Inhalt
- 1 Ist es möglich, Champignons zu Hause einzulegen?
- 2 Wie man Champignons zu Hause köstlich salzt
- 3 Wie man Champignons nach dem klassischen Rezept einlegt
- 4 Kaltes Einlegen von Champignons
- 5 Heißes Einlegen von Champignons zu Hause
- 6 Rezept für gesalzene Champignons ohne Essig
- 7 Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Champignons
- 8 Wie man Champignons für den Winter in Gläsern einlegt
- 9 Rezept zum Einlegen von Champignons im Holzfass
- 10 Wie man Champignons köstlich mit Knoblauch einlegt
- 11 Wie man Champignons für den Winter mit Dill- und Johannisbeerblättern einlegt
- 12 Champignons mit Wacholder einlegen
- 13 Wie man Champignons mit Eichen- und Meerrettichblättern einlegt
- 14 So salzen Sie Champignons mit Kirsch- und Johannisbeerblättern
- 15 Wie man Champignons zu Hause einlegt: Rezept mit Senfkörnern
- 16 Rezept für gesalzene Pilze mit Petersilie und Knoblauch
- 17 Wie man Champignons mit Zwiebeln einlegt
- 18 Wie man gesalzene Champignons mit Butter kocht
- 19 Aufbewahrungsregeln
- 20 Abschluss
Champignons selbst zu salzen ist eine einfache Aufgabe und jede Hausfrau kann es. Diese Vorspeise ist auf jedem Feiertagstisch beliebt. Es gibt viele Möglichkeiten zum Einlegen. Durch die Zugabe verschiedener Zutaten zur Salzlake können Sie ungewöhnliche Geschmacksrichtungen eines bekannten Produkts erhalten.
Ist es möglich, Champignons zu Hause einzulegen?
Der salzige Snack ist ganz einfach zuzubereiten.
Gesalzene Champignons sind nicht nur ein leckerer Snack, sondern auch ein Vitaminprodukt, das ist besonders im Winter wichtig. Sie enthalten viele für den Körper notwendige Stoffe – Mineralien, Aminosäuren und Ballaststoffe. Sie enthalten außerdem die Vitamine PP, Gruppe B und einige Mineralien – Zink, Eisen, Phosphor, Kalium.
Das Hauptmerkmal beim Einlegen von Champignons ist die einfache Zubereitung zu Hause. Sie werden in Gläsern, Holzbottichen und sogar in Plastikbehältern mit Salz bestreut. Kenner solcher Snacks können mit Geschmack und Aroma experimentieren, indem sie verschiedene Gewürze und Kräuter zum Einlegen verwenden. Besonders beliebt sind Dill, Estragon, Meerrettich, Lorbeer sowie Johannisbeeren und Kirschen, oder einfach Salz verwenden. Knoblauch, Pfeffer und Nelken verleihen den Gurken eine pikante Note.
Champignons sind keine Wildpilze, sie werden in speziellen Gewächshäusern gezüchtet. Deshalb sind sie absolut sicher, selten von Würmern befallen und behalten ihre Eigenschaften über einen längeren Zeitraum. Sie eignen sich gut zum Einlegen, da der schwierigste Teil des Kochvorgangs die Auswahl eines Rezepts ist.
Wie man Champignons zu Hause köstlich salzt
Sie können Champignons schnell und lecker zu Hause einlegen, indem Sie die Früchte auswählen, die sich am besten zum Kochen eignen. Es ist besser, kleine und mittelgroße Exemplare zu wählen, da diese eine dichtere Struktur haben. Obwohl viele Hausfrauen auch große verwenden, schneiden sie diese in kleine Stücke, damit sie gut gesalzen sind.
Die Vorbereitung zum Salzen erfolgt auf folgende Weise:
- Früchte von Verunreinigungen reinigen, beschädigte Bereiche beschneiden;
- Spülen unter fließendem Wasser;
- Einweichen in einer Lösung aus Wasser mit Salz und Zitronensäure.
Durch dieses Einweichen bewahren Hausfrauen den natürlichen Farbton des Produkts und sein Aussehen. Nachdem die Pilze gewaschen sind, müssen sie auf ein Handtuch gelegt werden, um überschüssiges Wasser abtropfen zu lassen. Wenn Sie große Früchte zum Einlegen verwenden, sollten Sie diese in 4 Teile teilen, nachdem Sie zuvor die Schale von ihnen entfernt haben. Es wird außerdem empfohlen, sich im Voraus über das Rezept zu entscheiden und alle notwendigen Zutaten sowie geeignete Behälter zum Einlegen vorzubereiten.
