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Die Russen sprechen seit langem davon, dass Kohl ihr zweites Brot ist. Es wurde das ganze Jahr über sowohl frisch als auch fermentiert verzehrt. Sie hat uns in den schwierigsten Zeiten gerettet und war die beste Hilfe bei unserer Ernährung. Wir haben sogar Kohllake gegessen, die enthält noch mehr Vitamine.
Wir werden versuchen, Ihnen zu erklären, wie man kocht Rezept für Sauerkraut klassisch. Dieses Weißkohlgemüse wurde in Rus in großen Eichenfässern fermentiert, in denen die Zubereitung das ganze Jahr über gelagert werden konnte, und blieb knusprig und schmackhaft. Obwohl heutzutage viele Leute Konserven in einem Glas herstellen. Sie können das Gemüse entweder im eigenen Saft oder mit Salzlake schnell fermentieren. Klassischer Kohl wird unter Zugabe von Karotten und Salz zubereitet. Manchmal wird es mit Dill gewürzt. Unser Rezept ist jedoch für ein Drei-Liter-Glas ausgelegt.
Vorteile der Fermentation
Heutzutage verwenden nur noch wenige Menschen Fässer für die Gärung; am häufigsten begnügen sie sich mit Emaillegefäßen oder Gläsern. Die Methode, Gemüse im Glas zu fermentieren, hat eine Reihe von Vorteilen:
- Die Fermentation erfolgt auf natürliche Weise, schnell und ohne Zusatzstoffe.
- Dank der bei der Gärung freigesetzten Säure und als bestes Konservierungsmittel bleiben in den Zubereitungen für den Winter alle nützlichen Substanzen erhalten;
- Im Sauerkraut können keine pathogenen Bakterien überleben. Salzlake ist das beste Konservierungsmittel;
- Bei der traditionellen Gärung wird eine minimale Salzmenge verwendet.
- Bei klassischen Rezepten zum Einlegen von Weißkohl wird kein Essig verwendet.
Die Zubereitung von eingelegtem Gemüse in Drei-Liter-Gläsern erfordert nicht viel Zeit, erfordert jedoch Geschick. Dann gelingt der Kohl nach dem klassischen Rezept schnell, ist knackig und lecker.
Diese Geheimnisse werden sich als nützlich erweisen
Schnelles Sauerkraut ist ein Klassiker des Genres. In der Regel wird auf Kristallzucker und andere Zutaten außer Karotten und Salz verzichtet.
- Um qualitativ hochwertige Brühe zu erhalten, verwenden Sie mittel- und spätreifende Sorten.
- Wählen Sie feste Gabeln mit getrockneter Krone. Für die Ernte geeigneter Qualitätskohl ist beim Schneiden cremeweiß.
- Die Farbe des Sauerkrauts hängt von der Art des Karottenschneidens ab: Fein geriebenes Wurzelgemüse ergibt mehr Saft und färbt die Salzlake besser.
- Verwenden Sie zur Gärung Emaillegeschirr oder Gläser.
- Führen Sie die Gärung am Montag, Dienstag und Donnerstag (Männertage) durch, wenn der Vollmond ist.
- Gemüse nur mit Steinsalz salzen. Wenn Sie es nicht haben, nehmen Sie feines Speisesalz ohne Zusatzstoffe, das der Konservierung dient.
Klassisch ist immer im Trend
Die von uns angebotenen Rezepte sind klassisch und werden mit Schritt-für-Schritt-Empfehlungen für die Fermentation vorgestellt.Es gibt viele Rezepte, aber wir nehmen nur zwei: eine schnelle Möglichkeit, Sauerkraut im eigenen Saft und in eigener Salzlake zuzubereiten.
Kohl im eigenen Saft
Wir verraten Ihnen, wie Sie Instant-Weißkohl in Gläsern fermentieren. Für ein 3-Liter-Glas nach dem klassischen Rezept benötigen wir:
- weiße Gabeln – 3 kg;
- Karotten – 500 Gramm;
- Salz – 2,5 gestrichene Esslöffel.
