Wie man Sauerkraut mit Karotten kocht

Inhalt

1 Wie viele Karotten braucht man zum Einlegen?
2 Gärung im eigenen Saft
3 Kuban-Sauerkraut
4 Deutsches Sauerkraut
5 Abschluss

„Brot und Kohl lassen kein Böses zu“ – das sagten die Leute. Im Winter retteten diese Produkte die Menschen vor dem Hungertod. Glücklicherweise besteht keine Gefahr mehr, dass wir verhungern. Dennoch bleibt Kohl, insbesondere Sauerkraut, auch im langen Winter ein wichtiger Bestandteil des Speiseplans.

Es gibt viele Einlegerezepte, von Klassikern bis hin zu wirklich exotischen Rezepten kann jeder nach seinem Geschmack wählen. Aber fast alle enthalten Karotten. Es reichert die Gärung mit Zucker und Vitaminen an und verleiht ihr eine angenehme Farbe und einen angenehmen Geschmack.

Wie viele Karotten braucht man zum Einlegen?

Im klassischen Rezept beträgt das Gewicht der Karotten etwa 10 % des Gewichts der Kohlköpfe. Aber jeder hat seinen eigenen Geschmack. Manche werden es weniger einsetzen, andere verzichten ganz darauf. Jede Option hat ihre Daseinsberechtigung. Es gibt Regionen, in denen es üblich ist, dem Kohl so viele Karotten hinzuzufügen, dass sich durch die Gärung eine orange Farbe ergibt. Auf jeden Fall sollte dieses Gemüse frisch und saftig sein und eine beträchtliche Menge Zucker enthalten. Nur solche Karotten ergeben ein Produkt von höchster Qualität.

Gärung im eigenen Saft

Das ist ein Klassiker Sauerkraut mit Karotten. Viele Menschen kennen sein Rezept, es ist schnell und einfach zubereitet.

Zutaten:

bereits geschälte Kohlköpfe – 5 kg;
Karotten – 0,5 kg;
Salz – 100 g.

Der Kochvorgang ist überraschend einfach. Vertikal in Stücke geschnittene Kohlköpfe werden in dünne Streifen geschnitten.

Beratung! Es ist besser, dies in Längsrichtung zu tun, um die Blattadern zu schneiden. Dann entstehen bei der Gärung keine harten Stücke.

Wir reiben oder schneiden die geschälten Karotten auf praktische Weise. Manche mögen dünne Stäbchen, andere schneiden es in Scheiben. Legen Sie unsere Scheiben in eine breite und tiefe Schüssel, bestreuen Sie sie mit Salz und vermischen Sie sie. Wenn Sie möchten, dass er schneller entsaftet und gärt, sollten Sie ihn gründlich mahlen, damit genau dieser Saft heraussticht. Für Liebhaber eines knusprigen Produkts reicht es, die zukünftige Gärung einfach gut zu vermischen. In beiden Fällen ist der weitere Vorgang derselbe: Befüllen des Gärbehälters und Verdichten jeder Schicht. Das geht ganz einfach mit der Faust. Ein Holzstampfer, mit dem unsere Mütter leckeres Kartoffelpüree zubereiteten, eignet sich hierfür sehr gut. Jetzt verwenden sie dafür ein anderes Küchengerät.

Die gut zerstampfte Kohlmischung wird mit einem Kohlblatt oder Deckel abgedeckt und mit einem Gewicht angedrückt. Früher wurde hierfür ein spezieller Stein verwendet, wir können aber auch mit jedem geeigneten Wasserbehälter auskommen. Nach etwa einem Tag wird der freigesetzte Saft die Gärung vollständig überdecken.

Beratung! Wenn Sauerkraut In einem Glas sollte es in eine tiefe Schüssel gegeben werden. Füllen Sie eine große Schüssel nicht bis zum Rand, um Platz für den Saft zu lassen.

Es kommt vor, dass bei der Gärung nicht genügend Saft freigesetzt wird, um ihn vollständig zu bedecken. Entweder liegt der Kohl schon lange herum, oder er wurde nicht am richtigen Tag gepflückt, zum Beispiel wenn der Mond im Sternzeichen Löwe steht. Dem Kohl sollte geholfen werden, sonst verlangsamt sich die Gärung und seine oberste Schicht beginnt sich zu verschlechtern. Fügen Sie dem Wasser leicht Salz hinzu und gießen Sie es in den Gärbehälter, um die Situation zu korrigieren.

