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Sauerkraut: Rezept „>Instant-Sauerkraut eignet sich hervorragend als Beilage zu Hauptgerichten. Wenn Sie nach schnellen Rezepten kochen, erhalten Sie mit geringstem Zeit- und Arbeitsaufwand hausgemachte Zubereitungen. Einfach das Gemüse hacken, mit Salzlake übergießen und warten, bis es fertig ist.
Grundregeln
Um Kohl schnell zu fermentieren, müssen Sie bestimmte Regeln befolgen:
- Bei allen Fermentationsmethoden werden Weißkohlsorten verwendet.
- Wählen Sie für hausgemachten Sauerteig einen dichten und kräftigen Kohlkopf;
- Wenn die Blätter beschädigt oder verwelkt sind, müssen sie nicht verwendet werden.
- Zu frühe Sorten werden nicht für hausgemachte Zubereitungen verwendet, da sie schlecht gelagert werden;
- Schnelles Sauerkraut wird aus Salzlake, Karotten, Knoblauch und Essig hergestellt.
- Für die Arbeit benötigen Sie einen Glas- oder Holzbehälter, Sie können aber auch Geschirr aus Aluminium oder Kunststoff wählen;
- die optimale Temperatur für die Fermentation liegt zwischen 17 und 25 Grad;
- Durch die Zugabe von schwarzen Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Kräutern erhält man einen sehr leckeren Snack;
- Die Gärung von Kohl dauert durchschnittlich 3 Tage.
- Bei der schnellsten Methode ist das Gemüse nach 3 Stunden verzehrfertig;
- Das köstlichste hausgemachte Rezept enthält Äpfel, Sie können aber auch Karotten, Zucchini oder Rüben verwenden;
- Für die Gärung wird grobes Steinsalz ausgewählt;
- Die Werkstücke werden bei einer Temperatur von +1 Grad und darunter gelagert.
Traditionelles Rezept
Wenn Sie einem traditionellen Sauerkrautrezept folgen, benötigen Sie ein Minimum an Zutaten. Bei der Vorbereitung wird folgender Handlungsablauf beachtet:
- Zuerst müssen Sie die Karotten schälen und reiben (2 Stück).
- Dann zerkleinern Sie den Weißkohl, wofür 1 kg benötigt wird.
- Vorbereitetes Gemüse wird in einen Gärbehälter gegeben.
- Dann müssen Sie die Salzlake herstellen. Dazu benötigen Sie einen Topf, der 0,5 Liter Wasser fasst. Dazu kommen Gewürze (Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer), Essig (11 EL), Zucker und Salz (je 1 EL).
- Bringen Sie einen Behälter mit Wasser zum Kochen und gießen Sie es dann ein heiße Sole gehacktes Gemüse.
- Um Kohl zu fermentieren, wird ein Gewicht darauf gelegt.
- Der Fermentationsprozess findet innerhalb von 4 Stunden statt, danach kann der Kohl serviert werden. Die Zubereitungen werden in Gläsern aufbewahrt, die im Kühlschrank oder Keller aufgestellt werden.
Kohl mit Knoblauch und Essig
Durch die Zugabe von Knoblauch und Essig lässt sich Kohl sehr schnell und lecker zubereiten. Anhand eines Rezepts mit Foto können Sie das Kochergebnis sofort beurteilen.
Unter allen Rezepten ist dies eine der zugänglichsten Fermentationsmethoden:
- Kohl (1 kg) muss auf geeignete Weise gehackt werden.
- Karotten (3 Stk.) müssen geschält und gerieben werden.
- Knoblauch (3 Zehen) wird durch eine Knoblauchpresse oder Presse gepresst.
- Alle vorbereiteten Komponenten werden in einem Behälter gemischt.
- Lassen Sie das Gemüse eine Weile stehen und bereiten Sie die Salzlake zu. Gießen Sie 0,5 Liter in einen separaten Topf, fügen Sie Zucker (1/2 Tasse), Salz (1 EL), Pflanzenöl (1/2 Tasse) und Essig (10 EL) hinzu.
- Die Sole muss unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht werden.
