie den eingelegten Kohl zur dauerhaften Lagerung herausnehmen.

Koreanisches Beizen

Mit dem folgenden Rezept können Sie Kohl, Rüben und Karotten schnell einlegen:

Ein 2 kg schwerer Kohlkopf wird in bis zu 5 cm lange große Stücke geschnitten.
Eine Rübe und eine Karotte werden geschält und auf einer koreanischen Reibe gerieben.
Die resultierenden Scheiben werden in Schichten gelegt, damit die Masse gleichmäßig gefärbt ist.
Dann die Knoblauchzehe schälen und jede Zehe in zwei Teile schneiden.
Gießen Sie 1 Liter Wasser in die Pfanne, fügen Sie ½ Tasse Pflanzenöl und 1 EL hinzu. l. Zucker und Salz. Nach dem Kochen 0,5 TL zur Marinade geben. Koriander, Nelken (2 Stk.) und Essig (0,1 l).
Füllen Sie einen Behälter mit Gemüse mit heißer Marinade und legen Sie ein Gewicht darauf.
Das Gemüse wird 15 Stunden lang an einem warmen Ort aufbewahrt. Diese Zeit reicht aus, um Kohl und Rüben einzulegen.

Gemüse in Stücken einlegen

Um Garzeit zu sparen, können Sie Gemüse in große Stücke schneiden. Dann sieht der Kochablauf wie folgt aus:

Kohl mit einem Gesamtgewicht von 2 kg wird in 4x4 cm große Quadrate geschnitten.
Eine große Rübe wird in Streifen geschnitten.
Knoblauch (1 Kopf) wird geschält und dann gehackt.
Kohl, Rüben und Knoblauch werden in einen Holz-, Glas- oder Emaillebehälter gegeben, das Gemüse muss verdichtet werden.
Zum Einlegen ist eine Marinade erforderlich, die durch Aufkochen von 1,5 Liter Wasser und Zugabe von Salz (2 EL) und Zucker (1 Tasse) gewonnen wird.
Wenn die Marinade kocht, vom Herd nehmen, ½ Tasse Essig und 2 Lorbeerblätter hinzufügen.
Behälter mit Gemüse mit heißer Marinade füllen, beladen und abkühlen lassen.
Nach 8 Stunden ist der Snack verzehrfertig.

Salzen für den Winter

Sie können sich mit minimalem Zeit- und Arbeitsaufwand auf den Winter vorbereiten. Verwenden Sie einfach ein schnelles Rezept.

Wie man Kohl mit Rüben schnell einlegt, zeigt die folgende Abfolge von Aktionen:

Kohl (3 kg) fein gehackt.
Rüben (0,7 kg) werden in 5 cm lange und 3 cm breite Streifen geschnitten.
Knoblauch (5 Zehen) wird in zwei Teile geschnitten.
Chilischoten müssen geschält und entkernt und anschließend fein gehackt werden.
Das vorbereitete Gemüse wird unter Zugabe von Piment (5 Stk.) vermischt und in eine Holz- oder Emailleschüssel gegeben.
Um die Salzlake zuzubereiten, müssen Sie Wasser auf das Feuer geben und 3 EL hinzufügen. l. Salz. Nelken, Piment und Lorbeerblätter verbessern den Geschmack von Gemüse.
Nachdem das Wasser kocht, 1 EL in die Pfanne geben. l. Essig. Kochen Sie die Salzlake noch eine Minute lang und gießen Sie sie dann über das Gemüse.
Auf den Kohl wird ein Gewicht gelegt. Seine Funktionen werden von einem Wasserkrug oder einem Stein erfüllt. Durch die Unterdrückung erhält Gemüse durch Gewürze und anderes Gemüse den nötigen Geschmack.
Nach dem Abkühlen ist der Salzkohl verzehrfertig. Die Ladung wird entfernt und die Rohlinge werden in Gläser gerollt.

Mit Knoblauch und Meerrettich einlegen

Um einen würzigeren Snack zu erhalten, fügen Sie während des Kochvorgangs etwas Knoblauch und Meerrettich hinzu. Dieses Rezept zum Einlegen von Kohl mit Rüben lautet wie folgt:

Es wird empfohlen, mit der Zubereitung der Sole zu beginnen, die Zeit zum Abkühlen benötigt. Gießen Sie dazu 2 Liter Wasser in die Pfanne und fügen Sie dann Salz (0,1 kg), Zucker (1/2 Tasse), Lorbeerblatt (4 Stk.), Nelken (2 Stk.) und schwarzen Pfeffer (10 Erbsen) hinzu. .
Die Sole wird zum Kochen gebracht und dann abgekühlt.
Zwei große Kohlköpfe werden auf beliebige Weise geschnitten: in Streifen oder in große Stücke.
Rüben (2 Stück) werden geschält und in Würfel geschnitten.
Die Knoblauchzehe wird geschält und dann mit einer Knoblauchpresse zerdrückt.
Die Meerrettichwurzel muss geschält und durch einen Fleischwolf gegeben werden.
Der Kohl muss von Hand gut zerstampft und mit Knoblauch und Meerrettich vermischt werden. Anschließend wird es zusammen mit den gehackten Rüben in einen Einlegebehälter gegeben.
Gemüse wird mit Salzlake übergossen und ein Gewicht darauf gelegt.
Nach zwei Tagen kann der eingelegte Kohl serviert oder zur Langzeitlagerung in Gläser gerollt werden.

Abschluss

Kohl eignet sich hervorragend für die Zubereitung verschiedener Gurken für den Winter. Verwendung von Salz, Gewürzen usw heiß Marinade verkürzt die Garzeit. Eine andere Möglichkeit, schnell an Zubereitungen zu kommen, besteht darin, Gemüse in große Stücke zu schneiden.

Durch die Zugabe von Rüben erhält der Kohl einen süßlichen Geschmack und eine satte Farbe. Je nach Rezept werden beim Salzen Karotten, Peperoni, Meerrettichwurzel und verschiedene Gewürze verwendet.