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Milchpilze genießen seit jeher besonderen Respekt bei begeisterten Pilzsammlern. Pilze sammeln ist nicht einfach. Noch schwieriger ist es, gesalzene Milchpilze nach dem Einlegen aufzubewahren. Aber wenn man die Grundregeln beachtet, steht dieser aromatische Snack fast das ganze Jahr über auf dem Tisch.
So lagern Sie frische Milchpilze
Milchpilze können in der Regel nicht frisch gelagert werden und auch nicht eingefroren werden. Der Milchpilz hat eine leichte Bitterkeit, die im gefrorenen Zustand verschwindet. Die Hauptlagerungsmethode ist das Salzen und Einlegen für den Winter. Dies sind die einzigen Möglichkeiten, diese Köstlichkeit im Winter auf den Tisch zu bringen. Die Lagerdauer selbst in einem kühlen Raum beträgt nicht mehr als einen Tag. Wenn Milchpilze länger stehen, beginnen sie, giftige Giftstoffe zu produzieren. Die Temperatur des Raumes, in dem sich frische Pilze befinden, sollte zwischen +2 liegen Ö Von bis +10Ö C. Es ist weiterhin zulässig, es nur für kurze Zeit unter solchen Bedingungen zu lagern. Milchpilze müssen in Dosen oder gekocht, beispielsweise gekocht oder gebraten, sein.
Es ist besser, frisch geschnittene Pilze sofort einzufrieren.
Wo man Rohmilchpilze lagert
Es wird empfohlen, Milchpilze in einem kühlen Raum aufzubewahren, normalerweise einem Keller, einem Vordach oder einem Kühlschrank. Vorgereinigte und gewaschene Pilze werden zum Einweichen in Wasser gelegt. In diesem Zustand kann die zukünftige Delikatesse noch ein oder zwei Tage ruhen, wenn keine Zeit bleibt, sofort mit dem Salzen zu beginnen.
Wie lange sind frische Milchpilze haltbar?
Die Haltbarkeit frisch geschnittener Pilze ist mit etwa 12 Stunden sehr kurz. Wenn eine sofortige Konservierung nicht möglich ist, können Sie Milchpilze bis zum nächsten Tag aufbewahren, indem Sie sie in einen flachen Behälter legen und diesen nicht verschließen. Unmittelbar vor dem Salzen müssen Sie sie noch einmal aussortieren und sicherstellen, dass keine Fäulnis oder Würmer vorhanden sind.
So lagern Sie Milchpilze nach dem Einlegen
Um Milchpilze mit all ihren Eigenschaften und ihrem Geschmack für den Winter haltbar zu machen, müssen Sie einfache Bedingungen beachten.
Sauberkeit ist der Schlüssel zur langanhaltenden Geschmackserhaltung. Der Behälter, in dem sich die eingelegten Pilze befinden, muss vollkommen sauber sein. In der Regel handelt es sich dabei um Holzbottiche, Emailletöpfe und Eimer. Eine gute Aufbewahrungsmöglichkeit sind Drei-Liter-Gläser. Die Behälter müssen sehr gut gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen und getrocknet werden, Gläser müssen zusätzlich sterilisiert werden.
Ein sehr wichtiger Punkt ist die Wahl der Räumlichkeiten, in denen die fertigen Produkte gelagert werden. Es sollte trocken und kühl sein. Wenn es sich um eine Wohnung handelt, ist es gut, Pilze im Kühlschrank aufzubewahren. In alten Wohnungen im Chruschtschow-Stil gibt es unter dem Fenster in der Küche eine spezielle Nische, in der Sie Einmachgläser aufbewahren können. Sie können Behälter in einer Loggia oder auf einem Balkon aufstellen, aber dafür müssen Sie Bedingungen schaffen: Sie müssen unnötige Baumwolldecken oder Sägemehl in Holzkisten legen. Sie verhindern starkes Einfrieren.Das Einfrieren von Salzen ist nicht gestattet. Dies führt zur Brüchigkeit der Fruchtkörper und der Geschmack gefrorener Gurken verschlechtert sich merklich. Bei einer Fülle von Behältern mit Rohlingen lässt sich kein geeigneterer Ort als ein Keller oder Keller finden.
Die Temperatur gilt als wichtiger Bestandteil der Langzeitlagerung. Die Luft im Raum sollte +6 nicht überschreiten Ö C. Minustemperaturen sind ebenfalls nicht zulässig. An einem warmen Ort besteht die Gefahr, dass die Werkstücke sauer werden oder sich Schimmel bilden. Die Sole darf nicht stagnieren. Regelmäßiges Schütteln von Gläsern und anderen Behältern mit Gurken ist die beste Methode, um die Salzlake zu vermischen.
