Wie man Volushki für den Winter zu Hause kalt einlegt

Volnushki erfreuen sich großer Beliebtheit, obwohl sie zur Kategorie der bedingt essbaren Pilze gehören. Bei richtiger Zubereitung können sie für jedes Gericht verwendet werden. Für eine längere Lagerung empfiehlt es sich, die Volushki kalt zu salzen.Diese Methode gewährleistet eine lange Haltbarkeit des Produkts und ist gleichzeitig auch für diejenigen, die keine Erfahrung im Einlegen von Pilzen haben, sehr einfach.

Wie man Volushki richtig kalt salzt

Der Prozess beginnt mit der Auswahl der Zutaten und deren Vorbereitung. Volnushki haben spezifische Geschmackseigenschaften, die vor dem Kaltsalzen berücksichtigt werden müssen.

Pilze müssen gründlich gereinigt werden. Sämtliche Verunreinigungen werden von der Oberfläche entfernt und beschädigte Stellen entfernt. Sie müssen sicherstellen, dass sich keine Stellen auf den Kappen befinden, die von Tieren oder Würmern gebissen wurden. Um das Eindringen von Bakterien zu verhindern, sollten sie künftig nicht mehr geerntet werden.

Bevor Sie zu Hause mit dem Kaltsalzen der Volushki beginnen, sollten diese eingeweicht werden. Dank dieses Verfahrens entsteht eine Bitterkeit, die im fertigen Gericht überhaupt nicht angemessen ist.

Die gewaschenen Pilze werden mit Wasser übergossen. Für 1 Liter Flüssigkeit 1 Löffel Salz hinzufügen. Das Wasser muss 2-3 mal täglich gewechselt werden. Die Gesamtdauer des Einweichens beträgt 3 Tage. Anschließend werden die Volushki gründlich gewaschen und kalt gesalzen.

Wie viele Tage dauert es, Volushki kalt zu salzen?

Dabei hängt alles vom gewählten Beizrezept ab. Der Vorteil des Kaltverfahrens besteht darin, dass keine vorherige Wärmebehandlung durchgeführt wird. Die Mindesteinlegezeit beträgt 1 Woche, in den meisten Fällen wird jedoch empfohlen, die Pilze bis zu 1 Monat aufzubewahren.

Wie man Volushki nach dem klassischen Rezept kalt salzt

Zunächst sollten Sie ein geeignetes Gefäß vorbereiten. Verwenden Sie am besten eine breite Pfanne, in der Sie bequem Druck ausüben können.

Zum Kaltsalzen benötigen Sie:

• eingeweichte Volushki – 2-3 kg;
• Salz – bis zu 300 g;
• Lorbeerblatt – 3-4 Stück;
• schwarzer Pfeffer – 8 Erbsen.

Auf den Boden der Pfanne wird eine etwa 1 cm dicke Salzschicht gegossen und Pilze darauf gelegt. Die Schichtdicke sollte 5 cm nicht überschreiten, darüber werden Salz und Gewürze gegeben. Die Schichten werden also wiederholt, bis alle Komponenten im Behälter sind.

Darauf wird ein sauberer Teller gelegt, auf den etwas Schweres gelegt wird. Sie können ein mit Wasser gefülltes 2-3-Liter-Glas verwenden. Unter dem Einfluss der Belastung fließt Saft aus, in dem das Produkt mariniert wird.

Unter dem Einfluss der Belastung sollten sich die Pilze zudem verdichten und absetzen. Dadurch können Sie der Pfanne neue Schichten hinzufügen. Das Salzen dauert 40-45 Tage.

Wie man Pilze kalt mit Eichenblättern einlegt

Das vorgestellte Rezept eignet sich zum Einlegen aller Pilze. Sie werden vorgeweicht und dann zur Vorbereitung auf den Winter verwendet.

Zutaten zum Kaltbeizen:

• Wellen – 3 kg;
• trockener Dill – 1 EL. l.;
• Knoblauchzehen – 5 Stück;
• Salz – 150 g;
• Piment und schwarzer Pfeffer – je 5 Erbsen;
• Eichenblätter - bis zu 10 Stück.

