Ist es möglich, Milchpilze und Safranmilchkapseln zusammen zu salzen: Rezepte zum Salzen und Einlegen

Bereits in den ersten Augusttagen können Sie Milchpilze und Safranmilchkapseln einlegen. Die in dieser Zeit zubereiteten Zubereitungen helfen in der kalten Jahreszeit, wenn Sie schnell einen leckeren Snack oder Salat zubereiten müssen. Gerichte aus Safranmilchkapseln und Milchpilzen sind echte russische Köstlichkeiten, die sowohl von Haushalten als auch von Gästen sehr geschätzt werden.

Ist es möglich, Milchpilze zusammen mit Safranmilchpilzen einzulegen und zu salzen?

Obwohl erfahrene Pilzsammler dazu raten, jede Sorte einzeln zu salzen, glauben professionelle Köche, dass verschiedene Pilze im Gegenteil mit einer Vielfalt an Geschmacksrichtungen überraschen können. Zu beachten ist vor allem, dass die Verarbeitungsregeln je nach Myzeltyp variieren können.

Die Besonderheit des gemeinsamen Einlegens von Safranmilchkapseln und Milchpilzen liegt in der zusätzlichen Verarbeitung der letzteren. Milchpilze enthalten eine große Menge Milchsäure, die, aus den gehackten Pilzen freigesetzt, der Marinade und der Salzlake einen bitteren Geschmack verleiht und die Konservierung für den Verzehr ungeeignet macht. Daher werden Waldrohstoffe in der Regel 1-2 Tage in kaltem Wasser eingeweicht, wobei ein regelmäßiger Wechsel nicht zu vergessen ist.

Nach der Vorbehandlung können Sie die Safranmilchkapseln und die Milchpilze bedenkenlos gemeinsam salzen.

Wie man Milchpilze und Safranmilchkapseln zusammen salzt

Mit der Zubereitung dieser Pilzarten zum Einmachen sind keine besonderen Geheimnisse verbunden. Die Verarbeitung von Milchpilzen beginnt einen Tag früher. Es muss daran erinnert werden, dass die Gesundheit zukünftiger Feinschmecker von der richtigen Vorbereitung abhängt.

So bereiten Sie Milchpilze und Safranmilchkapseln zum Einlegen vor

Zunächst werden die Pilze aussortiert, wurmige und überwucherte Exemplare werden entfernt. Sie sind nicht zum Essen geeignet und können den gesamten Geschmack der Zubereitung beeinträchtigen.

Anschließend werden die Rohstoffe von anhaftendem Schmutz, Blättern, Moos und Kiefernnadeln gereinigt. Dies geschieht per Hand mit einem sauberen Tuch. Pilze werden nicht gewaschen, da sie bei Kontakt mit Wasser schnell dunkel werden und verderben.

Die dritte Stufe ist das Sortieren. Der Einfachheit halber sind alle Rohstoffe nach Größe unterteilt. Große Exemplare werden von kleinen getrennt und in Gläsern aufbewahrt. Dies ist jedoch kein zwingendes Verfahren. Auch unterschiedlich große Pilze können eingelegt und gesalzen werden.

Anschließend werden die Safranmilchkapseln einen Tag lang in den Kühlschrank gestellt und die geschälten Milchpilze mit kaltem Wasser übergossen und einen Tag lang eingeweicht. Es wird empfohlen, das Wasser alle 2 Stunden zu wechseln.

Unmittelbar vor dem Salzen werden beide Pilzsorten gründlich mit klarem fließendem Wasser gewaschen und in ein Sieb gegeben.

Traditionelles Rezept zum Einlegen von Milchpilzen und Safranmilchpilzen

Das klassische Rezept zum Einlegen von Milchpilzen und Safranmilchpilzen ist einfach und zugänglich. Schließlich benötigt man für die Umsetzung nur zwei Zutaten: Pilze und Salz.

Sie sollten Folgendes vorbereiten:

• Pilze – 1 kg von jeder Sorte;
• Speisesalz – 80 g.

Zum Einlegen benötigen Sie nur 2 Zutaten: Pilze und Salz.