- Wenn Sie die Salzlake vorbereitet haben, gießen Sie sie über das Gemüse und decken Sie den Behälter mit einem großen Teller ab. Darauf wird ein Gewicht in Form eines mit Wasser gefüllten Literglases gelegt.
- Der Kohl wird 3 Stunden lang fermentiert. Um das beste Ergebnis zu erzielen, lassen Sie es einen Tag lang einwirken.
In einem Glas einlegen
Instant-Rezept Sauerkraut in einem Glas ist wie folgt:
- Etwa 2 kg Kohl werden gehackt, Karotten (2 Stück) werden auf einer sehr feinen Reibe gerieben.
- Die resultierende Gemüsemasse wird gemischt und in ein Glas gegeben.
- Für die Zubereitung der Lake benötigen Sie 1,5 Liter Wasser, Salz und Zucker (je 2 Esslöffel), mehrere schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter.
- Wenn Sie die Salzlake zubereitet haben, gießen Sie sie in ein Glas mit Kohl.
- Das Glas sollte mit einem Tuch oder Deckel abgedeckt, aber nicht verschlossen werden.
Die für die Gärung erforderliche Zeit hängt von den Bedingungen ab, unter denen sich das Gemüse befindet. Bei hohen Temperaturen und hoher Luftfeuchtigkeit erfolgt die Gärung am schnellsten. Der gesamte Vorgang dauert nicht länger als 3 Tage. Wenn der Raum kühl ist, dauert die Vorbereitung länger.
Beizen pro Tag
Sauerkraut wird mit schneller Technik einen Tag im Voraus zubereitet:
- Kohl in einer Menge von 2 kg wird fein gehackt.
- Karotten (2 Stück) müssen geschält und auf einer groben Reibe gerieben werden.
- Das gehackte Gemüse wird gemischt und mit grobem Salz gemahlen. Dadurch wird Saft freigesetzt.
- Besonderes Augenmerk wird auf die Aufbereitung der Sole gelegt. Salz (2 EL), Zucker (0,1 kg), Pflanzenöl (0,5 l) und Essig (0,25 l) in ein Glas Wasser geben. Dann muss die Mischung angezündet und gekocht werden.
- Vorbereitetes Gemüse wird mit Salzlake übergossen und unter eine Presse gelegt.
- Wir fermentieren den Kohl 24 Stunden lang, danach kann er als Nahrungsmittel verwendet werden.
Gemüse im eigenen Saft
Viele Instant-Sauerkraut-Rezepte erfordern Salzlake. Eine einfachere und schnellere Möglichkeit besteht darin, es im eigenen Saft aufzugehen:
- Kohl (3 kg) wird von der obersten Schicht geschält und gründlich gewaschen. Dann wird es mit allen geeigneten Mitteln gehackt.
- Karotten (3 Stück) müssen geschält und auf einer groben Reibe gerieben werden.
- Geben Sie das vorbereitete Gemüse in einen Behälter und mischen Sie es vorsichtig, damit es nicht zerdrückt wird.
- Fügen Sie der Gemüsemischung nach Geschmack Salz, Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer hinzu.
- Die resultierende Masse wird in ein Glas gegeben und verdichtet, um den Saft freizusetzen.
- Ein mit Kohl gefülltes Glas wird in einen tieferen Behälter gestellt, wo der Saft abfließen kann.
- Die Fermentation erfolgt bei Raumtemperatur. Am dritten Tag tritt bei einer solchen Gärung Schaum aus und die Salzlake wird leichter. Dann gilt der Kohl als fermentiert.
Kohl mit Rüben
Bei Verwendung von Rüben erhält das Gericht eine leuchtend burgunderrote Farbe. Sauerkraut wird lecker und saftig. Schnelles Sauerkraut mit Rüben wird nach folgendem Rezept zubereitet:
- Frischer Kohl wird nach Wunsch geschnitten. Für die Zubereitung zu Hause benötigen Sie 3 kg.
- Rüben (0,2 kg) werden geschält und fein in Streifen oder Würfel geschnitten. Sie können das Gemüse auf einer Reibe oder in einem Mixer zerkleinern.
- Karotten (0,2 kg) müssen geschält und auf einer groben Reibe gerieben werden.
- Gemüse wird zur Gärung in einen Behälter gegeben. Sie können geschichtet oder gemischt sein.
