So salzen Sie knusprigen Kohl für den Winter

Inhalt

1 Kleine Tricks sind der Schlüssel zum erfolgreichen Salzen
2 Die besten Rezepte für die Zubereitung von knusprigem Sauerkraut
- 2.1 Ein einfaches Rezept für knusprige Snacks
- 2.2 Sauerkraut mit Äpfeln und Kümmel
3 Abschluss

Leckeres Sauerkraut Es muss knusprig sein, aber nicht jede Hausfrau weiß, wie sie das gewünschte Ergebnis erzielt. Und nur Profis können einige wichtige Geheimnisse der Herstellung von Wintergurken verraten. Wir werden später in diesem Artikel versuchen, ausführlicher darauf einzugehen. Die vorgeschlagenen Tipps und Empfehlungen werden sicherlich sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Köche nützlich sein.

Kleine Tricks sind der Schlüssel zum erfolgreichen Salzen

Jedes Jahr mit der Ankunft des Herbstes stellt sich die Frage, wie Salz knuspriger Kohl Für den Winter. Eine eindeutige Antwort auf diese Frage gibt es nicht, da der Reifungsprozess recht heikel ist und selbst ein scheinbar unbedeutender Faktor die Haltbarkeit und Säuerung des Kohls beeinträchtigen kann. Wenn Sie sich also für die Zubereitung von Sauerkraut für den Winter entscheiden, müssen Sie folgende wichtige Punkte berücksichtigen:

Sortenauswahl

Zum Beizen Geeignet sind nur mittelfrühe und späte Kohlsorten. Solche Kohlköpfe sind immer dicht, saftig, groß und enthalten viel Zucker, der aktiv am Fermentationsprozess beteiligt ist. Dieser Kohl kann unter bestimmten Temperaturbedingungen lange frisch gelagert werden.Die Haltbarkeit einiger Sorten beträgt 6 und manchmal 8 Monate. Sauerteig verlängert die Lagerzeit zusätzlich: Richtig zubereitetes Sauerkraut kann bis zur nächsten Saison gelagert werden.

Unter allen Sorten gelten Kohlsorten wie „Slava“, „Valentina“, „Podarok“ und einige andere als die besten zum Einlegen und zur langfristigen Winterlagerung.

Wichtig! Je heller die Farbe der Kohlblätter ist, desto mehr Zucker enthalten sie.

Bei der Auswahl von Kohl zum Einlegen müssen Sie auf die äußeren Eigenschaften der Köpfe achten: Beim Auspressen sollte ein frisches, reifes Gemüse leicht federn. Das Gewicht des Kohlkopfes sollte mindestens 3 kg betragen und auf seiner Oberfläche sollten sich möglichst wenige grüne und beschädigte Blätter befinden. Sie sind für die Fermentation ungeeignet und stellen faktisch Produktionsabfall dar. Gemüse mit Rissen, Anzeichen von Verderb oder Fäulnis ist nicht für Sauerteig geeignet.

Wichtige Kochregeln

Damit Der Salzkohl war köstlich Und knusprig, müssen Sie nicht nur ein bewährtes Rezept verwenden, sondern auch bestimmte Kochregeln beachten:

