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Dank des technischen Fortschritts sind es mittlerweile viele Grünzeug einfrieren und halten diese Methode für die bequemste. Einige werden jedoch nicht auf altbewährte Methoden verzichten und Petersilie und andere Kräuter weiterhin nach den Rezepten ihrer Großmutter salzen. Nachfolgend sehen Sie einige Möglichkeiten zum Einlegen von Petersilie für den Winter. Bei richtiger Zubereitung ist das Produkt lange haltbar und passt gut zu jedem Gericht.
Wie man Petersilie richtig einlegt
Zur Aufbewahrung von Gewürzen eignen sich Gläser jeder Größe. Am bequemsten ist es jedoch, kleine Behälter zu verwenden, um ein offenes Glas schnell verwenden zu können. Auf diese Weise hat das Gewürz keine Zeit, sich zu verschlechtern. Unmittelbar nach dem Öffnen dringt Luft in das Glas ein, sodass eine längere Lagerung des offenen Behälters nicht möglich ist.
Die Menge an gesalzener Petersilie bestimmt die Hausfrau selbst. Die Hauptsache ist, bestimmte Proportionen zu berücksichtigen. Auf keinen Fall darf gegen sie verstoßen werden, da dies dazu führen kann, dass das Werkstück nicht versalzt wird und sich schnell verschlechtert. Im klassischen Rezept sollten frische Kräuter fünfmal mehr als Salz enthalten. Für solche Zubereitungen wird das gröbste Salz gewählt. Aufgrund des feinen Salzes kann es sein, dass das Gewürz nicht richtig eingelegt wird. Es wäre schade, wenn das Grünzeug durch das falsche Salz verderben würde.
Klassische Salzmethode
Zum Einlegen von Petersilie benötigen wir folgende Zutaten:
- Kilogramm Petersilie;
- 0,2 kg grobes Kochsalz.
Als nächstes beginnen sie mit der Vorbereitung des Werkstücks selbst. Die Petersilie wird gründlich gewaschen und sortiert. Es ist notwendig, alle beschädigten und schlaffen Blätter zu entfernen. Anschließend werden alle passenden Zweige auf einem Papier- oder Waffeltuch getrocknet.
Danach werden alle Blätter geschnitten und mit vorbereitetem Salz gemahlen. Das Fruchtfleisch wird von Hand leicht zerkleinert. Hauptsache, das Salz verteilt sich gleichmäßig auf allen Stücken. Es ist Zeit, die Gläser mit Gewürzen zu füllen. Das Fruchtfleisch wird in Behälter gefüllt und leicht verdichtet. Sie müssen das Glas nicht vollständig füllen. Oben sollte man etwas Platz lassen, der in Zukunft mit dem abgesonderten Saft gefüllt wird. Verwenden Sie zum Verschließen normale Nylondeckel. Sie verschließen die Gläser fest und schicken sie zur Lagerung an einen kalten Ort.
Petersilienzweige einlegen
Für dieses Rezept müssen wir nur weiche junge Petersilienzweige auswählen. Raue Stängel sind hierfür nicht geeignet. Die Komponenten müssen nicht zerschnitten werden, sie werden im Ganzen zubereitet. Gleichzeitig sollten die Zweige nicht zu lang und üppig sein. Solche Zweige werden in kleinere unterteilt. Die Salzkristalle sollten gut zwischen ihnen verteilt sein. Manche Hausfrauen sterilisieren für diese Zubereitung lieber Gläser, andere übergießen die Behälter einfach mit kochendem Wasser. Eine allzu gründliche Wärmebehandlung ist grundsätzlich nicht erforderlich, da die Nähte in einem Kühlraum gelagert werden. Daher können Sie die Gläser einfach mit speziellen Produkten auswaschen und anschließend mit kochendem Wasser überbrühen.
Für die Zubereitung von gesalzener Petersilie gibt es zwei Möglichkeiten. Manche Hausfrauen finden es bequemer, die Zweige in einem großen Behälter mit Salz zu vermischen und erst dann das Grün in Gläser zu streuen. Andere füllen die Gläser zunächst mit Zweigen, geben dann Salz in jedes Glas und vermischen es gründlich. Hauptsache, die Salzkörner lassen sich gleichmäßig verteilen. Wenn Sie dies nicht in einem Glas tun möchten, ist es besser, eine große Schüssel zu verwenden.