Pilze werden in speziellen Gewächshäusern gezüchtet
Wie man Champignons nach dem klassischen Rezept einlegt
Diese Methode zum Einlegen von Champignons ist klassisch. Die Menge an Zutaten ist minimal und die Zubereitung des Snacks selbst nimmt wenig Zeit in Anspruch.
Zutaten zur Zubereitung:
- 2 kg Früchte;
- Zwiebeln – 3 Stk.;
- 2-3 Stk. Paprika;
- Knoblauch – kleiner Kopf;
- Salz – etwa 100 g;
- irgendein Pflanzenöl (es ist besser, Olivenöl zu nehmen);
- Pfeffer in Form von Erbsen.
Die Champignons gründlich unter fließendem Wasser abspülen, schälen und auf einem Handtuch trocknen. Lassen Sie kleine Früchte ganz und schneiden Sie mittlere der Länge nach in zwei Hälften. Geben Sie sie in einen Behälter, fügen Sie Salz hinzu und mischen Sie sorgfältig. Die Paprikaschote der Länge nach fein hacken, die Zwiebel in Ringe oder Halbringe und den Knoblauch in Scheiben schneiden und alles vermischen. Als nächstes schichtweise auslegen: Champignons, dann eine Schicht Paprika, Zwiebeln und Knoblauch. Zum Schluss können Sie Pfefferkörner hinzufügen und das Öl gleichmäßig in einem dünnen Strahl aufgießen.
Die Champignons werden 30 Minuten bei Zimmertemperatur aufbewahrt und anschließend in den Kühlschrank gestellt. Nach einem Tag ist die Vorspeise vollständig fertig.
Kaltes Einlegen von Champignons
Fast alle Möglichkeiten zum Einlegen von Champignons sind in heiße und kalte Methoden unterteilt. Letzteres besteht darin, dass Pilze im eigenen Saft ohne Zugabe von Salzlake gesalzen werden. Für solche Rezepte werden verschiedene Geschmackszusätze verwendet, der Hauptbestandteil ist jedoch Salz. Sie benötigen 3 EL. l. pro 1 kg Obst.
Für die Zubereitung einen tiefen Behälter verwenden, alle Zutaten schichtweise hineingeben und jeweils großzügig mit Salz bestreuen. Anschließend muss alles mit einem großen Teller abgedeckt und mit einem Gewicht angedrückt werden. Der Behälter sollte etwa einen Tag lang stehen bleiben, bis Flüssigkeit austritt. Anschließend können alle Pilze in vorbereitete Gläser verteilt, mit beliebigem Pflanzenöl nach Geschmack übergossen und mit Deckeln verschlossen werden. Gurken sollten im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt werden.
Heißes Einlegen von Champignons zu Hause
Für die Zubereitung von gesalzenen Champignons im heißen Verfahren gibt es viele Rezepte, die genauso einfach sind wie für die kalte Zubereitung. Zum Einlegen werden üblicherweise junge Johannisbeer- und Kirschblätter, Lorbeerblätter, Regenschirme sowie Dill, Pfeffer und andere aromatische Zusätze verwendet.
Es gibt viele Möglichkeiten, Gurken zuzubereiten
Salz und Wasser in einem tiefen Topf auflösen: 100 g Wasser und 1 Löffel Salz. Dann die Champignons hineingeben und 10 Minuten garen. Sobald die Früchte zu sinken beginnen, werden der Brühe Gewürze hinzugefügt. Danach müssen sie herausgenommen, mit kaltem Wasser übergossen und in einem Sieb belassen werden. Anschließend werden die Champignons in Gläser verteilt, mit Salz bestreut, unter Druck gesetzt und in den Kühlschrank gestellt, bis die Salzlake erscheint. Die Gurken sind in ein paar Tagen fertig.
Rezept für gesalzene Champignons ohne Essig
Gesalzene Champignons ohne Zugabe von Essig werden aus Pilzen mit einem Hutdurchmesser von 4 bis 5 cm zubereitet.Nach dem Waschen werden die Champignons in leicht gesalzenem Wasser gekocht und mit Zitronensäure versetzt. Wenn die Pilze zu sinken beginnen, müssen Sie die Flüssigkeit aus der Pfanne abgießen, filtern und leicht abkühlen lassen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Champignons in Gläser füllen und diese mit Salzlake füllen. Anschließend werden sie in einem Wasserbad aufbewahrt, dann mit Deckeln fest verschlossen, umgedreht und stehen gelassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Hausfrauen verwenden in der Regel 700 g Champignons, etwa 10 g Salz, ein Glas Wasser, Zitronensäure – 1 g für ein Liter Glas. Dill, Gewürze, Johannisbeerblätter – nach Geschmack.
Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Champignons
Eine einfache und zugleich schnellste Art, gesalzene Champignons zuzubereiten, dauert zu Hause nicht länger als 15 Minuten. Die gleiche Zeit wird für das Salzen aufgewendet.
Für diese Einlegemethode benötigen Sie mittelgroße Champignons, etwas Dill, Knoblauch, Zwiebeln, grobes Salz, Zucker, Zitronensaft und Pflanzenöl.
Die Pilze müssen in dünne Scheiben geschnitten werden, die Zwiebeln sollten fein gehackt werden und Knoblauch und Dill können etwas gröber gehackt werden. Dann in einen Behälter geben, mit Salz bestreuen, mischen und Dill, Knoblauch, Zwiebel, Zucker, Zitronensaft hinzufügen, mit Pflanzenöl übergießen (besser Olivenöl verwenden), erneut mischen und 15 Minuten ruhen lassen.
Gurken lange zubereiten
Wie man Champignons für den Winter in Gläsern einlegt
Mit dieser Möglichkeit zur Vorbereitung auf den Winter können Sie Champignons so schnell wie möglich einlegen. Für die Zubereitung benötigen Sie 2 kg Pilze, eine mittelgroße Knoblauchzehe, Pfefferkörner, etwas Nelken, Lorbeerblätter nach Geschmack, Salz, Dill, Petersilie und 1 Löffel 70 % Essig.
Geschälte und gewaschene Pilze bei schwacher Hitze nicht länger als 15 Minuten garen.
Um die Salzlake zuzubereiten, alle Gewürze in kochendes Salzwasser geben und 5-7 Minuten kochen lassen. Die Champignons in ein Sieb abtropfen lassen. Als nächstes legen Sie sie in kaltes Wasser und kochen weitere 5 Minuten. Geben Sie einige Kräuter nach Geschmack, Knoblauch und Champignons in Gläser und füllen Sie sie mit Salzlake. Sie müssen einen Teelöffel Essig in die Gläser geben. Anschließend die Gläser verschließen, abkühlen lassen und an einen kalten Ort stellen. Die vollständige Beizung der Champignons erfolgt in 2 Monaten.
Rezept zum Einlegen von Champignons im Holzfass
Das Einlegen von Champignons in einem Fass ist eine praktische Option, wenn viele Pilze vorhanden sind und ein so großer Behälter an einem kalten Ort gelagert werden kann.
Eine saubere Wanne muss mit kochendem Wasser übergossen und getrocknet werden. Die Champignons werden vorblanchiert und die Früchte beginnen mit dem Stiel nach oben abgelegt zu werden. Zuvor werden sie abgekühlt und der Boden des Fasses mit Salz bestreut.
Jede Schicht mit Salz bestreuen (1 Esslöffel pro 1 kg Champignons). Die Fruchtschicht sollte 6-7 cm nicht überschreiten. Nachdem das Fass gefüllt ist, sollte es mit einem sauberen Baumwolltuch abgedeckt, etwas Flaches darauf gelegt und eine Presse platziert werden.
Nach ein paar Tagen, wenn der Inhalt des Fasses deutlich eingedickt ist, können Sie die nächste Charge Champignons hinzufügen
Dies kann so lange erfolgen, bis die Früchte möglichst kompakt sind. Am Ende des Prozesses wird das Fass an einen kühlen Ort gebracht. Der Flüssigkeitsstand im Behälter muss regelmäßig überprüft werden. Sinkt der Wert unter den Bedarf, wird die Sole aufbereitet und in das Fass gegeben. Um die Sole zuzubereiten, müssen Sie einen Löffel Salz pro 1 Liter abgekochtes Wasser verwenden.
Wie man Champignons köstlich mit Knoblauch einlegt
Eine schnelle Möglichkeit, Gurken zuzubereiten
Ein Rezept mit der Zugabe von Knoblauch und Essig zu gesalzenen Champignons ermöglicht das sehr schnelle Einlegen von Pilzen und kann noch am selben Tag verzehrt werden. Zur Zubereitung benötigen Sie folgende Produkte:
- mittelgroße Früchte – 2 kg;
- 9 % Essig – 200 g;
- Knoblauch nach Geschmack;
- Pflanzenöl – 2 EL;
- schwarzer Pfeffer – bis zu 30 Stk.;
- Lorbeerblatt - ca. 15 Stk.;
- grobes Salz - 4 EL. l.
