Inhalt
- 1 Wie man Milchpilze heiß salzt
- 2 Wie man Milchpilze nach dem klassischen Rezept scharf einlegt
- 3 Wie man Milchpilze für den Winter in Gläsern heiß einlegt
- 4 Eine einfache Möglichkeit, Milchpilze heiß einzulegen
- 5 Heißes Salzen von Rohmilchpilzen
- 6 Wie man Milchpilze mit Knoblauch und Dill köstlich scharf einlegt
- 7 Milchpilze, heiß mit Essig gesalzen
- 8 Milchpilze, heiß in Salzlake gesalzen
- 9 Heiße gesalzene Milchpilze in einem Eimer mit Meerrettich- und Johannisbeerblättern
- 10 Milchpilze, heiß gesalzen, ohne einzuweichen
- 11 Wie man Milchpilze in einer Pfanne mit Kirschblättern heiß salzt
- 12 Leicht gesalzene Milchpilze im heißen Verfahren
- 13 Eine sehr einfache Möglichkeit, Milchpilze mit der heißen Methode einzulegen
- 14 Nach wie vielen Tagen kann man heiß eingelegte Milchpilze essen?
- 15 Aufbewahrungsregeln
- 16 Abschluss
Heiße gesalzene Milchpilze schmücken jeden Tisch für den Winter. Trotz der einfachen Zubereitung des Gerichts sind die gewonnenen Pilze kräftig, knusprig und sehr lecker. Sie müssen nur Zeit einplanen, denn Milchpilze erfordern vor dem Salzen eine besondere Vorbereitung.
Seit der Antike nennen die Sibirier Milchpilze Königspilze
Sie können weiße und schwarze Milchpilze salzen, die als bedingt essbar gelten. Wegen des Saftes, der beim Schnitt freigesetzt wird, werden sie auch Laticifere genannt. Und die Sibirier verliehen den Milchmännern den Titel König der Pilze.
Wie man Milchpilze heiß salzt
Milchpilze (Milchpilze) sind bedingt essbare Lamellenpilze mit zartem Aroma und elastischem, dichtem Fruchtfleisch. Sie enthalten kräftigen Milchsaft, der an der Luft oxidieren und seine Farbe ändern kann.
Weiße und schwarze Milchpilze schmecken gleichermaßen gut, wenn sie für den Winter zubereitet werden. Wenn Sie jedoch die Zubereitungsregeln vernachlässigen, kann das Gericht eine Gefahr für das Verdauungssystem darstellen. Daher ist es wichtig zu wissen, wie man diese Delikatesse richtig auswählt und zubereitet.
Die beste Option zum Einlegen von Milchpilzen wären Pilze, die Sie selbst im Wald gesammelt haben. Wenn eine stille Jagd nicht möglich ist, ist es vorzuziehen, das Produkt bei zuverlässigen und vertrauenswürdigen Verkäufern zu kaufen.
Beim Sammeln von Pilzen sollten Sie immer die Grundregeln beachten: Sie müssen sie in umweltfreundlichen Gebieten sammeln und keine zweifelhaften Pilze mitnehmen.
Zunächst werden die Milchpilze von Erde, trockenen Blättern und anderen Rückständen befreit. Dies kann mit einer Zahnbürste erfolgen, aber sehr vorsichtig, um die Pilze nicht zu zerbrechen. Anschließend unter fließendem Wasser waschen. Wurmige und faule Exemplare eignen sich nicht zum Beizen.
Um Milchpilze nach allen Regeln heiß einzulegen, müssen sie zunächst in Wasser eingeweicht werden.
Sie machen es so: Milchpilze in einen breiten Behälter geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Um sicherzustellen, dass die Pilze vollständig in Wasser eingetaucht sind, werden sie oben mit einer Untertasse nach unten gedrückt, deren Durchmesser etwas kleiner ist als der Behälter selbst. Lassen Sie die Milchpilze einen Tag lang so stehen. Das Wasser wird alle 4 Stunden gewechselt.
Nach einem Tag wird das Wasser abgelassen. Es lohnt sich, auf das Wasser (seine Transparenz) und den Zustand der Pilze zu achten. Wenn das Wasser dunkel und das Fruchtfleisch der Wolfsmilch hart ist, wiederholen Sie das Einweichen.
