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Viele Hausfrauen sind mit der Tatsache konfrontiert, dass Gurken innen leer, weich und nicht knusprig genug sind. Dies geschieht aus vielen Gründen, die Sie kennen sollten, um beim Konservieren keine weiteren Fehler zu machen.
Warum werden Gurken innen leer und weich?
Meistens gibt es nur zwei Gründe, warum Gurken nach dem Einlegen innen leer sind: minderwertiges Produkt und Fehler bei der Konservierung. Es gibt jedoch auch andere Fälle.
Unsachgemäße Lagerung
Einer der Gründe, warum Gurken nach dem Einlegen weich und innen leer werden, ist die unsachgemäße Lagerung des Ernteguts vor der Verarbeitung. Zum Verkorken dürfen nur frische Kräuter verwendet werden. Jeden Tag verlieren sie an Nährwert und Nährwert, beispielsweise an Elastizität.
Vor dem Einlegen können Sie Gurken bis zu einem Tag nach dem Pflücken lagern. In diesem Fall werden die Früchte in einen kühlen Raum gestellt, am besten im Kühlschrank. Allerdings sollten sie nicht in Plastiktüten verpackt werden.
Bei längerer und falscher Lagerung der Früchte sind sie innen leer
Falsche Salztechnologie
Die Zubereitung von Gurken ist gar nicht so einfach, der gesamte Prozess gliedert sich in mehrere Schritte. Verstöße gegen die Technik führen zu einem schlechten Geschmack, die Früchte werden innen leer und weich. Um sicherzustellen, dass das Einlegen nach Bedarf erfolgt, werden Gurkengläser unter geeigneten Bedingungen aufbewahrt.
Die Gärung und die Bildung von Milchsäure sollten möglichst schnell beginnen. Dazu werden die vorbereiteten Gläser etwa 1-2 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahrt. In diesem Fall sollte der Indikator im Raum nicht unter +15 ... +25°C fallen. Andernfalls entstehen beim Einlegen von Gurken anstelle von Milchsäure schädliche Mikroben, die zu Vergiftungen führen.
Als nächstes ist es sehr wichtig, die Werkstücke nicht zu lange zu kochen und sie rechtzeitig in die Kälte zu bringen. Die Hauptgärung sollte langsam und unter besonderen Bedingungen erfolgen – bei einer Temperatur nicht höher als +5°C. So entsteht ein Langzeitlagerprodukt, das knusprig und innen nicht leer ist. Der Salzvorgang im Keller dauert etwa 1-2 Monate.
Wenn der Fermentationsprozess von Gurken gestört wird und dieser schnell endet, bildet sich in den Gläsern Gas, was zum Auftreten von Hohlräumen im Grün führt. Am häufigsten sind Früchte mit dünner Rinde innen leer.
Falsch zubereitete Marinade
Die Bildung großer Gasmengen in Gläsern wird nicht nur durch einen Verstoß gegen die Salztechnologie, sondern auch durch unsachgemäß zubereitete Marinade verursacht. Bei der Zubereitung von Gurken muss man sich strikt an das Rezept halten, sonst wird das Grün innen leer. Der Hauptgrund ist Salzmangel, der den Fermentationsprozess stört. Sein optimaler Indikator in Salzlake beträgt 6-8%. Wenn die Marinade nicht stark genug ist, bilden sich Luft und Hohlräume in der Saatkammer.
Darüber hinaus müssen Sie bei der Zubereitung der Marinade die Härte des Salzes berücksichtigen.Bei Extra-Sorten ist er niedrig und bei grob gemahlenen Produkten am höchsten. Zum Einlegen von Gurken wird kein Jodsalz verwendet. Es verhindert die Bildung von Milchsäurebakterien.
Auch die Verwendung von zu weichem Wasser führt zur Bildung von Hohlräumen. Zum Beizen ist eine Härte bis 45° geeignet.
Gurken von schlechter Qualität
Es kommt vor, dass die Lagerbedingungen für grüne Gurken erfüllt sind, die Salzlake zum Einlegen richtig vorbereitet ist, die Gurken aber innen immer noch leer sind. Dies geschieht aufgrund eines minderwertigen Produkts.
Zum Einlegen müssen Sie Früchte nach den Grundregeln auswählen:
- Verwenden Sie kleine oder mittelgroße Grüns mit einer kleinen Saatkammer.
- Die Ernte zum Einlegen muss früh am Morgen erfolgen und nicht in der Hitze, wenn sie Feuchtigkeit verliert;
- Salzen Sie die Ernte geeigneter Sorten und nicht für Salatzwecke.
Wenn Sie große oder überreife Gurken nehmen, werden diese zwangsläufig innen leer. Solche Früchte haben eine große Samenkammer, die beim Einlegen mit Luft gefüllt wird. Aber auch kleine Grüns können leer werden, wenn sie mittags eingesammelt werden. Wenn es keine andere Möglichkeit gibt, werden sie vor dem Kochen 6–8 Stunden in Wasser eingeweicht. Dadurch werden sie mit der nötigen Feuchtigkeit gesättigt.