Zuerst müssen Sie die Pilze zum Einlegen vorbereiten: schälen, abspülen, auf einem Handtuch trocknen. Den Knoblauch auf einer feinen Reibe mahlen, mit den Champignons mischen, salzen und die restlichen Zutaten hinzufügen. Anschließend die entstandene Masse in eine tiefe Schüssel geben und unter einem Deckel bei schwacher Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen. Die abgekühlte Masse wird in Gläser gefüllt und mit Deckeln abgedeckt. Nach ein paar Stunden können Sie die gesalzenen Pilze bereits probieren.
Wie man Champignons für den Winter mit Dill- und Johannisbeerblättern einlegt
Diese Methode zum Einlegen von Champignons eignet sich gut für den Winter. Es ermöglicht Ihnen, die Konservierung über einen langen Zeitraum vorzubereiten. Für 1 kg Obst benötigen Sie: Salz – 2 Esslöffel, 2 Johannisbeerblätter, Lorbeerblätter, 3-4 Pfefferkörner, 3 Nelken und 2 Dillschirme.
Kleine Exemplare eignen sich besser zum Beizen. Sie sollten gewaschen und getrocknet werden. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz hinzu, senken Sie die Champignons ab und bringen Sie sie zum Kochen, wobei Sie regelmäßig den Schaum entfernen. Sobald die Früchte abgefallen sind, können Sie die restlichen Zutaten hinzufügen. Nachdem sie noch einige Minuten gekocht wurden, müssen sie herausgenommen und abgekühlt werden. Anschließend werden die Champignons in sterile Gläser gefüllt, bis zum Rand mit Salzlake gefüllt und mit Deckeln abgedeckt.
Solche Zubereitungen werden recht lange gelagert.
Champignons mit Wacholder einlegen
Gurken mit Senf
Durch die Zugabe von Wacholderzweigen zur Salzlake erhält man einen duftenden salzigen Snack. Zur Zubereitung sollten Sie 5 kg mittelgroße Früchte, 1 kg grobes Salz, 6-7 kleine Zweige jungen Wacholders und mehrere Blätter Meerrettich und Eiche nehmen.
Zum Beizen verwenden Sie besser eine Holzwanne. Den Wacholder auf den Boden legen und mit kochendem Wasser übergießen. Anschließend die Flüssigkeit abtropfen lassen, die restlichen Blätter darauf verteilen, dann eine Schicht Pilze und eine Schicht Salz darauf verteilen. Wenn der gesamte Behälter gefüllt ist, bedecken Sie ihn mit Gaze und gießen Sie das restliche Salz darüber. Mit einem Deckel abdecken, dessen Durchmesser kleiner als der Behälter ist, und die Presse aufstellen. In diesem Zustand sollten die Pilze etwa 2 Monate bleiben, dann können sie in Gläser gefüllt werden.
Wie man Champignons mit Eichen- und Meerrettichblättern einlegt
Die Champignons waschen und auf einem Handtuch trocknen. In Salzwasser nicht länger als 20 Minuten kochen, dann überschüssige Feuchtigkeit abtropfen lassen und die Früchte abkühlen lassen. In einen Topf geben, mit Salz verrühren und mit Knoblauchzehen, Pfeffer, Eichenblättern und Meerrettich belegen. Die Champignons sollten etwa einen Monat lang unter Druck gehalten werden, dann herausgenommen, dann in Gläser gefüllt und mit Pflanzenöl gefüllt werden. Der Snack sollte gekühlt gelagert werden.
So salzen Sie Champignons mit Kirsch- und Johannisbeerblättern
Um gesalzene Champignons nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- Pilze – 1 kg (klein oder mittel);
- Grobes Salz;
- mehrere Knoblauchzehen;
- Dillgrün;
- 2-3 Johannisbeerblätter und die gleiche Anzahl Kirschblätter;
- ein kleines Stück Meerrettichwurzel;
- Pfefferkörner.
Für die Salzlake müssen Sie einen Liter abgekochtes Wasser und 3 Esslöffel grobes, nicht jodiertes Salz vorbereiten.Pilze und Blätter waschen, Meerrettichwurzel in dünne Scheiben schneiden. Verteilen Sie alle Gewürze auf dem Boden des Glases und legen Sie die Früchte darauf. Als nächstes müssen Sie die Salzlösung vorbereiten, abkühlen lassen und vorsichtig in Gläser füllen, den Deckel schließen und drei Tage im Kühlschrank stehen lassen.
