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Es gibt verschiedene Methoden wie man Kohl salzt in Salzlake. Im Allgemeinen wird Salzlake durch Auflösen von Salz und Zucker in kochendem Wasser hergestellt. Für einen pikanteren Geschmack sorgen Gewürze: schwarze oder duftende Erbsen, Lorbeerblätter, Dillsamen.
Allgemeine Grundsätze
Um einen leckeren und knusprigen Snack zu bekommen, müssen Sie sich an bestimmte Grundsätze halten:
- Zum Salzen eignen sich am besten mittel- und spätreife Kohlköpfe;
- Zunächst wird der Kohl von beschädigten oder verwelkten Blättern befreit;
- die Rohlinge werden je nach Rezeptur mit heißer oder kalter Salzlake gefüllt;
- die Kohlköpfe werden in mehrere Teile geschnitten oder fein gehackt;
- Achten Sie darauf, grobes Steinsalz ohne Zusatzstoffe zu wählen;
- Es wird empfohlen, Gemüse in Glas-, Holz- oder Emaillebehältern zu salzen.
Je nach Gärung wird beim Einlegen mehr Salz verwendet. Der gesamte Kochvorgang erfordert weniger Zeit (ca. 3 Tage). Durch die aus Gemüse freigesetzten Salze und Säuren werden schädliche Bakterien abgetötet. Dadurch erhöht sich die Lagerzeit der Werkstücke.
Rezepte für Kohl in Salzlake
Beim Einlegen von Kohl können Sie Essig verwenden oder auf diese Komponente verzichten.Am bequemsten ist es, Drei-Liter-Gläser zu verwenden, die mit vorbereiteten Zutaten gefüllt und zum Einlegen stehen gelassen werden. Mit der Schnellmethode erhalten Sie eingelegtes Gemüse innerhalb weniger Stunden. Zu den originelleren Rezepten gehört die Verwendung von Meerrettich und Rüben.
Rezept ohne Essig
Bei der klassischen Zubereitung von Salzkohl wird kein Essig verwendet. In diesem Fall erfolgt das Einlegen von Kohl mit Salzlake wie folgt:
- Ein oder mehrere Kohlköpfe mit einem Gesamtgewicht von 2 kg müssen fein in Streifen geschnitten werden.
- Karotten (0,4 kg) werden geschält und gerieben.
- Knoblauch (5 Zehen) wird durch einen Zerkleinerer gegeben oder auf einer feinen Reibe gerieben.
- Die Gemüsekomponenten werden gemischt, 4 Pfefferkörner werden dazugegeben.
- Die Salzlake wird durch Auflösen von Salz und Zucker (je 3 Esslöffel) in kochendem Wasser zubereitet. Nach 3 Minuten die Salzlake vom Herd nehmen und das vorbereitete Gemüse hineingießen.
- Decken Sie das Glas mit einem sterilisierten Deckel ab und lassen Sie es bei Zimmerbedingungen abkühlen.
- Eingelegtes Gemüse wird nach 4 Tagen serviert.
Rezept mit Essig
Durch die Zugabe von Essig können Sie die Haltbarkeit selbstgemachter Zubereitungen verlängern. Beim Einlegen von Kohl wird 9 % Essig verwendet. Wenn es nicht verfügbar ist, müssen Sie die Essigessenz im erforderlichen Verhältnis verdünnen.
Kohl einlegen Die Verwendung von Essig umfasst mehrere Schritte:
- Kohlköpfe mit einem Gesamtgewicht von 5 kg werden in Teile geteilt und auf beliebige Weise gehackt.
- Dann werden 0,6 kg Karotten gehackt.
- Vorbereitetes Gemüse wird in einen Behälter gegeben.
- Die Sole wird durch Aufkochen von 2 Liter Wasser gewonnen, in dem 4 EL aufgelöst werden. l. Zucker und Salz. Nach dem Kochen müssen Sie 4 EL hinzufügen. l. Essig.
- Die Zutaten werden mit heißer Flüssigkeit übergossen, sodass sie in Wasser eintauchen.
- Nach 5 Stunden ist der Kohl vollständig abgekühlt, dann wird er in der Kälte gelagert.
Rezept für heiße Salzlake
Zu Den Kohl einlegen Heiße Sole, Sie müssen sich an die folgende Technologie halten:
- Ein großer Kohlkopf mit einem Gewicht von 2 kg wird in Stücke geschnitten und dann gehackt.
