Eingelegte Auberginen mit Karotten, Kräutern und Knoblauch

Inhalt

1 Welche Auberginen zum Einlegen wählen?
2 Rezepte für eingelegte Auberginen mit Karotten und Knoblauch für den Winter
3 Aufbewahrungsfristen und -regeln
4 Abschluss

Eingelegte Auberginen mit Karotten, Kräutern und Knoblauch gehören zu den beliebten hausgemachten Zubereitungen. Einfache Rezepte mit einer Reihe traditioneller Zutaten erfordern keine strikte Einhaltung der Dosierung. Zur Langzeitlagerung wird das fertige Produkt sterilisiert und ohne weitere Verarbeitung im Kühlschrank aufbewahrt. Als unabhängigen Snack verwenden, zu Kartoffeln oder Fleisch hinzufügen.

Eingelegte Auberginen können 5 Tage nach der Verarbeitung serviert werden

Welche Auberginen zum Einlegen wählen?

Für hochwertige eingelegte Zubereitungen werden blaue nach folgenden Kriterien ausgewählt:

Die Früchte sind mittelgroß und glatt.
Die blaue Farbe der Frucht sollte gleichmäßig und satt tintenfarben sein. Weißes Gemüse wird nicht verwendet.
Unreife Früchte sind nicht geeignet, sie unterscheiden sich geschmacklich ungünstig von reifen.
Überreifes Gemüse hat eine harte Schale, faseriges Fruchtfleisch und große Kerne und eignet sich daher nicht zum Einlegen.
Achten Sie auf die Qualität der Rohstoffe: Frische Früchte haben eine glänzende Oberfläche, ohne schwarze Flecken oder weiche Stellen.

Wichtig! Auberginen sollten fest und nicht schlaff sein.

Rezepte für eingelegte Auberginen mit Karotten und Knoblauch für den Winter

Die obligatorischen Bestandteile aller Rezepte sind Knoblauch und Sellerie; sie verleihen dem fermentierten Produkt einen pikanten Geschmack und Aroma. Es werden Optionen angeboten, bei denen Knoblauch durch Zwiebeln ersetzt wird, die Zubereitung unterscheidet sich jedoch im Geschmack. Sie verwenden Paprika und Tomaten, aber sie werden Karotten nicht ersetzen, sondern nur ergänzen. Karotten verleihen eingelegten Früchten einen süßlichen Geschmack und beschleunigen den Fermentationsprozess.

Einfache eingelegte Auberginen gefüllt mit Karotten und Knoblauch

Eine der einfachen und wirtschaftlichen Verarbeitungsmethoden ist ein traditionelles Rezept mit einer Reihe folgender Komponenten:

Auberginen – 3 kg;
Knoblauch – 250 g;
Karotten – 0,7 kg;
Sonnenblumenöl – 180 ml;
Selleriegrün – 1 Bund.

Klassisches Rezept für eingelegte Auberginen:

Der Strunk des Gemüses wird abgeschnitten und es werden mehrere Stiche in die Oberfläche gemacht.
In kochendes Wasser mit Salzzusatz tauchen (1 EL pro 1 Liter). 10-15 Minuten kochen lassen. Prüfen Sie die Bereitschaft mit einem Streichholz; die Oberfläche sollte sich leicht durchstechen lassen.
Sie nehmen die Früchte heraus und setzen sie unter Druck; die Zeit, die man unter Druck verbringt, spielt keine Rolle; ich stopfe nur kalte Auberginen.
Die Karotten reiben und in Öl weich schmoren, in eine Schüssel geben, durchgepressten Knoblauch und einen Esslöffel Salz hinzufügen.
Treten Sie bei Auberginen 1,5 cm von der Ober- und Unterseite zurück und machen Sie einen tiefen, aber nicht durchgehenden Schnitt.
Die Füllung wird in die entstandene Tasche gelegt und zur Sicherung mit Faden umwickelt.
Selleriegrün wird ganz oder in große Stücke geschnitten verwendet.
Legen Sie das Gemüse und eine Schicht Auberginen abwechselnd nach oben in den Behälter.
Darauf wird eine Platte gelegt, auf die eine Last gelegt wird.

