Ist es möglich, Milchpilze und Trompeten zusammen zu salzen?

Junge Milchpilze und Milchpilze schmecken köstlich in Gurken und Marinaden und sind eine Dekoration für jeden Tisch. Die Zubereitung nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und die Ergebnisse werden Ihnen auf jeden Fall gefallen. Besonders aromatisch und lecker werden Winterzubereitungen, wenn Sie Pilze und Milchpilze gemeinsam salzen.

Damit solche Zubereitungen in großen Mengen hergestellt und bis zur zukünftigen Ernte gelagert werden können, ist es notwendig, die Regeln für die Zubereitung von Pilzen zu kennen, das Rezept und die Lagerbedingungen der zubereiteten Produkte einzuhalten.

Ist es möglich, Milchpilze mit Milchpilzen zu salzen?

Bevor man verschiedene Arten von Waldprodukten zusammen salzt, lohnt es sich herauszufinden, ob eine solche Kombination möglich ist.

Volnushki und Milchpilze gehören zu den Lamellenpilzen der Familie der Russula. Beide sind Laktiker.Ihre geschmacklichen Eigenschaften sind ähnlich, ebenso wie der Zubereitungsvorgang vor der Verarbeitung. Aus diesem Grund versuchen Pilzsammler, die bei einer „stillen Jagd“ eine große Ernte eingefahren haben, neben einzelnen auch kombinierte Vorbereitungen für den Winter zu treffen. Und das ist nicht verwunderlich, denn Sie können Milchpilze und Trompeten zusammen einlegen und so reichhaltigere und aromatischere Gurken erhalten. Es gibt viele Rezepte. Am beliebtesten ist das Kalt-, Heiß- und Trockensalzen unter Verwendung von Gewürzen und Kräutern.

Wie man Milchpilze und Milchpilze zusammen einlegt

Richtig gesalzene Fruchtkörper werden anschließend bei der Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Sie werden gebraten, gedünstet, eingelegt und zu Suppen verarbeitet. Wenn alle Regeln beachtet werden, ist das Einlegen die beste Art, Pilze haltbar zu machen.

Vor dem gemeinsamen Salzen von Milchpilzen und Milchpilzen müssen diese mehreren Verfahren unterzogen werden:

• Reinigung;
• Sortierung;
• Einweichen;
• schneiden

Zum Einlegen sollten Sie kleine Pilze ohne Wurmlöcher wählen. Die am häufigsten verwendeten Gewürze sind Knoblauch, Meerrettich, Kreuzkümmel, Nelken, schwarze Johannisbeerblätter, Piment, Dill und Lorbeer. Ihre Menge sollte so bemessen sein, dass das Aroma der Pilze und Milchpilze nicht unterbrochen wird.

Das Salzen kann nur mit grobem Steinsalz erfolgen. Jodiert – sollte für diese Zwecke nicht verwendet werden.

Die besten Behälter sind Fässer, Fässer, Emailletöpfe oder -eimer und Glasgefäße. Jeder Behälter wird vor dem Gebrauch sorgfältig vorbereitet und durch Sterilisation oder Behandlung mit kochendem Wasser desinfiziert.

Wie lange müssen Milchpilze und Milchpilze vor dem Salzen eingeweicht werden?

Nach dem Sammeln der Pilze werden diese von Nadeln, Blättern und Erde gereinigt und gründlich unter fließendem Wasser gewaschen. Zu diesem Zweck ist es praktisch, Schwämme und Zahnbürsten zu verwenden. Dies ist besonders wichtig für Milchpilze, die als „Schmutzpilze“ unter den Pilzen bekannt sind. Die Qualität eines Gerichts hängt von der Reinheit seiner Zutaten ab.

Milchpilze und Volnushki gehören zu den Milchpilzen. Sie produzieren einen Saft mit scharfem und bitterem Geschmack. Aus diesem Grund müssen sie vor dem Salzen eingeweicht werden. Milchpilze werden 3-4 Tage lang in kaltes Wasser gelegt und alle 4 Stunden gewechselt. Volnushki muss zwei Tage lang eingeweicht werden, wobei kaltes Wasser in der gleichen Häufigkeit ausgetauscht wird. Der Raum, in dem der Eingriff durchgeführt wird, sollte kühl sein, damit die Fruchtkörper nicht sauer werden.

