Trockensalzen von Milchpilzen: Rezepte zum Salzen knuspriger Pilze zu Hause

In Russland wusste jede Hausfrau, wie man Milchpilze trocken salzt. Diese Pilze wuchsen reichlich in den Wäldern und dienten als Grundlage für köstliche kalte Vorspeisen. Jede Handwerkerin brachte etwas Eigenes in den Kochprozess ein und viele Rezepte für die Zubereitung dieses Gerichts sind bis heute erhalten geblieben. Sie können es mit Zwiebeln oder Butter servieren oder trocken gesalzene Pilze zu Salat oder Okroshka hinzufügen.

Wie man Milchpilze trocken salzt

Waldgeschenke können auf unterschiedliche Weise geerntet werden: trocken, heiß und kalt. Jedes hat Besonderheiten. Um Milchpilze für den Winter trocken zu salzen, genügt es, sie von Waldstreu zu befreien und die Kappen abzuwischen. Für die Trockenbeizmethode ist es jedoch besser, kräftige, junge Fruchtkörper zu nehmen.Erwachsene Exemplare sind oft wurmartig und brechen bei der Verarbeitung und werden schlaff.

Hausfrauen versuchen oft, Rohstoffe vom bitteren Geschmack zu befreien. Dazu weichen sie die Pilze 3 Tage lang ein, lassen die Flüssigkeit von Zeit zu Zeit ab und fügen frische Flüssigkeit hinzu.

In welchem ​​Behälter sollte ich Milchpilze trocken salzen?

Es gibt keinen besseren Behälter für gesalzene Milchpilze als ein Holzfass. Aber jetzt hat nicht jeder die Möglichkeit, es zu finden und aufzubewahren. Eine moderne Alternative zu solchen Behältern sind Emailletöpfe und -eimer sowie große Glasgefäße. Manche Hausfrauen bevorzugen Letzteres, da bereits gesalzene Pilze nicht in andere Behälter umgefüllt werden müssen.

Keramikgeschirr gilt als zum Salzen geeignet. Die Hauptvoraussetzung ist das Vorhandensein eines breiten Halses, damit die Fruchtkörper bequem platziert oder herausgenommen werden können. Das Salzen in Plastikeimern ist höchst unerwünscht. Obwohl einige Hausfrauen für diese Zwecke 10-Liter-Behälter verwenden, ist es besser, sich selbst zu schützen.

Die beste Wahl ist eine Holzwanne

Zu den Materialien, die zum Trockensalzen von Milchpilzen absolut nicht geeignet sind, gehören:

• verzinkte Behälter;
• Emailgeschirr, wenn es beschädigt oder abgebrochen ist;
• Behälter aus Ton, auch glasierter Ton;
• Non-Food-Kunststoff.

Klassisches Trockensalzen von Milchpilzen

Milchpilze sind in jeder eingelegten Form lecker, aber echte Kenner dieser Pilze sagen, dass es besser ist, sie im eigenen Saft zu kochen. Dadurch bleiben sowohl der natürliche Geschmack als auch die Nährstoffe erhalten. Dieses Rezept hat nur einen Nachteil: Sie können den Snack erst einen Monat nach der Zubereitung probieren.

Für das klassische Trockenbeizen-Rezept benötigen Sie:

• Milchpilze – 2,5 kg;
• Salz – 2,5 EL. l.;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Schwarz und Piment nach Geschmack.

Der fertige, trocken gesalzene Snack kann frühestens einen Monat später am Tisch serviert werden.

