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Es gibt viele Möglichkeiten, Gurken für den Winter zu verarbeiten. Gemüse ist universell einsetzbar; es kann eingelegt, gesalzen, in Salate, verschiedene Gerichte eingearbeitet oder mit Tomaten oder Kohl fermentiert werden. Gurken in Meerrettichblättern gehören zu den winterlichen Zubereitungsmöglichkeiten. Die Technologie ist einfach, erfordert nicht viel Zeit und das resultierende Produkt ist elastisch und knusprig.
Legen Sie die Gurken senkrecht in einen breiten Behälter, um Hohlräume zu vermeiden
Was geben Meerrettichblätter beim Einlegen von Gurken?
Das Salzen von Gurken mit Blättern oder Meerrettichwurzel ist eine traditionelle russische Art, sich auf den Winter vorzubereiten. Die Pflanze wird zum Einlegen oder Fermentieren von Gemüse verwendet. Der Inhaltsstoff ist multifunktional, die chemische Zusammensetzung ist reich an Vitaminen, Aminosäuren und Mineralstoffen. Dank Sinigrin ist die Pflanze bitter, aber nicht scharf, obwohl die Bitterkeit in der Zubereitung nicht zu spüren ist, aber sie verleiht dem Geschmack von Gurken eine pikante Note.
Die Zusammensetzung enthält Lysozym, eine Substanz mit bakteriziden Eigenschaften, sodass die Pflanze auch ein gutes Konservierungsmittel ist; ihre Anwesenheit im Produkt verlängert die Haltbarkeit und verhindert den Fermentationsprozess.Meerrettich enthält eine hohe Konzentration an Tanninen, wodurch die Früchte elastisch sind und die für eingelegte Gurken typische Knusprigkeit aufweisen.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Mehrere Anforderungen an Produkte für die Winterernte. Sie benötigen kleines Gemüse mit gleicher Länge (nicht mehr als 10 cm). Sie werden vertikal in den Container eingebaut,
Bevorzugt werden Sorten, die speziell zum Einlegen und Einmachen bestimmt sind; sie haben eine dichtere Konsistenz und eine haltbare Schale. Es ist besser, solche zu nehmen, die im Freiland wachsen.
Gurken werden direkt nach der Ernte verarbeitet. Wenn sie liegen, müssen sie für 2-4 Stunden in kaltes Wasser gelegt werden. Während dieser Zeit stellen die Früchte den Turgor wieder her und werden in der Zubereitung elastisch. Beschädigte oder verrottete Exemplare sind nicht geeignet.
Grüne Meerrettichmasse wird jung eingenommen; wenn sie klein ist, lassen sich die Früchte leichter darin einwickeln, da sie elastischer ist als die alte. Die Oberfläche muss intakt sein und darf keine Risse, Flecken oder Löcher aufweisen.
Verwenden Sie kein Jod- und Meersalz, da Jod Gurken weich macht und einen unangenehmen Nachgeschmack hinterlässt.
Gläser vorbereiten
Behälter für das Werkstück können aus anderem als verzinktem Metall verwendet werden. Sie können Emaillegeschirr oder lebensmittelechten Kunststoff nehmen. Am häufigsten werden Gurken in Gläsern eingelegt, das Volumen spielt keine Rolle.
Wenn die Verarbeitung nicht mit Nähten verbunden ist, sind kleine Absplitterungen am Hals akzeptabel. Eingelegte Gurken werden unter Nylondeckeln aufbewahrt. Überprüfen Sie beim Beizen, ob die Gewinde intakt sind und keine Risse am Behälterkörper vorhanden sind.
Zur Konservierung ist eine Sterilisation erforderlich.
Gläser und Deckel wie gewohnt verarbeiten
Zum Einlegen den Behälter mit Backpulver vorwaschen, ausspülen und mit kochendem Wasser übergießen.
Rezepte für in Meerrettichblätter gewickelte Gurken
In Meerrettichblätter gewickelte Gurken können kalt oder heiß zubereitet werden; die Rezepte unterscheiden sich kaum. Das Beizen erfordert eine langfristige Wärmebehandlung, die Technologie ist komplexer, aber die Haltbarkeit des Produkts ist viel länger.
Ein einfaches Rezept für Gurken in Meerrettichblättern für den Winter
Die Methode ist sehr beliebt und nicht arbeitsintensiv. Zum Einlegen können Sie je nach Menge des verarbeiteten Gemüses jedes beliebige Gefäß verwenden. Alle Zutaten werden im Voraus zubereitet und es wird nur gute Qualität verwendet.
Meerrettichblätter werden entsprechend der Anzahl der Früchte geerntet.
Zur Bearbeitung benötigen Sie:
- Knoblauch – 1 Kopf;
- Gurken – 1,5 kg;
- grüner Dill und Koriander – je 1 Bund;
- Wasser – 1 l;
- Salz – 2 EL. l.;
- Zucker – 1 EL. l.