Wie man Volushki und Milchpilze kalt einlegt

Um Pilze und Milchpilze kalt einzulegen, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Pilze – 1 kg;
• Salz – 50 g;
• Wasser – 1 l;
• Gewürze;
• Zitronensäure – 2 g.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

1. Geben Sie die Gewürze auf den Boden des Behälters.
2. Die geschälten und eingeweichten Champignons in Stücke schneiden und fest in einen Behälter geben.
3. Fügen Sie dem Wasser Salz und Zitronensäure hinzu.
4. Mit Flüssigkeit füllen.
5. Die oberste Schicht mit Salz und Gewürzen bestreuen.
6. Legen Sie den Kreis und das Gewicht darauf.
7. Nach 2 Tagen Pilze hinzufügen.
8. Stellen Sie den Behälter 2 Monate lang an einen kühlen Ort.
9. Wenn Schimmel auftritt, entfernen Sie ihn vorsichtig, waschen Sie den Kreis und beschweren Sie ihn.

Wie man Volushki und Milchpilze mit der heißen Methode einlegt

Bei heißem Wetter, wenn keine Möglichkeit zum Lagern und Einweichen besteht, verwenden sie ein Rezept zum Salzen von Volushki und Milchpilzen nach der heißen Methode.

Dazu werden reine Pilze eine halbe Stunde in Salzwasser gekocht.Anschließend werden sie mit kaltem Wasser gewaschen und in ein Sieb oder Sieb gegeben. Milch und Milchpilze werden in vorbereitete Behälter gegeben, mit Salz bestreut und mit Meerrettich, Knoblauch, Lorbeerblatt und Estragon gewürzt. Decken Sie die Oberseite mit einem sauberen Tuch und einem flachen Teller ab und platzieren Sie ein Gewicht. Nach 4-wöchiger Lagerung an einem kühlen Ort kann das Produkt verzehrt werden.

Der Salzverbrauch beträgt 50 g pro 1 kg Pilzmasse.

Wie man Milchpilze und Milchpilze schnell zusammen einlegt

Um Milchpilze und Milchpilze schnell zu Hause einzulegen, benötigen Sie:

• 10 kg Pilze;
• Steinsalz – 0,5 kg.

Um ein längeres Einweichen zu vermeiden, werden die Pilze blanchiert. Dazu werden sie 20 Minuten gekocht, dann in kaltem Wasser gewaschen und nochmals 15 Minuten gekocht, erneut gewaschen. Salz, Knoblauch, Lorbeer- und Johannisbeerblätter sowie Dill werden auf den Boden des Behälters gegossen. Die Pilze werden in Schichten ausgelegt, mit Salz bestreut und ein Gewicht auf den Kreis gelegt. Für 7 Tage in den Kühlschrank stellen, danach in Gläser füllen und luftdicht verschließen. Das Produkt ist in einem Monat einsatzbereit. Das Sortiment kann mit Zwiebeln und Pflanzenöl serviert werden.

Wie man schwarze Milchpilze und weiße Pilze einlegt

Schwarze Milchpilze müssen länger eingeweicht werden, was etwa eine Woche dauert. Ob Pilze zum Einlegen bereit sind, erkennen Sie am Geschmack: Das Fruchtfleisch sollte keine Bitterkeit aufweisen.

Die Kaltmethode ist wie folgt:

1. Volnushki und schwarze Milchpilze werden eingeweicht und gewaschen.
2. Auf den Boden des Behälters wird Salz gegossen und die Pilze schichtweise darauf gelegt.
3. Legen Sie einen Teller und ein Gewicht auf.

Schwarze Milchpilze haben einen originellen, ausgeprägten Geschmack, der nicht mit Gewürzen und Kräutern übertönt werden sollte.Der Salzverbrauch beträgt etwa 50 g pro 1 kg Fruchtkörper.

Methode zum Salzen von Milchpilzen und frittierten Milchpilzen in Gläsern

Um Milchpilze und Milchpilze in Gläsern zu salzen, werden sie gereinigt, gewaschen, die Stiele abgeschnitten und die Kappen zwei Tage lang in eine Emaillepfanne gelegt, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt werden darf.

