Safranmilchkapseln für den Winter: Kochrezepte mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Ryzhiki sind Pilze mit ausgezeichnetem Geschmack, die in fast jeder Form verzehrt werden können. Natürlich möchte sich jede Hausfrau für den Winter mit Safranmilchkapseln eindecken, denn diese Pilze sind gern gesehene Gäste auf jedem Feiertagstisch. Darüber hinaus ist dies überhaupt nicht schwierig und es gibt viele Rezepte, um Safranmilchkapseln für den Winter zuzubereiten.

Merkmale der Ernte von Safranpilzen für den Winter

Vielleicht sind es Safranmilchpilze, die mit allen in der Natur vorhandenen Methoden für den Winter zubereitet werden können, und auf jeden Fall wird das resultierende Gericht erstaunliche Geschmackseigenschaften haben.

Das Besondere an diesen Pilzen ist auch, dass sie nur minimale Vorbereitung erfordern und manchmal sogar gar nicht nötig sind, wenn sie in sauberen Kiefernwäldern wachsen. Es gibt Rezepte für die Zubereitung von Safranmilchkapseln für den Winter mit der Methode des trockenen Kaltsalzens, bei der die Pilze nicht einmal mit Wasser gewaschen werden müssen. Es genügt, die Kappen leicht mit einer Bürste, einem Waschlappen oder einem feuchten Tuch abzuwischen.

Wenn die gesammelten Safranmilchkapseln natürlich eine gewisse Menge an sichtbarem Schmutz enthalten: Sand, Erde oder Waldstreu, müssen sie natürlich in einem Eimer mit kaltem Wasser gewaschen werden, wobei jeder Pilz zusätzlich unter fließendem Wasser abgespült wird. Aber auch in diesem Fall ist für die Pilze keine besondere zusätzliche Reinigung erforderlich. Vor allem, wenn sie im Wald richtig mit einem Messer geschnitten wurden und die Höhe des angrenzenden Beins 1-2 cm nicht überschreitet.

Es gibt auch Anfragen nach der Größe der Safranmilchkapseln, die zum Ernten durch Salzen und Einlegen für den Winter zu Hause verwendet werden. Zu diesem Zweck empfiehlt es sich, Pilze zu verwenden, deren Kappen einen Durchmesser von nicht mehr als 5 cm haben. Solche Pilze behalten während der Verarbeitung ihre Form vollständig bei und sehen auf dem Tisch als Feiertagsgenuss sehr attraktiv aus.

Wie man Safranmilchkapseln für den Winter in Gläsern kocht

Im Glas können Sie Safranmilchkapseln auf vielfältige Weise für den Winter zubereiten.

Vorbereitet:

• gesalzene Pilze kalt, heiß und trocken;
• eingelegte Safranmilchkapseln;
• kalt und heiß eingelegte Pilze;
• Snacks, Halbfertigprodukte und Salate mit Zusatz von Gemüse aller Art;
• Pilzkaviar;
• frittierte und gebackene Safranmilchkapseln.

Alle diese Winterwickel können sowohl als Fertiggerichte als auch als Hilfskomponenten für die Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden: Füllungen für Backwaren aller Art, Salate, Beilagen.

Rezepte für Safranmilchzubereitungen für den Winter

Als nächstes werden alle wichtigen Methoden zur Zubereitung von Safranmilchkapseln für den Winter ausführlich mit den köstlichsten Rezepten beschrieben.

Eingelegte Safranmilchkapseln für den Winter

Marinierte Pilze gehören zu den beliebtesten Vorspeisen, sowohl bei einem normalen Festessen als auch bei jedem Galadinner.Das Einlegen ist eine der schnellsten Möglichkeiten, Safranmilchkapseln für den Winter vorzubereiten. Der Vorgang selbst nimmt nur minimale Zeit in Anspruch und es werden nicht viele zusätzliche Zutaten benötigt. Schließlich sind Safranmilchkapseln für sich genommen so schmackhafte Pilze, dass man den Zubereitungen mit ihnen nicht zu viele Gewürze hinzufügen sollte.

Du wirst brauchen:

• 2 kg Safranmilchkapseln;
• 700 ml Wasser;
• 1 EL. l. Salz (ohne Rutsche);
• 1 EL. l. Zucker (mit Folie);
• ½ TL. gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 60 ml 9 % Essig;
• 3 Lorbeerblätter.

