Salzige Pilze

Gesalzene Pilze sind ein Gericht, das viele Liebhaber von Pilzzubereitungen ansprechen wird. Sie sind lecker und sehr gesund, die Zubereitung ist nicht kompliziert, wer sich also nicht nur in der Erntezeit an Waldgeschenken erfreuen möchte, sollte sich mit den Rezepten zum kalten Einlegen von Honigpilzen zu Hause vertraut machen.

Die Vorteile des Kalteinlegens von Honigpilzen

Der Hauptvorteil des Kaltsalzens besteht darin, dass keine Wärmebehandlung erforderlich ist, wodurch alle nützlichen Substanzen erhalten bleiben, obwohl der Zeitaufwand für das Kochen zunimmt.

Sie schmecken genauso gut wie die mit anderen Einlegemethoden zubereiteten. Daher ist die Kaltmethode in gewisser Weise den anderen vorzuziehen.

Ist es möglich, Honigpilze zu salzen?

Die Antwort auf diese Frage ist klar: Natürlich ist es möglich. Wenn sie fertig sind, werden sie in konzentrierter Salzlake perfekt konserviert, wodurch alle im Produkt konzentrierten nützlichen Substanzen in der Form erhalten bleiben, in der sie in frischen Rohstoffen vorkommen. Gesalzene Honigpilze werden länger gelagert getrocknetund werden nicht von Insektenschädlingen befallen.

Honigpilze zum Einlegen vorbereiten

Frische Rohstoffe können nicht lange gelagert werden. Es verfällt sehr schnell, buchstäblich in 1–2 Tagen, daher muss es nach der Sammlung so schnell wie möglich verarbeitet werden.

• Dazu werden Pilze aussortiert, überreife, trockene und wurmige entfernt.
• Anschließend werden die restlichen Früchte von anhaftender Erde und Laub befreit.
• Schneiden Sie die Keulen am Rand ab und geben Sie alles in eine Pfanne.
• Mit kaltem Wasser auffüllen und mehrere Stunden stehen lassen.
• Während dieser Zeit wird die Flüssigkeit mehr als einmal gewechselt.
• Nach dem Einweichen in kaltem Wasser werden die Früchte gewaschen und anschließend die größten in Stücke geschnitten. In dieser Form eignen sie sich viel besser zum Beizen. Kleine Pilze können im Ganzen gesalzen werden.

Wie viel Salz braucht man zum Einlegen von Honigpilzen?

Die Menge an Konservierungsmittel beim Kalteinlegen von Honigpilzen hängt von der Temperatur ab, bei der sie künftig gelagert werden.

Dieses Verhältnis der Zutaten ist in den meisten Rezepten angegeben.Wenn Konserven drinnen gelagert werden, müssen Sie etwas mehr Konservierungsmittel hinzufügen, also etwa 0,6–0,7 kg. Dadurch wird verhindert, dass das gesalzene Produkt verdirbt.

Um den Geschmack zu verstärken und Pilzen, die selbst keinen ausgeprägten Geschmack haben, Aroma zu verleihen, können Sie beim Kaltsalzen nach den unten vorgeschlagenen Rezepten Gewürze hinzufügen, die in der russischen Küche üblich sind:

• Edelwicke;
• Lorbeer;
• Knoblauch;
• Nelken;
• Meerrettich;
• schwarze Johannisbeerblätter;
• scharfer Pfeffer

Die Mengenangaben sind in den Rezepten angegeben. Sie können es nach eigenem Ermessen variieren, um den gewünschten Geschmack zu erhalten.

In welchem ​​Behälter können Honigpilze gesalzen werden?

Zum Salzen benötigen Sie nichtmetallisches Geschirr, also Glas (Gläser unterschiedlicher Größe), Porzellan, Ton, Emaille (Töpfe und Eimer) oder Holz (Fässer aus Eiche oder anderen Baumarten).

Sie können darin keine Früchte salzen, da es bei Kontakt mit der Oberfläche zu einer unerwünschten chemischen Reaktion kommen kann und der Geschmack des fertigen Produkts beeinträchtigt wird.

Zum Einlegen von Pilzrohstoffen geeignetes Geschirr muss äußerst sauber, völlig trocken und frei von Fremdgerüchen sein. Am besten erhitzt man Holzfässer in der Sonne, um sie auf diese Weise zu desinfizieren. Die Oberfläche von Emaillepfannen darf keine Absplitterungen oder Risse aufweisen.

