Kohl wird im Winter auf unterschiedliche Weise gelagert. Eine der köstlichsten und beliebtesten Methoden ist das Einlegen. Was wäre besser knuspriger Salzkohl mit Sonnenblumenöl?
Sie müssen nicht einmal etwas hinzufügen, viele Menschen essen einfach einen gesunden Snack mit Brot. Je nach Nährstoff- und Vitamingehalt eingelegt Kohl ist im Winter führend. Es verbessert die Verdauungsprozesse, erhält den Darmtonus und unterstützt das Immunsystem.
Der Salzvorgang erfolgt, wenn die notwendigen Zutaten kombiniert werden. Es gibt viele Rezepte, aber es ist notwendig, auf einige Nuancen des Prozesses einzugehen.
Nützliche Tipps
Bevor Sie anfangen, Kohl in einem Eimer einzulegen, müssen Sie wissen, dass diese einfache Aufgabe ihre eigenen Feinheiten hat. Erstens - Fristen. Natürlich salzt im Sommer niemand Kohl. Für Rezepte werden ausschließlich Wintersorten verwendet. Daher ist der optimale Zeitpunkt der Beginn des ersten Frosts. Noch eine Nuance. Ein eingelegtes Gemüse ist bei zunehmendem Mond lecker und knusprig und bei abnehmendem Mond sauer und weich. Es ist gut, wenn Sie es gewohnt sind, sich an den Empfehlungen des Mondkalenders zu orientieren. Dies ist ein nützliches Hilfsmittel beim Kochen, insbesondere beim Fermentieren von Gemüse in einem Eimer.
Zweitens die Wahl der Sorte zum Einlegen im Eimer. Um knusprigen, elastischen Kohl zu erhalten, wählen Sie späte oder mittelspäte Sorten mit weißen, dichten Köpfen von einheitlicher Farbe.Wintersorten und Hybriden zeichnen sich durch dichte Kohlköpfe mit rauen Blättern aus. Wenn Sie lose Gabeln mit grünen Blättern nehmen, erzielen Sie möglicherweise nicht das erwartete Ergebnis.
Es gibt mehr Blätter, aber nur einen Stiel. Dadurch entsteht weniger Abfall und ein großer Kohlkopf lässt sich leichter hacken.
Drittens ein Behälter zum Beizen. Es wird allgemein angenommen, dass der köstlichste Kohl aus einem Holzbehälter kommt. Fass oder eine Wanne. Natürlich hat der Baum magische Eigenschaften für Köche. Doch unter den modernen Bedingungen von Hochhäusern oder kleinen Gartenhäusern möchte nicht jeder Besitzer große Behälter zum Einlegen kaufen. Daher suchen Sommerbewohner nach anderen Möglichkeiten. Durch die Verwendung von emaillierten Gurken erhält man einen guten Geschmack Pfannen, Becken oder Glasflaschen. Überprüfen Sie unbedingt die Unversehrtheit des Behälters. Es sollte keine Abblätterungen, Absplitterungen oder Risse aufweisen. Kohl wird oft in einem Plastikbehälter oder Eimer gesalzen, was sehr praktisch ist. Allerdings ist der Geschmack von Kohl nicht so reichhaltig wie in einem Holzbehälter.
Die im Snack enthaltene Säure reagiert mit Aluminium. Das ist ungesund und der Kohl schmeckt metallisch.
In diesem Artikel verraten wir es Ihnen wie man Kohl einlegt in einem Eimer. Ein solcher Behälter ist in jedem Haushalt vorhanden und es wird für die Hausfrau nicht schwierig sein, einen separaten Eimer zum Einlegen bereitzustellen.
Vorbereitende Verfahren
Fast alle Hausfrauen wissen, wie man Kohl für den Winter einlegt. Dafür benötigen Sie Salz, Karotten und dichte Kohlköpfe.
Sie müssen jedoch hochwertige Komponenten vorbereiten. Konzentrieren wir uns auf die Auswahl der Hauptzutat zum Einlegen – Kohlköpfe.
Weißkohl eignet sich zum Einlegen im Eimer.Wählen Sie Gabeln mit ganzen grünen Blättern oben. Wenn die Blätter entfernt werden, ist der Kohl möglicherweise eingefroren. Versuchen Sie, diese Kohlköpfe nicht zu sich zu nehmen. Die Innenseite der Gabeln sollte weiß sein. Nach dem Salzen wird dieser Kohl saftig und knusprig.
Überprüfen Sie unbedingt die Reifezeit der Sorte. Frühe und mittlere Sorten werden beim Einlegen weich und nicht knackig. Wählen Sie Kohlköpfe, die eine angenehme Größe für Ihre Hand haben. Es ist umständlich, kleine Kohlköpfe zu hacken, aber wenn man die Gabeln nicht mit der Hand umschließen kann, ist das auch unangenehm.
Wählen Sie Karotten, die süß und saftig sind. Es ist wichtig, dass Wurzelgemüse, wie z. B. Kohlköpfe, frei von starken Schäden und Fäulniserscheinungen ist.