Vorbereitung:

1. Frisch geschälte und gewaschene Pilze werden mit kaltem Wasser übergossen und bei mäßiger Hitze bis zum Kochen erhitzt.
2. Etwa 10 Minuten kochen lassen, dabei darauf achten, eventuell entstehenden Schaum zu entfernen.
3. Zucker, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen.
   
4. Essig dazugeben und weitere 2-3 Minuten kochen lassen.
5. Die Pilze in sterile Gläser füllen, mit kochender Marinade übergießen und mit dichten Nylondeckeln verschließen.
   Aufmerksamkeit! Wenn die Zubereitung der Safranmilchkapseln zu diesem Zeitpunkt abgeschlossen ist, können die Pilze nur noch im Kühlschrank aufbewahrt werden.

6. Für die Langzeitlagerung in einer normalen Speisekammer ist eine weitere Sterilisation erforderlich.
7. Dazu werden Behälter mit Pilzen in heißes Wasser gestellt, zum Kochen gebracht und Halblitergläser 20 Minuten und Litergläser 30 Minuten sterilisiert.
8. Für den Winter werden sie aufgerollt, gekühlt und gelagert.

Gesalzene Safranmilchkapseln für den Winter

Traditionell sind es die gesalzenen Safranmilchkapseln, die im Winter am beliebtesten sind. Sie können auf drei Arten gesalzen werden: heiß, kalt und trocken. Als nächstes betrachten wir eines der köstlichsten Rezepte, bei dem Safranmilchkapseln für den Winter kalt eingelegt werden.

Meistens werden beim Einlegen von Safranmilchkapseln auch Gewürze überhaupt nicht verwendet oder nur in minimalen Mengen hinzugefügt.Denn sie können nicht nur das natürliche Aroma und den Geschmack der Safranmilchkapseln stören, sondern zu viele scharfe Gewürze können auch dazu führen, dass die Pilze dunkler werden. Wenn es bei der Zubereitung aber vor allem darum geht, knusprige Safranmilchkapseln für den Winter zu bekommen, dann müssen frische Eichenblätter, Kirschen, schwarze Johannisbeeren oder Meerrettich hinzugefügt werden.

Du wirst brauchen:

• 6 kg frische Safranmilchkapseln;
• 250 g Salz (1 Tasse);
• 20 Blätter Johannisbeere und Kirsche;
• 50 schwarze Pfefferkörner.

Vorbereitung:

1. Pilze werden von im Wald anhaftenden Rückständen befreit, der untere Teil der Beine wird abgeschnitten und in kaltem Wasser gewaschen. Wenn große Exemplare gefunden werden und es nirgendwo anders verwendet werden kann, schneiden Sie sie in mehrere Stücke.
2. Lassen Sie die Pilze in einem Sieb trocknen, gießen Sie zu diesem Zeitpunkt kochendes Wasser über die Kirsch- und Johannisbeerblätter und trocknen Sie sie leicht ab.
3. Legen Sie eine bestimmte Menge Blätter auf den Boden eines sterilen Glasgefäßes und fügen Sie 1 EL hinzu. l. salzen und 10 Pfefferkörner hinzufügen. Legen Sie eine Schicht Safranmilchkapseln so hin, dass die Kappen nach unten und die Beine nach oben zeigen.
4. Nochmals salzen und pfeffern und Pilze hinzufügen, bis das Glas vollständig gefüllt ist.
5. Decken Sie die Oberseite mit Blättern ab, legen Sie ein Stück sauberes Tuch hinein und drücken Sie es in Form eines Glases oder eines geeigneten Pflastersteins hinein.
6. An einem kühlen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als + 10 °C aufbewahren.
7. Nach einigen Stunden sollte der Saft austreten und die Pilze vollständig bedecken.
8. Eine Woche lang ist es notwendig, die Gläser mit eingelegten Pilzen jeden Tag zu überprüfen, um sicherzustellen, dass sie vollständig mit Salzlake bedeckt sind. Bei Bedarf kaltes Quellwasser in die Gläser füllen.
9. Wenn sich auf dem Stoff Schimmelspuren bilden, entfernen Sie den Druck und waschen Sie ihn mit kochendem Wasser.Der Stoff wird entweder gründlich ausgespült oder durch einen frischen ersetzt.
10. Nach ein paar Wochen gelten die köstlichen gesalzenen Safranmilchkapseln für den Winter als fertig und Sie können mit der Verkostung beginnen.