Bei Zimmertemperatur stehen lassen. Probieren Sie das Produkt nach 5 Tagen aus. Wenn die eingelegten Auberginen mit Karotten und Knoblauch fertig sind, werden sie in den Kühlschrank gestellt, nachdem sie zuvor in Gläser und Behälter gefüllt wurden.

Um die Form eingelegter Früchte zu erhalten, werden sie mit grünen Stielen umwickelt

Auberginenscheiben, schichtweise mit Karotten eingelegt

Komponentensatz für 3 kg Auberginen:

Karotten – 1 kg;
scharfer Pfeffer – 1 Stk.;
Tomaten – 0,8 kg;
Selleriegrün – 1 Bund;
Knoblauch – 200 g;
Essig – 180 ml;
Öl – 200 ml;
Salz – 3 EL. l. für 3 Liter Flüssigkeit.

Rezept für eingelegte Auberginen:

Auberginen werden in etwa 4 cm breite Scheiben geschnitten.
Karotten werden in Streifen geformt, Peperoni in Ringe (zuerst werden die Kerne entfernt und der Strunk abgeschnitten).
Der Knoblauch wird durch eine Presse gepresst, das Selleriegrün gehackt und die Tomaten in Scheiben geschnitten.
Salz und Essig in kochendes Wasser geben, die blauen hinzufügen und 5-7 Minuten kochen lassen.
Sie nehmen es in ein Sieb.
Das Öl wird in einer Bratpfanne erhitzt.
Decken Sie den Boden des Einlegebehälters mit Kräutern ab, bestreuen Sie ihn mit Knoblauch, legen Sie Tomatenscheiben hinein, fügen Sie etwas scharfe Paprika und scharfe Teile der blauen hinzu, gießen Sie Knoblauch darüber, fügen Sie eine Schicht Karotten und Kräuter hinzu und gießen Sie Öl darüber . Die nächste Installation erfolgt nach dem gleichen Muster. Wenn noch Öl übrig ist, wird es am Ende des Vorgangs in das Werkstück gegossen.

Oben ist eine Presse installiert. Nach 24 Stunden ist das Gemüse mit Saft bedeckt und an einem anderen Tag ist es vollständig fertig. Sie werden zusammen mit der Flüssigkeit in Behälter verpackt und in den Kühlschrank gestellt.

Mit Karotten, Sellerie und Knoblauch eingelegte Auberginen

Ein schnelles und sehr leckeres Rezept mit folgenden Zutaten:

Karotten – 1 kg;
Auberginen – 2,5 kg;
Selleriegrün – 1 großer Bund;
Knoblauch – 250 g;
Zwiebel – 0,5 kg;
Paprika – 400 g;
Petersilienwurzel – 2 Stk.und 1 Bund Grün;
Pflanzenöl – 150 ml.

Eingelegte Blaubeeren zubereiten:

Die roh verarbeiteten Auberginen werden an mehreren Stellen mit einem Spieß eingestochen, sodass beim Kochen die Bitterkeit durch die Einstiche zum Vorschein kommt.
Tauchen Sie das Gemüse ohne Zugabe von Salz in kochendes Wasser; die Kochzeit beträgt 10-15 Minuten. Mit einem Spieß oder Streichholz die Bereitschaft prüfen: Die Auberginen sollten sich leicht durchstechen lassen.
Machen Sie in jedes Gemüse eine Tasche, indem Sie es der Länge nach durchschneiden. Legen Sie sie mit den Einschnitten nach unten auf das Blech, damit überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann.
Die Paprika wird in Streifen geschnitten, die Zwiebel in Würfel geschnitten, die Petersilienwurzel zusammen mit den Karotten gerieben.
Stellen Sie einen Topf oder eine Bratpfanne mit hohem Rand auf das Feuer, gießen Sie das Öl hinein und braten Sie die Zwiebel an, bis sie durchsichtig ist.
Karotten und Petersilie hinzufügen und halbgar kochen lassen.
Pfeffer hinzufügen und 3 Minuten köcheln lassen.
Die Füllung wird vom Herd genommen und sollte kalt verwendet werden.
Zum abgekühlten Hackgemüse wird fein gehackte Petersilie gegeben und vermengt.
¼ des Knoblauchs wird von der Gesamtmasse abgetrennt, der Rest durch eine Knoblauchpresse gegeben und zum Hackfleisch gegeben.
Salz 1 TL. Salz mit einer Rutsche.
Decken Sie den Boden des Behälters für eingelegtes Gemüse mit Sellerie ab und hacken Sie ein paar Knoblauchzehen.
Die Auberginen möglichst vollständig mit der Füllung füllen und mit Faden fixieren.
Legen Sie eine Schicht in eine Pfanne, hacken Sie Knoblauch- und Sellerieblätter darauf und wechseln Sie die Oberseite ab.
Wenn noch Füllung übrig ist, diese in die leeren Räume zu den Auberginen geben.