Das allgemeine Zubereitungsprinzip unterscheidet sich praktisch nicht vom klassischen Rezept zum Kalteinlegen von Pilzen. Benutzen Sie für die Zubereitung ein tiefes, breites Gefäß. Die eingeweichten Pilze werden vorgewaschen und abtropfen gelassen, damit keine überschüssige Flüssigkeit in die Masse gelangt.

Salzschritte:

1. Auf den Boden werden Eichenblätter gelegt und leicht gesalzen.
2. Die Gewürze werden schichtweise eingelegt.
3. Legen Sie mehrere Eichenplatten darauf, decken Sie sie mit einem Teller ab und legen Sie ein Gewicht darauf.

Es wird empfohlen, ein solches Werkstück sofort an einen kalten Ort zu bringen. Es sollte von Zeit zu Zeit überprüft werden, um sicherzustellen, dass kein Schimmel vorhanden ist.

Wie man Volushki mit Dill und Nelken kalt salzt

Bei der Zubereitung können Sie verschiedene Gewürzkombinationen verwenden. Eine beliebte Option sind Nelken und Dill. Einer der Unterschiede bei diesem Rezept besteht darin, dass das Werkstück unmittelbar nach dem Salzen in Gläser verschlossen wird.

Zum Salzen benötigen Sie:

• Wellen – 2 kg;
• Dillsamen – 1 EL. l.;
• Salz – 1,5-2 EL. l.;
• Nelken – 2-3 Knospen;
• Lorbeerblatt – 2-3 Stück.

Es reicht aus, die eingeweichten Pilze in einen Behälter zu geben und mit den aufgeführten Gewürzen zu vermischen. Sie werden von Hand gerührt. Fügen Sie bei Bedarf zusätzliches Salz hinzu, um eine sichere Konservierung zu gewährleisten. Die Mischung wird 4 Stunden stehen gelassen.

Danach reicht es aus, die kaltgesalzenen Volushki für den Winter in Gläser zu füllen. Sie werden sorgfältig abgefüllt und mit einem Löffel im Glas verdichtet. Die Rohlinge werden mit Deckeln abgedeckt und an einen kühlen Ort gebracht.

Wie man Volushki in Gläsern kalt salzt

Wenn kein passender Emaillebehälter oder Holzbehälter vorhanden ist, können Sie direkt im Glas einlegen. Diese Methode hat viele Vorteile und ermöglicht es Ihnen, Volushka-Pilze ganz einfach kalt zu salzen.

Für die Vorbereitung benötigen Sie:

• 1 kg eingeweichte Pilze;
• 50 g Salz;
• 1 Dillschirm;
• 8-10 Knoblauchzehen;
• 5-7 Johannisbeerblätter.

Es wird empfohlen, kleine Volushki in Gläsern zu salzen.Wenn die Kappen groß sind, werden sie zunächst in 2-3 Teile geschnitten, damit sie fester sitzen. Große Proben versalzen weniger leicht und führen häufiger zu Schäden am Werkstück. Vor allem, wenn bei der Vorreinigung die Beine darauf gelassen wurden.

Salzschritte:

1. Johannisbeerblätter und etwas Salz in ein Glas geben.
2. Trompetenpilze und gehackten Knoblauch mit Gewürzen darauf legen.
3. Pilze mit Gewürzen und Knoblauch werden schichtweise ausgelegt.
4. Der Hals des gefüllten Glases wird mit Gaze bedeckt und ein Gewicht darauf gelegt.

Das Salzen dauert bis zu 50 Tage. Bevor Sie die fertige Vorspeise probieren, sollten Sie die Pilze abspülen. Dieses Rezept eignet sich am besten für die Zubereitung kalter Vorspeisen oder Salate.

Volushki in einem Topf kalt salzen

Für das Garen in der Pfanne empfiehlt es sich, Deckel gleicher Größe zu verwenden. Es ist ratsam, dass die Hornissen jung sind. Da sie keiner Wärmebehandlung unterzogen werden, sollten viele nützliche Substanzen in ihnen verbleiben.

