Warum werden Gurken im Glas weich?

Inhalt

1 Warum Dosengurken weich werden
2 Wie man Gurken einlegt, damit sie nicht weich werden
3 Tipps von erfahrenen Hausfrauen
4 Abschluss

Für viele Hausfrauen werden Gurken im Glas weich, aber diese Situation ist nicht normal. Zubereitetes Gemüse sollte kräftig und knusprig sein, während die Weichheit darauf hinweist, dass es verdorben ist.

Warum Dosengurken weich werden

Einige Fehler beim Einmachen von Gurken können korrigiert und gerettet werden. Wenn die Gurken jedoch nach dem Einlegen weich werden, ist es nicht möglich, ihre Dichte und Knusprigkeit wiederherzustellen.

Damit die Gurken im Glas nicht entsorgt werden müssen, ist es notwendig, die Konservierung von Anfang an richtig durchzuführen. Und um dies zu tun, sollten Sie wissen, welche Fehler dazu führen, dass die Gurken weich werden.

Verstoß gegen die Sterilisationstechnologie

Eingelegte Gurken im Glas können ihre Qualität nur dann über viele Monate behalten, wenn das Glas völlig frei von schädlichen Mikroorganismen ist. Deshalb ist es üblich, das Glas vor dem Salzen sorgfältig zu sterilisieren.

Bei unzureichender Sterilisation wird das Werkstück schnell schlaff.

Manchmal gehen Hausfrauen beim Sterilisieren von Behältern nicht sorgfältig genug vor.Gurken werden nach dem Einlegen weich, wenn:

das Glas ist schlecht gewaschen und an den Wänden bleiben Schmutz oder Waschmittelrückstände zurück;
die Sterilisation wurde nicht lange genug durchgeführt und brachte nicht den gewünschten Effekt;
das Glas wurde nicht vollständig verarbeitet und die Sterilisation hatte keinen Einfluss auf den Hals, an dem sich häufig Schmutz und Keime ansammeln;
Bei der Verarbeitung von Behältern wurde nicht auf die Verschlussdeckel geachtet.

Es ist notwendig, den Beizbehälter gemäß allen Regeln und unter Einhaltung aller vorgeschriebenen Schritte zu sterilisieren. Sie können die Sterilisationszeit nicht verkürzen; es ist besser, sie geringfügig zu überschreiten, als die Behandlung vorzeitig abzuschließen. Es ist unbedingt erforderlich, die Deckel zusammen mit dem Glas zu behandeln, da deren Sauberkeit auch beim Einmachen von Gurken von großer Bedeutung ist.

Mangelnde Dichtheit

Eingelegte Gurken können dadurch weich werden, dass das Gefäß mit der Zubereitung zu locker verschlossen wurde und kein vollständiger Verschluss erreicht werden konnte. Wenn auch nur durch ein kleines Loch Luft in das Glas eindringt, beginnen in der Salzlake Gärungsprozesse und das Gemüse wird weich.

Die Dichtheit von Werkstücken wird am häufigsten aufgrund folgender Punkte gebrochen:

minderwertige Deckel, die nicht fest am Hals anliegen;
Defekte am Glashals, Chips, Chips und Risse;
ein defekter Dosenverschließer, der seinen Funktionen nicht gewachsen ist.

Außerdem kann das Siegel während der Lagerung beschädigt werden, wenn die Dose versehentlich fallen gelassen oder angestoßen wird. Manchmal bleibt der Behälter auf den ersten Blick intakt, aber der Deckel wird abgeschlagen oder es bilden sich Mikrorisse, die Luft durchlassen.

Die Festigkeit der Drehung ist eine der Hauptvoraussetzungen für eine qualitativ hochwertige Beizung.

Beratung! Nachdem Sie die Gurken aufgerollt haben, können Sie das Glas auf den Kopf stellen und prüfen, ob Flüssigkeit austritt oder Luftblasen aufsteigen. Wenn weder das eine noch das andere sichtbar ist, ist die Versiegelung gut und die Gurken werden nicht weich.

Konservierte Formen

Gesalzenes Gemüse kann nach dem Verschließen durch Schimmelbildung in der Salzlake weich werden. Es kommt aus vielen Gründen vor – bei schlecht gewaschenen Gurken, aufgrund minderwertiger Salze, aufgrund schlechter Sterilisation der Behälter.

