Wie man Kohl salzt

Nicht jede junge Hausfrau weiß davon wie man Kohl salzt Für den Winter. Aber vor einem halben Jahrhundert wurde Kohl im Ganzen fermentiert, gesalzen und eingelegt Fässerum Ihre Familie bis zum Frühling mit Kohlsuppe, Knödeln und Pasteten mit gesunder und knuspriger Füllung zu ernähren. Gesalzener Kohl behält fast alle Vitamine und Mikroelemente, die auch in frischem Kohl enthalten sind. Es ist nicht verwunderlich, dass Kohl auch in unserer Zeit eingelegt wird, denn er ist sehr gesund, aromatisch und lecker.

Darüber, wie man Kohl einlegt Wie man für den Winter die richtigen Kohlköpfe und Gewürze auswählt, sowie einige Geheimnisse des Einlegens und Salzens von Kohl erfahren Sie in diesem Artikel.

Kohl für den Winter einlegen: Vorbereitung

Der Salzvorgang ist recht einfach, es gibt jedoch einige Tricks und Besonderheiten, die eine gute Hausfrau kennen sollte:

1. Zunächst müssen Sie eingelegten Kohl von gesalzenem oder eingelegtem Kohl unterscheiden. Wie salziger wird es sein? Sole, desto schneller kocht das Produkt und desto länger kann es in seiner fertigen Form gelagert werden. Beim Einlegen oder Fermentieren gären Lebensmittel stärker und es wird mehr Kohlendioxid freigesetzt. Diese Rezepte benötigen weniger Salz; die vollständige Zubereitung kann etwa zwei Wochen dauern. Der Salzkohl ist in ein paar Tagen fertig.Beim Kochvorgang entsteht ebenfalls Kohlendioxid, allerdings in geringeren Mengen. Dank der großen Salzmenge können Bakterien und Mikroorganismen in der Sole nicht überleben – das Produkt ist lange haltbar.
   
2. Geschmacklich steht Salzkohl dem Sauerkraut in nichts nach – es ist derselbe knusprig, mit süß-saurem Geschmack und ausgezeichnetem Aroma. Um den Kohl noch saftiger und knuspriger zu machen, machen erfahrene Hausfrauen Folgendes: Die Hälfte des Kohlkopfes wird fein gehackt und der zweite Teil in größere Stücke geschnitten. Dadurch geben kleine Strohhalme den Saft ab, der für die Salzlake notwendig ist, und große Stücke sorgen für Knusprigkeit.
3. Um Kohl für den Winter einzulegen, wählen Sie große, dichte Kohlköpfe in weißer Farbe. Für solche Zwecke eignen sich am besten späte Gemüsesorten.. Die oberen grünen Blätter der Kohlköpfe müssen entfernt werden. Sie müssen das Produkt zum Einlegen sehr sorgfältig auswählen: Der Kohlkopf sollte elastisch, aber nicht hart sein (chinesische Weißkohlsorten leiden oft darunter).
4. Sie können die Kohlköpfe mit einem Messer, speziellen Häckslern oder Küchenmaschinen und anderen Geräten schneiden. Hauptsächlich, so dass der größte Teil des Kohlkopfes in kleine Streifen geschnitten wird – Sie sind diejenigen, die den Saft geben, denn Kohl muss im eigenen Saft fermentiert werden.
5. Um sicherzustellen, dass das fertige Produkt keine Bitterkeit aufweist, ist dies notwendig Entfernen Sie täglich Kohlendioxid aus der Sole. Dazu wird die Kohlmasse an mehreren Stellen mit einem schmalen Messer oder Holzstab eingestochen.
6. Nach dem Garen wird der Kohl fest zusammengedrückt und mit etwas Schwerem angedrückt. Dies muss erfolgen, damit der Kohl seinen Saft abgibt. Wenn am nächsten Tag nicht das gesamte Produkt mit Salzlake bedeckt ist, müssen Sie die Presse ersetzen und etwas Schwereres wählen.

Das Wichtigste beim Einlegen von Kohl für den Winter ist, die Presse rechtzeitig zu entfernen und das Produkt in den Kühlschrank zu stellen. Der fertige Kohl sollte mäßig knackig, saftig und leicht säuerlich sein. Wenn die Salzlake gärt, wird die Gurke zu einer schlaffen, nicht knusprigen und geschmacklosen Masse.