- Für die Salzlake Knoblauch (3 Zehen) vorbereiten.
- Der nächste Schritt ist die Vorbereitung der Sole. Es werden Wasser, Pflanzenöl (0,2 l), Essig (1 Glas), grobes Salz (3 EL) und Zucker (8 EL), schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt und Knoblauch benötigt.
- Kochen Sie den Behälter mit Salzlake und gießen Sie es über das Gemüse, bis es abgekühlt ist.
- Bei diesem Rezept sind drei Tage für die Gärung vorgesehen.
- Der zubereitete Snack wird im Kühlschrank aufbewahrt.
Kohl mit Tomaten und Zucchini
Sie können Kohl nicht nur mit Karotten oder Knoblauch fermentieren. Eine sehr leckere Vorspeise, zubereitet mit Tomaten und Paprika.
Sie können es erhalten, indem Sie das folgende Rezept verwenden:
- Der Kohlkopf wird in 4 Teile geschnitten und 2-3 Minuten in kochendes Wasser (0,5 l) getaucht. Am bequemsten ist es, nicht sehr große Kohlköpfe mit einem Gewicht von 1 kg zu verwenden.
- Die Zucchini muss in Würfel geschnitten werden. Wenn junges Gemüse verwendet wird, ist es nicht erforderlich, es von den Samen zu befreien und zu schälen. Reife Zucchini müssen geschält werden.
- Paprika (2 Stück) müssen von Stielen und Kernen geschält und dann in Streifen geschnitten werden.
- Tomaten (2 Stk.) und Karotten (3 Stk.) werden in Scheiben geschnitten.
- Knoblauch (3 Zehen), Petersilie, Dill und Koriander müssen fein gehackt werden. Für den Anfang benötigen Sie von jeder Grünsorte einen Bund.
- Salz (30 g) wird in kochendes Wasser gegossen. Die Sole wird gut vermischt.
- Nach dem Abkühlen muss die Sole abgeseiht werden.
- Kohl, Tomaten, Paprika und Zucchini werden schichtweise in einen Gärbehälter gegeben. Jede Gemüseschicht wird mit Knoblauch und Karotten bestreut.
- Die Gemüsemasse wird mit Salzlake übergossen und unter eine Last gestellt. Dazu können Sie ein mit Wasser gefülltes Glas oder eine Karaffe verwenden.
- Kohl 3 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren. Eingelegtes Gemüse wird in Gläser gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt.
Rezept mit Äpfeln
Eine Möglichkeit, Instant-Sauerkraut zuzubereiten, ist die Verwendung von Äpfeln. Mit folgendem Rezept lässt sich ein leckerer Snack zubereiten:
- Kohl mit einem Gesamtgewicht von 2 kg wird fein gehackt.
- Anschließend die Karotten schälen (2 Stück) und reiben.
- Mehrere leckere Äpfel (2-3 Stück) müssen in Stücke geschnitten und von der Samenschale geschält werden.
- Das vorbereitete Gemüse wird in einem Behälter gemischt und mit Salz (5 TL) versetzt.
- Dann müssen Sie die Gemüsemischung in Gläser füllen. Die Vorspeise wird köstlicher, wenn Sie das Gemüse gründlich verdichten.
- Um Kohl zu fermentieren, müssen Sie das Glas in einen tiefen Behälter stellen und ein Gewicht darauf legen. Seine Funktion übernimmt ein mit Wasser gefülltes Glas.
- Wenn Sie alle notwendigen Vorgänge abgeschlossen haben, müssen Sie nur noch auf die Ergebnisse der Fermentation warten. In drei Tagen ist eine köstliche Ergänzung zu den Hauptgerichten fertig.
Abschluss
Sauerkraut ist ein wesentlicher Bestandteil selbstgemachter Zubereitungen. Es wird als Snack verwendet, zu Salaten hinzugefügt, Kohlsuppe, Kohlrouladen und Kuchen werden damit zubereitet. Die zubereitete Beilage passt gut zu Fleisch und Hauptgerichten. Eine schnelle Kochmethode ermöglicht es Ihnen, ein Minimum an Essen und Zeit für die Arbeit aufzuwenden.