Merkmale der Fermentation
Wir waschen die Gläser gründlich mit heißem Wasser und Soda, spülen sie aus und dämpfen sie über kochendem Wasser. Wenn Sie mit Drei-Liter-Gläsern nicht zufrieden sind, können Sie zu Drei-Liter-Gläsern greifen. Sauerkraut geht schnell und besteht aus Schritt-für-Schritt-Aktionen:
- Wir reinigen die Kohlgabeln von den bedeckenden Blättern, da auf ihnen Sand und Insekten zurückbleiben. In Stücke schneiden, Strunk entfernen. Sie können es auf jede Art und Weise zerkleinern: mit einem Messer oder einem Häcksler. Hauptsache, das klassische Rezept beinhaltet feines Schneiden, denn Sauerkraut auf schnelle Weise.
- Wir waschen die Karotten von der Erde, schälen sie und waschen sie erneut. Die Karotten auf einer grobmaschigen Reibe in den im eigenen Saft eingelegten Kohl reiben.
- Die vorbereiteten Zutaten in eine große Schüssel geben, salzen und mit den Händen gut verkneten, bis der Saft austritt.
- Legen Sie ein Kohlblatt auf den Boden eines 3-Liter-Glases. Dann mit Kohl füllen. Es ist umständlich, es mit den Händen zu verdichten, deshalb verwenden wir ein Nudelholz.
Füllen Sie den Behälter bei keinem Rezept bis zum Rand, damit Platz für die Salzlösung bleibt. - Wir legen einen Nylondeckel hinein und darauf eine kleine Plastikflasche mit Wasser als Druck und decken sie mit einem Tuch ab, um das Eindringen von Staub zu verhindern. Wir stellen das Glas in ein Tablett, um Schäden am Tisch zu vermeiden.
- Während der Gärung, die 3 bis 7 Tage dauern kann, stechen wir klassischen Kohl bis zum Boden durch, um angesammelte Gase freizusetzen. Wenn Sie den Kohl nicht anstechen, wird er mit der Zeit bitter.
- Außerdem bildet sich auf dem Glas eine Schaumkappe, die entfernt werden muss. Den fertigen Kohl mit einem Nylondeckel abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Wir haben Ihnen Schritt-für-Schritt-Empfehlungen für die schnelle Herstellung von Sauerkraut gegeben. Man kann den Klassiker immer verbessern Fermentationsrezept, Preiselbeeren hinzufügen, Preiselbeeren, Äpfel oder andere Zutaten.
Kohl in Salzlake
In Salzlake eingelegter Kohl Schnelles Garen nach dem klassischen Rezept, dessen Schritt-für-Schritt-Aktionen sich nicht wesentlich von der vorherigen Beschreibung unterscheiden.
Rezept
Es ist viel einfacher, Sauerkraut mit Salzlake zu überziehen. Es ergibt sich nicht nur eine schnelle Zubereitung im Glas, sondern auch eine erhebliche Zeitersparnis bei der Gewinnung des fertigen Produkts.
Wir müssen Folgendes vorbereiten:
- Kohl – 3 kg;
- Karotten – etwa 500 Gramm;
- Salz – 4 Esslöffel;
- Kristallzucker – 2 Esslöffel;
- sauberes Wasser - 2-Liter-Gläser.
Wie man handelt
Wenn Sie sich für dieses Schritt-für-Schritt-Rezept entscheiden, führen wir die Arbeiten in dieser Reihenfolge durch:
- Wir putzen die Kohlköpfe und schneiden sie in Streifen.
- Drei geschälte und gewaschene Karotten auf einer groben Reibe. Sie können einen koreanischen Karottenschredder verwenden.
- Beide Zutaten mischen und vorsichtig vermischen. Den Rezepten für Sauerkraut in Salzlake zufolge ist es nicht nötig, das Gemüse zu stark zu pürieren, sondern nur gründlich zu vermischen.
- Wir geben das Werkstück in einen Drei-Liter-Glasbehälter (Sie können ein Literglas verwenden) und verdichten es gut.