Der Schimmel sieht zunächst wie ein zähflüssiger dünner Film auf der Oberfläche der Salzlake aus. Wenn die Gurken noch ihre Dichte behalten und noch nicht weich geworden sind, können Sie versuchen, die Salzlake aufzusparen. Dazu benötigen Sie:

Lassen Sie die Flüssigkeit aus dem Glas ab, waschen Sie Schimmelspuren von den Gurken ab und überbrühen Sie sie anschließend mit kochendem Wasser.
Sterilisieren Sie die Gläser erneut und bereiten Sie eine neue Salzlösung zu, indem Sie sie einige Minuten lang auf dem Herd kochen.
Geben Sie das Gemüse zurück in ein sauberes Glas, gießen Sie frische Salzlake hinein und rollen Sie das Gefäß fest auf.

Wenn der Schimmel keine Zeit hatte, die Gurken ernsthaft zu beschädigen und sie weich zu machen, ist das Gemüse nach dem Brühen und erneuten Verarbeiten immer noch für die Lagerung geeignet.

Fehler bei der Zubereitung von Sole

Beim Einlegen werden Gurken weich, da die Salzlake während des Konservierungsprozesses nicht richtig vorbereitet wurde. Hausfrauen machen oft mehrere häufige Fehler:

Bei Salzmangel werden Gurken in diesem Fall schnell weich. Für 1 Liter Wasser in einem Glas sollte mindestens 1 großer Löffel Salz vorhanden sein.
Der Nachteil von Essig besteht darin, dass beim Einlegen von Gemüse mindestens 70 ml Essig pro 1 Liter Wasser hinzugefügt werden müssen, da die Gurken sonst innerhalb weniger Tage weich werden.Sie sollten auch keine Zitronensäure anstelle von Essig verwenden; sie kann zum Beizen verwendet werden, ersetzt aber nicht Essigsäure.
Ungeeignetes Salz – eingelegte und eingelegte Gurken werden mit gewöhnlichem Speisesalz für den universellen Einsatz hergestellt, wobei es ratsam ist, grob gemahlenes Salz zu verwenden. „Extra“, Jod- oder Meersalz sind nicht geeignet, da dadurch die Salzlake zu gären beginnt und die Gurken eine weiche Konsistenz bekommen.
Schlechte Wasserqualität. Wenn Gurken beim Einlegen mit kaltem Wasser weich sind, enthält sie höchstwahrscheinlich Verunreinigungen, die sich negativ auf die Qualität der Salzlake auswirken. Zum Einmachen von Gemüse in einem Glas empfiehlt es sich, gereinigtes Wasser oder Brunnen- oder Quellwasser mittlerer Härte zu verwenden.

Nur eine hochwertige Salzlake hält die Früchte fest.

Bei gesalzenem Gemüse im Glas ist es wichtig, die im Rezept angegebenen Proportionen und Algorithmen strikt einzuhalten. Wenn Sie zu wenig der Hauptzutaten in die Salzlake geben oder die empfohlene Menge überschreiten, gärt die Flüssigkeit und die Gurken werden weich.

Falsche Platzierung der Gurken

Wenn die Gurken weich werden, kann es sein, dass das Verhältnis von Früchten und Salzlake während des Konservierungsprozesses gestört wurde:

Bei zu wenig Gurken und zu viel Flüssigkeit kann es passieren, dass das Gemüse zu sehr mit Salzlake gesättigt wird und weich wird.
Wenn die Gurken im Glas zu dicht gepackt sind, nicht genügend Salzlake vorhanden ist und das Glas selbst groß ist, üben die oberen Fruchtschichten großen Druck auf die unteren aus. Dadurch wird das Gemüse am Boden des Glases weich.

Aufmerksamkeit! Das klassische Rezept schlägt vor, zum Einmachen Gläser zu verwenden, die nicht größer als 3 Liter sind. In diesem Fall ist es ratsam, Gemüse zum Einlegen gleicher Größe zu wählen und die Salzlake so zu gießen, dass sie die gesalzenen Früchte im Glas 3-4 cm bedeckt.

Gurken von schlechter Qualität

Die Qualität des Beizens hängt direkt von der Qualität der Gurken selbst ab. Weich eingelegte Gurken verderben die Zubereitung in folgenden Fällen:

die gesalzenen Früchte waren im Garten schon schlaff, aber beim Einlegen wurden sie nur ganz sauer;
zur Konservierung wurden schlecht gewaschene Früchte verwendet, auf denen Schmutz und Bakterien zurückblieben;
Zum Einlegen in ein Glas wurden Gurken der falschen Salatsorte verwendet; solche Gemüsesorten werden schnell weich, da für den Winter nur Universalsorten oder spezielle Einlegegurken aufgerollt werden können;
Zum Einmachen haben wir Gurken mit alten Fässern, Schimmelspuren, gelben Flecken und anderen Schäden genommen.