Schritte:

1. Die Pilze schälen, die Milchpilze einen Tag vor dem Einlegen einweichen und abspülen.
2. Fruchtkörper und Salz schichtweise in eine Emaillepfanne geben, mit einem Gewicht andrücken und 10 Tage ruhen lassen.
3. Aus den Rohstoffen wird Salzlake gewonnen, anschließend müssen die Pilze in Gläser gefüllt und mit der entstandenen Salzlake gefüllt werden.
4. Bei Bedarf können Sie etwas abgekochtes kaltes Wasser hinzufügen.
5. Rollen Sie die konservierten Lebensmittel mit Deckeln auf und legen Sie sie zur Sterilisation für eine halbe Stunde in einen Topf mit kochendem Wasser.
6. Drehen Sie die Gläser um.

Nach dem Abkühlen im Keller oder auf dem Balkon lagern.

Wie man Milchpilze und Safranmilchkapseln kalt einlegt

Durch die „kalte“ Methode des Salzens von Safranmilchkapseln und Milchpilzen bleiben die meisten wertvollen Nährstoffe und Vitamine erhalten.

Sie sollten Folgendes vorbereiten:

• Milchpilze und Champignons - jeweils 1,5 kg;
• Salz – 60 g;
• Tafelmeerrettichblätter – 10 Stk.;
• Lorbeerblatt – 6 Stk.;
• Knoblauch – 7 Zehen;
• Meerrettichwurzel – 50 g;
• Dillsamen (trocken) – 5 g.

Das kalte Einlegen von Pilzen trägt dazu bei, die darin enthaltenen Vitamine zu erhalten

Schritte:

1. Legen Sie 5 Meerrettichblätter auf den Boden eines großen Topfes und dann ein Drittel der vorbereiteten Pilze.
2. Alles großzügig mit Salz (20 g) bestreuen.
3. Noch 2 Mal wiederholen.
4. Bedecken Sie die oberste Schicht mit den restlichen Blättern.
5. Stellen Sie den Druck ein und lassen Sie das Werkstück 3 Tage lang stehen.
6. Die Meerrettichwurzel in Scheiben schneiden, den Knoblauch hacken.
7. Geben Sie die Milchpilze und Safranmilchkapseln in Gläser und bestreuen Sie sie mit Knoblauch, Lorbeerblättern und Meerrettich.
8. Gießen Sie die restliche Salzlösung in jeden Behälter.
9. Überbrühen Sie die Nylondeckel mit kochendem Wasser und verschließen Sie die Gläser damit.

Wie man Safranmilchkapseln und Milchpilze mit der heißen Methode einlegt

Das heiße Salzen von Milchpilzen und Safranmilchpilzen ist nicht besonders schwierig, ermöglicht aber die Verwendung von Pilzen jeder Größe.

Sie sollten Folgendes vorbereiten:

• Safranmilchkapseln und Milchpilze – je 3 kg;
• Salz – 300 g;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Nelken – 12 Stk.;
• schwarzer Pfeffer – 12 Erbsen;
• Lorbeerblatt – 12 Stk.;
• Johannisbeerblatt – 60 g.

Die Farbe der Pökellake sollte dunkelbraun sein

Schritte:

1. Milchpilze und Safranmilchpilze kochen (zu große Exemplare in Stücke schneiden).
2. Alles in einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen.
3. Einlegebehälter mit Pilzen füllen und jede Schicht mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern und Johannisbeerblättern bestreuen.
4. Drücken Sie die Pilze mit einem Gewicht nach unten und lassen Sie sie 1,5 Monate lang in einem Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als 7 °C.

So salzen Sie Milchpilze und Safranmilchpilze mit Knoblauch

Der Knoblauch in diesem Rezept zum Einlegen von Milchpilzen und Safranmilchkapseln verleiht dem Gericht einen würzigen Geschmack und ein würziges Aroma.

Sie sollten Folgendes vorbereiten:

• Milchpilze und Champignons - je 2 kg;
• schwarzer Pfeffer – 20 Erbsen;
• Meerrettichwurzel – 40 g;
• Salz – 80 g;
• Knoblauch – 14 Zehen.

Pilze können mit Pflanzenöl serviert werden

Schritte:

1. Die Pilze mit Wasser bedecken und mindestens eine halbe Stunde kochen lassen.
2. Abgießen und in einem Sieb abkühlen lassen.
3. Die Meerrettichwurzel reiben und den Knoblauch hacken.
4. Verbinden Sie alle Komponenten. Gut mischen.
5. In einen Beizbehälter umfüllen, mit Druck andrücken und 4 Tage in einem kühlen Keller stehen lassen.

Mit Pflanzenöl und Zwiebeln servieren.

