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Kohl wird in Russland seit der Antike fermentiert. Dieses für den Winter vorbereitete Produkt behält alle seine ernährungsphysiologischen und wohltuenden Eigenschaften. Während der Kriegsjahre bauten sogar Städter dieses Gemüse auf kleinen Grundstücken vor ihren Fenstern an und fermentierten es. Auf diese Weise wurden viele Leben gerettet. Natürlich dachten sie damals nicht an irgendwelche Freuden. Und Sie können mit verschiedenen Produkten fermentieren. Eingelegtes Gemüse behält alle Nährstoffe.
Heute verraten wir Ihnen, wie Sie nach dem untenstehenden Rezept unglaublich leckeres und aromatisches Sauerkraut mit Äpfeln für den Winter zubereiten. In der Regel werden dieser Zubereitungsvariante saure und dichte Apfelsorten zugesetzt.
Beachten
Es gibt besondere Kochgeheimnisse Sauerkraut für den Winter:
- Wir wählen dichte Weißkohlköpfe.
- Damit das fertige Produkt seine schneeweiße Farbe behält, schneiden Sie die Karotten mit einem Messer in Streifen. Das Stroh verfärbt die Sole weniger.
- Je intensiver die Gärung, desto besser bleiben die Vitamine und Mikroelemente erhalten. Die optimale Gärung dauert etwa eine Woche bei einer Temperatur von 18-20 Grad. Kohl kann man nicht länger aufbewahren, er wird unerträglich sauer und geschmacklos.
- Kohlsaft sollte immer oben auf dem Becher sein.
- Den Inhalt der Pfanne oder des Eimers mehrmals täglich durchstechen, um Gase freizusetzen.
- Eventuell entstehenden Schaum entfernen: Bei Rezeptbeschreibungen wird immer auf diesen Punkt geachtet.
- Wenn sich Schimmel auf dem Kohl bildet, entfernen Sie ihn vorsichtig und waschen Sie den Kreis oder Teller mit kochendem Wasser.
- Sobald die Gärung laut Rezept abgeschlossen ist, wird die Salzlake heller und der Kohl und die Äpfel bereiten sich auf den Winter vor.
Kohl mit Äpfeln – Kochregeln
Hausfrauen haben unterschiedliche Rezepte für Sauerkraut mit Äpfeln für den Winter. Dies betrifft vor allem die Inhaltsstoffe. Aber das Wesentliche ist fast dasselbe, mit Ausnahme der Highlights, die die Gastgeberin dank langjähriger Erfahrung selbst gefunden hat.
Wir empfehlen, das Rezept unten zu verwenden und Kohl mit Äpfeln für den Winter zu fermentieren. Aufstocken:
- Weißkohl – 10 kg;
- Karotten – 1 kg;
- nicht jodiertes Salz – 200 Gramm;
- Äpfel innerhalb von 2 kg (alles hängt vom Geschmack ab).
Beizmethode
Zutaten vorbereiten
- Wir schälen die oberen Blätter der Kohlköpfe, entfernen den Strunk und schneiden sie in dünne Streifen.
- Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben.
Wenn Sie den Weißgrad des fertigen Produkts erhalten möchten, schneiden Sie die Karotten besser in Streifen. - Schneiden Sie das Kerngehäuse der Äpfel sowie die Kerne und Häute heraus. In gleich große Scheiben schneiden. Um zu verhindern, dass die Äpfel schwarz werden, legen Sie sie in eine Tasse mit angesäuertem kaltem Wasser.
Fermentationsregeln
- Sauerkraut für den Winter ein wenig mit Äpfeln. Es ist immer noch eine Delikatesse. Deshalb wählen wir einen kleinen Behälter, am besten einen emaillierten Pfanne oder ein Eimer.
- Den Boden des Gefäßes mit einer Schicht sauberer Kohlblätter bedecken und leicht mit Salz bestreuen.
- Legen Sie eine Portion geriebenen Kohl auf den Tisch, fügen Sie Karotten hinzu und bestreuen Sie ihn mit Salz. Die resultierende Zusammensetzung muss geknetet werden, bis der Saft erscheint.
- Geben Sie es in einen Behälter, drücken Sie es gut fest, damit die Salzlake erscheint, und gießen Sie Äpfel darüber. Mit dem restlichen weißen Gemüse arbeiten wir auf diese Weise, bis der Behälter voll ist. Füllen Sie die Pfanne oder den Eimer nicht bis zum Rand mit Kohl, damit die Salzlake frei werden kann.
- Laut Rezept müssen Sie Kohlblätter auf einen Holzkreis oder Teller legen und dann andrücken. Es sollte nicht zu schwer oder zu leicht sein. Laut Regel reichen 100 Gramm Ladung pro Kilogramm Kohl. Als Unterdrückung können Sie einen speziellen Stein oder eine breite, mit Wasser gefüllte Plastikflasche verwenden. Decken Sie das Geschirr mit einem Handtuch ab, um das Eindringen von Staub zu verhindern.
- Ab dem zweiten Tag sollte laut Rezept für den Winter Sauerkraut mit Äpfeln mit einem spitzen Stock bis zum Boden eingestochen werden, um die Gase freizusetzen. Dies machen wir während der Gärung mehrmals täglich. Wenn Sie diese Vorgehensweise nicht befolgen, wird das Sauerkraut einen bitteren Geschmack haben.
- Am Ende des zweiten Tages beginnt die Schaumbildung. Es muss ständig entfernt werden, damit sich kein Schleim in der Salzlake bildet.
Wir bewahren den Behälter bis zu fünf Tage in einem warmen Raum auf. Wann Sauerkraut Wenn die Salzlake fertig ist, wird sie klar und leicht sauer. Sie sollten die Pfanne nicht zu lange im Zimmer stehen lassen, da der Inhalt sonst einfach sauer und geschmacklos wird.
Wir waschen den Kreis und das Gewicht, legen sie auf und bringen das Werkstück für den Winter an einen Lagerort.
Auch dieses Rezept schmeckt köstlich:
Fassen wir es zusammen
Sauerkraut mit Äpfeln für den Winter kann nach dem oben beschriebenen Rezept als eigenständiges Produkt verwendet werden. Wenn Sie gehackte Zwiebeln und Pflanzenöl hinzufügen, ergibt es einen tollen Salat. Kohl eignet sich auch gut als Vinaigrette. Sie werden den ganzen Winter über mit Vitamin C versorgt.Außerdem enthält es mehr Ascorbinsäure als Zitrone. Nicht umsonst wird Kohl die nördliche Zitrone genannt. Und mit Äpfeln ist dieses fermentierte Produkt sogar noch gesünder.