Beim Servieren können Sie Butter und Kräuter hinzufügen
Wie man Champignons zu Hause einlegt: Rezept mit Senfkörnern
Das Einlegen mit Senfkörnern ist ein ungewöhnliches Rezept. Die Champignons sind aromatischer und haben einen reichhaltigeren Geschmack. Für 2 kg Obst benötigen Sie etwa 1,5 Tassen Salz, 5 Köpfe süße Zwiebeln, 1,5 EL. l. Senfkörner, Lorbeerblätter, 7-10 Pfefferkörner.
Heißsalzmethode
Beim Salzen sollten Sie folgende Reihenfolge einhalten:
- die Pilze waschen und trocknen;
- In einen Topf mit Wasser geben, salzen und 5 Minuten kochen lassen;
- in ein Sieb geben;
- Zwiebeln, Gewürze und in Ringe geschnittenes Lorbeerblatt in sterilisierte Gläser geben;
- in Gläser verteilen, mit Gewürzen bestreuen;
- Gießen Sie kochendes Wasser und rollen Sie es mit Metalldeckeln fest auf.
Stellen Sie die Gurkengläser sofort nach dem Abkühlen an einen kühlen Ort.
Rezept für gesalzene Pilze mit Petersilie und Knoblauch
Zum Beizen sollten Sie Exemplare mit kleiner Kappe auswählen. Bereiten Sie die Salzlake in einem Topf vor: Geben Sie ein Lorbeerblatt, etwas Salz, Pfefferkörner und Knoblauchzehen in kochendes Wasser (600 ml). Bei schwacher Hitze nicht länger als 2-3 Minuten kochen lassen. Dann das restliche Salz und den Zucker nach Geschmack hinzufügen, mischen und 9 % Essig – 2 Esslöffel und 50 ml Pflanzenöl – hinzufügen. Die Pilze absenken und weitere 5 Minuten kochen lassen. Nach dem Abkühlen die Pilze und die Salzlake in Gläser füllen und 5-6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Mit frisch gehackter Petersilie servieren
Wie man Champignons mit Zwiebeln einlegt
Das Rezept zum Einlegen von Champignons mit Zwiebeln ist recht einfach.Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- 250-300 g Champignons;
- Zwiebel – 1-2 kleine Köpfe;
- 3 Knoblauchzehen;
- abgekochtes Wasser – 200-250 g;
- grobes Salz - 1 EL. l.;
- Zucker – 1 TL;
- 9% Essig - 1 EL. l.;
- Pflanzenöl nach Geschmack;
- Lorbeerblatt und Korianderbohnen.
Kochen Sie die Pilze nicht länger als 7 Minuten und lassen Sie sie dann in einem Sieb abtropfen. Salz, Zucker, alle Gewürze, Wasser und Essig in die Pfanne geben. Die Salzlake zum Kochen bringen und gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen, Öl und Champignons hinzufügen und abkühlen lassen. Anschließend alles für 10 Stunden in den Kühlschrank stellen. Sie können alles in einen Glasbehälter geben und mit Salzlake füllen.
Wie man gesalzene Champignons mit Butter kocht
Zum Einlegen benötigen Sie 1 kg kleine Früchte, 200 g Pflanzenöl, 100 g Apfelessig, 2 TL. grobes Salz und 4 EL. l. Zucker, Pfefferkörner nach Geschmack, Lorbeerblatt, Nelken und andere Gewürze nach Belieben hinzufügen.
Eine Mischung aus Salz, Zucker, Essig und Öl herstellen und Pfeffer hinzufügen. Die Mischung mit den Pilzen etwa eine Viertelstunde köcheln lassen, dann nach Belieben Pfeffer und Nelken hinzufügen. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Salziger Snack für den Feiertagstisch
Aufbewahrungsregeln
Unabhängig von der Salzmethode sollte ein solcher Snack wie folgt aufbewahrt werden:
- an einem dunklen Ort;
- bei niedriger Luftfeuchtigkeit;
- An einem kühlen Ort sollte die Temperatur 6 °C nicht überschreiten.
Gesalzene Konfitüren sollten Sie nicht bei Minusgraden lagern – die Champignons gefrieren und verlieren ihr Aroma und ihren Geschmack.
Abschluss
Das Salzen von Champignons ist keine schwierige Aufgabe, da selbst eine unerfahrene Hausfrau den Willen zum Experimentieren wecken kann.Sie sind nicht schwer zuzubereiten und es ist fast unmöglich, einen solchen Snack zu verderben. Sie können eingelegt, gesalzen, für den Winter und für ein schnelles Abendessen zubereitet werden. In jedem Fall werden gesalzene Pilze saftig, knusprig und aromatisch.