Zutaten:

• eingeweichte Pilze – 1 kg;
• Salz – 50-60 g;
• Lorbeerblatt – 2-3 Stück;
• schwarzer Pfeffer – 5-7 Erbsen;
• Kirsch- oder Johannisbeerblätter.

Dieses Rezept für kaltgesalzene Trompeten erfordert ein langes Einweichen. Sie müssen mindestens 2 Tage im Wasser bleiben. Darüber hinaus sollte die Flüssigkeit mindestens alle 8 Stunden gewechselt werden.

Vorbereitungsvorgang:

1. Der Behälter ist mit Kirsch- oder Johannisbeerblättern bedeckt.
2. Streuen Sie etwas Salz darüber.
3. Die Pilze werden mit der Kappe nach unten in Schichten von 4–5 cm platziert.
4. Jede Schicht ist mit Gewürzen bestreut.

Um die Saftproduktion zu beschleunigen und das Produkt zu verdichten, wird ein Teller mit einem Gewicht darauf gelegt. Der Behälter mit dem Werkstück wird in den Kühlschrank gestellt oder in den Keller gebracht.

Das einfachste Rezept für kaltgesalzene Trompeten

Die einfachste Zubereitung besteht aus vorbereiteten Trompeten und Salz. Ein kleiner Unterschied besteht darin, dass Sie beim Einweichen 1-2 Esslöffel Zitronensäure in das Wasser geben sollten, um die Gefahr der Schimmelbildung zu verringern.

Kochschritte:

1. In den Behälter wird eine Schicht Salz gegossen.
2. Darauf werden Pilze gelegt und mit Salz bestreut.
3. Sie werden so ausgelegt, bis die Hauptzutat aufgebraucht ist.
4. Die oberste Schicht wird erneut gesalzen und die Ladung eingebaut.

Bei diesem Kaltsalz-Rezept werden die Krausen sehr schnell flüssig und verdicken sich. Dadurch wird im Behälter Platz frei, der mit einer weiteren Portion des Hauptprodukts gefüllt werden kann. Das nach der Infusion gewonnene Produkt wird als eigenständiger Snack verwendet oder mit anderen Zutaten in verschiedenen Gerichten ergänzt.

Kaltes Salzen von Volushki mit Ingwerwurzel und Kirschblättern

Für eine solche Zubereitung müssen Sie nicht nur das Hauptprodukt, sondern auch die Ingwerwurzel sorgfältig auswählen. Dabei ist darauf zu achten, dass keine Beschädigungen oder Fäulnisstellen vorhanden sind.

Für 4 kg Pilze benötigen Sie:

• Salz – 200 g;
• geriebene Ingwerwurzel - 2 Esslöffel;
• schwarzer Pfeffer – 20 Erbsen;
• Dill - 4 Regenschirme;
• Kirschblätter (oder durch Johannisbeeren ersetzen).

Zunächst sollten Sie den Behälter vorbereiten. Es wird mit Kirschblättern bedeckt, darunter werden Dill und geriebener Ingwer gelegt. Sie sind leicht gesalzen, ergänzt mit ein paar Pfefferkörnern.

Der Vorbereitungsprozess umfasst die folgenden Schritte:

1. In den vorbereiteten Behälter wird eine Schicht Rüschen gelegt.
2. Die Oberseite salzen und Pfefferkörner hinzufügen.
3. Pilze und Gewürze werden schichtweise in die Pfanne gegeben.
4. Darauf wird ein Teller und ein Gewicht gelegt.

Normalerweise bildet sich so viel Saft, dass die Oberseite des Behälters vollständig bedeckt ist. Sollte dies am 3.-4. Tag des Salzens nicht der Fall sein, sollten Sie der Zusammensetzung etwas abgekochtes Wasser hinzufügen.

Rezept zum kalten Salzen von Volushki in Salzlake

Aufgrund ihrer Struktur lassen sich Volnushki sehr gut in Flüssigkeiten salzen. Es ist darauf zu achten, dass die Zubereitung ausreichend Salzlake enthält, da die Pilze sonst dunkel werden und verderben. Um diese Möglichkeit auszuschließen, können Sie das vorgestellte Rezept verwenden.