Weinblätter werden als Alternative zu Meerrettich verwendet
Der Ablauf des Rezepts zum Einlegen von Gurken mit Meerrettichblättern in einem 5-Liter-Plastikeimer:
- Der Knoblauch wird in Stücke geteilt; diese können ganz oder in zwei Teile geschnitten verwendet werden. Legen Sie die Hälfte des Kopfes auf den Boden des Behälters.
- Dill in einer Menge von 2/3 des Bunds wird zerrissen oder in große Stücke geschnitten, das Gleiche gilt für Koriander, das Grün wird auf den Knoblauch gelegt.
- Oben auf den Blättern bleibt ein kleiner Stiel übrig; von der harten Oberseite her beginnen die Gurken zu wickeln. Bei der zweiten Drehung durchdringt die Ader das Blech und fixiert so die Drehung; der überschüssige Teil kann entfernt werden.
- Gemüse wird vertikal und kompakt platziert.
- Den restlichen Knoblauch und die restlichen Kräuter darauf geben.
- Aus kaltem Rohwasser eine Salzlake herstellen, Gewürze darin auflösen und Gurken darübergießen.
Die Unterdrückung ist installiert, nach 10 Tagen kann die Probe entnommen werden.
Gurken mit Meerrettichblättern und Johannisbeerzweigen einlegen
Das Rezept für eingelegte Gurken mit Meerrettichblättern ist für ein Drei-Liter-Glas ausgelegt. Gemüse wird in kurzen Stücken genommen und jeweils in ein Blatt gewickelt. Vertikal installieren. In der Marinade enthalten:
- Salz – 2 EL. l.;
- Zucker – 1 EL. l.;
- Essig – 80 ml.
Zum Lesezeichen hinzufügen:
- Knoblauch – 1 Kopf;
- Dill und Petersilie – je 1 Bund;
- Johannisbeeren – 4 Zweige.
Beiztechnik:
- Gemüseschichten mit Knoblauch, Kräutern und Johannisbeeren bestreuen.
- Aus 1,5 Liter Wasser eine Marinade zubereiten, Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen und in die Behälter füllen.
- 20 Minuten lang sterilisieren und vor dem Fertigstellen Essig hinzufügen.
Die Gläser werden 24 Stunden lang verschlossen und isoliert.
Gurken in Meerrettichblättern ohne Essig
Sie können Gemüse im heißen Verfahren verarbeiten. So konservieren Sie Gurken mit Meerrettichblättern:
- Samen oder getrocknete Dillblütenstände in freier Dosierung;
- Zucker – 1 EL. l.;
- Salz – 2 EL. l;
- Wasser – 1 l;
- Zweig Rosmarin;
- eine Knoblauchzehe, nach Belieben können Sie Chili hinzufügen.
Die Reihenfolge des Einlegens von Gurken in Meerrettichblätter für den Winter:
- Gurken sind eingewickelt.
- In einen Behälter, eventuell in ein 3-Liter-Glas, vertikal oder horizontal, ohne Hohlräume geben.
- Jede Schicht wird mit Knoblauch und Gewürzen belegt.
- Lösen Sie die Gewürze in kochendem Wasser auf und gießen Sie die Mischung hinein, bis sie vollständig bedeckt ist.
Mit Nylondeckeln abdecken und in den Keller stellen.
So ersetzen Sie Meerrettichblätter beim Einlegen
Tannine sind enthalten in:
- Kirschen;
- Eiche;
- schwarze oder rote Johannisbeeren;
- Eberesche;
- Trauben
Schwarze Johannisbeeren verleihen dem Produkt zusätzlich zu seinen bakteriziden Eigenschaften ein zusätzliches Aroma. Eiche beeinflusst die Fruchtdichte. Rowan aus den aufgeführten Optionen ist das stärkste Konservierungsmittel.Wenn die Erntetechnologie darin besteht, Gurken einzuwickeln und Weinblätter zu verwenden, unterscheidet sich der Geschmack nicht wesentlich vom Meerrettich.
Begriffe und Methoden zur Lagerung von Werkstücken
Die Hauptbedingung für die Verlängerung der Haltbarkeit ist eine niedrige Temperatur, der Modus sollte +4 nicht überschreiten 0C, aber auch nicht unter Null fallen. Dies ist die Voraussetzung für Gurken. Bei Lagerung im Keller ohne Beleuchtung beträgt die Haltbarkeitsdauer 6 Monate. Eingelegte Gurken wurden einer Wärmebehandlung unterzogen, in der Salzlake ist Essig enthalten, diese Methode verlängert die Haltbarkeit auf 2 Jahre.
Abschluss
Gurken in Meerrettichblättern sind elastisch, knusprig und haben einen angenehm pikanten Geschmack. Die Pflanze erhöht nicht nur die Dichte, sondern übernimmt auch die Rolle eines Konservierungsmittels. Wenn die Temperatur eingehalten wird, ist die Haltbarkeit des Produkts lang. Nach der Verarbeitung im Kaltverfahren sind die Gurken in 10 Tagen fertig, beim Einfüllen in heiße Salzlake verkürzt sich die Zeit auf 6 Tage.