Nach dem Einweichen muss grobes Salz in einer Menge von 40 g pro 1 kg Pilze abgewogen und zubereitet werden. Legen Sie Dillschirme, Johannisbeerblätter, Meerrettich, Kirschen und Knoblauchzehen auf den Boden eines Drei-Liter-Glases. Legen Sie die Fruchtkörper in Schichten mit der Kappe nach unten und wechseln Sie sie mit Gewürzen und Gewürzen ab. Nachdem Sie das Glas gefüllt haben, drücken Sie darauf und stellen Sie es in den Keller oder Kühlschrank. Einen Monat später ist das Produkt fertig. Zu diesem Zeitpunkt wird seine Lautstärke um ein Drittel reduziert.

Wie man Milchpilze und Pilze mit Gewürzen köstlich einlegt

Um gesalzene Pilze mit Gewürzen zuzubereiten, benötigen Sie:

• Mischung aus Milchpilzen und Trompetenpilzen – 3 kg;
• Salz – 150 g;
• Wasser;
• Piment;
• Kümmel;
• Dillschirme;
• Nelke;
• Knoblauchzehen;
• Kirschblätter;
• schwarze Johannisbeerzweige;
• Meerrettich;
• Lorbeerblätter.

Die Pilze werden in eine Emaillepfanne gegeben und jede dritte Schicht mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen bedeckt. Darauf wird gesalzenes, abgekochtes Wasser gegossen, ein Kreis aufgestellt und Druck ausgeübt. Nachdem sich die Pilze gesetzt haben, können Sie eine neue Portion Milchpilze und Champignons hinzufügen und den Behälter an einen kühlen Ort stellen.

So salzen Sie Milchpilze und Milchpilze im Trockenverfahren

Bei der Trockenmethode werden die größten Exemplare mehrere Tage lang eingeweicht und anschließend sortiert und zerkleinert. Für Pilze werden Gläser oder Flaschen mit weitem Hals vorbereitet, die sterilisiert werden.

Das Trockensalzen von Milch- und Steinpilzen erfolgt nach Plan:

1. Auf den Boden des Behälters wird eine Schicht einer Mischung aus Fruchtkörpern gelegt.
2. Salz darüber streuen, Knoblauchzehen und Meerrettichblätter dazugeben.
3. Wiederholen Sie die Schichten bis zum oberen Rand des Behälters.
4. Die Oberseite ist mit Gaze bedeckt und darauf werden Kirsch- und Johannisbeerblätter gelegt.

Es ist nicht erforderlich, eine Unterdrückung anzubringen, da der schmale Hals des Behälters ein Aufschwimmen der Pilze nicht zulässt. Salz sollte 6 % des Gewichts der Fruchtkörper ausmachen, die Gewürzmenge wird nach Geschmack gewählt.

Nach einem Monat wird die Pilzmasse gewaschen und in verschiedenen Gerichten verwendet.

Wie man Pilze und Milchpilze für den Winter mit Knoblauch und Meerrettichblättern einlegt

Das Rezept beinhaltet:

• frische Champignons und Milchpilze – 5 kg;
• Salz – 2 EL;
• Knoblauch;
• Dillstängelrohre;
• Meerrettich-, Johannisbeer- und Kirschblätter.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

1. Pilze gründlich putzen und waschen.
2. Lassen Sie sie 3 Tage lang einweichen.
3. Streuen Sie Salz auf jede Kappe und geben Sie sie in einen Behälter.
4. Zwischen die Schichten Knoblauchzehen und Meerrettichwurzelstücke legen.
5. Decken Sie die Oberseite mit Gaze ab.
6. Legen Sie Meerrettichblätter auf das Tuch, damit die Pilze nicht dunkel werden.
7. Üben Sie Druck aus, sodass die Fruchtkörper vollständig mit Salzlake bedeckt sind.
8. Stellen Sie den Behälter einen Monat lang an einen kühlen Ort.
9. Im gleichen Behälter aufbewahren oder in sterile Gläser umfüllen.

Auf diese Weise können Sie Russula, Volushki und Milchpilze zusammen und getrennt salzen. Jede Variante ist schmackhaft und aromatisch und kann als Zubereitung für Salate, Vorspeisen, Kaviar und Suppen verwendet werden.