So salzen Sie:

1. Tauchen Sie die Pilze in Wasser und lassen Sie sie mehrere Tage einweichen. Wechseln Sie die Flüssigkeit 2-3 mal täglich. Dies ist notwendig, um den bitteren Geschmack zu entfernen.
2. Nehmen Sie einen großen Emaillebehälter, waschen Sie ihn gründlich und trocknen Sie ihn ab.
3. Hacken Sie ein paar Knoblauchzehen und legen Sie sie auf den Boden des Behälters.
4. 4-5 Pfefferkörner hinzufügen.
5. ½ EL dazugeben. l. Salz.
6. Legen Sie die Fruchtkörper in einer zweiten Schicht mit der Kappe nach unten auf die Gewürze.
7. Wechseln Sie diese Schichten ab, bis Ihnen die Pilze ausgehen.
8. Geben Sie unbedingt Gewürze auf die oberste Schicht.
9. Wählen Sie einen Teller mit dem gewünschten Durchmesser, damit der Inhalt der Pfanne darunter verborgen werden kann.
10. Drücken Sie es mit einem mit Wasser gefüllten Gefäß darauf.
11. Trocken eingelegte Milchpilze beginnen Saft zu produzieren. Dies dient als Marinade.
12. Decken Sie den Behälter mit einem Handtuch ab und stellen Sie ihn in einen kühlen Raum, in dem die Lufttemperatur zwischen 0 und + 8 °C liegt.

Kaltes Trockensalzen von Milchpilzen

Bei dieser Einlegemethode sollten Sie keine großen Mengen Gewürze verwenden, da diese sonst das natürliche Pilzaroma unterbrechen. Für sehr bittere Milchpilzsorten ist es jedoch nicht geeignet.

Für 10 kg Pilze benötigen Sie:

• 5 Lorbeerblätter;
• 5 Kirschblätter;
• 0,5 kg grobes Salz;
• Gewürze nach Geschmack (Knoblauch, frische Kräuter).

Die oberste Schicht zum Salzen können Eichen- oder Meerrettichblätter sein.

So salzen Sie:

1. Reinigen Sie die Fruchtkörper und bereiten Sie sie zum Einlegen vor.
2. Nehmen Sie einen breiten Behälter und legen Sie Kirsch- und Lorbeerblätter auf den Boden.
3. Legen Sie eine Schicht Pilze mit der Kappe nach unten darauf.
4. Mit Salz, Knoblauch und Kräutern bestreuen.
5. Legen Sie mehrere Etagen auf diese Weise aus, fügen Sie jedes Mal Salz hinzu und würzen Sie sie mit Gewürzen.
6. Legen Sie ein Gewicht darauf.
7. Wenn die Fruchtkörper beginnen, Saft zu produzieren, lassen Sie ihn abtropfen.
8. Rollen Sie den Snack nach 10 Tagen in Gläser.

Trockeneinlegen von Milchpilzen in einem Glas

Diese Salzmethode ist sehr einfach und ermöglicht die Ernte großer Mengen. Am schwierigsten ist es, geduldig zu sein und 30-35 Tage zu warten, bis die Milchpilze gesalzen sind.

Benötigte Zutaten:

• 2 kg Milchpilze;
• 80 g Salz;
• 8-10 Knoblauchzehen;
• 1 Meerrettichwurzel;
• 3 Lorbeerblätter;
• 1 Bund Dill.

Wenn Sie große Exemplare in einem Glas salzen, schneiden Sie diese so ab, dass sie problemlos in den Hals passen

Wie man kocht:

1. Die Meerrettichwurzel in dünne Ringe schneiden.
2. Die Knoblauchzehen fein hacken.
3. Lorbeerblätter hacken.
4. Den Dill hacken.
5. Alle Gewürze vermischen und salzen.
6. Bereiten Sie die Pilze zum Einlegen vor.
7. Nehmen Sie ein Drei-Liter-Glas und spülen Sie es gründlich aus.
8. Gießen Sie eine kleine Menge Beizmischung auf den Boden. Anschließend die Milchpilze mit den Beinen nach oben falten. Füllen Sie den Behälter also schichtweise bis zum Hals.
9. Drücken Sie auf den Inhalt, um die Luft aus der Dose zu entfernen.
10. Sie können mit einem Gewicht darauf drücken.

Trockensalzen von Milchpilzen in einem Eimer

Sie können Pilze ganz einfach salzen, indem Sie nur ein paar Zwiebeln vorbereiten. Und das Ergebnis ist großartig, sodass die Vorspeise am Feiertagstisch serviert werden kann. Um eingelegte Milchpilze in einem Eimer zu trocknen, benötigen Sie:

• 350 g grobes Speisesalz;
• 5-6 Köpfe Zwiebeln.

