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Um Kohl im Winter haltbar zu machen, können Sie ihn einfach fermentieren. Es gibt viele Möglichkeiten, jede davon ist auf ihre Weise originell und einzigartig. Das weiße Gemüse wird in verschiedenen Behältern fermentiert. Es gibt langfristige Methoden zur Zubereitung eines verzehrfertigen Produkts und es gibt schnelle Methoden, bei denen knuspriger Kohl bereits am dritten Tag verzehrt werden kann. Durch die Gärung mit Essig können Sie das Gemüse im Allgemeinen am zweiten Tag verwenden. Obwohl es nicht ganz richtig ist, ein solches Produkt als 100 % nützlich zu bezeichnen.
Besonders wenn Sie kleine Kinder haben, ist das Kochen mit Essig ungeeignet. Diese Zutat wird ihrer Gesundheit nicht zugute kommen. Heute sprechen wir darüber, wie man in kurzer Zeit Sauerkraut ohne Essig zubereitet. Schließlich kommt es oft vor, dass man Kuchen backen möchte, aber die passende Füllung fehlt. Nach den unten aufgeführten Rezepten wird der an Ascorbinsäure reiche Kohl sehr schnell fermentiert und ist innerhalb eines Tages fertig. Und die einzigen Konservierungsstoffe, die Sie brauchen, sind Salz und Zucker.
Wie man früher Kohl fermentierte
Schon lange bereiten unsere Großmütter schnelles Sauerkraut ohne Essig zu. Alle Arbeiten wurden im Herbst durchgeführt. Sie fermentierten Gemüse in großen Mengen in Holzfässern, damit es bis zur neuen Ernte haltbar war. Die Gastgeberin hat diese Behälter auf besondere Weise vorbereitet und dabei folgende Ziele verfolgt:
- Zunächst musste das Fass in Ordnung gebracht werden, damit alle Risse verschlossen waren.
- Zweitens musste es vor der Gärung desinfiziert werden.
Hierzu wurden Wacholderzweige oder Dillzweige mit Schirmchen verwendet. Sie bedeckten den Boden des Behälters und gossen kochendes Wasser darüber. Unter dem Einfluss von Dampf wurde das Fass zum Gären von Kohl geeignet.
Nachdem man eine Portion Kohl, gemischt mit Karotten, Dillsamen und Salz, hineingegossen hatte, wurde er buchstäblich in einem Fass zerstampft, um ihn gut zu verdichten. Sole Früher wurde Sauerkraut aus Stielen hergestellt. Nachdem sie den Inhalt des Fasses ausgegossen hatten, bedeckten sie alles kreisförmig und übten Druck darauf aus. Der Fermentationsprozess fand in einem warmen Raum statt. Alles geschah auf natürliche Weise; das Gemüse wurde für den Winter ohne chemische Konservierungsstoffe fermentiert.
Natürlich bereitet heute niemand mehr Kohl in solchen Mengen für den Winter vor. Sie bevorzugen meist Gläser. Wir erzählen Ihnen mehr über Instant-Kohl ohne Essig und stellen Ihnen Rezepte zum Nachdenken vor. Aber zuerst einige nützliche Tipps.
Es ist wichtig
- Für schnelles Sauerkraut ist die Verwendung von Aluminium- oder Kunststoffutensilien nicht zu empfehlen. Verzinkte und verzinnte Behälter sind nicht geeignet. Für die Zubereitung verwenden Sie am besten Gefäße aus Glas oder Emaille.
- Sauerkraut wird aus mittel- oder spätreifenden Sorten zubereitet. Die Gabeln sollten beim Schneiden fest und weiß sein.
- In der Regel wird ein Holzkreis auf den Kohl gelegt. Sie können auch einen Teller verwenden und für Gläser eignet sich ein normaler Nylondeckel gut.
- Früher und auch heute nutzen viele Hausfrauen Kopfsteinpflaster als Unterdrückung. Wenn Sie keines haben, können Sie ein Glas oder eine breite Plastikflasche mit Wasser darauf stellen. Metallutensilien sind verboten. Dadurch wird der Kohl dunkel.