Heißes Einlegen von Milch- und Trompetenpilzen mit Johannisbeerblättern

Unter den Rezepten zum Salzen von Pilzen mit ähnlicher Struktur und Geschmack, wie Volushki und Milchpilzen, ist die scharfe Methode beliebt.Es erfordert nicht viel Zeit, ist einfach und zugänglich.

Das Rezept beinhaltet:

• frische Milchpilze und Milchpilze – 700 g;
• schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.;
• Knoblauchzehen – 3 Stk.;
• schwarze Johannisbeerblätter – 5 Stk.;
• Nelken – 4 Stk.;
• Salz – 35 g.

Kochmethode:

1. Pilze putzen und einweichen.
2. Champignons und Milchpilze in einen Emaillebehälter geben und eine halbe Stunde kochen lassen.
3. In einem Sieb abtropfen lassen und die Salzlösung abtropfen lassen.
4. Gläser sterilisieren.
5. Die Pilze in Gläser füllen.
6. Gießen Sie Salzlake darüber.
7. Alle anderen Zutaten hinzufügen.
8. Mit Deckel verschließen.
9. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Wie viele Tage werden die Steinpilze und Milchpilze gesalzen?

Nach dem Salzen von Milchpilzen und Milchpilzen für den Winter werden die Behälter zur Lagerung an einen kühlen Ort gebracht – einen Keller, Keller oder in den Kühlschrank gestellt.

Heiße Pilze und Milchpilze können nach einem Monat verzehrt werden. Im Kalt- oder Trockenverfahren zubereitete Pilze werden am besten eineinhalb Monate nach dem Einlegen der letzten Fruchtkörpercharge in den Behälter als Nahrung verwendet.

Aufbewahrungsregeln

Gesalzene Pilze werden in Gläsern, Emailletöpfen oder Eimern sowie Holzfässern an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von 0 ⁰С bis +4 ⁰С gelagert. Bei Minustemperaturen verliert das Produkt seinen Geschmack, gefriert und wird spröde. Steigt das Thermometer über +5 ⁰С, können Milchpilze und Milchpilze sauer werden und schimmeln.

Es ist darauf zu achten, dass die Fruchtkörper stets mit Salzlake bedeckt sind. Andernfalls müssen Sie dringend abgekochtes Wasser hinzufügen.

Wenn Schimmel auftritt, wird der Stoff ersetzt oder gewaschen, der Kreis wird behandelt und mit kochendem Wasser gepresst.

Die maximale Lagerzeit für eingelegte Pilze beträgt unabhängig vom Rezept 1 Jahr.

Abschluss

Es lohnt sich zu lernen, wie man Volnushki und Milchpilze salzt, um eine echte Delikatesse der russischen Küche zu erhalten. Die Hauptpunkte der Zubereitung von Zubereitungen nach verschiedenen Rezepten sind identisch, der Unterschied liegt im Detail. Es ist wichtig, der Vorbereitung der Pilze zum Einlegen große Aufmerksamkeit zu schenken – sie zu reinigen und einzuweichen. Wenn dieser Schritt nach allen Regeln durchgeführt wird, schmeckt das Produkt nicht bitter, erhält eine knusprige Konsistenz und ist gut lagerfähig. Mit Hilfe von Kräutern und Gewürzen können Sie den gewünschten Geschmack von Zitter- und Milchpilzen erzielen. Es ist einfach, sie schärfer und würziger zu machen oder ihnen einen natürlichen Geschmack und ein natürliches Aroma zu verleihen.

Empfohlene Beiträge

Sauerkraut pro Tag mit Essig

Salzkohl mit Rüben

Gebratene Honigpilze für den Winter

Eingelegte Tomaten für den Winter im Glas

Gesalzener Farn: Nutzen und Schaden, Kaloriengehalt, Foto

Wie man Butter heiß einlegt: Rezepte für die Zubereitung für den Winter

Gesalzene Safranmilchkapseln: einfache Rezepte für den Winter

Safranmilchkapseln werden schwarz: Warum und wie man Salz hinzufügt, damit sie nicht dunkel werden

Wie man Safranmilchkapseln und rote Pilze für den Winter kalt und heiß einlegt