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Früher Kohl ermöglicht Ihnen köstliche, vitaminreiche Zubereitungen. Obwohl so Sorten gelten nicht als die besten Optionen zum Beizen; wenn das Rezept befolgt wird, werden sie erfolgreich zum Beizen verwendet. Nach Kohl einlegen Behält Nährstoffe und kann den ganzen Winter über gelagert werden.
Hauptmerkmale
Frühkohl hat eine kurze Reifezeit und wird daher häufig für die Anpflanzung im Garten ausgewählt. Seine Sorten weisen praktisch keine geschmacklichen Unterschiede auf. Bei früher Reifung bilden sich kleine Kohlköpfe, die platzen, wenn die Bewässerungsregeln nicht befolgt werden.
Viele Gärtner interessieren sich für die Frage, ob es möglich ist, Frühkohl für den Winter einzulegen. Die meisten Einlegerezepte empfehlen die Verwendung mittlerer und später Gemüsesorten.
Frühkohl ist weniger knusprig und kann die Zubereitung in Brei verwandeln. Für die selbstgemachte Zubereitung eignen sich am besten Weißkohlsorten. Wählen Sie dichte Kohlköpfe ohne Risse oder andere Beschädigungen.
Wenn der Kohl gefroren ist, ist es besser, ihn nicht mehr zu verwenden.Fertigkohl wird an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von etwa +1 Grad gelagert.
Frühkohl einlegen
Die traditionelle Methode zum Einlegen von Frühkohl umfasst Karotten, Salz und Gewürze. Kohl passt jedoch gut zu Paprika, Zucchini, Tomaten, Rüben und Äpfeln. Entfernen Sie vor der Verwendung beschädigte und welke Blätter von den Kohlköpfen.
Mit Karotten einlegen
Frühkohl lässt sich am einfachsten mit Karotten und Salz einlegen.
Das Rezept zur Herstellung von Gurken umfasst mehrere Schritte:
- Von einem 1,5 kg schweren Kohlkopf werden die oberen Blätter entfernt. Um den Vorgang zu vereinfachen, empfiehlt es sich, den Stiel herauszuschneiden. Der Kohlkopf wird in kochendes Wasser getaucht, danach werden die restlichen Blätter entfernt. Dichte Adern werden entfernt und große Blätter müssen abgeschnitten werden.
- Karotten (0,6 kg) müssen geschält und gerieben werden. Karotten können nach Geschmack mit gemahlenem Pfeffer, Lorbeerblättern, Nelken und anderen Gewürzen gemischt werden.
- Das Kohlblatt wird zu einer Tüte gerollt und mit Karotten gefüllt.
- Die resultierenden Kohlrouladen werden in eine Emaillepfanne gelegt.
- Um Salzlake zu erhalten, nehmen Sie 1 Liter Wasser und 1 EL. l. Salz. Nachdem die Flüssigkeit kocht, gießen Sie sie über das vorbereitete Gemüse.
- Beim Einlegen von Gemüse wird Druck auf das Gemüse ausgeübt.
- Nach 3 Tagen werden die Gurken in Gläser umgefüllt, mit Deckeln abgedeckt und zur Lagerung stehen gelassen.
In Gläsern salzen
Die bequemste Art des Einlegens ist die Verwendung von Drei-Liter-Gläsern. Gemüse und Marinade werden sofort in einen Glasbehälter gegeben und dort gesalzen. Solche Gläser können im Kühlschrank oder unter der Erde aufbewahrt werden.
Das Rezept zum Einlegen von Kohl in Gläsern für den Winter lautet wie folgt:
- Ein etwa 1,5 kg schwerer Kohlkopf wird von den oberen Blättern befreit. Dann wird es fein gehackt, so dass ein paar große Blätter übrig bleiben.
- Eine Karotte wird auf jede verfügbare Weise gehackt: mit einem Mixer oder einer Reibe.
- Die Hälfte der Peperonischote muss geschält und dann fein gehackt werden.
- Die Zutaten werden gemischt und in Pflanzenöl gebraten.