Wie man Milchpilze und Safranmilchpilze zusammen mit Dill und Meerrettich einlegt

Dill und Meerrettich sind die am häufigsten verwendeten Gewürze beim Einlegen von Pilzen.

Sie sollten Folgendes vorbereiten:

• Milchpilze und Champignons - je 2 kg;
• Knoblauch – 6 Zehen;
• Dillschirme – 16 Stk.;
• Wasser – 1,5 l;
• geriebene Meerrettichwurzel – 50 g;
• Zitronensäure – 4 g;
• grobes Salz – 100 g;
• Meerrettichblatt – 4 Stk.;
• Lorbeerblätter – 10 Stk.

Gesalzene Pilze können mit Kartoffelpüree serviert werden

Schritte:

1. Wasser auf das Feuer geben, Lorbeer, Pfeffer und Meerrettichwurzel hinzufügen.
2. Nach dem Kochen 5 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen, abkühlen lassen und durch ein Käsetuch abseihen.
3. Die Pilze mit kaltem Wasser übergießen, Zitronensäure hinzufügen und eine Viertelstunde kochen lassen. Abtropfen lassen und abkühlen lassen.
4. Legen Sie die Pilze in den vorbereiteten Behälter und bestreuen Sie jede Schicht mit Salz, gehacktem Knoblauch, Lorbeer und Dillschirmen.
5. Alles mit Salzlake übergießen und mit Meerrettichblättern bedecken.
6. Mit verbrühten Nylondeckeln abdecken und 10 Tage in einem kühlen Raum stehen lassen.

Mit Kartoffelpüree und frischem Dill servieren.

Wie man Milchpilze und Safranmilchkapseln für den Winter in einem Fass salzt

Das Salzen von Milchpilzen und Safranmilchkapseln in einem Fass ist ein klassisches Rezept der russischen Küche.

Sie sollten Folgendes vorbereiten:

• Safranmilchkapseln und Milchpilze – je 3 kg;
• Salz – 300 g;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Pfeffer – 18 Erbsen;
• Nelken – 10 Stk.;
• roter Pfeffer – 1 Stk.;
• frischer Dill – 50 g;
• Meerrettichblätter – 50 g;
• Heidezweig – 2 Stk.;
• Zweig eines jungen Weihnachtsbaums – 2 Stk.

Besonders lecker schmeckt das Fasssalzen mit frischer Sauerrahm

Schritte:

1. Gießen Sie kochendes Wasser über die vorbereiteten Pilze und rühren Sie einige Minuten lang vorsichtig um.
2. Das Wasser abgießen und abkühlen lassen.
3. Pilze (Milchpilze und Safranmilchpilze) in einen separaten Behälter geben und salzen.
4. Pfeffer (Erbsen), Nelken, Dill, gehackten Knoblauch und Peperoni hinzufügen. Gut mischen.
5. Legen Sie die Hälfte der Meerrettichblätter, 1 Zweig Heidekraut und 1 Zweig junge Fichte auf den Boden des Eichenfasses.
6. Die Pilze in ein Fass geben.
7. Die Oberseite mit den restlichen Meerrettich-, Heidekraut- und Fichtenzweigen bedecken.
8. Decken Sie die Pilze mit einem sauberen Stück Gaze ab (muss alle 3 Tage gewechselt werden).
9. An einem kühlen Ort bei einer Temperatur von 2 bis 7 °C zwei Wochen lang unter Druck stellen.

Besonders lecker schmeckt das Fasssalzen mit frischem Sauerrahm und fein gehackten Zwiebeln.

Wie man Milchpilze und Safranmilchkapseln nach dem klassischen Rezept einlegt

Dieses Rezept ermöglicht es Ihnen, die Menge an Essig und Gewürzen zu ändern, um das gewünschte Geschmackserlebnis zu erzielen.

Sie sollten Folgendes vorbereiten:

• Milchpilze und zubereitete Pilze - jeweils 1 kg;
• Wasser – 2 l;
• Salz – 80 g;
• Zucker – 80 g;
• Essigsäure 70 % (Essenz) – 15 ml;
• schwarzer und Pimentpfeffer – je 15 Erbsen;
• Nelken – 12 Stk.;
• Lorbeerblätter – 5 Stk.;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Johannisbeerblatt – 3 Stk.;
• Dillschirme – 5 Stk.;
• Meerrettichwurzel – 30 g.