Eingelegte Safranmilchkapseln für den Winter

Eingelegte Safranmilchkapseln unterscheiden sich von gesalzenen nur durch die geringere Salzmenge. Ansonsten sind die Vorgänge bei der Zubereitung von Safranmilchkapseln für den Winter bei beiden Methoden sehr ähnlich. Durch die Fermentation trägt Milchsäure zur Zerstörung der Membranen der am schwersten verdaulichen Pilzzellen bei. Dank dieser Prozesse werden sowohl eingelegte als auch gesalzene Safranmilchkapseln perfekt vom menschlichen Körper aufgenommen. Zu den positiven Eigenschaften von gesalzenen und eingelegten Pilzen kommt hinzu, dass in beiden Fällen Safranmilchpilze ohne Essig für den Winter vorbereitet werden.

Du wirst brauchen:

• 1500 g Safranmilchkapseln;
• 1000 g Weißkohl;
• 5 mittelgroße Karotten;
• 1/3 TL. Kümmel;
• Wasser und Salz zur Herstellung von Sole.

Nach diesem Rezept werden nicht nur Safranmilchpilze, sondern auch Kohl und Karotten für den Winter in Gläsern fermentiert, was dem Gericht zusätzlichen Nährwert verleiht.

Vorbereitung:

1. Zunächst wird die Sole aufgekocht, indem 100 g Salz auf 1 Liter Wasser gegeben werden.
   Kommentar! Für die Menge der oben genannten Zutaten benötigen Sie möglicherweise ein bis zwei Liter Salzlake, gekocht und auf Raumtemperatur abgekühlt.

2. Der Kohl wird von den oberen Blättern geschält, gehackt und für eine Viertelstunde in Salzlake gelegt.
3. Anschließend wird die Flüssigkeit in einen separaten Behälter gegossen und der Kohl einige Zeit in der Pfanne belassen.
4. Die Pilze werden gewaschen, große Exemplare in kleinere Stücke geschnitten und in Wasser unter Zugabe einer Prise Salz und Zitronensäure 10 Minuten lang gekocht.
5. Das Wasser wird abgelassen und die Pilze können sich in einem Sieb von überschüssiger Flüssigkeit befreien.
6. Die Karotten werden geschält, auf einer groben Reibe gerieben und mit Kohl vermischt.
7. Pilze, Kohl und Karotten in sterile Gläser geben und jede Schicht mit Kümmel bestreuen.
8. Die restliche Salzlake so einfüllen, dass das Gemüse und die Pilze vollständig bedeckt sind.
9. 12 bis 24 Stunden bei Zimmertemperatur aufbewahren und anschließend für mindestens eine Woche an einen dunklen und kühlen Ort stellen.
10. Mehrmals täglich wird mit einem scharfen Holzstab die gesamte Zubereitung bis auf den Grund durchstochen, damit die entstehenden Gase entweichen können und der Snack nicht bitter wird.
11. Nach einer Woche, wenn die Salzlake völlig durchsichtig ist, sind die eingelegten Safranmilchkapseln und der Kohl verzehrfertig.

Safranmilchsalat für den Winter

Sehr lecker wird es, wenn Sie Safranmilchpilze für den Winter in Form eines Salats mit frischem Gemüse zubereiten. Natürlich wird beim Kochen unbedingt das gesamte Gemüse einer Wärmebehandlung unterzogen. Ohne diesen Schritt ist ein solches Produkt jedoch nicht über einen längeren Zeitraum lagerfähig. Aber dieses Gericht kann jeden Gast mit seinem Geschmack und Aroma in Erstaunen versetzen. Tomaten verleihen den für den Winter zubereiteten Safranmilchkapseln einen besonderen Geschmack, ohne den die Zubereitung den größten Teil ihrer Attraktivität verlieren würde.

Du wirst brauchen:

• 2 kg frische Safranmilchkapseln;
• 1 kg Tomaten;
• 1 kg Paprika;
• 500 g Karotten;
• 500 g Zwiebeln;
• 5 EL. l. Sahara;
• 4 EL. l. Salz ohne Deckel;
• 300 ml Pflanzenöl;
• 70 ml 9% Tafelessig.