- Karotten in einer Menge von 0,4 kg werden mit einer Reibe gerieben.
- Die Komponenten werden in einem Behälter vereint, trockene Dillsamen (2 TL) und 7 Pimenterbsen werden hinzugefügt.
- Gießen Sie eineinhalb Liter Wasser in einen separaten Topf, lösen Sie Salz (2 EL) und Zucker (1 Tasse) auf. Nach dem Kochen Essig (40 ml) zur Flüssigkeit hinzufügen.
- Bevor die Salzlake abkühlt, gießen Sie sie über das vorbereitete Gemüse.
- Das Salzen erfolgt 3 Tage lang bei Raumtemperatur. Es empfiehlt sich, den Kohl vor der Verwendung abzukühlen.
In einem Glas einlegen
Am bequemsten ist es, Kohl in einem Glas zu salzen. Um ein Drei-Liter-Glas zu füllen, benötigen Sie etwa 3 kg Kohl.
Der Prozess des Einlegens von Gemüse in einem Glas umfasst mehrere Schritte:
- Spät reifende Kohlköpfe müssen in Streifen geschnitten werden.
- Karotten (0,5 kg) müssen geschält und gehackt werden.
- Die Komponenten werden gemischt und in ein 3-Liter-Glas abgefüllt. Die Masse muss nicht verdichtet werden. Zwischen die Schichten werden Lorbeerblätter und Pfefferkörner gelegt.
- Die Lake wird in einer separaten Schüssel zubereitet. Geben Sie zunächst 1,5 Liter Wasser auf den Herd, das zum Kochen gebracht wird, und geben Sie dann 2 EL hinzu. l. Salz und Zucker.
- Füllen Sie den Behälter mit Salzlake, sodass die Gemüsestücke vollständig darin eingetaucht sind.
- Die nächsten 2 Tage bleibt das Glas in der Küche, danach wird es im Kühlschrank aufbewahrt.
Der schnelle Weg
Mit einem Schnellrezept erhalten Sie die Rohlinge in nur wenigen Stunden.Geschmacklich steht dieser Kohl den über einen längeren Zeitraum gereiften Gurken in nichts nach.
Das schnelle Einlegen von Kohl erfordert mehrere Schritte:
- Ein 2 kg schwerer Kohlkopf muss gehackt werden.
- Machen Sie dasselbe mit Karotten, für die 0,4 kg benötigt werden.
- Vier Knoblauchzehen müssen durch eine Presse gegeben werden.
- Alle Komponenten werden gemischt und in einen separaten Behälter gegeben.
- Der Behälter wird mit 0,3 Liter Wasser gefüllt und in Brand gesetzt. Nach dem Kochen müssen Sie 0,1 kg Zucker und 1 EL hinzufügen. l. Salz. Zum schnellen Einlegen von Kohl benötigen Sie zwei zusätzliche Komponenten: Essig (50 ml) und Sonnenblumenöl (100 ml), die ebenfalls Teil der Marinade sind.
- Bevor die Salzlake abzukühlen beginnt, gießen Sie sie über die Gemüsemischung und lassen Sie sie 4 Stunden lang stehen.
- Wenn das Gemüse abgekühlt ist, muss es für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt werden. Nach dem Abkühlen sind die Gurken verzehrfertig.
In Stücken salzen
Für selbstgemachte Zubereitungen ist es nicht notwendig, Gemüse in Streifen zu schneiden. Um den Garvorgang zu beschleunigen, werden die Kohlköpfe in große Stücke geschnitten.
Das Verfahren zum Salzen von Kohlstücken gliedert sich in mehrere Schritte:
- Ein oder mehrere Kohlköpfe mit einem Gesamtgewicht von 3 kg werden wie gewohnt zubereitet: Die welken Blätter werden entfernt und in mehrere Stücke in Form von Quadraten oder Dreiecken geschnitten. Die Größe der Stücke beträgt ca. 5 cm.
- Ein Kilogramm Karotten muss geschält und anschließend das Gemüse gerieben werden.
- Das Gemüse wird vermischt und mit 3 Stück Piment versetzt.
- Dann geht es weiter mit der Salzlake, die durch Kochen von 1 Liter Wasser gewonnen wird, in der 75 g Salz und Zucker aufgelöst werden. Nach dem Kochen einen Esslöffel Essig hinzufügen.
- Geschnittenes Gemüse wird in ein Glas oder einen anderen geeigneten Behälter gegeben.Das Gemüse wird mit heißer Salzlake übergossen und das Glas mit einem Deckel verschlossen.