Am zweiten Tag der Gärung bilden sich Blasen, die immer zahlreicher werden.Dies ist ein Signal dafür, dass es an der Zeit ist, den Schaum zu entfernen und das fermentierte Produkt bis zum Boden durchzustechen. Wenn die Gase nicht aus dem Kohl entweichen, wird er sehr bitter. Dies sollte mindestens ein paar Mal am Tag erfolgen, bis die Schaumbildung aufhört. Der Schaum auf dem Kohl enthält Mikroorganismen, die der Hausfrau leicht die ganze Arbeit zunichte machen und das fertige Produkt schnell ruinieren können.

Nach etwa fünf Tagen können Sie das fertige Produkt in Gläser umfüllen oder es in dem Behälter belassen, in dem es fermentiert wurde. Stellen Sie es jedoch unbedingt an einen kalten Ort, damit es nicht peroxidiert.

Beratung! Wenn Sie vorher in jedes Glas eine trichterförmige Vertiefung machen und 50 ml Wodka hineingießen, wird das Produkt nicht nur besser gelagert, sondern bleibt auch knusprig, da der Wodka den Fermentationsprozess sofort stoppt.

Sauerkraut ist ein internationales Produkt, aber jedes Land und sogar jede Region hat seine eigenen Traditionen bei der Zubereitung. So ungewöhnlich wird es im Kuban zubereitet.

Kuban-Sauerkraut

Um es vorzubereiten, nehmen Sie:

Kohlköpfe – so viele, wie nötig sind, um die Schüssel zu füllen;
Karotten - 1/10 des Kohlkopfgewichts;
ein Glas Salz, gelöst in 3 Liter Wasser.

Um unserer Zubereitung etwas Würze zu verleihen, würzen Sie sie mit Piment, Erbsen und Lorbeerblättern.

Beratung! Wir geben sie sparsam hinzu, um den Geschmack des Produkts nicht zu beeinträchtigen.

Den Kohl fein hacken, drei oder die Karotten schneiden. Mischen. Bereiten Sie eine Salzlösung in Wasser vor. Es muss vollständig aufgelöst werden. Nehmen Sie eine Handvoll Kohlmischung und tauchen Sie sie in Salzwasser. In Schichten auslegen, gut verdichten und jede Schicht mit Gewürzen würzen. Wenn die Schüsseln voll sind, decken Sie die Gärung mit einem Deckel ab und platzieren Sie die Ladung. Sie müssen diesen Kohl bereits am zweiten Tag anstechen und den Schaum entfernen, und am dritten Tag ist ein köstliches Gericht fertig.Es sollte wie jedes Sauerkraut kühl gelagert werden.

Deutsches Sauerkraut

Auch in Deutschland ist Sauerkraut ein Nationalgericht. Sie schneiden ihn in sehr dünne Streifen und gären bis zum Anschlag, sodass der Kohl sehr sauer wird. Wie kocht man Sauerkraut mit Karotten auf Deutsch?

Zusätzlich zu den üblichen Zutaten werden immer Äpfel und Wacholderbeeren hinzugefügt, was für einen leicht harzigen Geschmack sorgt. Bereiten Sie diesen Kohl zu und Ihr Menü wird immer ein klassisches deutsches Gericht enthalten – Würstchen mit Sauerkraut.

Zutaten:

6 kg vorbereitete Kohlköpfe;
4 mittelgroße Karotten;
4 EL. Löffel ohne Salz;
6 EL. Löffel Kreuzkümmel;
6 Äpfel;
Wacholderbeeren – 1 Tasse.

Wir schneiden dieses Gemüse sehr dünn, der Kohl wird nicht knusprig, aber auf Deutsch gekocht sollte es nicht so sein. Karotten auf drei übliche Arten. Der Kreuzkümmel muss gebraten werden. Die Pfanne muss trocken sein. Das Gewürz gut zerdrücken. Die Äpfel entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kohl-Karotten-Mischung mahlen und salzen. Mit den restlichen Zutaten vermischen und an den Ort stellen, an dem wir es gären lassen.

Beratung! Metallutensilien sind völlig ungeeignet. Eine Ausnahme bilden emaillierte Behälter.

Sie müssen drei Tage lang unter der Last der Gärung wandern. Während dieser Zeit müssen Sie es mehrmals bis zum Boden durchstechen. Wir lagern es in der Kälte. Für den Frischverzehr ist diese Gärung etwas sauer, aber die Kohlsuppe und der gedünstete Kohl sind über jeden Lob erhaben.

Abschluss

Aus dieser leckeren Zubereitung lassen sich viele Gerichte zubereiten. Es ist besonders gut für diejenigen, die fasten. Shchi, Soljanka, Zrazy und Kuchen mit Sauerkraut ermöglichen es Ihnen, die Speisekarte zu abwechslungsreich zu gestalten und sich auch bei magerer Ernährung köstliche Gerichte zu gönnen.