Vorbereitung:

1. Pilze werden sortiert, gewaschen und in Scheiben geschnitten.
2. Eine Viertelstunde kochen lassen, in ein Sieb geben, um das Wasser abzulassen.
3. In einer erhitzten Bratpfanne in Pflanzenöl goldbraun braten und in eine separate tiefe Schüssel geben.
4. Zwiebeln und Karotten werden geschält, die Zwiebel in halbe Ringe geschnitten und die Karotten gerieben.
5. Gehacktes Gemüse goldbraun braten und mit Safranmilchkapseln vermischen.
6. Die Tomaten werden gewaschen und in Scheiben geschnitten.
7. Paprika wird aus den Samenkammern geschält und in Streifen geschnitten.
8. Tomaten und Paprika in einen tiefen Topf mit dicken Wänden geben und etwa 100 ml Pflanzenöl einfüllen.
9. Zucker, Salz, Essig hinzufügen, umrühren und 30-40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
10. Eine Mischung aus Pilzen, Zwiebeln und Karotten dazugeben, das restliche Pflanzenöl dazugeben, vermischen und ebenso lange köcheln lassen.
11. In kleine sterile Gläser mit einem Fassungsvermögen von maximal 0,5 Litern verteilen, hermetisch verschließen und verpackt abkühlen lassen.

Gebratene Safranmilchkapseln für den Winter

Wie Sie wissen, lässt sich über den Geschmack nicht streiten. Und obwohl viele gesalzene Safranmilchkapseln für die köstlichste Zubereitung für den Winter halten, greifen viele immer noch lieber auf Rezepte für gebratene Pilze mit Zwiebeln zurück.

Du wirst brauchen:

• 1000 g frische Safranmilchkapseln;
• 150 ml Butter oder Pflanzenöl;
• 1 große Zwiebel;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Dieses Rezept zur Zubereitung von frittierten Safranmilchkapseln für den Winter in Gläsern ist eines der einfachsten, sowohl was die Zutaten als auch die Zubereitungsmethode betrifft.

Vorbereitung:

1. Pilze werden in Scheiben geschnitten, in eine trockene Pfanne gegeben und gebraten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
   
2. Anschließend geschmolzene Butter oder Pflanzenöl hinzufügen.
3. Die Zwiebel wird geschält, in dünne Halbringe geschnitten und in die Pfanne gegeben. Alles gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit einem Deckel abdecken und etwa eine halbe Stunde bei nicht sehr starker Hitze braten.
   
4. Die heiße Pilzmasse in kleine sterile Gläser verteilen und das restliche Öl in die Pfanne geben.
   Wichtig! Wenn nicht genügend Öl vorhanden ist, um in jedem Glas eine mindestens 10 mm dicke Schicht zu bilden, müssen Sie eine neue Portion Öl in einer Pfanne erhitzen und in den Inhalt der Gläser gießen.

5. Mit dicken Plastikdeckeln abdecken und abkühlen lassen.

In dieser Form kann die Pilzzubereitung im Kühlschrank oder im Keller aufbewahrt werden. Wenn Sie frittierte Safranmilchkapseln in der Speisekammer aufbewahren möchten, müssen die Gläser zusätzlich 40-60 Minuten lang in Salzwasser sterilisiert werden.

Kochtipps

Um die dichte, elastische Konsistenz der Pilze bei der Zubereitung von Safranmilchkapseln für die zukünftige Verwendung zu bewahren, empfehlen erfahrene Köche, sie in Eiswasser abzuspülen, dem 1 TL hinzugefügt wird. Essig pro Liter Volumen.

Vor dem Servieren werden eingelegte, gesalzene oder eingelegte Pilze oft zusätzlich mit Pflanzenöl, Knoblauch oder Zwiebeln gewürzt.

Was die Aufbewahrung von Safranmilchzubereitungen angeht, können Pilze, die mit Metalldeckeln aufgerollt sind, bis zu 10–12 Monate haltbar sein. Für eine hermetische Versiegelung muss jede Pilzzubereitung jedoch sterilisiert werden.

Pilzvorräte können nur unter Plastikhüllen im Kühlschrank oder an einem anderen Ort aufbewahrt werden, an dem die Temperatur + 5 °C nicht überschreitet. Für gesalzene und eingelegte Safranmilchkapseln ist dies praktisch die einzige Aufbewahrungsmöglichkeit, da sie nicht luftdicht verschlossen werden können.

Abschluss

Ryzhiki für den Winter kann auf viele verschiedene Arten zubereitet werden. Für jede Hausfrau ist mit Sicherheit ein passendes Rezept für den anspruchsvollsten Geschmack dabei.

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