Um die Schärfe zu erhöhen, fügen Sie dem fermentierten Produkt nach Wunsch scharfe Paprika hinzu.

Die Marinade besteht aus 1 Liter heißem Wasser und 1 EL. l. Salz. In die Zubereitung gießen, einen flachen Teller und eine Presse aufstellen. 5 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren, dann wird das fertig eingelegte Gemüse in einen Behälter umgefüllt und in den Kühlschrank gestellt.

Wenn eine längere Lagerung in gerollter Form erforderlich ist, wird das Gemüse in Gläser gefüllt und im Ofen bei einer Temperatur von +170 °C sterilisiert ⁰C, verschlossen mit Metalldeckeln, die einer Wärmebehandlung unterzogen wurden.

Mit Karotten, Knoblauch und Kräutern eingelegte Auberginen ohne Salzlake

Für das Rezept bereiten Sie vor:

Karotten – 0,7 kg;
Auberginen – 3 kg;
Knoblauch – 200 g;
Öl – 200 ml;
Salz – 1 EL. l. mit Oberteil;
Sellerie und Petersilie (Grüns).

Eingelegte Auberginen werden mit der folgenden Technologie hergestellt:

Sie ziehen sich 1,5 cm von der Spitze zurück, stechen mit einem Messer in die Aubergine und schneiden sie ab. Lassen Sie außerdem 1,5 cm vom Stiel entfernt, die Enden der Frucht bleiben intakt.
4 Liter Wasser mit gelöstem Salz zum Kochen bringen, Früchte auslegen. Kochen Sie das Gemüse etwa 15 Minuten lang, überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie es mit einem Streichholz durchstechen. Wenn es leicht in die Schale und das Fruchtfleisch gelangt, nehmen Sie es vom Herd. Es ist nicht ratsam, die Früchte zu lange zu kochen.
Ein Tablett oder Schneidebrett wird mit einem Tuch abgedeckt und darauf werden Auberginen in 1-2 Reihen ausgelegt, sodass der Schnitt parallel zur Ebene verläuft. Decken Sie die Oberseite mit einem zweiten Schneidebrett ab und üben Sie Druck aus.
In diesem Zustand bleibt das Gemüse, bis es vollständig abgekühlt ist. Zu diesem Zeitpunkt wird zähflüssiger Saft freigesetzt, der entfernt werden muss, und gleichzeitig tritt die Bitterkeit aus dem Fruchtfleisch aus.
Die Karotten werden weich gekocht, gerieben oder in dünne Längsstreifen geschnitten.
Knoblauch wird mit einer Presse zerkleinert.
Knoblauch und Karotten in einer breiten Schüssel vermischen, das im Rezept angegebene Salz hinzufügen und das Öl abgießen. Alle Komponenten werden gut vermischt.
Legen Sie Sellerie auf den Boden des Behälters, in dem eingelegtes Gemüse zubereitet wird. Sie können Meerrettichwurzel und Petersilie hinzufügen. Das Grün sollte den Boden bedecken. Es kann im Ganzen verwendet oder von Hand in Stücke gerissen werden.
Entfernen Sie die Presse vom Gemüse, es hat eine oval-flache Form und füllen Sie es mit gekochtem Hackgemüse; das geht am besten mit einem Teelöffel.
Damit die Scheiben nicht auseinanderfallen, werden sie mit Fäden oder Stielen aus Petersilie und Sellerie umwickelt. Legen Sie die erste Schicht mit dem Grün darauf, bis die Auberginen verschwunden sind.
Legen Sie einen flachen Teller darauf und platzieren Sie ein Gewicht.

