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Weißkohl wird mit verschiedenen Gemüsen, Früchten und Beeren fermentiert. Viele Hausfrauen fügen Rüben hinzu. Dies ist eine ausgezeichnete Zutat, die den Geschmack von Vorbereitungen für den Winter verbessert und es Ihnen ermöglicht, sie zum Zubereiten von Salaten und zum Füllen von Kuchen zu verwenden. Sogar der Borschtsch ist unglaublich lecker.
Eingelegt Kohl mit Rüben Es ist nicht nur lecker, es behält auch Nährstoffe und Vitamine. Und die Kombination dieser beiden Gemüsesorten wertet sie zusätzlich auf. Sie können Kohl in Gläsern oder größeren Behältern fermentieren. Jedes Rezept hat seine eigene Wendung. Zu beachten ist, dass Kohl rosa wird, was bei der Zubereitung von Vitaminsalaten im Winter auf seine Art einzigartig ist.
Welche Vorteile haben Kohl und Rüben?
Bevor Sie über Rezepte oder Fermentationsverfahren sprechen, müssen Sie herausfinden, ob ein solches Produkt von Vorteil ist. Lass es uns herausfinden:
- Beide Gemüsesorten sind reich an Vitamin C. Darüber hinaus behält Kohlsauerkraut mit Rüben seinen Nutzen fast bis zur neuen Ernte hundertprozentig.
- Kohl und Rüben sind aber nicht nur für ihre Ascorbinsäure bekannt. Es enthält viele weitere Vitamine, wie B, E, PP, K, H,. Vitamin U heilt beispielsweise Wunden und ist ein antiallergener Stoff.
- Mit Rüben eingelegter Kohl enthält neben Vitaminen viel Phosphor und Kalium, Natrium und Kalzium, Zink und Schwefel sowie Jod. Es ist fast unmöglich, alle Mikroelemente aufzulisten: ein echtes Periodensystem.
- Bei der Gärung spielen Rüben eine besondere Rolle. Schließlich enthält nur es den Stoff Betain. Mit seiner Hilfe kommt es zu einer hervorragenden Aufnahme von Proteinen, was sich positiv auf die Leberfunktion auswirkt.
- Dank der in eingelegtem Gemüse enthaltenen Milchsäurebakterien wird der menschliche Körper von Fäulnisbakterien gereinigt, die Immunität erhöht und der Gehalt an schädlichem Cholesterin gesenkt.
Und nun zu den Rezepten
Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von eingelegtem weißem Gemüse mit Rüben. Bei manchen wird das Gemüse in große Stücke geschnitten, bei anderen dagegen fein gehackt.
Mit Knoblauch schmeckt es noch besser
Als Klassiker gilt die Kombination aus Knoblauch und Rüben. Daher halten Hausfrauen es für angebracht, dieses würzige Gemüse zu den Vorbereitungen für den Winter hinzuzufügen. Wenn Sie Instantkohl fermentieren möchten, nutzen Sie die untenstehende Option.
Für viele unerfahrene Hausfrauen scheint das Einlegen von Gemüse unerreichbar zu sein. Deshalb bieten wir Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen an.
Das Rezept enthält folgende Zutaten:
- 3,5 kg Kohlgabeln;
- Karotten und Rüben (mittelgroß) – je 2 Wurzelgemüse;
- zwei Knoblauchzehen;
- Tafelessig – 100 ml;
- mageres (raffiniertes) Öl – 100 ml;
- Kristallzucker - 3,5 Esslöffel;
- Salz - ein gehäufter Esslöffel.
Verwenden Sie am besten Steinsalz oder normales Speisesalz mit der Aufschrift „zum Einmachen“ auf der Verpackung.
Bereiten Sie die Sole vor
Sie müssen sauberes Wasser kochen, Zucker und Salz auf einmal hinzufügen, entsprechend der im Rezept angegebenen Menge. Sie werden damit Gläser mit Kohl füllen.
Merkmale der Fermentation
Wir präsentieren Ihnen ein Schritt-für-Schritt-Rezept für schnelles Sauerkraut mit Rüben für den Winter:
- Wir reinigen die Kohlköpfe und entfernen die oberen Blätter. Schließlich können sich Sand und Insekten darauf befinden. Das Gemüse nach Belieben zerkleinern: in dünne Streifen oder in große in Stücken.
- Wir waschen die Karotten und Rüben mehrmals, entfernen die Schale, waschen sie erneut und legen sie zum Trocknen auf eine Leinwandserviette. Wenn Sie möchten, dass das Gemüse schneller gärt, reiben Sie es. Obwohl Rüben, in Streifen oder Scheiben geschnitten, gut gären.