Die Essigmenge kann individuell angepasst werden, um das gewünschte Geschmackserlebnis zu erzielen

Schritte:

1. Die Pilze kochen (30 Minuten).
2. Safranmilchkapseln und Milchpilze abwechselnd mit Johannisbeerblättern, Dill und Meerrettich in vorbereitete Gläser füllen.
3. Marinade zubereiten: 2 Liter Wasser aufkochen, Salz, Zucker und restliche Gewürze hinzufügen.
4. 4 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und Essigsäure hinzufügen.
5. Alles mit Marinade übergießen und im Wasserbad 10-15 Minuten (je nach Gefäßgröße) pasteurisieren.
6. Verschließen Sie die Deckel, lassen Sie sie abkühlen und stellen Sie sie dann in den Keller.

Milchpilze und Safranmilchkapseln, mariniert mit Meerrettich- und Pastinakenwurzeln

Dieses Rezept wird Liebhaber saurer Marinaden ansprechen. Pastinakenwurzel und Wacholderbeeren verleihen dem Gericht eine besondere Würze.

Sie sollten Folgendes vorbereiten:

• zubereitete Safranmilchkapseln und Milchpilze – je 2 kg;
• Zwiebeln – 4 Stk.;
• Senf (Körner) – 20 g;
• Wasser – 2 l;
• Zucker – 120 g;
• Salz – 60 g;
• Essig – 700 ml;
• Wacholderbeeren – 30 g;
• Pfeffer (Erbsen) – 8 Stk.

Marinierte Pilze können mit Ofenkartoffeln oder Reis serviert werden

Schritte:

1. Marinade kochen: Zucker, Salz (20 g), Wacholder und Pfeffer in 2 Liter kochendes Wasser geben.
2. Essig zur Marinade geben und noch ein paar Minuten köcheln lassen.
3. Die Pilze mit kaltem Wasser und 40 g Salz übergießen und 1 Stunde ziehen lassen.
4. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
5. Milchpilze und Safranmilchkapseln schichtweise in Gläsern anrichten, mit Senfkörnern und gehackten Zwiebeln bestreuen.
6. Mit der Marinade übergießen und eine halbe Stunde lang sterilisieren lassen.
7. Verschließen Sie die Gläser.

Die Rohlinge werden bis zur vollständigen Abkühlung eingewickelt und anschließend in den Kühlschrank oder Keller gestellt. Vor dem Servieren werden marinierte Pilze mit Pflanzen- oder Pflanzenöl bestreut und mit gehackten Kräutern bestreut. Mit Ofenkartoffeln oder Reis servieren.

Nach wie vielen Tagen kann man gesalzene Milchpilze und Safranmilchkapseln essen?

Wenn Sie Milchpilze und Safranmilchkapseln richtig salzen, können sie nach kurzer Zeit verzehrt werden. Der genaue Zeitraum hängt von der gewählten Salzmethode ab. Bei der Kaltmethode müssen Sie die Pilze also 7 bis 15 Tage lang salzen. Und beim Heißmarinieren können Sie die Köstlichkeit nach 4-5 Tagen probieren.

Aufbewahrungsregeln

Sie können während der gesamten Pilzsaison, von August bis September, Vorbereitungen treffen. Die Präparate werden im Keller gelagert.Vor der Nutzung wird dieser Raum gegen Schimmel und Schädlinge vorbehandelt und außerdem gut belüftet, um einen Feuchtigkeitsstau zu vermeiden.

Da es in der Stadt keine Keller gibt, kann die Lagerung bei Bedarf in einer Wohnung organisiert werden. Nutzen Sie dazu einen Abstellraum (falls vorhanden) und einen Balkon.

Auf der Loggia sind die Fenster am Lagerort der Werkstücke vorbeschattet. Dies ist notwendig, um eine Sonneneinstrahlung zu vermeiden, die eine Gärung auslösen kann. Idealerweise sollten Konserven in geschlossenen Regalen oder in einem geschlossenen Schrank aufbewahrt werden.

Allerdings dürfen wir die Aufrechterhaltung der erforderlichen Temperatur und Luftfeuchtigkeit nicht vergessen, daher muss der Balkon oder die Loggia regelmäßig belüftet werden.

Abschluss

Das Salzen von Milchpilzen und Safranmilchpilzen ist gar nicht so schwierig. Mit verantwortungsvollem Vorgehen kann auch ein Anfänger diese Aufgabe bewältigen. Die Hauptsache ist, die Pilze sorgfältig zu verarbeiten und ihren Zustand beim Einlegen zu überwachen.

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