Es wird empfohlen, Kohl in einem Glas-, Plastik- oder Emaillebehälter zu fermentieren. Nachdem Sie sich für einen emaillierten Behälter entschieden haben, müssen Sie ihn sorgfältig auf innere Absplitterungen und Kratzer untersuchen. Behälter mit inneren Schäden sind für die Gärung von Kohl nicht geeignet. Die beste Option für Sauerteig ist vielleicht ein Eichenfass, aber es ist nicht immer möglich, eines zu finden. Für die Gärung können keine Eisen- oder Aluminiumbehälter verwendet werden. Der Kontakt eines sauren Gemüses mit Metall verändert den Geschmack des Produkts.
Während des Kochvorgangs dürfen Sie nur saubere Werkzeuge und Utensilien verwenden.Für manche mag diese Regel banal erscheinen, doch oft ist es das Vorhandensein „fremder“ Bakterien, die dazu führen, dass Kohl falsch fermentiert wird und sein Geschmack dadurch unanständig wird. Sie können die Reinheit der Zubereitung mit Kochsalzlösung (1 Esslöffel Salz pro 1 Liter kochendem Wasser) oder einer Alkohollösung erreichen. Der Koch sollte das Schneidebrett, das Messer und den Gärbehälter mit einem Desinfektionsmittel behandeln.
Jodsalz ist nicht für die Zubereitung von eingelegten Snacks oder anderen Winterzubereitungen geeignet. Für diese Zwecke ist es besser, gewöhnliches Steinsalz zu verwenden. Sie können dem Kohl nach Belieben ein Konservierungsmittel hinzufügen, aber um ihn knusprig zu machen, wird empfohlen, 1 EL hinzuzufügen. l. Salz pro 1 kg Fertigprodukt.
Sie müssen den Kohl ungefähr gleich schneiden in Scheiben, 0,5–0,6 mm breit. Kleinere Stücke zerstören viele Vitamine und große Stücke werden möglicherweise nicht ausreichend oder ungleichmäßig gesalzen.
Bei der Trockenfermentationsmethode muss der Koch den zerkleinerten Kohl kneten, damit der Saft freigesetzt wird. In diesem Fall ist es wichtig, es nicht zu übertreiben, denn zu weicher Kohl kann im reifen Zustand nicht knusprig werden. Erfahrene Hausfrauen empfehlen daher, das vorgesalzene Gemüse nur mit wenigen Klicks zu bearbeiten. Nach dieser Manipulation müssen Sie das Produkt fest im Behälter verdichten, damit der Saft es vollständig bedeckt.
Durch die Gärung entwickelt Sauerkraut einen unangenehmen Geruch, der durch Kohlendioxid verursacht wird. Die entstehenden Gase müssen aus der Dicke des vorbereiteten Produkts entfernt werden. Stechen Sie dazu mit einer Stricknadel, einem Spieß oder einem Messer, das bis zum Boden des Behälters reicht, in das gärende Gemüse. Auf diese Weise müssen Gase 2-3 Mal am Tag entfernt werden.Geschieht dies nicht, wird das Produkt bitter, unangenehm riechend und schleimig.
Kohl sollte 3-4 Tage bei Raumtemperatur fermentiert werden. Die genaue Fermentationszeit hängt von den spezifischen Bedingungen, der Zusammensetzung des Produkts und den Geschmacksvorlieben der Hausfrau ab. Sobald der Kohl den gewünschten Geschmack angenommen hat, muss er an einem kühlen Ort „versteckt“ werden, wo der Fermentationsprozess stoppt.

Unsere Vorfahren bereiteten jedes Jahr große Mengen Sauerkraut zu. Sie glaubten, dass ein bei zunehmendem Mond zubereitetes Produkt auf jeden Fall lecker und knusprig werden würde. Außerdem liegt nach allgemeiner Meinung der Schlüssel zum Erfolg beim Kochen in der guten Laune des Kochs. Vielleicht wäre es auch für moderne Hausfrauen, die sich entscheiden, Kohl zu fermentieren, klug, sich damit zu befassen Mondkalender und tauschen Sie Witze mit Ihren Lieben aus.

Optimale Sauerbedingungen

Wenn der Kohl mäßig fermentiert ist, müssen Sie auf seine Sicherheit achten. Die optimale Lagerbedingung für das fertige Produkt ist eine Temperatur von -2-+2⁰C. Ein solches Mikroklima „finden“ Sie im Kühlschrank oder im Winter auf dem Balkon. Es ist praktisch, Sauerkraut darin aufzubewahren Bank, Volumen 3 l. Ein dicht verpacktes Produkt verliert keinen Saft und nimmt keine Fremdgerüche auf.

Wichtig! Sauerkraut kann gefroren gelagert werden, aber wenn es aufgetaut ist, verliert es einige seiner Vitamine und seines Geschmacks, einschließlich der Knusprigkeit.

Das Produkt kann nur einmal eingefroren werden.

Die besten Rezepte für die Zubereitung von knusprigem Sauerkraut

Am häufigsten bereiten Hausfrauen Sauerkraut nach einem traditionellen Rezept mit Karotten, Salz und Zucker zu. Kreuzkümmel, Dillsamen oder andere Gewürze können den Geschmack der Winterzubereitung ergänzen.Ein mit Rüben, Äpfeln oder frischen Preiselbeeren, Preiselbeeren und Vogelbeeren fermentierter Snack hat eine leuchtende Farbe und einen ungewöhnlichen Geschmack.

Ein einfaches Rezept für knusprige Snacks

Für Kochanfänger dürfte das klassische Rezept das beste Rezept für die Zubereitung von Sauerkraut sein. Für die Umsetzung benötigen Sie ein Hauptgemüse, Karotten, Salz und Zucker. Karotten enthalten viel natürlichen Zucker, der auch die aktive Gärung fördert. Die leuchtende Farbe der Karotten lässt den Snack noch frischer und appetitlicher aussehen. Es wird empfohlen, Karotten in einer Menge von 10 Gewichtsprozent des Hauptgemüses hinzuzufügen.