Der Snack ist maximal 12 Monate haltbar.

So salzen Sie:

1. Nehmen Sie einen Emaille-Eimer ohne Chips.
2. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
3. Salz, Pilze und Zwiebelringe schichtweise in einen Eimer geben.
4. Drücken Sie den Inhalt mit Druck nach unten.
5. Stellen Sie den Eimer 40 Tage lang in einen kalten Raum.
6. Den fertigen Snack in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

So lagern Sie Milchpilze trocken im Fass

Vor dem Trockensalzen von Pilzen muss das Fass eingeweicht werden, damit es nicht ausläuft. Neue Behälter werden zwei Wochen lang eingeweicht, wobei das Wasser alle paar Tage gewechselt wird. Dadurch verliert das Holz Tannine, die zu einer Verdunkelung der Salzlake führen. Wenn das Fass bereits zum Beizen verwendet wurde, wird es gereinigt und mit kochender Natronlauge gedämpft.

Zutaten:

• 10 kg Pilze;
• 500 g Salz.

Zum Salzen empfiehlt sich die Verwendung von grobem Salz

Schritt-für-Schritt-Schritte:

1. Milchpilze sortieren, schälen, Stiele entfernen.
2. Legen Sie die Kappen in ein Fass.
3. Mit Salz bestreuen.
4. Decken Sie die Oberseite mit einer Serviette ab und platzieren Sie das Gewicht.

Kappen, die Saft freigesetzt haben, nehmen an Volumen ab und setzen sich ab. Sie können frische Rohstoffe in das Fass geben und salzen, bis der Behälter voll ist.

Wie man Milchpilze im Altai trocken salzt

Kalte Pilz-Vorspeise nach diesem Rezept passt zu allen Beilagen. Es ist einfach zuzubereiten. Dazu benötigen Sie für 1 kg Milchpilze:

• 40 g Salz;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 Lorbeerblätter;
• 1 Meerrettichwurzel;
• ein paar Erbsen Piment;
• Zweig Dill.

Während die Pilze gesalzen werden, sollten sie an einem dunklen Ort aufbewahrt werden.

So kochen Sie mit Trockensalzen:

1. Sterilisieren Sie den Behälter.
2. Geben Sie Gewürze und Gewürze hinein.
3. Eine Schicht Milchpilze darauf legen.
4. Mit Salz bestreuen, Kräuter hinzufügen.
5. Decken Sie den Behälter mit Servietten ab und legen Sie Gewichte darauf.
6. Lassen Sie die freigesetzte Flüssigkeit von Zeit zu Zeit ab.

So salzen Sie Milchpilze durch Trockensalzen mit Dill- und Meerrettichblättern

Dill- und Meerrettichblätter verleihen der Vorspeise einen pikanten Geschmack und die Waldprodukte sind knusprig und aromatisch. Um sie zuzubereiten, benötigen Sie für 1 kg Pilze:

• 40 g Salz;
• 4 Knoblauchzehen;
• ein paar Meerrettichblätter;
• 2-3 Stiele Dill;
• 5 schwarze Pfefferkörner.

Legen Sie Meerrettichblätter in die oberste Schicht des Glases, sie wirken bakterizid

So salzen Sie:

1. Die in Bitterkeit getränkten Milchpilze aussortieren und die Stiele abschneiden. Großkapseln in Stücke teilen.
2. Sterilisieren Sie Gläser für trockene, salzige Snacks.
3. Auf den Boden Knoblauch, Pfeffer, Blätter und etwas Salz geben.
4. Dann legen Sie eine Schicht Pilzkappen darauf.
5. Legen Sie auf die gleiche Weise mehrere weitere Ebenen an.
6. Drücken Sie den gefüllten Behälter mit Druck nach oben.
7. An einem kühlen, dunklen Ort einen Monat lang einlegen lassen.