Wie man Honigpilze zu Hause richtig einlegt

Für Städter eignet sich besser das Kalteinlegen in Gläsern, die im Zimmer oder in der Speisekammer aufbewahrt werden können. Wer in einem Privathaus wohnt, kann sowohl in Gläsern als auch in größeren Behältern, also Eimern und Fässern, salzen, die im Keller gelagert werden.

1. Nach der Zubereitung des Rohmaterials wird es in einen Behälter gegossen, in dem gesalzen wird, die im Rezept erforderlichen Gewürze werden hinzugefügt, mit einem Konservierungsmittel bestreut und stehen gelassen, bis der Saft aus ihnen freigesetzt wird.
2. Wenn in einem Kaltpökelrezept neben Salz auch Essig angegeben ist, fügen Sie diesen ebenfalls hinzu.
3. Nach einiger Zeit eine zweite Schicht der gleichen Dicke (nicht mehr) auftragen, mit Salz bestreuen und mit starkem Druck andrücken, sodass der freigesetzte Saft das Rohmaterial vollständig bedeckt.

Honigpilze zu Hause einlegen: Rezepte

Sie können Honigpilze auf verschiedene Arten kalt salzen.

In diesem Artikel werden klassische und andere Rezepte zum Kaltbeizen vorgestellt, die als die besten gelten, also von vielen Menschen bewährt und praktiziert wurden. Wenn Sie eines dieser Rezepte wählen, können Sie Honigpilze sicher zu Hause einlegen.

Wie man Honigpilze nach dem klassischen Rezept einlegt

Dieses Rezept zum Kalteinlegen verwendet nur Salz und Gewürze. Du wirst brauchen:

• 10 kg Pilzrohstoffe;
• 0,5 kg Salz;
• 10–20 Lorbeerblätter;
• 50 Pimenterbsen;
• 5 Dillschirme.

Gesalzene Pilze werden nach dem klassischen Rezept wie folgt zubereitet:

1. Mehrmals in kaltem Wasser waschen, um Schmutz und Ablagerungen vollständig zu entfernen. Schneiden Sie die Kante der Beine ab.
2. Gießen Sie einen Teil der Pilzrohstoffe in ein Fass oder eine große Pfanne, bestreuen Sie sie mit einem Konservierungsmittel und geben Sie einige Gewürze darauf.
3. Bereiten Sie die nächsten Schichten in genau der gleichen Reihenfolge vor, bis der gesamte Behälter gefüllt ist.
4. Mit einem sauberen Tuch abdecken, auf das die Unterdrückung gelegt wird.Dies kann ein Teller oder ein Holzkreis sein, auf den Sie ein Drei-Liter-Glas Wasser oder einen großen Stein stellen müssen.
5. Der Behälter, in dem die Pilze gesalzen werden, wird mit einem Stück sauberer Gaze abgedeckt und in einen Raum mit einer Temperatur von etwa 20 °C gestellt, bei der die Gärung beginnt.
6. Wenn nicht genügend Saft vorhanden ist, üben Sie stärkeren Druck aus. Die entstandenen Schimmelrückstände werden entfernt und die Tassen gewaschen.
7. Nach 2 bis 3 Tagen werden die Honigpilze in 0,5-Liter-Gläser gefüllt, mit Plastikdeckeln abgedeckt und an einen kalten Ort, beispielsweise einen Keller, gebracht.

Das gesalzene Produkt kann nach ca. 3 Wochen verzehrt werden. In offenen Gläsern ist es maximal 2 Wochen haltbar und muss während dieser Zeit im Kühlschrank mit geschlossenem Deckel aufbewahrt werden.

Honigpilze in einem Fass salzen

Wenn viel Waldrohstoff vorhanden ist, können Sie ihn in einem Fass in einem kalten Keller salzen.

Zutaten:

• Honigpilze – 20 kg;
• 1 kg Salz;
• 100 g Knoblauch;
• 10 Stück. Nelken;
• 2 EL. l. Dillsamen;
• 10 Stück. Lorbeerblatt.

