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Mit dem Rezept zum Einlegen von Honigpilzen für den Winter unter Unterdrückung können Sie eine duftende und schmackhafte Winterzubereitung zubereiten. Am häufigsten wird die Methode des heißen Einlegens verwendet; diese zarten Pilze haben einen ausgezeichneten Geschmack und müssen nicht lange eingeweicht werden. Wenn Honigpilze in einem warmen Raum unter Druck gehalten werden, beginnt der Fermentationsprozess, die Fermentation findet statt und verbessert den Geschmack des Endprodukts.
Wie man Honigpilze unter Unterdrückung einlegt
Zum Kalt- und Heißeinlegen von Honigpilzen unter Druck benötigen Sie einen Emaille- oder Kunststoffbehälter, ein gebogenes, sauberes Baumwolltuch und folgende Produkte:
- frische Honigpilze;
- Trinkwasser;
- Salz und Knoblauch.
Nach Geschmack können Sie beim heißen Salzen weitere Gewürze hinzufügen - Lorbeerblatt, Dillschirme, Pfefferkörner.
Wenn das Produkt den Prozess der natürlichen Fermentation unter Druck durchläuft, wird es in saubere, sterilisierte Gläser gefüllt und mit dicken Plastikdeckeln abgedeckt.
Die Dauer des Garens von Honigpilzen unter Druck hängt von der Salzmethode ab. Im kalten Zustand bleiben Honigpilze unter Belastung 30-40 Tage stehen, erst danach können sie gegessen werden. Die Heißkochmethode ist schneller; Pilze erhalten etwa eine Woche nach Beginn des Einlegens einen charakteristischen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma.
Rezepte für gesalzene Honigpilze unter Unterdrückung
Kalt ist es besser, Pilze mit bitterem Milchsaft zu salzen. Nach dem Einweichen verlieren sie diesen Geschmack und werden angenehm süß und aromatisch. Bei einem gesalzenen fermentierten Produkt findet während des enzymatischen Prozesses die Milchsäuregärung statt. Diese Säure fungiert bereits als Hauptkonservierungsmittel.
Die Methode des heißen Einlegens eignet sich perfekt für alle Arten von Honigpilzen. Roh gekocht, gesalzen und anschließend eingeweicht, sind die Pilze sehr aromatisch und schmackhaft. Zur Langzeitlagerung wird das fertige Produkt aus den Eimern und Pfannen, in denen gesalzen wurde, in Gläser ausgelegt. Wenn es draußen schon kalt ist, salzen Sie die Pilze besser im Zimmer, lassen Sie sie nicht auf dem Balkon, Sie brauchen sie zum Gären.
Damit Honigpilze in der Salzlake schwimmen, müssen Sie viel Salz hinzufügen (ca. 200 g pro 1 kg Produkt), dies wirkt sich negativ auf den Geschmack aus. Den eingeweichten Produkten werden nur 50 g Salz pro 1 kg Produkt zugesetzt.
Honigpilze unter Druck kalt salzen
Die Kaltgarmethode umfasst zwei Schritte: Zuerst werden die Honigpilze eingeweicht und dann 6-7 Wochen lang in einem Topf unter Druck gesalzen. Im Wald gesammelte frische Pilze werden von Trümmern befreit und gewaschen, große Pilze werden in Stücke geschnitten.
Beschreibung des Einweichvorgangs:
- Bereiten Sie das Rohmaterial zum Salzen vor, indem Sie es in sauberem Wasser einweichen. Dadurch werden enzymatische Prozesse ausgelöst, durch die das Produkt etwa um das 3-4-fache kleiner wird, Farbe und Geruch verändert und elastisch wird.
- Um die Pilze einzuweichen, geben Sie sie in einen Eimer, füllen Sie ihn mit klarem Wasser und setzen Sie einen Druck darauf – einen Teller oder Deckel und ein Glas Wasser. Für eine erfolgreiche Gärung muss die Lufttemperatur mindestens +18…+20°C betragen.
- Wechseln Sie beim Einweichen das Wasser mindestens einmal täglich. Die Prozesszeit hängt von der Lufttemperatur ab: Bei heißer Luft kann die Gärung innerhalb eines Tages erfolgreich stattfinden, bei +18°C dauert sie 3-4 Tage.
Die eingeweichten Pilze werden in einem Becken mit klarem Wasser gewaschen und direkt eingelegt. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos hilft Ihnen, Honigpilze unter Druck richtig zuzubereiten. Dafür benötigen Sie folgende Produkte:
- eingeweichte Honigpilze – 1 kg;
- Steinsalz – 50 g;
- Knoblauch – 2-3 Zehen.
Beschreibung des Salzens:
- Honigpilze werden aus der Feuchtigkeit gepresst und gewogen. Fügen Sie 50 g Salz pro 1 kg hinzu; wenn Sie weniger hinzufügen, werden sie sauer.
- Der Knoblauch wird geschält und gehackt. Salz wird in einen Teller gegossen.