Bei Bedarf können Sie die Gurken in andere Behälter umfüllen. Sollte sich Schimmel bilden, muss dieser sofort mit einem Schaumlöffel entfernt werden. Bei starkem Schimmelbefall sollte die Salzlake abgelassen werden, die Milchpilze gründlich mit Wasser abgespült, in einen sauberen Behälter gegeben und neue Salzlake hinzugefügt werden.
Gläser eignen sich perfekt zur Aufbewahrung in einer Stadtwohnung.
So lagern Sie Milchpilze nach dem Kaltsalzen
Rohmilchpilze werden im Kaltverfahren konserviert. Das Dosenprodukt ist 30–40 Tage nach dem Einsalzen zur Probenahme und zum Servieren bereit. Die wichtigste Lagerbedingung ist die Aufrechterhaltung der gewünschten Temperatur. Er sollte im Bereich von 0 bis +5 liegenÖMIT.
Im Keller werden die geernteten Produkte in großen Behältern gelagert, bei denen es sich um Holzbottiche oder Emailleschalen handeln kann. Diese Option erfordert eine ständige Überwachung. Die Salzlake muss die Fruchtkörper bedecken, es darf nicht zu viel davon auf einmal sein, sonst können die Pilze schwimmen. In Gläser gefüllte Pilze werden oben mit Kohlblättern bedeckt und mit Plastikdeckeln verschlossen.Solche Zubereitungen können problemlos in den Kühlschrank gestellt werden.
So lagern Sie Milchpilze nach dem heißen Salzen
Als Konservierung gilt das Heißbeizen nach dem Vorkochen. Die Präparate werden in Gläser gefüllt und mit Polyethylendeckeln abgedeckt. So gesalzene Milchpilze können Sie im Kühlschrank aufbewahren. Nach einer Woche Reifung können die Produkte probiert werden, es ist jedoch besser, 30 oder 40 Tage nach dem Salzen zu warten. In dieser Zeit werden sie gut gesalzen und erhalten einen einzigartigen Geschmack.
Wie lange sind gesalzene Milchpilze haltbar?
Die Haltbarkeit von gesalzenen Milchpilzen beträgt nach dem Einsalzen etwa sechs Monate. Ein Produkt, das länger als diese Zeit stand, wird ungenießbar. Beim Verzehr besteht Vergiftungsgefahr. Zu bedenken ist auch, dass gesalzene Milchpilze im Keller länger haltbar sind als im Kühlschrank. Die optimale Nutzungsdauer sind die ersten drei Monate nach dem Salzen.
Ein richtig organisierter Raum ermöglicht es Ihnen, Gurken im Winter optimal zu konservieren.
Wie lange können Sie gesalzene Milchpilze im Kühlschrank aufbewahren?
Im Kühlschrank sind die Zubereitungen 3-4 Monate haltbar. Es ist unbedingt erforderlich, Salzlake hinzuzufügen, da es sonst zu faulen beginnt.
Wie lange sind gesalzene Milchpilze in einem Glas im Keller haltbar?
Hygienestandards für die Haltbarkeit müssen eingehalten werden. Bei Umgebungstemperaturen von 0 bis +5 Ö Gesalzene Milchpilze können Sie in Gläsern 6 Monate lang aufbewahren. Es wird empfohlen, verdächtig aussehende Dosenprodukte mit ungewöhnlichem Geruch, ungewöhnlicher Farbe oder Gasblasen sofort zu entsorgen.
Hilfreiche Ratschläge
Erfahrene Pilzsammler kennen ihre Geheimnisse, deren Wissen es ihnen ermöglicht, schmackhafte und gesunde Zubereitungen zuzubereiten.
Frische Milchpilze können Sie beispielsweise nicht in einer Plastiktüte aufbewahren: Ohne Luft kann sich Schimmel bilden.
In dem Raum, in dem Gläser oder andere Behälter mit Gurken aufbewahrt werden, sollte eine gute Belüftung und keine Feuchtigkeit herrschen.
Ein sehr wichtiger Punkt ist die Wahl der Behälter zur Aufbewahrung von Gurken. Geeignete Behälter:
- Drei-Liter-Gläser;
- Emailletöpfe und -eimer;
- Holzfässer und Caddy.
Die Lagerung von eingelegten und gesalzenen Milchpilzen in Ton-, verzinkten, Aluminium-, Zinn- und Kunststoffbehältern ist nicht gestattet.
Abschluss
Das Aufbewahren gesalzener Milchpilze nach dem Einlegen ist eine Kunst, die nicht alle Hausfrauen beherrschen. Gelingt dies, können Familie und Freunde sowie Gäste die Kochkünste schätzen und echte Meisterwerke probieren.