Nur völlig gesunde, kräftige Früchte, die spätestens einen Tag vor der Verarbeitung aus dem Garten gepflückt werden, können für den Winter im Glas aufbewahrt werden. Zum Einlegen und Einlegen eignen sich kleine Gemüsesorten mit harten Pickeln auf der Schale und dichtem Fruchtfleisch, zum Beispiel die Sorten Nezhinsky, Rodnichok und andere.

Salatgurkensorten eignen sich nicht zum Einkochen, Sie müssen auf Einlegegurken zurückgreifen

Unsachgemäße Lagerung

Wenn die Gurken im Glas nach einer gewissen Zeit nach dem Einmachen weich werden, liegt möglicherweise ein Verstoß gegen die Lagerbedingungen vor. Bei zu hoher Temperatur werden die Früchte schlaff, da Milchsäure in der Salzlake zerfällt, die beim Einlegen als Hauptkonservierungsmittel dient.

Eingelegtes Gemüse muss kühl gelagert werden, bei Temperaturen bis 3-5 °C. Stellen Sie das Glas am besten in den Kühlschrank oder Keller der Datscha.

Wichtig! Einfach abgelaufene Gurken können weich werden. Selbst die hochwertigste Zubereitung kann nicht länger als 3 Jahre gelagert werden, und in den meisten Fällen behalten Pickles ihre Eigenschaften 8–10 Monate lang.

Wie man Gurken einlegt, damit sie nicht weich werden

Das klassische Rezept zum Einlegen von Gemüse schlägt die Verwendung der Kaltkonservenmethode und eine minimale Menge an Zutaten vor:

Vor der Herstellung des Produkts werden Gläser und Deckel mit Dampf oder im Ofen sterilisiert.
Gurken einer geeigneten Einlegesorte werden mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, um ihnen Luft und mögliche Schadstoffe zu entziehen.
Geben Sie 2 Blätter Meerrettich, Kirschen und schwarze Johannisbeeren in ein Glas, außerdem 2 gehackte Knoblauchzehen, etwas Dill und scharfe Paprika.
Gurken werden zu den Zutaten gegeben und fest in Behälter gepackt.
Lösen Sie 3 große Esslöffel Salz in einem Glas sauberem Wasser auf.
Die Zutaten im Glas werden zur Hälfte mit kaltem Wasser gefüllt, dann wird die Salzlösung hinzugefügt und noch etwas kaltes Wasser hinzugefügt, um das Glas vollständig zu füllen.

Decken Sie das Werkstück mit einem festen Deckel ab und stellen Sie es sofort in den Kühlschrank. Wenn Sie sich genau an das Rezept halten, werden die Gurken knusprig.

Vor der Ernte müssen die Früchte längere Zeit in Wasser eingeweicht werden.

Wichtig! Das Einweichen der Früchte ist ein wichtiger technologischer Schritt. Wenn Sie ihn vernachlässigen, kann die Flüssigkeit im Glas gären und die Gurken werden weich.

Tipps von erfahrenen Hausfrauen

Ein paar einfache Empfehlungen helfen Ihnen zu vermeiden, dass Gurken nach dem Einlegen weich werden:

Um zu verhindern, dass die Flüssigkeit im Glas gärt und das Gemüse durchweicht, können Sie der Salzlake 1 großen Löffel Wodka oder 5 Senfkörner hinzufügen.
Um Schimmel vorzubeugen, können Sie ein kleines Stück Meerrettichwurzel auf das Glas legen; außerdem verleiht es den Gurken Festigkeit und verbessert ihren Geschmack.
Um Schimmelbildung vorzubeugen und die Härte der Gurken zu erhalten, wird dem Einlegen zusätzlich eine Aspirintablette oder Eichenrinde zugesetzt.
Wenn Sie den Gurken vor dem Einlegen die Schwänze abschneiden, ist die Salzlake schneller fertig.

Erfahrene Hausfrauen empfehlen, Gemüse aus dem eigenen Garten oder vom Bauern gekauft zum Einmachen in Gläser zu schicken. Im Laden gekaufte Gurken enthalten oft einen Überschuss an Nitraten, und auf zufälligen Märkten ist es sogar schwierig zu garantieren, dass das gekaufte Gemüse von hoher Qualität und sicher ist.

Abschluss

Aufgrund einiger häufiger Fehler beim Einmachen werden Gurken im Glas matschig. Da es fast unmöglich ist, durchweichtes Gemüse zu retten, ist es besser, zunächst die Technik zu befolgen und die Empfehlungen in den Rezepten nicht zu vernachlässigen.