Wenn Sie sich entscheiden, das Produkt in einem 3-Liter-Glas zu fermentieren, müssen Sie mit 4 kg Kohl rechnen. Dies ist genau die Menge an zerkleinertem Gemüse, die in das angegebene Volumen passt. Zusätzlich müssen Sie 400 g Karotten, 3-4 EL, verwenden. l. Salz und 2 EL. l. Sahara. Es ist erwähnenswert, dass man bei der Herstellung von Sauerteig ganz auf Zucker verzichten kann. In diesem Fall ist der Geschmack des Snacks weniger intensiv und der Fermentationsprozess selbst dauert etwas länger.

Um genau zu verstehen, wie man Kohl einlegt, können Sie sich mit folgendem Arbeitsablauf vertraut machen:

Entfernen Sie die oberen grünen und beschädigten Blätter von den Kohlköpfen. Teilen Sie das Gemüse in 4 Teile.
Den Kohl fein hacken. Je 1 kg zerkleinertes Produkt mit einem Löffel Salz bestreuen und leicht kneten.
Die Karotten schälen, waschen und reiben. Sie können Karotten mit einer normalen Reibe oder einer koreanischen Salatreibe zerkleinern.
Nachdem Sie das Hauptgemüse zubereitet haben, sollten Sie alle Zutaten gründlich vermischen und fest in ein 3-Liter-Glas oder einen anderen Behälter geben.
Sie müssen im Glas etwas Platz lassen, wo sich der Saft ansammeln kann. Während des Fermentationsprozesses wird der Saft aktiv freigesetzt, daher ist es besser, das Glas zusätzlich auf einen Teller zu stellen.
Beim Säuern müssen die entstehenden Gase aus der Dicke des Sauerkrauts gelöst werden.

Sie können diesem einfachen Rezept Dillsamen, Kümmel oder frische Beeren hinzufügen. Durch die strikte Einhaltung des vorgeschlagenen Aktionsalgorithmus und der oben genannten allgemeinen Kochregeln kann jede Hausfrau für ihre Familie schnell sehr leckeres, knuspriges Sauerkraut für den Winter zubereiten. Sobald die gesamte Menge der Zubereitung verzehrt ist, können Sie sich wieder um die Zubereitung des fermentierten Snacks kümmern, denn im Laden können Sie immer mehrere Kilogramm frisches Gemüse kaufen.

Sauerkraut mit Äpfeln und Kümmel

Kohl und Äpfel sind eine echte Vitaminbombe, insbesondere wenn es um fermentierte Produkte geht. Unter all den Rezepten, die auf dieser Kombination aus Gemüse und Früchten basieren, kann man die bayerische Variante der Herstellung fermentierter Snacks hervorheben. Es besteht aus 3,5 kg des Hauptgemüses, drei mittelgroßen Äpfeln, 2-3 Karotten und 3 EL. l. Kreuzkümmel, 2-3 EL. l. Salz. Auf Wunsch können Sie auch Wacholderbeeren in die Komposition einbeziehen.

Es gibt einige Geheimnisse bei der Herstellung dieses Sauerkrauts:

Vor der Zubereitung des Gerichts müssen die Kreuzkümmelsamen in einer Pfanne erhitzt (trocken) werden. Das erhitzte Gewürz sollte leicht gemahlen sein, um seinen Geschmack zu verstärken.
Das Hauptgemüse und die Karotten wie gewohnt hacken und den Apfel in dünne Scheiben schneiden.
Kreuzkümmel, Kohl salzen und leicht kneten. Die restlichen Zutaten zur Mischung hinzufügen.
Falten Sie die Produktmischung fest in einen Behälter und drücken Sie sie mit Druck nach unten. Mehrere Tage bei Raumtemperatur gären lassen, dabei in regelmäßigen Abständen Gase aus der Dicke der Gemüsezubereitung freisetzen und das Produkt dann in die Kälte stellen.

Abschluss

Wenn Sie Sauerkraut nach einem der vorgeschlagenen Rezepte zubereiten, müssen Sie einen allgemeinen Aktionsalgorithmus befolgen, der eine aktive und korrekte Gärung der Produkte ermöglicht. Die Auswahl des besten Kochrezepts aus der Vielfalt der Ideen muss auf persönlichen Vorlieben basieren.

Als eine der Optionen können Sie das im Video gezeigte Rezept in Betracht ziehen:

Natürliches Sauerkraut mit Karotten und möglichen weiteren Zutaten wird immer auf dem Tisch stehen und den ganzen Winter über eine unverzichtbare Vitaminquelle sein. Es ist seinem wunderbaren Geschmack und seiner Nützlichkeit zu verdanken, dass die Bedeutung der Sauerkrautherstellung von der Antike bis heute erhalten geblieben ist.