Honigpilze werden nach Rezept in folgender Reihenfolge gesalzen:

1. Eine dünne Schicht Konservierungsmittel wird in ein trockenes Fass gegossen, dann wird eine Schicht Pilze darauf gelegt und mit Gewürzen bestreut.
2. Die zweite Pilzschicht wird auf die gleiche Weise wie die erste vorbereitet, bis das gesamte Fass gefüllt ist.
3. Darauf wird Sonnenblumenöl gegossen, um einen Film zu bilden, der die Bildung von Schimmel verhindert, und mit Druck nach unten gedrückt.
4. Das Fass wird mit einem sauberen Tuch abgedeckt und in den Keller gebracht.

Wenn Honigpilze in einem Fass kalt eingelegt werden, werden sie an einem kalten unterirdischen Ort gelagert.

Honigpilze in einem Topf salzen

Kann in einer normalen Emaillepfanne gekocht werden.

Du wirst brauchen:

• Pilzrohstoffe – 10 kg;
• 0,5 kg Salz;
• schwarzer Pfeffer – 1 TL;
• 10 süße Erbsen;
• 5 Stücke. Lawra

Sie können Honigpilze in einem Topf nach dem vorherigen Rezept zum Kalteinlegen salzen.

Das leckerste Rezept für gesalzene Pilze mit Knoblauch

Knoblauch ist ein traditionelles Gewürz, das in Volksrezepten zum Einlegen von Pilzen aller Art verwendet wird. Wenn Sie gesalzenen Pilzen einen einzigartigen Geruch und Geschmack verleihen möchten, können Sie dieses Gewürz verwenden.

Benötigte Zutaten für das Rezept:

• Pilze – 10 kg;
• 300 g Knoblauch;
• 0,5 kg Salz;
• Gewürze nach Geschmack.

Honigpilze werden auf traditionelle Weise unter Zugabe von Knoblauch gesalzen.

Rezept für kalt gesalzene Honigpilze für den Winter mit Meerrettichblättern

In diesem Rezept werden Meerrettichblätter benötigt, um den Pilzen Stärke und Geschmack zu verleihen.

Für 10 kg Honigpilze nehmen Sie:

• 0,5 kg Salz;
• 2 große Meerrettichblätter;
• andere Gewürze nach Geschmack.

Das Kalteinlegen von Honigpilzen nach diesem Rezept erfolgt genauso wie nach dem vorherigen. Ein Meerrettichblatt wird auf den Boden der Form gelegt, das zweite darauf.

Rezept zum Kalteinlegen von Honigpilzen mit Kirschblättern

Für 10 kg Pilze benötigen Sie:

• 0,5 kg Speisesalz;
• 10 Erbsen Piment;
• 0,5 TL. schwarzer Pfeffer;
• 5 Lorbeerblätter;
• 10 Stück. Kirschblätter;
• 2 Dillschirme.

Wie salzen?

1. Eine Schicht vorbereiteter Pilze wird mit einem Konservierungsmittel und einigen Gewürzen bestreut, eine zweite wird darauf gelegt und so weiter.
2. Nach dem Befüllen wird das Geschirr mit Druck beaufschlagt und in den Keller gebracht.

Beim Kalteinlegen von Honigpilzen werden die Kirschblätter gleichmäßig in der Pfanne verteilt.

Rezept für gesalzene Honigpilze mit Johannisbeerblättern

Zutaten zum Kaltbeizen für dieses Rezept:

• 10 kg Honigpilze;
• Salz – 0,5 kg;
• Gewürze nach Wunsch;
• 10 Stück. Johannisbeerblätter.

Honigpilze mit Johannisbeerblättern gemäß der vorherigen Option salzen.

Wie man Honigpilze für den Winter mit Meerrettich und Knoblauch einlegt

Benötigte Zutaten zum Kaltbeizen:

• 10 kg Pilzrohstoffe;
• 0,5 kg Salz;
• 2-3 Stücke mittellange Meerrettichwurzel;
• 2 große Knoblauchzehen;
• Erbsen und Dill – je 1 TL;
• Lorbeerblatt – 5 Stk.

So salzen Sie:

1. Die Rohstoffe werden sorgfältig sortiert und mehrmals unter fließendem Wasser gewaschen, bis sie völlig sauber sind.
2. In einen Topf geben und schichtweise mit Gewürzen bestreuen. Achten Sie darauf, die Unterdrückung darauf zu legen und den Behälter an einen kalten Ort zu stellen.

Nach etwa einem Monat können kalt gesalzene Honigpilze bereits verzehrt werden.