- Wenn Sie einen Keller haben, ist dies der beste Ort für die Lagerung. Obwohl in Sibirien und Transbaikalien Kohl gefroren im Freien gelagert wird.
- Für die Gärung sollte kein jodiertes Salz verwendet werden. Gemüse wird weich und mit Schleim bedeckt.
- Die Sole sollte die oberste Schicht vollständig bedecken. Sein Fehlen führt zur Zerstörung von Vitamin C und zur Verschlechterung des Geschmacks.
Einlegerezepte ohne Essig
Sauerkraut-Rezepte In Gläsern ohne Essig steckt viel Essig. Sie können es nur mit Karotten zubereiten oder Beeren oder Früchte hinzufügen.
Nummer 1
Um Sauerkraut nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen wir:
- Weißkohlgabel – 3 kg;
- Karotten – 1 oder 2 Stück;
- Salz – 120 Gramm;
- Zucker – 60 Gramm;
- Heißes Wasser.
Nummer 2
In diesem Rezept zur Zubereitung leckerer knuspriger Kohl werden verwendet:
- zwei kleine Kohlgabeln;
- 4 Karotten;
- 4 große Löffel Salz;
- 1,5 Esslöffel Kristallzucker;
- Für die Sole werden 2 Liter Wasser benötigt.
Nummer 3
Mit einem anderen Rezept können Sie schnell Sauerkraut ohne Essig zubereiten. Die Zutaten sind die gleichen, aber die Mengen sind unterschiedlich:
- Weißkohl 1,5-2 kg;
- Karotte – 1 Stück;
- Salz - 3 Tischboote ohne Rutsche;
- Piment - ein paar Erbsen;
- Lorbeerblatt – 2-3 Stück.
Nummer 4
Das Einlegen mit Äpfeln, Preiselbeeren und Preiselbeeren erweist sich als sehr lecker. Bei einem solchen Kohl wird die Anzahl der wohltuenden Eigenschaften durch zusätzliche Inhaltsstoffe noch größer.
Wir müssen uns eindecken:
- etwa ein Kilogramm Kohl;
- Äpfel - 1 Stück;
- Karotten - 1 Stück;
- Salz – 60 Gramm;
- Kristallzucker - 10 Gramm.
Wenn Sie Preiselbeeren oder Preiselbeeren hinzufügen, dann jeweils etwa 100-150 Gramm. Mit Äpfeln und Beeren eingelegter Kohl ohne Essig hat einen erstaunlichen Geschmack.
Das Prinzip der Fermentation
Wir haben nicht unter jedem Rezept darüber geschrieben, wie man Instant-Sauerkraut in ein Glas bekommt. Tatsache ist, dass das Prinzip der Fermentation nahezu dasselbe ist. Also lasst uns anfangen.
Gemüse vorbereiten
Damit eingelegtes Gemüse lange ohne Essig haltbar ist, muss es sorgfältig zubereitet werden:
- Beginnen wir mit Kohl. Wir entfernen die oberen Blätter von den Gabeln, die auch nur den geringsten Schaden aufweisen. Tatsache ist, dass dieses Gemüse nicht nur Menschen, sondern auch Insekten schmeckt. Dann den Strunk herausschneiden. Wenn Sie mit einem normalen Messer hacken, schneiden Sie den Kohlkopf in 4 Teile. Wenn Sie eine Maschine oder einen speziellen Häcksler mit zwei Klingen verwenden, ist es bequemer, Kohl aus einem ganzen Kohlkopf zu schneiden.
- Wir waschen die Karotten in mehreren Wassern von der Erde, schälen sie und spülen sie dann noch einmal mit Wasser ab. Zum Trocknen auf eine Serviette legen. Gemüse muss vor dem Schneiden trocken sein. Sie können Karotten auf unterschiedliche Weise zerkleinern; dies spiegelt sich nicht im Rezept wider, sondern hängt von den Vorlieben der Hausfrau ab. Zum Schneiden können Sie eine normale grobmaschige Reibe, eine koreanische Karottenreibe oder eine Küchenmaschine verwenden, je nachdem, was für Sie bequemer ist.