Mit Salzlake auffüllen
Messen Sie mit einem Literglas 2 Liter kaltes Wasser ab und gießen Sie es in einen Topf. Geben Sie das im Rezept angegebene Salz und den Zucker hinzu und rühren Sie gründlich um. Sobald sich die Zutaten aufgelöst haben, den Kohl hineingießen. Oben drauf liegt wie immer ein Deckel und ein Gewicht.
Als nächstes kommt die klassische Version:
- Durchstechen des Behälters;
- Schaum entfernen.
Sauerkraut in Salzlake ist in 3-4 Tagen fertig. Legen Sie es in eine saubere Schüssel, drücken Sie es nach unten, um den Saft freizusetzen, decken Sie es mit Deckeln ab und stellen Sie es zur Aufbewahrung weg.
Wie einer unserer Leser sagt: „Ich fermentiere seit vielen Jahren weißes Gemüse mit dieser Methode, das Ergebnis ist immer köstlich.“
Wichtige Informationen zum Thema Sauerkraut
Durch die Fermentation können Sie eine Wärmebehandlung vermeiden, sodass alle nützlichen Substanzen, Vitamine und Mikroelemente im Endprodukt erhalten bleiben. Wenn die richtigen Lagerbedingungen geschaffen sind, können Sie Sauerkraut in der Regel bis zur neuen Ernte nach dem klassischen Rezept im Glas verwenden.
Wenn Sie das Gemüse in einem Quartglas fermentieren möchten, reduzieren Sie die Zutaten entsprechend.
Sauerkraut – ein klassisches Schnellrezept ermöglicht es Ihnen, in mindestens 3 Tagen, maximal in einer Woche ein verzehrfertiges Produkt zu erhalten. Bitte beachten Sie, dass keine Konservierungsstoffe in Form von Essig verwendet werden. Für Kohl ist Essig ein Todfeind, da er seine wohltuenden Eigenschaften zunichte macht. Außerdem verändert es den Geschmack nicht zum Besseren.
Wenn Sie Kohl nach dem klassischen Rezept ohne Salzlake im eigenen Saft fermentieren, dann verzichten Sie besser auf die Zugabe von Zucker, da dieser die Gärung beschleunigt. Bei der Zubereitung von Salaten ist es besser, diese Komponente unmittelbar vor dem Servieren hinzuzufügen. Aber für Kohlsuppe und Schmoren wird Zucker überhaupt nicht benötigt.
Lecker, knusprig und einfach:
Statt einer Schlussfolgerung
Sauerkraut behält fast 100 Prozent seiner Nährstoffe. Seine Vorteile für den menschlichen Körper sind seit langem bewiesen. Besonders im Winter ist der Verzehr von eingelegtem Gemüse wichtig, um die Immunität aufrechtzuerhalten. Tatsache ist, dass Sauerkraut hinsichtlich des Ascorbinsäuregehalts mit Zitrone verglichen wird. Letzteres verliert allerdings quantitativ.
Trotz seiner Nützlichkeit weist das Produkt Kontraindikationen auf, da es einen sehr hohen Gehalt an organischen Säuren enthält:
- Erstens sollte es von Menschen mit hohem Säuregehalt, Gastritis und Geschwüren nicht in großen Mengen konsumiert werden.
- Zweitens fördert es eine erhöhte Gasbildung.
- Drittens können Bluthochdruckpatienten, Diabetiker und Herzpatienten Sauerkraut nur in minimalen Mengen verzehren. Vor dem Gebrauch muss es abgespült werden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Der Verzehr von Sauerkraut in reiner Form kann bei Menschen mit solchen Krankheiten zu Schwellungen führen.
Der Kaloriengehalt des fertigen Produkts ist so gering, dass viele damit beginnen, es zur Gewichtsreduktion in ihre Ernährung aufzunehmen. Dies ist ein falscher Schritt, da Säure im Gegenteil den Appetit anregt, anstatt ihn zu reduzieren. Wenn es bereits im Menü enthalten ist, dann verzichten Sie auf Pflanzenöl.