Mehrere Möglichkeiten, Kohl einzulegen

Wie bereits erwähnt, ist das Einlegen von Kohl für den Winter eine einfache Sache. Dafür muss man kein Superkoch sein, zum Kochen braucht man keine exotischen Produkte. Für das einfachste Rezept benötigen Sie lediglich einen Kohlkopf, Karotten und Gewürze.

Natürlich gibt es interessantere Methoden mit ungewöhnlichem Salzen und Färben von Kohl mit Rübensaft; manche Hausfrauen verwenden zum Einlegen Blumenkohlköpfe statt einfacher Kohlköpfe. Das ist alles Geschmackssache, Meinungen gibt es so viele wie es Köche gibt. Um das beste Rezept auszuwählen, müssen Sie mindestens einige davon ausprobieren.

Traditionelles Rezept zum Einlegen von Kohl

Genau so haben unsere Großmütter gesalzenes Kohlgemüse gesalzen. Das fertige Produkt kann als Füllung für Kuchen oder Knödel verwendet, zu Kohlsuppe hinzugefügt oder als eigenständiges Gericht gegessen werden.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 2 mittelgroße Kohlköpfe;
• 6-7 mittelgroße Karotten;
• 4-5 Esslöffel Salz.

Experten empfehlen zum Salzen Himalaya-Salz, das auch durch extra grob gemahlenes graues Steinsalz ersetzt werden kann. Vor der Zubereitung der Sole muss dieses Salz mit einer manuellen oder elektrischen Kaffeemühle gemahlen werden.

Der gesamte Garvorgang besteht aus mehreren Schritten:

1. Die Karotten waschen, schälen und auf einer groben Reibe reiben.
2. Den Kohl ebenfalls waschen, die oberen Blätter von den Köpfen entfernen. Schneiden Sie zunächst die Hälfte eines Kohlkopfes in kleine Streifen. Die zweite Hälfte des Kohlkopfes wird in größere Stücke geschnitten. Sie können ein paar Blätter ungeschnitten lassen, sie verzögern den Säuerungsprozess der Salzlake und sorgen dafür, dass der Kohl knusprig wird.
3. Geben Sie den zerkleinerten Kohl in eine Schüssel und kneten Sie ihn mit den Händen, damit er saftig, aber dennoch knusprig bleibt – hier gilt: nicht übertreiben.
4. Nun die Hälfte der geriebenen Karotten hinzufügen und zwei Esslöffel Salz hinzufügen, alles gründlich mit den Händen vermischen. Geben Sie die resultierende Mischung in einen Topf und verdichten Sie sie gut.
5. Nun muss mit dem zweiten Kohlkopf dasselbe gemacht werden. Zum Schluss den Kohl in die Pfanne geben und ebenfalls verdichten. Die Masse sollte deutlich an Volumen verlieren – das bedeutet, dass der Kohl gut genug zerkleinert ist und Saft abgibt.
6. Jetzt müssen Sie einen Teller nehmen, die Kohlmasse damit bedecken und mit einem Gewicht andrücken. Als Beladung können Sie beispielsweise ein Drei-Liter-Glas Wasser verwenden.
7. Täglich sollte die Kohlmasse an mehreren Stellen angestochen werden, damit Kohlendioxid entweicht und die Gärung schneller abläuft.
8. Wenn der Raum warm ist, dauert die Beizung des Produkts 2-3 Tage, bei kühlerer Temperatur etwa fünf Tage. Wenn das Produkt fertig ist, können Sie es in Gläser umfüllen und in den Kühlschrank stellen. Füllen Sie die Gläser nicht bis zum Rand, da der Kohl sonst noch gären kann und der Saft über den Behälterrand läuft.

Sie können Gurken bereits am nächsten Tag essen. Im Kühlschrank kann Salzkohl den ganzen Winter über stehen, ohne seine Knusprigkeit und sein Aroma zu verlieren.

Kohl für den Winter mit Dillsamen

Nach diesem Rezept hergestellter Kohl hat ein stark würziges Aroma und eine besondere Knusprigkeit. Und auch Der „Trick“ des Rezepts ist das spezielle Schneiden des Produkts – das Zerkleinern in lange, schmale Streifen, ähnlich wie bei Spaghetti.

Sie müssen folgende Zutaten vorbereiten:

• 2 mittelgroße Gabeln Weißkohl;
• 3 kleine Karotten;
• 2,5 Esslöffel Salz;
• Löffel getrocknete Dillsamen.

