Beizen oder das Gären von Kohl mitten im Herbst ist fast eine der wichtigsten Vorbereitungen für den Winter. Damit die Milchsäuremikroorganismen den in den Kohlblättern enthaltenen natürlichen Zucker vollständig zu Milchsäure verarbeiten können, ist jedoch eine recht lange Einwirkzeit erforderlich. Abhängig von den äußeren Bedingungen dauert dies ein bis zwei Wochen, manchmal sogar etwa einen Monat. Wenn Sie nicht so lange warten können oder neulich eine Feier ansteht, bei der Sie Ihre Gäste mit knackigem, saftigem Kohl verwöhnen möchten, dann müssen Sie ein schnelles Rezept zum Einlegen von Kohl verwenden. So können Sie buchstäblich an einem Tag sehr leckeren und knusprigen Salzkohl zubereiten.
Mittlerweile gibt es viele ähnliche Rezepte und fast alle basieren auf der Tatsache, dass zubereitetes Gemüse mit heißer Salzlake übergossen wird und dadurch die Milchsäuregärung des Kohls um ein Vielfaches beschleunigt wird. Besonders effektiv ist dieser Vorgang bei der zusätzlichen Verwendung verschiedener Essigsorten. Im Artikel finden Sie mehrere Rezepte schnelles Einlegen von Kohl heiße Methode, sowohl mit als auch ohne Essig.
Salztricks
Erfahrene Hausfrauen kennen viele Tricks, die sie beim Einlegen von Kohl aktiv anwenden, auch bei der heißen Methode.
- Zum Einlegen müssen Sie zunächst Kohlsorten auswählen, die Ende September, im Oktober, reifen. Sie müssen genügend Zucker enthalten, damit der Fermentationsprozess ordnungsgemäß ablaufen kann. Es wird angenommen, dass sich die besten Gabeln zum Beizen bilden, nachdem ein leichter Herbstfrost sie getroffen hat. Manchmal wird die geeignete Sorte durch ihre Form bestimmt – meistens sollten Kohlköpfe zum Einlegen oben leicht abgeflacht sein.
- Ein qualitativ hochwertiges Einlegen von Kohl gelingt nur, wenn Sie das richtige Salz verwenden. Es sollte grob gemahlen und ohne Zusatzstoffe sein und auf keinen Fall jodiert sein. Sie können Meersalz verwenden, müssen jedoch darauf achten, dass es rein ist.
- Unsere Vorfahren behaupteten, dass die beste Zeit zum Einlegen von Kohl bei Neumond und bei zunehmendem Mond sei. Dies lässt sich auch ohne speziellen Mondkalender leicht feststellen – einfach abends aus dem Fenster schauen. Wenn es viele Sterne am Himmel gibt, es aber auch ziemlich dunkel ist, dann ist es wahrscheinlich die Zeit des Neumondes. Der zunehmende Mond ist auch leicht zu erkennen, wenn man weiß, dass seine Sichel dem Buchstaben „C“ gegenüberliegt.
- Wenn das Rezept das Einlegen von Kohl mit Essig vorsieht, kann dieser durch Apfel- oder Weinessig, Zitronensäure und sogar Zitronensaft ersetzt werden. Sie können auch Saft aus Sauerkirschpflaumen oder Pflaumen sowie Antonovka-Äpfeln verwenden.
- Um zu verhindern, dass heiß gesalzener Kohl sein attraktives Aussehen und seinen Geschmack verliert, ist dies notwendig Sole Decken Sie das Gemüse im Glas oder in der Pfanne immer vollständig ab. Daher wird beim Salzen häufig Unterdrückung eingesetzt. Wenn es beim Einlegen von Gemüse in einer Pfanne oder einem Fass einfach ist, die Ladung auf einen beliebigen Deckel oder Teller zu stellen, ist die Situation beim Einlegen in Gläsern komplizierter.Sie können jedoch die folgende Methode verwenden. Nehmen Sie einen stabilen, intakten Plastikbeutel, füllen Sie ihn mit Wasser und schieben Sie ihn vorsichtig in den Hals des Glases. Binden Sie das andere Ende fest. Der Wasserbeutel breitet sich über die Oberfläche aus und drückt den Kohl nach unten.
- Dauert der Gärprozess laut Rezept länger als einen Tag, muss der Kohl regelmäßig angestochen werden, damit die angesammelten Gase entweichen können. Darüber hinaus ist es notwendig, den entstandenen Schaum mehrmals täglich mit einem Schaumlöffel von der Kohloberfläche zu entfernen. Wenn sich kein Schaum mehr bildet und die Salzlake klar wird, ist der Kohl fertig.
- Eingelegter Kohl wird am besten bei einer Temperatur von +3°+7°C gelagert, achten Sie jedoch darauf, dass die Temperatur nicht unter Null sinkt. Andernfalls verliert der Kohl seinen Geschmack und seine gesunden Eigenschaften und wird weich.