Der klassische Anteil zum Einlegen von 5 kg Kohl beträgt 100 g Salz und Karotten. Damit das fertige Gericht heller aussieht, erhöhen Hausfrauen die Karottenmenge auf 150 g.
Folgende Zusätze verleihen dem Sauerkraut im Eimer eine pikante Note:
- Früchte, Beeren – Preiselbeeren, Äpfel, Preiselbeeren;
- Gemüse – Paprika;
- Gewürze – Kreuzkümmel, Dill.
Um einen knusprigen Snack zu erhalten, empfehlen Köche, geriebenen Meerrettich und Eichenrinde in einer Pharmapackung in einen Eimer zu geben (5-7 g pro 1 kg Gemüse).
Kochmöglichkeiten
Bereiten Sie zum Beizen einen Plastikeimer geeigneter Größe vor. Wichtig ist, dass genug für die ganze Familie da ist und die Gäste nicht vor den Kopf stoßen. Das Salzen von Gemüse in einem Plastikeimer ist praktisch und rentabel. Der Behälter kann in jeder Größe ausgewählt werden, die Kosten für den Behälter sind gering und die Anschaffung wird nicht schwierig sein.
Bereiten wir die Karotten im Voraus vor. Waschen, schälen, reiben. Der schöne Orangeton des Sauerkrauts ist den leuchtenden Karotten zu verdanken.
Wir befreien die Kohlgabeln von den oberen grünen Blättern und Stielen. Es ist besser, den Kohlkopf zu halbieren oder in 4 Teile zu schneiden.
Es kommt auf die Größe des Kohls an.Den Kohl mit einem Gemüsemesser oder einem normalen Kochmesser zerkleinern. Wenn Sie noch nie mit Hacken gearbeitet haben, seien Sie äußerst vorsichtig. Zu schmale Streifen sollten nicht erreicht werden, da dieser Kohl selten knusprig wird.
Den zerkleinerten Kohl und die Karotten in eine Schüssel geben. Sie müssen Salz hinzufügen und das Gemüse darin mischen. Mit den Händen verrühren, bis der Saft hervortritt. Nun geben wir den „Salat“ schichtweise in einen Pökeleimer. Wir verdichten jede Schicht gut, bis der Saft freigesetzt wird. Die Schichten im Eimer werden mit Zusatzstoffen (falls erforderlich) durchsetzt – Preiselbeeren, Dillsamen, Preiselbeeren. Also machen wir weiter, bis der Eimer vollständig gefüllt ist. Decken Sie die Oberseite des Eimers mit sauberen Kohlblättern ab, die vor dem Zerkleinern von den Kohlköpfen entfernt wurden.
Der nächste Schritt besteht darin, Druck auf den Eimer auszuüben. Decken Sie den Kohl vor dem Ablegen der Ladung mit einem Holzkreis oder einem Deckel eines Topfes ab, der kleiner als der Eimer ist. Sie können eine Schüssel oder einen Teller verwenden, indem Sie sie auf den Kopf stellen. Ein sauberer Stein und eine Flasche Wasser können perfekt als Gewicht dienen.
Bevor Sie es auf einen Teller legen, decken Sie es mit einem sauberen Tuch oder Gaze ab.
Aufbewahrungsregeln
Wir haben den Kohl in einem Eimer gesalzen. Jetzt müssen Sie wissen, wann es fertig ist und ob es lange haltbar ist?
Bewahren Sie den Behälter mit dem Gemüse in den ersten 3-6 Tagen bei Raumtemperatur (20°C – 22°C) auf. Die Anzahl der Tage hängt vom Volumen des Eimers ab, in dem der Kohl gesalzen wurde. Je größer das Volumen, desto länger halten wir es im Raum. Wenn die Temperaturen in den ersten Tagen niedriger sind, kann es sein, dass sich der Reifeprozess verlangsamt oder stoppt. Im warmen Zustand gärt Kohl schnell.
Wie die Reifung verläuft, lässt sich ganz einfach herausfinden.Wenn sich Schaum und Blasen auf der Oberfläche befinden, ist alles in Ordnung. Sobald der Prozess begonnen hat, entfernen Sie regelmäßig den Schaum und stechen Sie täglich mit einem Holzstab in den Kohl, um Gase freizusetzen.
Wenn sich das Volumen stabilisiert und der Saft fast nicht mehr austritt, ist das Produkt fertig. Sie müssen den Kohl probieren, bevor Sie ihn lagern. Wenn nicht genügend Säure vorhanden ist, lassen Sie sie noch ein paar Tage im Raum.
Die weitere Lagerung erfolgt bei einer Temperatur von 0°C…+5°C. Wir stellen den Eimer in den Keller, Keller, Balkon oder Kühlschrank. Der Einfachheit halber können Sie das Produkt in einen kleineren Behälter umfüllen.
Die moderne Lagerungsmethode ist das Einfrieren. Das Sauerkraut wie frisches Gemüse in Beutel füllen und in den Gefrierschrank stellen.
Sauerkraut ist ein wunderbares Produkt, das in keiner Mahlzeit fehlen darf. Guten Appetit und neue Rezepte!