- Dann wird die Gemüsemasse abgekühlt und mit gehacktem Grün versetzt.
- Gemüse wird in Kohlblätter eingewickelt und in Gläser gefüllt.
- Füllen Sie den Topf mit 2 Liter Wasser und geben Sie 7 EL hinzu. l. Zucker und 2 EL. l. Salz. 50 g Essig in kochendes Wasser geben und weitere 3 Minuten kochen lassen.
- In die Gläser wird heiße Salzlake gegossen, die Deckel aufgeschraubt und in eine Decke gewickelt.
- Nach dem Abkühlen werden die Gläser dauerhaft gelagert.
Rezept mit Paprika und Zucchini
Kohl wird mit anderem Gemüse der Saison kombiniert: Zucchini und Paprika. Der Prozess umfasst dann folgende Schritte:
- Kohl (1 kg) wird in mehrere Teile geschnitten. Anschließend werden sie 5 Minuten in kochendes Wasser getaucht und anschließend fein gehackt.
- Paprika (0,2 kg) wird in mehrere Stücke geschnitten und 5 Minuten in kochendes Wasser getaucht.
- Für die Zubereitung von Gurken benötigen Sie Zucchini. Wählen Sie am besten ein junges Gemüse, das nicht geschält und entkernt werden muss.
- Eine Karotte wird gerieben.
- Die Hälfte der Peperoni wird geschält und fein gehackt.
- Alle Gemüse müssen schichtweise in einen Glas- oder Emaillebehälter gelegt werden.
- Im nächsten Schritt wird die Marinade zubereitet. Für 2 Liter Wasser nehmen Sie 4 EL. l. Salz. Wenn die Flüssigkeit kocht, füllen Sie den Behälter damit.
- Gemüse braucht 3 Tage zum Einlegen, dann wird es an einen kühlen Ort gebracht.
Rezept mit Paprika und Tomaten
Frühkohl kann mit Paprika und Tomaten eingelegt werden. Bei dieser Produktkombination lautet das Rezept wie folgt:
- Ein Kilogramm Kohl kann auf beliebige Weise geschnitten werden.
- Tomaten (0,3 kg) müssen in zwei Hälften geteilt werden.
- Karotten (0,2 kg) werden gerieben.
- Paprika (0,3 kg) in Streifen schneiden.
- Alle Zutaten werden gemischt, Salz (30 g) hinzugefügt und in eine Pfanne gegeben.
- Es muss Unterdrückung angewendet werden und das Salzen erfolgt innerhalb von 3 Tagen.
- Die fertige Masse wird in die Kälte gestellt.
Rezept mit Rüben
In Anwesenheit von Rüben erhalten hausgemachte Zubereitungen eine leuchtend rote Farbe, während der Geschmack süßer wird. Eine bestimmte Technologie beschreibt im Detail, wie man Kohl und Rüben salzt:
- Kohl mit einem Gewicht von 2 kg wird von den äußeren Blättern geschält und gehackt.
- Knoblauch (0,1 kg) muss auf jede verfügbare Weise gehackt werden.
- Rote Bete (0,3 kg) wird geschält und anschließend gerieben.
- Gemüse wird in mehreren Schichten in einen großen Behälter gegeben. Darüber wird Knoblauch und etwas gehackte Petersilie gestreut. Diese Sequenz wird mehrmals wiederholt.
- Gießen Sie 2 Liter Wasser in die Pfanne, fügen Sie 200 g Salz und Zucker hinzu. Die Sole wird zum Sieden erhitzt.
- Nach dem Abkühlen wird die Sole in einen Behälter gegossen und unter Druck gesetzt.
- Der Kohl bleibt 2 Tage in der Küche.
- Gesalzenes Gemüse wird in Gläser gefüllt und mit Plastikdeckeln abgedeckt. Die Gläser werden 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt, bis der Snack vollständig fertig ist.
Rezept mit Rüben und Meerrettich
Um die Vorspeise würziger zu machen, werden Kohl und Rüben mit Meerrettich ergänzt. Bevor es zu den Zubereitungen hinzugefügt wird, muss es gereinigt und durch einen Fleischwolf gegeben werden.