Anschließend werden die Gläser mit Plastikdeckeln verschlossen und die Rohlinge in einen Keller oder einen anderen kalten Ort gestellt. Diese Naht verleiht den Gerichten nicht nur einen aromatischen Geruch und Geschmack, sondern eignet sich auch hervorragend als Tischdekoration. Viele Hausfrauen machen zwei Möglichkeiten zur Zubereitung. Zum Kochen verwenden sie gehackte Petersilie und zur Dekoration gesalzene Zweige.
Eingelegte Petersilie mit Dill
Wie Sie wissen, wird Petersilie oft zusammen mit Dill verwendet. Wir bieten eine Möglichkeit zur köstlichen Zubereitung solcher Grüns. Jeder kann selbst entscheiden, wie viel Petersilie und Dill er genau hineingibt. Es ist akzeptabel, dass eine Zutat vorherrscht. Vergessen Sie nicht, dass es vor allem auf die richtigen Proportionen ankommt. Auf 1 kg Grünzeug kommen mindestens 200 Gramm Salz.
Beschreiben wir also ein Rezept, das die gleiche Menge an Zutaten enthält. Wir brauchen:
- ein halbes Kilogramm Dill;
- ein halbes Kilogramm Petersilie;
- 200 Gramm grobes Küchensalz.
Das vorbereitete und sortierte Grün wird in ein Sieb geworfen und unter fließendem kaltem Wasser gewaschen. Der Vorgang kann mehrmals wiederholt werden. Anschließend werden die Blätter auf Papiertüchern oder Servietten getrocknet. Jetzt können Sie die Blätter auf jede für Sie passende Weise schneiden. Es spielt überhaupt keine Rolle, wie groß oder klein die Grüns sind.
Geben Sie die gesamte Petersilie und den Dill in eine große Schüssel oder Pfanne, geben Sie dort Salz hinzu und vermischen Sie die Mischung gründlich mit Ihren Händen. Gläser und Deckel für Gemüse werden gewaschen und auf Wunsch sterilisiert. Als nächstes müssen Sie die Gläser vollständig trocknen lassen. Erst danach können Sie mit der Verteilung der Masse auf die Behälter beginnen.
Erfahrene Hausfrauen kennen ein weiteres Geheimnis, das die Haltbarkeit des Produkts verlängern kann. Sie müssen noch etwas Kochsalz über das Gemüse streuen. Dadurch wird verhindert, dass sich Schimmel bildet, sodass die Naht länger frisch bleibt. Anschließend werden die Gläser mit sauberen Deckeln verschlossen und an einen geeigneten Ort gelagert.
Für den Winter Petersilie und Sellerie salzen
Darüber hinaus können Sie mit Sellerie eine interessante Zubereitung zubereiten. Dazu werden alle Zutaten in gleichen Mengen (250 Gramm) eingenommen. Wir brauchen Sellerie selbst, Petersilie, Dill und Salz. Wir messen die benötigte Menge an Zutaten auf der Waage ab, sodass wir 750 Gramm Grünzeug und 250 Gramm Salz erhalten.
Wir bereiten die Komponenten wie in den vorherigen Rezepten zu. Sie müssen gewaschen und alle dicken Stiele und beschädigten Zweige entfernt werden. Danach werden sie in große Stücke (ca. 2 cm) geschnitten. Sellerie wird gewaschen und in gleich lange Stücke geschnitten. Stimmen Sie zu, dieses Roll-up sieht sehr attraktiv aus. Mischen Sie zuerst das gesamte Gemüse, fügen Sie dann Salz hinzu und mischen Sie die Mischung erneut gründlich. Das Gewürz wird in saubere und trockene Gläser gefüllt, gut verdichtet und einige Stunden stehen gelassen, damit sich die Zubereitung setzt und der Saft freigesetzt wird. Bei Bedarf noch etwas Grünzeug in die Gläser geben. Anschließend werden die Behälter mit Deckeln abgedeckt und an einem kühlen Ort aufbewahrt.
Abschluss
Eingelegte Petersilie gehört im Winter unverdient der Vergangenheit an. Dies ist eine großartige Möglichkeit, den Geschmack und das frische Aroma des Gemüses den ganzen Winter über lange zu bewahren. Um einen solchen Twist zuzubereiten, müssen Sie nur das Gemüse mit Salz mischen und die Mischung in Gläser füllen. Jeder kann diese Aufgabe bewältigen. Wenn Sie eingelegtes Gemüse zu zubereiteten Speisen hinzufügen, müssen Sie sehr darauf achten, es nicht zu einer bereits salzigen Suppe oder einem anderen Gericht hinzuzufügen.