- Die nächsten 3 Tage werden die Pickles an einem dunklen, warmen Ort gelagert. Anschließend werden sie in den Kühlschrank gestellt. Nach einer Woche ist der Snack vollständig gebrauchsfertig.
Rezept für Meerrettich
Durch die Zugabe von Meerrettich werden die Gurken knusprig und aromatisch. Um Kohl mit Meerrettich zu salzen, gehen Sie wie folgt vor:
- Ein 2 kg schwerer Kohlkopf muss gehackt werden.
- Meerrettichwurzel (30 g) wird durch einen Fleischwolf zerkleinert.
- Knoblauch (20 g) wird mit einer Presse zerkleinert.
- Um Salzlake zu erhalten, kochen Sie 1 Liter Wasser und geben Sie 20 g Salz und Zucker hinzu.
- Auf den Boden des Behälters, in dem gesalzen wird, werden Johannisbeerblätter, gehackter Sellerie und Petersilie gelegt. Als Gewürze werden Dillsamen und rote Paprika verwendet.
- Kohl und andere Zutaten werden in einen Behälter gegeben und mit Salzlake gefüllt.
- Das Einlegen von Kohl in Gläsern oder anderen Behältern dauert 4 Tage.
Rezept mit Rüben
Besonders schmackhafte Zubereitungen werden aus Kohl hergestellt, dem Rüben hinzugefügt werden. Mit diesem Zutatenset sieht das Kochrezept wie folgt aus:
- Ein 3,5 kg schwerer Kohlkopf wird in große Stücke geschnitten.
- Ein halbes Kilogramm Rüben muss in Würfel geschnitten werden.
- Meerrettichwurzel (2 Stk.) wird geschält und anschließend zerkleinert. Wenn Meerrettich durch einen Fleischwolf gescrollt wird, empfiehlt es sich, einen Beutel zu verwenden, in den die zerkleinerte Masse fällt.
- 4 Knoblauchzehen durch eine Presse drücken.
- Gießen Sie 2 Liter Wasser in einen Emaillebehälter und bringen Sie es zum Kochen. In das Wasser müssen Sie 0,1 kg Salz, ein halbes Glas Zucker, 7 schwarze Pfefferkörner, 6 Lorbeerblätter und 2 Stück getrocknete Nelken geben.
- Geschnittenes Gemüse wird mit Marinade übergossen und anschließend unter Druck gesetzt.Nehmen Sie dazu einen kleinen Stein oder eine Flasche Wasser.
- Der gesalzene Kohl wird in diesem Zustand 2 Tage lang aufbewahrt, anschließend in Gläser gefüllt und in der Kälte gelagert.
Koreanisches Beizen
Die koreanische Küche ist für ihre scharfen Gerichte bekannt, daher ist das Einlegen von Kohl keine Ausnahme. Für diesen Snack benötigen Sie frische Chilischoten oder gemahlene rote Paprika.
Sie können einen koreanischen Snack zubereiten, indem Sie die angegebene Schrittfolge befolgen:
- Ein 2 kg schwerer Kohlkopf wird in große Stücke geschnitten.
- Karotten (4 Stück) müssen auf einer koreanischen Reibe gerieben werden.
- Zwei Knoblauchzehen werden geschält und unter Druck zerdrückt.
- Alle Zutaten werden gut vermischt.
- Der nächste Schritt ist die Vorbereitung der Sole. Kochen Sie dazu 1 Liter Wasser, geben Sie 1 Glas Zucker und 4 EL hinzu. l. Salz. Zum Würzen benötigen Sie Lorbeerblätter (3 Stück) und Peperoni (einen halben Teelöffel).
- Nach dem Kochen 1 EL zur Salzlake geben. l. Tafelessig.
- Gießen Sie Salzlake über den Kohl und lassen Sie ihn mehrere Stunden lang stehen, bis er vollständig abgekühlt ist.
- Es wird empfohlen, die zubereitete Vorspeise vor dem Servieren abzukühlen.
Abschluss
Das Einlegen von Kohl in Salzlake ist eine beliebte hausgemachte Zubereitung. Bei dieser Methode ist eine erhöhte Salzmenge erforderlich, was die Lagerzeit der Werkstücke verlängert. Kohl kann mit Karotten, Rüben, Meerrettich und Knoblauch eingelegt werden. Das Ergebnis ist ein köstliches Gericht, das zur Zubereitung von Beilagen und Salaten verwendet wird.