Werkstückbestandteile:

• eingeweichte Flocken – 1 kg;
• Salz – 60-70 g;
• Gewürze (Nelken, Pfeffer);
• Johannisbeeren – 3-4 Blätter.

Mit dieser Methode erfolgt das Kaltsalzen von Volushki für den Winter in einem Literglas. Auf den Boden werden Johannisbeerblätter gelegt und darauf Pilze ausgelegt. Zwischen jeder Schicht muss ein zusätzliches Blatt eingelegt werden.

Zubereitung der Sole:

1. 0,5 Liter Wasser aufkochen.
2. Die kochende Flüssigkeit wird gesalzen und mit Gewürzen versetzt.
3. Die Mischung 3–5 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

Die fertige Sole wird vom Herd genommen und ziehen gelassen. Es muss vollständig abgekühlt sein, bevor es in einer Schüssel serviert wird. Wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, wird sie in ein gefülltes Glas gegossen. Der Behälter wird mit einem Deckel fest verschlossen und an einem dauerhaften Aufbewahrungsort aufbewahrt.

Wie man Volushki mit Meerrettich-, Kirsch- und Johannisbeerblättern köstlich kalt einlegt

Aus den Blättern empfiehlt es sich, die Pilze für den Winter in einem Holzbehälter kalt zu salzen. Dadurch bleibt der Geschmack besser erhalten und verhindert Fäulnis und Schimmelbildung.

Für die Vorbereitung benötigen Sie:

• Wellen – 2-3 kg;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Meerrettich-, Johannisbeer-, Kirschblätter - je 3-4 Stück;
• Salz – 150 g.

Das Kochprinzip unterscheidet sich praktisch nicht von früheren Rezepten. Auf den Boden wird Meerrettich gelegt, darauf werden Rüben und Gewürze gegeben. Die oberste Schicht ist ebenfalls mit Johannisbeer- oder Kirschblättern bedeckt. Darauf wird eine Ladung gelegt, die 4-5 Tage stehen bleiben muss. Anschließend wird das Produkt in ein Glas umgefüllt und in den Keller oder Kühlschrank gestellt.

Wie man Volushki kalt einlegt, können Sie im Video deutlich sehen:

Kaltes Einlegen von Volushki mit Dill und Knoblauch

Scharfe Liebhaber mögen die Kombination aus gesalzenen Pilzen und Knoblauch. Daher wird die nächste Möglichkeit des Kaltsalzens sicherlich viele ansprechen.

Für 1 kg der Hauptkomponente nehmen Sie:

• 10-12 Knoblauchzehen;
• 50-60 g Salz;
• 3-4 Dillschirme;
• 5-6 Pfefferkörner;
• 2-3 Lorbeerblätter.

Zunächst sollten Sie den Knoblauch hacken. Einige Köche empfehlen, den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse zu geben, besser ist es jedoch, jede Zehe in 2-3 Teile zu schneiden.

Prozessschritte:

1. Dill wird auf den Boden des Behälters gelegt.
2. Streuen Sie etwas Salz darüber und legen Sie die Pilze schichtweise aus.
3. Jede Schicht ist gesalzen und gepfeffert.
4. Um die Saftabgabe zu beschleunigen, wird ein Gewicht darauf gelegt.

Das fertige Gericht eignet sich ideal für die Zubereitung von Salaten. Kann auch pur als Snack verzehrt werden.

Wie man Trompeten mit Meerrettich richtig kalt einlegt

Eine weitere Möglichkeit, würzige Pilze kalt zuzubereiten, ist die Verwendung von Meerrettichwurzel. Mit seiner Hilfe wird eine Salzlake hergestellt, in der die Trompeten anschließend gesalzen werden.

Für 3 kg des Hauptprodukts nehmen Sie:

• Meerrettichwurzel – 100 g;
• Piment – ​​10 Erbsen;
• Johannisbeerblätter.