- Honigpilze werden schichtweise in einen Einlegebehälter (Emailpfanne oder Plastikeimer) gelegt und mit Salz und Knoblauch bestreut. Darauf können Sie Pilzstiele legen, die Sie vor dem Einweichen von großen Exemplaren abschneiden. Dann ist es nicht schade, wenn aufgrund fehlender Sole ein Belag auf der Oberfläche entsteht.
- Decken Sie die Oberseite mit einem sauberen Baumwolltuch ab, das größer ist als der Durchmesser der Pfanne oder des Eimers. Sie legen die Halterung ab und platzieren das Gewicht. 30-40 Tage auf dem Balkon belassen.
- Wenn die Pilze gesalzen sind, wird die Falte entfernt, indem der Stoff vorsichtig an den Rändern angehoben wird. Wenn ein kleiner weißer Rückstand auf der Leinwand oder dem Eimer erscheint, sollte dieser nicht auf die Pilze gelangen.
Anschließend wird das fertige Produkt in sterilisierte Gläser gefüllt und fest verdichtet. Ohne Salzlake wächst Schimmel schnell, daher sollte zwischen den Honigpilzen kein Freiraum vorhanden sein.
Die Oberseite des dicht gefüllten Glases wird mit einem mit Wodka getränkten Baumwolltuch abgedeckt und eine Falte aus zwei kreuzweise gefalteten Kiefernspänen gebildet.Die Länge der Chips für ein 3-Liter-Glas sollte 90 mm betragen, für ein Liter-Glas - 84 mm, für ein Halbliter-Glas - 74 mm. Die Chips und der Deckel werden zur Sterilisation ebenfalls in Wodka eingeweicht; dies verhindert die Schimmelbildung, sofern die Gläser fest verschlossen sind und die Salzlösung nicht verdunstet.
Honigpilze für den Winter unter dem Joch der heißen Methode
Bei der Heißsalzmethode wird das Gericht vorgekocht und dann unter Druck gehalten.
Schritt-für-Schritt-Beschreibung des Prozesses:
- Die gewaschenen Honigpilze werden in einen Topf gegeben und mit kochendem Wasser übergossen, sodass sie bedeckt sind.
- 20 Minuten in klarem Wasser ohne Salz kochen.
- Lassen Sie sie abkühlen und waschen Sie sie dann. Alle Honigpilze werden stark eingekocht, wodurch ihre Größe um etwa das Dreifache abnimmt.
- Das gewaschene Produkt wird ausgepresst und gewogen.
- Die Salzmenge wird nach dem Wiegen mit 50 g pro 1 kg gekochter Honigpilze bestimmt.
- Nach Geschmack geschälten Knoblauch dazugeben, mit Salz und Pilzen vermischen oder schichtweise anrichten, einen Baumwolllappen darauf legen, biegen und biegen.
Sie können solche unter Druck gekochten Honigpilze bereits am nächsten Tag essen, aber es ist besser, zu warten, bis der Fermentationsprozess stattfindet und ein angenehm säuerlicher Geschmack entsteht. Nach einer Woche ist das Produkt fertig und kann zur Langzeitlagerung eingelagert werden.
Lagerbedingungen
Gute Hausfrauen wissen, wie man ein angefangenes Glas eingelegter Pilze im Kühlschrank aufbewahrt, damit sie nicht schimmeln. Sie benötigen Baumwollstoff, der doppelt so groß ist wie der Durchmesser des Glases. Das Tuch wird mit Wodka getränkt und der Behälter wird von oben abgedeckt.
Bevor die Honigpilze aus dem Glas auf einen Teller gegeben werden, wird der Stoff entfernt und wieder an seinen Platz gelegt. Wodka beeinflusst den Geschmack nicht. Sie müssen keinen Druck auf den Deckel ausüben. Decken Sie das Glas einfach mit einem dichten Plastikdeckel ab und stellen Sie es in den Kühlschrank.
Es ist besser, eine solche Konservierung an einem kühlen, dunklen Ort näher am Boden und nicht im Zwischengeschoss aufzubewahren, wo die Luft heiß ist. Es wird empfohlen, dass die Temperatur am Lagerort nicht höher als +25 °C und nicht niedriger als Null ist. Es empfiehlt sich, den Zustand der gesalzenen Pilze mindestens einmal pro Woche zu überprüfen. Sie können im Raum nicht länger als sechs Monate gelagert werden. Im Kühlschrank oder Keller bei +5°C erhöht sich die Haltbarkeit auf 1 Jahr.
Abschluss
Das Rezept zum Einlegen von Honigpilzen für den Winter unter Unterdrückung hilft dabei, sie das ganze Jahr über bis zur nächsten Saison aufzubewahren. Das Einlegen von Pilzen ist ein arbeitsintensiver Prozess. Aber alle Bemühungen werden durch den erstaunlichen Geschmack und das Aroma der unter dem Joch gesalzenen Honigpilze gerechtfertigt, und das Videorezept hilft Ihnen, alles richtig zu machen.
