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Im Winter fehlt dem menschlichen Körper Vitamin C. Mit Salzkohl können Sie sein Gleichgewicht wieder auffüllen. Kein Wunder, dass sie seit langem die Gartenzitrone genannt wird. Genau bei gesalzener Kohl davon ist ein Vielfaches höher als in Zitrusfrüchten.
Den Kohl einlegen in einem Topf, wenn die richtigen Bedingungen gegeben sind, können Sie halten bis zur neuen Ernte. Im Winter können Sie aus Gurken nicht nur Salate und Suppen zubereiten, sondern auch köstliche Kohlpasteten und -pasteten. Wir bieten mehrere Rezepte zur Auswahl Kohl einlegen in einem Topf.
Salz oder Ferment
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, weißes Gemüse für den Winter vorzubereiten: Salzen, Einlegen und Einlegen. Gibt es bei letzterer Methode keine Probleme, kommt es häufig zu Streitigkeiten über Salz- oder Sauerkraut.
Versuchen wir, dieses Problem zu verstehen:
- Beim Salzen wird mehr Salz verwendet, die Qualität des Kohls verschlechtert sich jedoch nicht. Das fertige Produkt ist in wenigen Tagen erhältlich und Sauerkraut kann nach 7-10 Tagen oder sogar später verkostet werden.
- In Salzkohl bleiben Nährstoffe und Vitamine besser erhalten als in eingelegtem Gemüse.
- Salz- und Sauerkraut enthalten Kalzium, sodass es den Blutdruck normalisieren und den Herzmuskel stärken kann.
Wie Sie sehen, sind beide Produkte eine hervorragende Möglichkeit, Gemüse im Winter haltbar zu machen. Es liegt also an Ihnen persönlich, sich für das Beizen oder Beizen zu entscheiden.
Wählen Sie eine Pfanne zum Salzen
Bevor wir die Rezepte vorstellen, lassen Sie uns darüber sprechen, welche Gerichte Sie für Salzkohl verwenden müssen.
Zum Einlegen von Gemüse eignen sich in der Regel solche aus Holz am besten. Fässer. Heutzutage ist es jedoch schwierig, einen Lagerplatz für solche Behälter zu finden. Daher bevorzugen moderne Hausfrauen Emaillegeschirr: Eimer, Pfannen. Die Größe wird je nach Bedarf der Familie gewählt.
Angehende Hausfrauen fragen oft, ob es möglich ist, Gemüse in einem Aluminiumbehälter zu salzen. Diese Frage wird seit Jahrzehnten diskutiert, eine eindeutige Antwort gibt es jedoch noch nicht: Die Meinungen gehen auseinander. Wir raten jedoch weiterhin davon ab, Kohl in einer Aluminiumpfanne zu salzen oder zu gären.
Und deshalb:
- Erstens fällt das Beizen, wie erfahrene Hausfrauen bemerkt haben, dunkel aus.
- Zweitens, und das ist vielleicht das Wichtigste: Beim Salzen gehen die in der Sole enthaltenen Laugen und Säuren eine chemische Reaktion mit Aluminium ein.
- Drittens hat Salzkohl einen metallischen Geschmack.
Den Kohl salzen, damit der Tisch im Winter nicht leer ist
Rezept Nr. 1
Zum Salzen in der Pfanne haben wir folgende Produkte auf Lager:
- Kohlköpfe – 6 kg;
- große Karotten – 7 Stück;
- Lorbeerblatt und Piment (Erbsen) - nach Geschmack;
- Speisesalz – 420 Gramm;
- Kristallzucker – 210 Gramm;
- Wasser – 7 Liter.
Salzmethode
- Zum Gießen brauchen wir Kälte Sole. Es muss vor der Zubereitung von Gemüse gekocht werden. 7 Liter Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Zucker und Salz nach Rezept hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen, bis sich die Zutaten aufgelöst haben.
- Das Rezept besteht darin, Kohl und Karotten fein zu hacken. Zu diesem Zweck können Sie ein Brett oder ein normales scharfes Messer verwenden. Die Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben.
- Das Gemüse in einer großen Schüssel vermischen, kein Salz hinzufügen. Mahlen Sie sie, bis der Saft erscheint.
- In Schichten in einen Topf geben und jeweils mit Pfeffer, Lorbeerblatt und Knoblauch (optional) belegen. Nachdem Sie einen Teil der Gemüsemischung hinzugefügt haben, vermischen Sie diese so fest wie möglich.
- Wenn die Pfanne voll ist, füllen Sie sie mit Salzlake. Die Oberseite mit Kohlblättern bedecken, einen Teller auflegen und andrücken. Als Unterdrückung können Sie ein mit Wasser gefülltes Drei-Liter-Glas verwenden.
Nach 5 Tagen können Sie köstlich schmecken knuspriger Kohl, in einem Topf gesalzen.
Rezept Nr. 2
Diese Variante von gesalzenem Kohl in der Pfanne wird Liebhaber scharfer Speisen ansprechen, da zu den Zutaten auch scharfer Pfeffer gehört. Nach diesem Rezept geht das Einlegen schnell und lecker, in nur einem Tag.
Wir benötigen also folgende Zutaten:
- Gabeln - 3 kg;
- Karotten – 500 Gramm;
- Knoblauch – 1 Kopf;
- scharfer gemahlener roter Pfeffer – 1 Teelöffel;
- schwarzer Pfeffer – ein paar Erbsen (nach Geschmack);
- Essenz 70 % – 2,5 Esslöffel;
- Kristallzucker – 30 Gramm;
- grobes Salz - 70 Gramm.