Sofort scharfer Kohl
Nach diesem Instant-Rezept zubereiteter Kohl schmeckt am ehesten nach traditionellem Sauerkraut.
Alle werden je nach Geschmack der Gastgeberin in kleinen Mengen hinzugefügt. Für einen großen Kohlkopf mit einem Gewicht von etwa 2-3 kg benötigen Sie also:
- 3 mittelgroße Karotten;
- zwei kleine Knoblauchzehen;
- 1 Esslöffel trockene Dillsamen;
- 1 Teelöffel schwarzer Pimentpfeffer;
- 1 Tasse Zucker;
- 1,5 Liter Wasser;
- 2 Esslöffel Salz;
- 4 Esslöffel Essig.
Kohlköpfe werden von den äußeren Deckblättern geschält, auch wenn diese sauber und unbeschädigt sind. Die restlichen Kohlblätter werden auf die für die Hausfrau bequemste Weise gehackt. Die Karotten werden von Schmutz befreit und auf einer groben Reibe gerieben.Knoblauch wird mit einem speziellen Zerkleinerer zerkleinert. Kohl und Karotten werden vermischt, zerdrückter Knoblauch, Dillsamen und Piment werden hinzugefügt. Mit dieser Mischung werden sterilisierte Gläser dicht gefüllt.
Um Kohl scharf einzulegen, müssen Sie eine Marinade zubereiten, für die Sie dem Wasser Zucker und Salz hinzufügen und bis zum Kochen erhitzen. Im Moment des Kochens wird Essig in die Marinade gegossen und Gemüsegläser in die noch kochende Flüssigkeit gegossen. Wenn die Gläser unmittelbar nach dem Befüllen mit kochender Salzlösung aufgerollt werden, kann eine solche Zubereitung auch außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden.
Unter diesen Bedingungen ist das Gericht in zwei Tagen fertig. Wenn Sie die Gläser mit normalen Plastikdeckeln verschließen, können Sie das Produkt nur im Kühlschrank aufbewahren.
Kohl ohne Essig einlegen
Essig ist für die Herstellung überhaupt keine notwendige Zutat gesalzener Kohl schnell. Es gibt Rezepte, die es ermöglichen, in relativ kurzer Zeit eine wirklich leckere salzige Zubereitung ohne einen Tropfen Essig zu erhalten. Die Hauptsache ist, dass zum Einlegen von Kohl die Methode des Eingießens heißer Salzlake verwendet wird. Die Sole selbst ist recht einfach zuzubereiten. 40 g Zucker und 25 g Salz werden in einem Liter Wasser gelöst, die Mischung zum Sieden erhitzt und 3-5 Minuten gekocht. Um ein Drei-Liter-Glas zu füllen, werden durchschnittlich etwa 1-1,5 Liter fertige Salzlösung benötigt.
Laut Rezept müssen Sie für 3 kg geriebenen Kohl 0,8 kg Karotten und 1 kg süße Paprika zubereiten.Sämtliches Gemüse muss von überschüssigen Teilen und Schmutz gereinigt und in dünne Streifen geschnitten werden. Bevor Gemüse hineingelegt wird, müssen die Gläser sterilisiert und getrocknet werden. Kohl, Karotten und Paprika werden abwechselnd dicht in Schichten ausgelegt. Anschließend werden die Gläser mit heißer Salzlake gefüllt und abkühlen gelassen. Es ist besser, Druck auf die Oberseite auszuüben, damit möglichst wenig Sauerstoff ins Innere gelangt und somit keine Bedingungen für die Entwicklung unerwünschter Mikroorganismen geschaffen werden.
Schon das Aussehen einer solchen Zubereitung wird Ihren Appetit anregen und der Geschmack des Rotkohls wird seiner Schwester des Weißkohls in nichts nachstehen.
Beide Zubereitungsarten können innerhalb eines Tages verkostet werden, die volle Geschmacksentfaltung entfaltet sich jedoch erst nach einigen weiteren Tagen.
Bei den Zusatzstoffen, die den Geschmack von Salzkohl ergänzen und verbessern können, sind vor allem Preiselbeeren zu erwähnen. Es beugt nicht nur der Entstehung von Schimmel und Fäulnisbakterien vor, sondern verleiht der gesamten Zubereitung auch einen pikanten, besonderen Geschmack. Einige Rezepte empfehlen die Zugabe von geriebenem Ingwer, um dem Kohl etwas Schärfe zu verleihen. Knoblauch wird oft für die gleichen Zwecke verwendet.
Haben Sie keine Angst, beim Einlegen von Kohl mit verschiedenen Zusatzstoffen zu experimentieren, und vielleicht gelingt es Ihnen, Ihren eigenen, einzigartigen Geschmack dieses Gerichts zu kreieren, dessen Rezept Sie an Ihre Kinder und Enkelkinder weitergeben können.