- Wenn Rezepte Äpfel oder Beeren enthalten, müssen diese ebenfalls zubereitet werden. Wir waschen die Äpfel, schneiden sie und wählen das Kerngehäuse mit den Kernen aus. Entscheiden Sie selbst, wie Sie Äpfel schneiden. Es kann in Scheiben oder Vierteln vorliegen. Wenn Sie das fertige Produkt jedoch innerhalb eines Tages erhalten möchten, sollte der Zuschnitt natürlich in Ordnung sein. Zum Einlegen saure Apfelsorten verwenden.
- Wir sortieren die Beeren, spülen sie ab, wechseln das Wasser mehrmals und legen sie in ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit abzutropfen.
So gehen Sie vor
Bestreuen Sie den zerkleinerten Kohl mit etwas Salz (entnehmen Sie die im Rezept angegebene Menge) und zerdrücken Sie den Kohl, sodass der Saft austritt.
Diese Arbeit kann direkt auf dem Tisch oder in einem großen Becken durchgeführt werden. Danach die Karotten dazugeben und das Gemüse vermischen.
Wenn Sie ein Rezept mit Zusatzstoffen verwenden, können Sie es auch anders machen: Mischen Sie die Zutaten und legen Sie dann alles zusammen oder füllen Sie das Glas schichtweise. Das gilt nicht nur für Äpfel und Beeren, sondern auch für Paprika und Lorbeerblätter.
Nachdem Sie das Gemüse auf diese Weise zubereitet haben, füllen Sie es in Gläser. Mit einem Püreestampfer verdichten.
- Lassen Sie die Gläser beiseite und bereiten Sie die Salzlake ohne Essig zu. Das Wasser sollte bereits kochen. In der Regel wird die Sole aus 1,5 oder 2 Liter Wasser hergestellt. Gießen Sie Salz und Kristallzucker hinein und rühren Sie, bis sich die Zutaten vollständig aufgelöst haben. Die Norm ist in jedem Rezept speziell angegeben.
- Gießen Sie sofort die Salzlake ohne Essig in das Glas. Heiße Sole Fügen Sie Gemüse hinzu, wenn Sie das fertige Produkt schneller erhalten möchten. Heißes Wasser fördert die Gärung. Und so können Sie Kohl mit gekühlter Salzlake ohne Essig fermentieren.
- Wir stecken einen Nylondeckel in das Sauerkrautglas; es sollte vollständig mit Salzlake bedeckt sein. Von oben - Unterdrückung. Bequemer ist es, eine kleine Plastikflasche mit Wasser hineinzustellen. Decken Sie das Glas mit einem Handtuch ab und stellen Sie es in eine große Schüssel: Während der Gärung steigt die Salzlake auf.
Der Inhalt des Glases muss mit einem scharfen Stock durchstochen werden, damit sich keine Gase im Kohl ansammeln. In einem Tag schnelles Sauerkraut Ohne Zugabe von Essig ist es fertig. Aber wenn es nicht ein bisschen sauer ist, lassen Sie es noch einen Tag im Zimmer stehen. Dann stellen wir das Glas an einen kühlen Ort.
Schnelles Sauerkraut ohne Essig mit Crunch:
Abschluss
Wie Sie sehen, ist das Fermentieren von Gemüse ohne Essig nicht schwierig. Wie schön ist es, Ihre Familie oder Gäste mit einer Konservierung Ihrer eigenen Kreation zu verwöhnen. Wie die Leute sagen: leckeres Sauerkraut Sowohl an Wochentagen als auch an Feiertagen ist immer ein Platz auf dem Tisch frei.
Ich spüre schon den Geschmack in meinem Mund ... 0Ich mache mich ans Einlegen. Wenn es fertig ist und ich es probiert habe, schreibe ich.