Damit die Gurken nach dem Einlegen nicht leer sind, werden sie fest in Gläser gepackt und kleine und kräftige Exemplare ausgewählt
Ungeeignete Sorte
Ein weiterer Grund, warum Gurken beim Einlegen leer werden, ist, dass die Sorte dafür nicht geeignet ist. Es gibt Früchte für Salatzwecke. Sie haben eine dünne und glatte Haut und weiße Pickel. Sie können nicht zum Beizen verwendet werden. Es ist vorzuziehen, Früchte mit dunklen Tuberkeln zu wählen. Erfahrene Gärtner loben mehrere Hybriden geeigneter Qualität:
- Marina Grove;
- Der Hit der Saison;
- Sturmvogel;
- Mascha.
Diese Früchte bleiben immer elastisch und schmackhaft und verlieren beim Einlegen nicht ihre Farbe.
Fehler beim Anbau
Es kommt häufig vor, dass Gurken aufgrund eines Verstoßes gegen die Anbautechnologie innen leer werden. Dafür gibt es mehrere Gründe, der häufigste davon ist eine unzureichende Bewässerung. Wenn der Boden ständig trocken ist, verlieren Grünpflanzen aktiv Feuchtigkeit, da sie zu 80 % aus Wasser bestehen. Von der Bildung des Eierstocks bis zur Ernte ist die Bewässerung der Pflanze anspruchsvoll. Es sollte regelmäßig und reichlich sein. Um die Bildung einer Bodenkruste zu verhindern, wird der Boden in den Beeten gemulcht.
Ein weiterer Wachstumsfehler ist eine ungeeignete Bodenzusammensetzung. Der Boden sollte fruchtbar und locker sein. Dazu kommen Humus, Torf und Mineraldünger. Sandiger Boden ist nicht gut. Mit einer großen Ernte ist nicht zu rechnen.
Eingelegte Gurken werden innen leer, weil ihnen beim Anbau Stickstoff fehlt. Es ist schwierig, eine Pflanze zu überfüttern; ihr Wurzelsystem ist oberflächlich und nimmt so viel auf, wie sie braucht. Neben organischer Substanz benötigen Büsche jedoch auch mineralische Bestandteile: Kalium, Phosphor, Kalzium. Der Mangel an diesen Substanzen führt zur Bildung eines Hohlraums im Inneren des Fötus. Daher benötigen Pflanzen zu Beginn der Vegetationsperiode eine Stickstoffdüngung und bereits während der Bildung des Eierstocks und der Fruchtbildung eine Phosphor-Kalium-Düngung. Dies ist genau das Schema, das beim Gurkenanbau befolgt werden muss.
Wie man Gurken richtig einlegt, damit im Inneren keine Hohlräume entstehen
Um elastische und starke Gurken zu erhalten, müssen Sie die Regeln befolgen:
- Wählen Sie kleine Grüns aus, sortieren Sie sie und lassen Sie sie etwa 6 Stunden lang in kaltem Salzwasser einweichen.
Gurken vor dem Einlegen einweichen
- Verwenden Sie Gläser mit einem Volumen von bis zu 10 Litern, da es sonst schwieriger wird, ein Qualitätsprodukt zu erhalten. Waschen Sie sie zuerst mit Backpulver.
Sterilisieren Sie Gläser, bevor Sie Gurken lagern.
- Die einzulegenden Früchte sollten fest am Boden des Glases platziert werden und Gewürze und Kräuter sollten oben platziert werden.
Gewürze und Kräuter zu gleichen Teilen aufteilen und zusammen mit den Gurken in Gläser füllen.
Am häufigsten nehmen sie:
- Dillschirme;
- Knoblauch;
- Pfefferkörner;
- Meerrettich-, Johannisbeer- und Kirschblätter;
- Eichenrinde
Die Marinade zum Einlegen wird heiß oder kalt zubereitet. Bei der ersten Methode werden die Gläser mit kochender Salzlake gefüllt und sieben Tage lang stehen gelassen. Anschließend werden die Früchte gewaschen, die Flüssigkeit erneut aufgekocht und der Behälter gefüllt. Mit Nylondeckeln verschließen.
Die Kaltmethode ist etwas anders. Die Salzlake wird gekocht, dann abkühlen gelassen und mit Gurken in ein Glas gegossen. Geben Sie nach 4-5 Tagen eine Portion frische Salzlake oben in das Glas und stellen Sie es in den Keller.
Empfehlungen von erfahrenen Köchen
Erfahrene Hausfrauen wenden einige Tricks an, um Früchten vor dem Einlegen Frische zu verleihen. Sogar hohles Grün wird elastisch, wenn man es in Salzwasser einweicht, dann abspült und sofort salzt. Vor dem Garen sollte jede Frucht mit einer Gabel eingestochen werden, damit die Gefahr der Hohlraumbildung geringer ist.
Für eine erfolgreiche Gärung wird sauberes Brunnenwasser verwendet. Das Leitungswasser ist vorabklärt, aber nicht gefiltert. Es wird Steinsalz verwendet.
Und zum Schluss möchte ich anmerken, dass die leckersten und knusprigsten Gurken in Eichenfässern und nicht in Gläsern gewonnen werden. Diese Holzart nimmt keine Salzlake auf, das Gemüse bleibt dicht und erhält ein einzigartiges Aroma.
Abschluss
Eingelegte Gurken sind innen leer, wenn sie falsch gelagert oder falsch eingelegt wurden. Sie können dies vermeiden, indem Sie auf den Rat erfahrener Hausfrauen hören. Sie wählen auch geeignete Sorten aus, halten sich an die Regeln der Landtechnik und der Marinadenzubereitung.