Beratung! Als Presse können Sie ein Glas Wasser verwenden.

Lassen Sie die Zubereitung im Raum, nach einem Tag geben die Früchte Saft ab, der zusammen mit dem Öl die Oberfläche des Tellers bedeckt. Am dritten Tag sind die eingelegten Auberginen fertig; sie werden in Gläser gefüllt und in den Kühlschrank gestellt.

Eingelegte blaue mit Karotten und Zwiebeln

Mit Karotten, Knoblauch und Paprika eingelegte Auberginen

Ein Rezept, das Paprika enthält, gilt als lecker. Es wird im Ganzen verwendet. Pfeffer verleiht eingelegten Blaubeeren zusätzlichen Geschmack. Erforderliche Zutaten für das Rezept für eingelegte Auberginen:

blaue - 3 kg;
Paprika – 6 Stk.;
Öl – 250 ml;
Knoblauch – 180 g;
Karotten – 0,8 kg;
gemahlener Piment - nach Geschmack;
Sellerie und Koriander (kann durch Petersilie ersetzt werden) – je 1 Bund;
Salz – 3 EL. l.

Ablauf der Technik für eingelegte Auberginen mit Pfeffer:

In der Mitte der Auberginen einen Längsschnitt machen und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind.
Legen Sie die Früchte unter eine Presse, um den bitteren Saft abzutropfen, und lassen Sie sie 3 Stunden lang stehen.
Der Stiel der Paprika wird abgeschnitten und das Innere samt Kernen entfernt.
Die Karotten werden gerieben und in einer Pfanne mit Öl angebraten, bis sie weich sind.
Die Karotten in eine Tasse geben, geriebenen Knoblauch und 1 TL hinzufügen. salzen, mit Pfeffer bestreuen, die Masse gut vermischen.
Entfernen Sie die Presse, schneiden Sie die Auberginen bis zum oberen Rand ab und lassen Sie am unteren Rand etwa 2 cm intakt.
Sie öffnen die Früchte, um das Füllen zu erleichtern, und füllen sie mit Füllung. Wickeln Sie es ein, um die Stängel von Grünpflanzen zu sichern.
Geben Sie Koriander und Sellerie auf den Boden des Behälters und eine Schicht Auberginen darauf.
Die Paprikaschoten werden mit gehacktem Gemüse gefüllt, auf die Auberginen gelegt, dann eine Schicht Gemüse usw., bis das Gemüse aufgebraucht ist.
Eine Presse darauflegen und 3 Tage ruhen lassen.

Eingelegte blaue Paprika und gefüllte ganze Paprika gleichzeitig servieren.

Beratung! Dieses Rezept kann für die Winterzubereitung verwendet werden; eingelegtes Gemüse wird in Gläser gefüllt und 1 Stunde lang sterilisiert.

Sie werden mit Metalldeckeln abgedeckt und in den Keller abgesenkt.

Aufbewahrungsfristen und -regeln

Nach einem beliebigen Rezept zubereitete eingelegte Auberginen werden im Kühlschrank oder in einem Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als +4-5 gelagert ⁰C. Wenn der Behälter viel Platz einnimmt, kann Gemüse in Behältern oder Gläsern verpackt werden.

Bei Rezepten, die ein Aufgießen erfordern, wird die Salzlake abgelassen, aufgekocht und die kalte Salzlake wieder in die Zubereitung zurückgeführt; mit dieser Methode bleibt das Produkt bis zu acht Monate haltbar. Eingelegte Auberginen ohne Füllung, aber mit Öl, sind 4 Monate lang essbar. Das sterilisierte Produkt wird mehr als ein Jahr gelagert.

Abschluss

Eingelegte Auberginen mit Karotten, Kräutern und Knoblauch eignen sich sowohl für die Feiertagstafel als auch für die alltägliche Ernährung. Die Zubereitungstechnik ist einfach, nach 3 Tagen ist das fermentierte Produkt fertig und kann zu jedem Fleisch- und Kartoffelgericht serviert werden.