Kochschritte:

1. Gewürfelte Meerrettichwurzel und Pfeffer in das erhitzte Wasser geben.
2. Der Zusammensetzung sollten gehackte Johannisbeerblätter hinzugefügt werden.
3. Die Sole muss 10 Minuten lang gekocht werden.
4. Pilze werden in einen vorbereiteten Behälter gegeben.
5. Dazu wird dekantierte gekühlte Sole gegeben.
6. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Das Kaltsalzen nach diesem Rezept dauert bis zu 2 Wochen.

Volushki mit Senf kalt in Gläsern salzen

Zur Zubereitung werden Senfkörner verwendet. Zunächst sollten sie aussortiert und beschädigte Kopien entfernt werden.

Für 3 kg des Hauptprodukts nehmen Sie:

• 170 g Salz;
• 1 EL. l. Senfkörner;
• 4 Lorbeerblätter;
• 5 Zweige Nelken.

Kochmethode:

1. Der Boden des Glases wird mit Salz, Senfkörnern und Lorbeerblättern bestreut.
2. Pilze und Salz mit Gewürzen Schicht für Schicht in einen Behälter geben.
3. Die Oberseite des Produkts wird mit den Händen verdichtet und mit einem Deckel abgedeckt.

Das Werkstück sollte im Keller liegen. Unter den richtigen Bedingungen ist das Gericht in 10 Tagen fertig.

Volnushki, kalt gesalzen mit Kümmel und Kohlblättern

Die beschriebene Zubereitungsmethode erfreut sich bei zahlreichen Rezepten zum Kaltbeizen großer Beliebtheit. Daher ist diese Option ein Muss für Liebhaber knuspriger Salzpilze.

Für 3 kg Wellen benötigen Sie:

• Salz – 180 g;
• Zitronensäure – 6 g;
• Kreuzkümmel – 10 g;
• Dillsamen – 25 g;
• Piment – ​​1 EL. l.;
• Kohlblatt – 1-2 Stück.

Zunächst müssen die Wellen in Salzlake gelegt werden. Für 1 Liter Wasser nehmen Sie 10 g Salz und 1 g Zitronensäure. Gereinigte, eingeweichte Pilze sollten einen Tag in Salzlake liegen.

Nachfolgender Beschaffungsprozess:

1. Die Sole wird abgelassen und die Volnushkas können abtropfen.
2. Gießen Sie Salz auf den Boden eines Emaillebehälters.
3. Legen Sie die Pilze mit der Kappe nach unten auf eine Salzschicht.
4. Die Volnushki werden in Schichten ausgelegt und großzügig mit Gewürzen und Kräutern bestreut.
5. Die Oberseite ist mit Kohlblättern bedeckt.
6. Darauf wird ein Teller gelegt und ein Gewicht darauf gelegt.

Während des Salzens des Produkts kann der Behälter nicht vollständig geschlossen werden. Es ist besser, das fertige Gericht nach 2-3 Wochen in Gläser abzufüllen.

Aufbewahrungsregeln

Das Werkstück sollte im Keller oder Kühlschrank aufbewahrt werden. Die optimale Temperatur liegt bei 8-10 Grad.

Sie können es in dem Behälter aufbewahren, in dem es gesalzen wurde, oder das Produkt in ein steriles Gefäß umfüllen.

Wie lange sind gesalzene Trompeten im Kühlschrank haltbar?

Bei Temperaturen bis 10 Grad ist das Produkt 6-8 Monate lagerfähig. Es wird dringend davon abgeraten, das Produkt Temperaturen unter 6 Grad auszusetzen, da dies den Geschmack beeinträchtigt.

Abschluss

Es gibt verschiedene Rezepte, mit denen Sie Volushki für den Winter problemlos kalt salzen können. Diese Zubereitungsart erfreut sich großer Beliebtheit, da Sie damit Pilze lange haltbar machen können. Darüber hinaus hat jeder die Möglichkeit, Salztremors mit seinen Lieblingsgewürzen und -kräutern zuzubereiten. Dank dessen wird das Präparat unabhängig von der Jahreszeit sicherlich eine gute Bereicherung für die Tabelle sein.

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