Der Einweichvorgang wird 2–3 Mal wiederholt, wobei der Behälter jeweils einen Tag lang stehen bleibt.Während des Einweichvorgangs erhalten schwarze Laktiferen einen violetten Farbton und weiße werden bläulich. Das ist normal.
Beim Einweichen werden die Pilze mit einem Gewicht nach unten gedrückt
Durch das Einweichen wird die Wolfsmilch elastisch, wodurch sie ihre Form behält und die Bitterkeit abmildert. Anschließend werden die Milchpilze im Ganzen gesalzen oder bei sehr großen Pilzen in Stücke geschnitten.
Nachdem das Einweichen abgeschlossen ist, beginnen Sie mit dem Salzen. Milchpilze können Sie kalt oder heiß salzen. Im letzteren Fall wird gekocht, weshalb diese Option als heiß gilt.
Zusammen mit diesen Pilzen können Sie Pilze und Safranmilchkapseln einlegen. Sie werden auf ähnliche Weise zubereitet. Der Geschmack profitiert nur von dieser Nähe.
Um dem Gericht ein besonderes Aroma zu verleihen, werden aromatische Kräuter und Gewürze verwendet: Dillschirme, Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer (Erbsen) und Knoblauch. Zum Kochen benötigen Sie nicht jodiertes, grob gemahlenes Salz.
So bereiten Sie Salzlake für Milchpilze mit der heißen Methode zu
Die in Gläser gefüllten Seidenpflanzen werden mit der Salzlake gefüllt, in der sie zuvor gekocht wurden. Zubereitung der Salzlake: Wasser in einen Topf gießen, 2 EL Salz hinzufügen. l. pro Liter Wasser und Lorbeerblatt. Wenn das Wasser kocht, Pilze in die Pfanne geben und kochen, bis sie auf den Boden sinken und die Salzlake klar wird.
Sie müssen Wolfsmilch in einem geräumigen Behälter kochen und dabei daran denken, den Schaum abzuschöpfen.
Normalerweise liegt die Kochzeit zwischen 20 und 30 Minuten. Nachdem die Wolfsmilch fertig ist, wird sie in ein Sieb geworfen. Sie benötigen die Salzlake, um sie über die Pilze zu gießen.
Beim traditionellen Heißkochrezept wird die Wolfsmilch in Wasser blanchiert oder gekocht und die Salzlake separat zubereitet. Nehmen Sie in diesem Fall 3 EL Salz. l. für 1 Liter Wasser. Da das Gericht nicht eingeweicht wird, ist es kräftig und leicht bitter.
Wie man Milchpilze nach dem klassischen Rezept scharf einlegt
Als Behälter zum Beizen werden Emaillebehälter mit weitem Hals oder Eichenfässer verwendet, die mit Soda vorgewaschen und in der Sonne getrocknet werden.
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- frisch gepflückte Wolfsmilch - 2,5 Eimer;
- Wasser - 6 l;
- Salz - 18 EL. l. mit Rutsche;
- Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner – je 1 Packung.
Pilze putzen und abspülen. Bei starken Flecken ist ein Einweichen in Wasser für einige Minuten zulässig, um getrocknete Blätter und Schmutz zu entfernen.
Gießen Sie Wasser in einen großen Behälter, zum Beispiel einen Emailleeimer, und bringen Sie es zum Kochen. Anschließend die vorbereiteten Pilze hineinlegen. Blanchieren Sie die Milchpilze nicht länger als 5 Minuten in kochendem Wasser und denken Sie daran, den Schaum abzuschöpfen.
Lassen Sie die Wolfsmilch in einem Sieb abtropfen und bereiten Sie die Salzlösung vor: Kochen Sie Wasser mit hinzugefügtem Salz in einer Menge von 3 EL. l. pro Liter Entfernen Sie die Sole vom Herd.
Geben Sie Lorbeerblätter und Paprika in vorbereitete Gläser und beginnen Sie mit dem Hinzufügen der Pilze mit dem Deckel nach unten. Heiße Salzlösung in Gläser füllen. Lassen Sie die Flüssigkeit einsickern und fügen Sie Salzlake hinzu. Anschließend mit Plastikdeckeln verschließen.
Heiße Methode ohne Salzlake: Schichten auflegen, jeweils mit Salz bestreuen
Nach einiger Zeit, wenn die Pilzgläser abgekühlt sind, sollten die Deckel geöffnet und der Flüssigkeitsstand überprüft werden. Bei Bedarf mit Salzlake auffüllen, verschließen und in einen kühlen Raum stellen. Nach 40 Tagen ist das Gericht servierfertig.