- Entfernen Sie die Schale vom Knoblauch und entfernen Sie die Folie von jeder Zehe. Das würzige Gemüse unter fließendem Wasser waschen und trocknen. Das Schritt-für-Schritt-Rezept beinhaltet halbierten Knoblauch.
- Legen Sie Gemüse in einer bestimmten Reihenfolge schichtweise in ein Glas: Kohl, Rüben, Karotten und Knoblauch. Und so weiter, bis der Behälter voll ist. Die letzte Schicht im Glas muss Kohl sein.
- Mit einem Kohlblatt bedecken, mit Salzlake auffüllen, mit Druck andrücken.
Nach jedem Rezept müssen Sie Kohl und Rüben in einem warmen Raum aufbewahren, damit sie schneller gären. Das Gemüse gärt mindestens 3 Tage lang.
Lassen Sie zu diesem Zeitpunkt die Gase aus dem Glas ab, indem Sie den Kohl mit etwas Dünnem und Scharfem bis zum Boden durchstechen. Auch den entstehenden Schaum entfernen wir.In diesem Fall schmeckt das fertige Sauerkraut mit Rüben nicht bitter und die Salzlake wird nicht schleimig.
Das Glas mit der Vorbereitung für den Winter wird im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt.
Mit scharfer Chilischote
Fans von scharfen Gerichten sauerkraut oft mit Rüben und fügen scharfe Chilischoten hinzu. Es ergibt einen wunderbaren Wintersnack, der mit Salzkartoffeln gegessen werden kann. Ich habe sogar angefangen zu sabbern!
Die Anzahl der Zutaten ist groß, seien Sie also vorsichtig. Was brauchen wir für das Rezept:
- Weißkohl – 2 kg;
- Rüben - 3 Stück;
- Karotten – 2 Stück;
- Salz – 60 Gramm;
- Zucker – 30 Gramm;
- Piment - 3 oder 4 Erbsen;
- Knoblauch – 1 Kopf;
- Lorbeerblätter - 5 Blätter;
- scharfe Chilischote - die Hälfte;
- für Sole - 2 Liter Wasser.
Wie man kocht
Die Besonderheit dieses Rezepts besteht darin, dass das Sauerkraut mit Rüben in Stücke geschnitten wird. Darüber hinaus ist diese Methode sehr schnell, Sie können sie bereits am dritten Tag ausprobieren.
Nachdem wir die Kohlköpfe gesäubert haben, zerkleinern wir sie nicht wie üblich, sondern schneiden sie in große Stücke.
Zum Zerkleinern von Karotten und Rüben verwenden wir eine koreanische Reibe.
Den Knoblauch schälen und durch einen Zerkleinerer geben.
Den Stiel der Peperoni abschneiden und in Stücke schneiden. Die Kerne müssen nicht entfernt werden, dadurch wird der Kohl würziger und aromatischer. Obwohl jeder seinen eigenen Geschmack hat, entscheiden Sie selbst.
Wir stellen ein gedämpftes Drei-Liter-Glas auf den Tisch und beginnen zu zaubern. Lachen Sie nicht, denn das Endergebnis wird ein magischer Kohl sein. Karotten, Rüben, Lorbeerblätter und Chilischoten auf eine Kohlschicht legen. Und das machen wir so lange, bis wir das Glas gefüllt haben.
Gießen Sie die vorbereitete Salzlake (wir machen sie wie im ersten Rezept) über den Kohl und lassen Sie ihn auf dem Tisch stehen. Wir durchstechen es zweimal täglich, um Gase freizusetzen.
Am dritten Tag können Sie einen Salat zubereiten, indem Sie Zwiebelringe darüber streuen. Den Kohl mit Pflanzenöl beträufeln.
Statt einer Schlussfolgerung - Geheimnisse
Wir haben nur zwei Rezepte für Sauerkraut vorgestellt. Dabei gibt es sehr viele Möglichkeiten: So viele Hausfrauen es gibt, so viele Rezepte:
Wenn Sie Schritt-für-Schritt-Empfehlungen und unsere kleinen Geheimnisse befolgen, haben Sie eine hervorragende Möglichkeit, Ihr Wintermenü abwechslungsreicher zu gestalten:
- Bei Kohl einlegen Achten Sie darauf, den Inhalt in Gläser zu verdichten, damit die Gärung schneller abläuft.
- Probieren Sie die Salzlake: Sie sollte salziger als Meerwasser sein. Gemäß den Regeln werden 3,5 Esslöffel Salz auf 5 kg weißes Gemüse gegeben.
- Für einen lebendigen Sauerkraut-Look wählen Sie Rüben mit dunkler Burgunderfarbe und ohne weiße Streifen.
Viel Erfolg bei den Vorbereitungen und guten Appetit euch allen.