Um dieses Rezept zuzubereiten, müssen Sie Folgendes tun:

1. Alle Zutaten waschen und schälen.
2. Schneiden Sie jeden Kohlkopf in zwei ungleiche Teile, sodass der Strunk in einer Hälfte verbleibt.
3. Die Hälfte der Gabel flach hinlegen oder aufrecht hinstellen und in lange, schmale Streifen schneiden. Der Bereich um den Stiel herum sollte nicht geschnitten werden, da die Fasern dort zu grob sind.
4. Den zerkleinerten Kohl in eine breite Schüssel oder Pfanne geben und mit den Händen gründlich durchkneten. Vorher müssen Sie Salz hinzufügen.
5. Dann die auf einer groben Reibe geriebenen Karotten dazugeben und die Dillsamen darüber streuen. Alles gründlich mit den Händen vermischen.
6. Die Pfanne mit dem Kohl wird mit einem Teller abgedeckt und mit einem Gewicht nach unten gedrückt. Das Produkt sollte an einem kühlen Ort mit guter Belüftung gesalzen werden. Ein Balkon oder eine Veranda ist für diese Zwecke perfekt.
7. Zweimal am Tag ist es notwendig, die Masse zu entfernen und die Masse mit einem Löffel umzurühren, um die Sole von überschüssigem Kohlendioxid zu befreien.
8. In drei Tagen ist der Kohl fertig und kann in Glasbehälter gefüllt werden. Banken und in den Kühlschrank oder Keller stellen.

Wie man Blumenkohl salzt

Es gibt so viele Rezepte zum Einlegen von Weißkohl, aber aus irgendeinem Grund wird Blumenkohl viel weniger Beachtung geschenkt. Völlig vergeblich, denn Farbige Sorten sind viel gesünder und diese Kohlsorte schmeckt nicht schlechter als Weißkohl.

Wählen Sie zum Beizen weiße, dichte und elastische Blütenstände. Wenn die Farbe der Kohlköpfe gelblich ist, bedeutet das, dass sie überreif sind und nicht zum Einlegen geeignet sind. Es empfiehlt sich, die eingelegten Karotten in lange Streifen zu schneiden oder auf einer speziellen Reibe für koreanische Karotten zu reiben – so sieht das Gericht schöner und eindrucksvoller aus.

Sie benötigen also folgende Zutaten:

• farbige Kohlköpfe - 2 Stück;
• 500 g Karotten;
• 5 Knoblauchzehen;
• ein paar schwarze Pfefferkörner;
• 4 Lorbeerblätter;
• ein Esslöffel Salz mit einem Berg;
• ein halber Löffel Zucker.

Die Vorbereitung wird wie folgt ablaufen:

1. Bereiten Sie zunächst die Sole vor. Lösen Sie dazu Salz und Zucker in einem Liter Wasser auf und bringen Sie die Salzlake zum Kochen. Danach muss es abgekühlt werden.
2. Die Kohlköpfe werden in kleine Blütenstände geteilt und einige Minuten in kochendes Wasser getaucht (blanchiert).
3. Anschließend werden die Blütenstände in kaltes Wasser getaucht, damit sie abkühlen und ihre Knusprigkeit nicht verlieren. In ordentlichen Schichten in einen großen Topf geben.
4. Jede Kohlschicht wird mit geriebenen Karotten, fein gehacktem Knoblauch, Pfeffer und Lorbeerblättern bestreut. Die untere und obere Schicht sollten aus Karotten bestehen.
5. Alles mit Salzlake auffüllen und mit einem Gewicht andrücken. Blumenkohl wird 2-3 Tage in einem warmen Raum gesalzen und anschließend an einen kühlen Ort (Balkon, Loggia, Veranda) gebracht.Nach ein paar weiteren Tagen können Sie die Mischung in Gläser füllen und den ganzen Winter über in den Kühlschrank stellen.

Es ist keine Schande, selbst die wählerischsten Gäste mit nach diesem Rezept eingelegtem Kohl zu verwöhnen, er sieht aus wie eine Vorspeise oder ein Salat und sieht auf dem winterlichen Tisch sehr schön aus.

Ergebnisse

Salzkohl ist sehr wohltuend für den Körper, insbesondere bei durch Kälte geschwächtem Immunsystem. Das saure Produkt gleicht den Mangel an Enzymen im Darm aus, sättigt den Körper mit wertvollem Vitamin C, entfernt schlechtes Cholesterin und stellt mithilfe von Ballaststoffen die Magenfunktion wieder her.

Also, Den Kohl salzen Das ist richtig und genießen Sie diesen gesunden und schmackhaften Snack den ganzen Winter über! Mehr über den Salzvorgang erfahren Sie in diesem Video:

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