Das allgemeine Verfahren zum Einlegen von Frühkohl für den Winter ist wie folgt:
- Mehrere 8 kg schwere Kohlköpfe werden von beschädigten Blättern befreit und gehackt.
- Anschließend bereiten sie Rüben (0,3 kg) zu, die geschält und in Riegel geschnitten werden.
- Knoblauch (0,1 kg) muss fein gehackt werden.
- Meerrettich (1 Wurzel) wird durch einen Fleischwolf gegeben.
- In den Beizbehälter werden mehrere Kohlschichten gelegt, zwischen denen sich die restlichen Komponenten befinden.
- Zum Einlegen wird eine Marinade bestehend aus 8 Liter Wasser zubereitet, in der 0,4 kg Salz und Zucker gelöst werden. Nach dem Kochen muss die Flüssigkeit abkühlen.
- Füllen Sie die Pfanne mit warmer Marinade, sodass das gesamte Gemüse darin eingetaucht ist.
- Die Last muss installiert sein. Sie bleiben 2 Tage in diesem Zustand.
- Anschließend müssen Sie die Werkstücke zur dauerhaften Lagerung in den Kühlschrank stellen. Nach 3 Tagen ist der Snack vollständig verzehrfertig.
Mit Essig einlegen
Für den Winter kann Frühkohl unter Zugabe von Essig eingelegt werden. Beim Garvorgang werden unbedingt Gewürze verwendet, um den Zubereitungen den nötigen Geschmack zu verleihen.
Um Kohl zu salzen, müssen Sie eine bestimmte Technologie befolgen:
- Frühe Köpfe mit einem Gesamtgewicht von 3 kg werden in Stücke geschnitten.
- Die Karotten fein hacken und zur Gesamtmasse hinzufügen.
- Um die Beizflüssigkeit zuzubereiten, gießen Sie 2 Liter Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker (1 Tasse) und etwas Salz hinzu. Zu den Gewürzen gehören Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner und Anis. Die Flüssigkeit sollte kochen.
- Nach dem Abkühlen Essigessenz (1 EL) zur Marinade geben. Es kann durch 9 % Essig ersetzt werden, dann benötigen Sie 7 EL. l.
- Die Marinade wird über das Gemüse gegossen, das etwas püriert werden muss. Das Salzen dauert bis zu 5 Stunden.
- Die eingelegte Gemüsemasse wird in Gläser gefüllt und an einem kalten Ort gelagert.
Rezept mit Äpfeln
Frühkohl passt gut zu Äpfeln. Dieser Kohl kann eingelegt werden, wenn Sie ein bestimmtes Verfahren befolgen:
- Zwei Kohlköpfe werden mit einem Messer fein gehackt.
- Die Karotten werden nach dem Zufallsprinzip gehackt.
- Die Äpfel sind entkernt, ein Schälen ist nicht nötig. Es empfiehlt sich, Äpfel in Scheiben zu schneiden.
- Das Gemüse wird gemischt und anschließend mit 2 Knoblauchzehen versetzt.
- Dann beginnen sie mit der Zubereitung der Sole. Dafür benötigt 1 Liter Wasser 2 EL. l. Salz, 6 EL. l. Zucker, eine Prise Dillsamen, ein paar Pfefferkörner.
- Das Gemüse wird mit heißer Marinade übergossen und ein Gewicht darauf gelegt.
- Nach dem Abkühlen werden die Stücke in Gläser gefüllt.
Abschluss
Frühkohl wird oft nicht zum Einlegen verwendet. Es gibt jedoch Rezepte, die das Einlegen in Kombination mit Karotten, Paprika, Rüben und anderem Gemüse ermöglichen. Wählen Sie für die Verarbeitung dichte Kohlköpfe, die keine Schäden aufweisen. Die Rohlinge werden im Keller, Kühlschrank oder an einem anderen Ort mit konstant niedriger Temperatur gelagert.