Gesalzene Honigpilze für den Winter im Glas

Ein Rezept zum Kaltsalzen für den Winter.

Du wirst brauchen:

• 10 kg frische Pilze;
• 0,5 kg Salz;
• Gewürze (Dillsamen, Erbsen, Lorbeerblätter, Knoblauch).

Bei diesem Rezept zum Kalteinlegen werden Honigpilze direkt in Gläser gefüllt:

1. Auf den Boden jedes Glases werden einige Gewürze gegeben, dann werden sie mit den vorbereiteten Rohstoffen gefüllt und mit Gewürzen bestreut.
2. Das Konservierungsmittel wird nicht eingefüllt, sondern in etwas Wasser gelöst und in Gläser abgefüllt, in denen Honigpilze dicht gepackt sind.

Mit Hartplastikdeckeln abdecken und jederzeit im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept für gesalzene Honigpilze für den Winter mit Kreuzkümmel und Nelken

Dieses Rezept wird ganz klassisch gesalzen. Neben Pilzrohstoffen und Salz benötigen Sie Gewürze, zu denen Nelken und Kümmel gehören sollten (5-6 Stück bzw. 1 TL pro 10 kg Rohstoffe).

Rezept zur Herstellung von gesalzenen Pilzen für den Winter mit Zwiebeln

Um Honigpilze nach diesem Rezept zu salzen, müssen Sie zu den Hauptzutaten noch 5 weitere Köpfe scharfer Zwiebeln hinzufügen. Es muss geschält, gewaschen und in dünne Ringe geschnitten werden.

Andere Gewürze:

• Piment, schwarzer Pfeffer und Nelken – 5–6 Stk.;
• Lorbeerblatt – 5 Stk.;
• 1 großer Knoblauch;
• Dillschirme – 2 Stk.

Honigpilze werden kalt gesalzen: mit Zwiebeln bestreuen, in Ringe oder Halbringe schneiden, mit Gewürzen vermischen.Sie können in normalen kleinen Gläsern aufbewahrt werden.

So salzen Sie gefrorene Pilze

Gefrorene Pilze können auch zum Einlegen zu Hause verwendet werden und sind genauso lecker und nicht weniger aromatisch wie frische, frisch aus dem Wald gesammelte. Dafür müssen Sie sie nicht auftauen.

Die Rohstoffe (ca. 10 kg, wie in anderen Rezepten) in einen Topf oder Emailleeimer geben, vorsichtig mit den gewünschten Gewürzen bestreuen und bis zum Rand mit warmer Salzlake auffüllen. Dazu benötigen Sie 0,5 kg Salz, das in 2 Liter Wasser aufgelöst werden muss.

Lassen Sie die Zubereitung mindestens einen Tag lang an einem warmen Ort ziehen, geben Sie sie dann in saubere und getrocknete Gläser und stellen Sie sie in den Kühlschrank auf den oberen Regalen.

So lagern Sie gesalzene Pilze

Da beim Kaltsalzen kein Erhitzen, Pasteurisieren oder Sterilisieren zur Abtötung pathogener Bakterien erfolgt, können auf diese Weise zubereitete Honigpilze nur an einem kalten Ort gelagert werden. Aus dem gleichen Grund sind die Raumbedingungen nicht geeignet.

Wer Beizen in Fässern lagert, kann folgende Empfehlung nutzen. Um zu verhindern, dass Honigpilze schimmeln, können Sie etwas Pflanzenöl darüber gießen, das zuvor über dem Feuer kalziniert und abgekühlt wurde, oder ein mit Essig getränktes Tuch auflegen und es mit etwas Schwerem andrücken. Dies wird dazu beitragen, die mögliche Entwicklung von Fäulnisprozessen zu stoppen und die Bildung von Schimmel zu verhindern.

Die Haltbarkeit von Produkten in einem Kühlraum beträgt nicht mehr als 1 Jahr.

Abschluss

Gesalzene, kalt zubereitete Honigpilze sind eine schmackhafte und gesunde Delikatesse. Sie sind sehr einfach zuzubereiten. Es gibt viele verschiedene Rezepte für jeden Geschmack und alles, was Sie brauchen, sind Pilze, Salz und verschiedene Gewürze. Daher kommt jede Hausfrau mit dem Einlegen von Honigpilzen in der heimischen Küche zurecht, auch wenn sie zum ersten Mal salzt.

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