Wie man Milchpilze für den Winter in Gläsern heiß einlegt
Gesalzene Milchpilze werden in zwei Varianten heiß zubereitet: durch vorheriges Einweichen, Bestreuen der Schichten mit Salz oder einfach mit Salzlake übergossen.Bei beiden Optionen werden Pilze gekocht.
Mittelgroße Seidenpflanzen eignen sich zum Einlegen in Gläser. Große Stücke müssen in 2 bis 4 Stücke geschnitten werden, damit sie sich leichter in Schüsseln verteilen lassen. Kochen Sie die vorbereiteten Milchpilze in Salzwasser (2 Esslöffel pro 1 Liter). Wenn die Milchfische auf den Boden sinken, können sie gesalzen werden.
Legen Sie die Pilze in ein Sieb, um die Flüssigkeit vollständig abtropfen zu lassen. Je nach gewählter Option werden die Pilze mit den Stielen nach oben gelegt, jede Schicht mit Salz bestreut, Gewürze hinzugefügt und Salzlake eingegossen. Salz wird in einer Menge von 30 g pro kg Milchpilze oder pro 1 Liter Wasser eingenommen.
Als Aromazusätze werden in dieser Ausführungsform verwendet:
- schwarze Johannisbeerblätter;
- Dill (Regenschirme);
- Nelken;
- Knoblauch;
- Pfeffer;
- Lorbeerblätter.
Nach diesem Rezept gesalzene Milchpilze sind in 25 - 35 Tagen servierfertig.
Eine einfache Möglichkeit, Milchpilze heiß einzulegen
Obwohl Milchpilze kein ausgeprägtes Pilzaroma haben, werden sie, wenn sie auf einfache Weise ohne zusätzliche Zutaten gesalzen werden, knusprig und sehr lecker.
Die Hauptsache bei einem solchen Snack ist das zarte Aroma der Wolfsmilch selbst und ihr exquisiter Geschmack. Zur Zubereitung benötigen Sie einen Behälter mit weitem Hals und ein Gewicht. Für 1,5 kg Pilze - 6 EL. l. Salz.
Das Einlegen in Gläser sollte möglichst dicht erfolgen, damit keine Hohlräume entstehen.
Gereinigte und gewaschene Milchpilze werden 2 Tage lang in Wasser eingeweicht, wobei das Wasser regelmäßig alle 4 Stunden gewechselt wird. Anschließend werden die Milchpilze nach den allgemeinen Regeln in kochendem Wasser gekocht. Die Kochzeit beträgt eine halbe Stunde.
Die Milchpilze darauflegen und jede Schicht mit Salz bestreuen. Die obere wird mit Gaze bedeckt und darauf wird Unterdrückung gelegt. Der Behälter wird einen Monat lang in einen kühlen Raum gestellt.Nach 30 Tagen kann der Snack in Gläser verpackt in den Keller geschickt oder serviert und mit Genuss gegessen werden.
Heißes Salzen von Rohmilchpilzen
In zahlreichen Quellen, die kulinarische Rezepte anbieten, finden sich unterschiedliche Formulierungen und Namen. Beim heißen Salzen von Rohmilchpilzen werden die Pilze gekocht und der Einweichvorgang umgangen.
Dazu werden gereinigte trockene Wolfsmilchpflanzen in kochendes Wasser gegeben und mit so viel Salz versetzt, dass ihr Geschmack spürbar ist. Nach einer halben Stunde Kochen in ein Sieb geben, damit die Flüssigkeit vollständig abtropfen kann. In diesem Rezept wird Salz in einer Menge von 50 g pro 1 kg Pilze hinzugefügt.
Milchpilze zum Einlegen sollten mit der Kappe nach unten platziert werden.
Johannisbeerblätter, Kirschen, Dillsamen und gehackten Knoblauch auf den Boden des Behälters legen, eine Schicht Salz (2 EL) hinzufügen und dann die Pilze melken. Jede Schicht muss mit Salz bestreut werden. Das obere ist zusätzlich mit Meerrettichblättern bedeckt.
Mit Gaze abdecken und ein Gewicht auflegen. Der gefüllte Behälter wird 45 Tage lang an einem kalten Ort aufbewahrt. Während dieser Zeit geben die Pilze aktiv Saft ab. Es sollte die Pilze vollständig bedecken. Wenn nicht genügend Saft vorhanden ist, können Sie kaltes, abgekochtes Wasser in den Behälter geben.