Trockensalzen von Milchpilzen mit Meerrettichwurzel und Knoblauch

Das Trockensalzen von Milchpilzen zu Hause wird viel seltener verwendet als das Kalt- oder Heißsalzen. Dies liegt an den Anforderungen an die Haltbarkeit und Lagerbedingungen von Milchpilzen. Aber im eigenen Saft eingelegte Pilze sind besonders aromatisch, rein und weiß.

Für Snacks benötigen Sie:

• 5 kg frische Milchpilze;
• 300 g Salz;
• 5 Meerrettichwurzeln;
• 10 Meerrettichblätter;
• 10 Johannisbeerblätter;
• 10 Knoblauchzehen;
• 10 Dillschirme.

Es ist darauf zu achten, dass die oberen Milchpilze nicht austrocknen, da sonst Schimmel entsteht.

So salzen Sie:

1. Die Fruchtkörper einweichen und trocknen.
2. Bestreuen Sie jedes davon mit Salz.
3. Nehmen Sie einen Behälter zum Salzen. Milchpilze schichtweise hineinlegen. Fügen Sie Knoblauchzehen und gehackte Meerrettichwurzel dazwischen hinzu.
4. Mit Meerrettichblättern bedecken und mit Gaze bedecken.
5. Unterdrückung setzen.
6. 30 Tage lang an einem kühlen Ort salzen.
7. Nach dieser Zeit in sterilisierte Gläser umfüllen. Mit Nylonkappen verschließen.

So salzen Sie Milchpilze mit Eichen-, Kirsch- und Johannisbeerblättern trocken

Gesalzene Eichenblätter verlangsamen die Schimmelbildung.Dank der enthaltenen Tannine bleiben Pilzköpfe lange kräftig und knusprig.

Zum Trockensalzen benötigen Sie:

• 1 kg Milchpilze;
• 3 EL. l. Salz;
• 1 Bund Dill;
• 5 Knoblauchzehen;
• 3-4 Eichen-, Kirsch-, Johannisbeerblätter;
• 6 schwarze Pfefferkörner.

Das Gewicht beim Trockensalzen muss sehr schwer sein, um den Inhalt fest zu pressen

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie große Fruchtkörper ab. Die Beine können entfernt werden.
2. Nehmen Sie Einmachgläser und belegen Sie den Boden mit Meerrettichblättern.
3. Den Knoblauch schälen. Auf die Blätter legen.
4. Geben Sie die Pilze in Gläser, verschließen Sie sie und fügen Sie Salz hinzu.
5. Mit Eichenholz, Kirsche, Johannisbeerblättern und Dill anrichten.
6. Bilden Sie mehrere solcher Schichten.
7. Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und drücken Sie ihn mit einem Gewicht nach unten.
8. Die Milchpilze einen Monat lang einlegen.

Wie lange dauert es, bis man trocken gesalzene Milchpilze essen kann?

Das Trockensalzen ist die längste aller Erntemethoden. Der Snack muss mindestens einen Monat haltbar sein. Aber das Ergebnis kann sich sehen lassen: Die Waldgeschenke werden hart und knusprig.

Aufbewahrungsregeln

Werkstücke müssen unter Beachtung folgender Regeln gelagert werden:

1. An einem trockenen, kühlen Ort aufbewahren. Geeignete Optionen sind Kühlschrank, Keller, Keller, Balkon.
2. Halten Sie die Temperatur zwischen 0 und +6 ⁰MIT.
3. Schütteln Sie den Behälter, damit die Sole nicht stagniert.

Ein Behälter mit trocken gesalzenen Snacks sollte nicht länger als 6 Monate gelagert werden. Darüber hinaus ist zu bedenken, dass dieser Zeitraum im Kühlschrank sogar noch kürzer ist und bis zu 3 Monate beträgt.

Abschluss

Wenn Sie Milchpilze für den Winter trocken salzen, müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass Sie keine herzhaften Gerichte für den Feiertagstisch haben. Die Zubereitungen eignen sich für Salate und verschiedene Snacks. Sie werden sogar italienischem Gebäck zugesetzt. Gesalzene Milchpilze schmecken auch in ihrer natürlichen Form köstlich, gewürzt mit Pflanzenöl, Zwiebeln oder Sauerrahm.

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