Kochfunktionen
- Zuerst machen wir die Sole. Das Rezept verlangt etwas davon. Gießen Sie ein Glas rohes Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und lösen Sie es gut auf. Gießen Sie die Essenz hinein.
- Wir hacken das Gemüse nach Belieben und legen alles separat auf.
Wenn Sie einen Teil des Kohls fein und den anderen grob hacken, wird der Geschmack des Einlegens interessanter, da das Salzen nicht gleichzeitig erfolgt. - Knoblauch und Pfeffer zu den Karotten geben und gut vermischen.
- Eine Schicht Kohl in die Pfanne geben, dann eine Mischung aus Karotten, Knoblauch und Pfeffer. In dieser Reihenfolge führen wir die Arbeiten durch, bis die Pfanne gefüllt ist.
- Gießen Sie die Salzlake mit Salz in die Pfanne und bedecken Sie die Oberfläche mit Kohlblättern. Legen Sie einen Teller darauf und biegen Sie ihn.
Den nach diesem Rezept schnell zubereiteten Kohl in kleine Gläser füllen, mit Salzlake aus der Pfanne auffüllen und mit Nylondeckeln verschließen. Wir werden es im Kühlschrank aufbewahren.
Rezept Nr. 3
Möchten Sie köstliches Beizen in einem Topf mit ungewöhnlicher Farbe? Dann verwenden Sie das vorgeschlagene Rezept. Es kombiniert Weiß- und Rotkohl sowie Rüben.
Was wirst du brauchen:
- beide Kohlsorten, je ein Kopf;
- Rüben - 2 Stück;
- Karotten – 3 Stück;
- Wasser – 2 Liter;
- Steinsalz – 120 Gramm;
- etwas feines Salz;
- Knoblauch – 2 Zehen;
- Essenz – 1,5 Esslöffel;
- Zucker – 60 Gramm;
- Pflanzenöl (raffiniert) – 2 Esslöffel;
- Dillzweige mit Schirmchen und Johannisbeerblättern – ganz nach Ihrem Geschmack.
Wie man salzt
- Die geschälten Gabeln halbieren und hacken. Und halb Rotkohl Nach dem Rezept hacken wir den Weißkohl fein, wie Fadennudeln, und die restlichen Hälften grob.
- Beide Kohlsorten mit den Karotten vermischen, fein salzen, vermischen und gut durchkneten.
- Drei Karotten und Rüben auf einer groben Reibe oder hacken. Sie können das Gleiche wie beim Kohl tun, um unterschiedliche Schnitte zu erhalten.
- Den geschälten Knoblauch in einem Zerkleinerer zermahlen.
- Dill- und Johannisbeerzweige auf den Boden der Pfanne legen, Kohl und Karotten darauf, dann Rüben und Knoblauch. Legen Sie die Zutaten in dieser Reihenfolge schichtweise aus, bis sie aufgebraucht sind. Wir verdichten jede Schicht gut.
Zum Einlegen von Kohl benötigen Sie heiße Salzlake. Es wird aus Öl, Essig (optional), Salz und Zucker in einer separaten Pfanne zubereitet. Den Kohl dazugeben und wie gewohnt verfahren.
Wenn Sie Essig verwendet haben, ist das köstlichste Einlegen in der Pfanne in 5 Stunden fertig. Ohne Essig müssen Sie etwas länger warten.
Rezept Nr. 4
Nicht immer ist eine große Menge Salzkohl erforderlich. Manchmal muss man dringend eine kleine Menge salzen, während beispielsweise der Teig für Torten reift.
Erforderlich:
- Kilogramm Kohl;
- drei Karotten;
- drei Knoblauchzehen.
Für die Sole müssen Sie Folgendes vorbereiten:
- 100 ml Pflanzenöl;
- 10 Esslöffel 9 % Tafelessig;
- 15 Gramm Kristallzucker;
- 1 Esslöffel grobes Salz;
- 500 ml Wasser.
Laut Rezept wird der Kohlkopf in kleine Streifen geschnitten, die Karotten auf einer groben Reibe gehackt und der Knoblauch mit einer Knoblauchpresse gehackt.
Nachdem Sie das Gemüse mit dem Knoblauch vermischt haben, geben Sie alles in einen Topf und füllen Sie ihn mit kochender Salzlake (die Salzlake wird wie gewohnt zubereitet). Nach sechs Stunden können Sie das Einlegen ausprobieren und daraus Salate, Vinaigrettes und Kuchen zubereiten.
Den Kohl nach altem Rezept in einem Topf salzen:
Tipps zum Einlegen von Kohl
Um das Einlegen in der Pfanne schmackhaft und knusprig zu machen, hören Sie sich unsere Tipps an:
- Wählen Sie dichte Kohlköpfe mit weißen Außenblättern, die spät reifen und keine Schäden oder Anzeichen einer Krankheit aufweisen. Verwenden Sie jungen Kohl. Diese Definition wird wahrscheinlich viele überraschen. Es gibt nichts Besonderes – das ist Kohl, der im Herbst dieses Jahres gereift ist.
- Um Kohl schnell in einer Pfanne einzulegen, verwenden Sie kochende oder heiße Salzlake.
- Kohl kann nach Belieben geschnitten werden: in kleine Streifen, Scheiben oder Stücke.
- Die beim Salzen hinzugefügte Meerrettichwurzel verleiht dem Gemüse eine besondere Knusprigkeit und ein besonderes Aroma.
- Sie müssen Gemüse mit Salz ohne Zusatzstoffe salzen. Denken Sie daran, dass Jod das Produkt nicht nur weicher macht, sondern auch für den Verzehr ungeeignet macht.