Wie man Milchpilze mit Knoblauch und Dill köstlich scharf einlegt
Geschälte Milchpilze werden in kochendem Wasser etwa 20 Minuten gekocht. Das Wasser, in dem die Milchpilze gekocht wurden, wird abgelassen.
Die Dillschirme werden mit kochendem Wasser übergossen und der Knoblauch in Scheiben geschnitten. Die Menge richtet sich nach dem Geschmack. Auf den Boden Knoblauchzehen legen und mit Salz bestreuen. Die mit Salz bestreuten Schichten werden mit Dill belegt. Die gestapelten Wolfsmilchkräuter müssen beladen und an einen kalten Ort gebracht werden.
Nach einem Monat kann der Snack in Gläser verpackt und serviert werden, ein Minimum an Zutaten macht ihn aromatisch und lecker
Milchpilze, heiß mit Essig gesalzen
Die Kochvariante mit Essigzugabe ähnelt dem Beizvorgang. Der Unterschied zur klassischen Methode liegt in der Kochzeit und den Lagerbedingungen des Gerichts.
Milchpilze werden nach den allgemeinen Regeln mit 2-tägigem Einweichen zubereitet. Und sie kochen nicht lange: 15 – 20 Minuten, aber zweimal. Das erste Mal in Wasser, das zweite Mal in Marinade.
Um die Marinade für 1 Liter Wasser zuzubereiten, benötigen Sie:
- Salz - 2 EL. l.;
- Zucker - 1 EL. l.;
- schwarze und Pimenterbsen, je 10 Erbsen;
- Lorbeerblatt - 3 Stk.
Dem Wasser werden Salz, Zucker und Gewürze zugesetzt. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, anschließend die Wolfsmilch 15 Minuten in dieser Marinade kochen. Gekochte Milchpilze werden in Gläser gepresst und bis zum Rand mit Marinade gefüllt. Geben Sie in jedes Glas einen Teelöffel Essig bis zu einem Liter. Mit Blechdeckeln aufrollen, umdrehen und einwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.
Der Snack gilt nach 1 – 2 Wochen als fertig
Milchpilze, heiß in Salzlake gesalzen
Das Kochen in Salzlake unterscheidet sich hinsichtlich der Zusammensetzung der Zutaten und des Kochalgorithmus kaum vom klassischen Kochen.
Die Anteile von Wasser und Salz richten sich nach dem klassischen Kochrezept. Als aromatische Zusätze benötigen Sie: Knoblauch-, Dill-, Kirsch- und Johannisbeerblätter. Die Zugabe von Eichenlaub oder Meerrettich ist willkommen.
Meerrettichblätter verleihen dem Gericht eine pikante Note und sorgen dafür, dass die Pilze ihre natürliche Elastizität behalten.
Geben Sie Salz und Gewürze ins Wasser und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Pilze in die kochende Marinade geben und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten kochen lassen. Beim Einfüllen in Gläser jede Schicht mit etwas Salz bestreuen.
Die Gläser mit Pilzen werden bis zum Hals mit Salzlake gefüllt und mit Plastikdeckeln verschlossen.
Heiße gesalzene Milchpilze in einem Eimer mit Meerrettich- und Johannisbeerblättern
Verwenden Sie zum Heißbeizen im Eimer ein einfaches, bewährtes Rezept. Zunächst werden gereinigte Milchpilze 2 Tage lang eingeweicht und dabei das Wasser gewechselt.
Am Ende des Einweichvorgangs ist eine Garzeit von 10 bis 15 Minuten erforderlich. Dank der kurzen Garzeit werden sie elastisch und knusprig. Und die Pikantheit des Geschmacks wird durch Meerrettich und schwarze Johannisbeere unterstrichen.
Vorher mit kochendem Wasser überbrühte Blätter werden in einen Eimer gegeben. Dann - Schichten Milchpilze, bestreut mit Salz. Für 1 kg Wolfsmilch benötigen Sie 70 g Salz.
Mit Druck andrücken und ca. 1 Monat im Keller oder an einem anderen kühlen Ort stehen lassen.
Milchpilze, heiß gesalzen, ohne einzuweichen
Bei der Zubereitung von Gurken können Sie auf das Einweichen verzichten. Wenn dieser Prozess arbeitsintensiv und zeitaufwändig erscheint, empfehlen erfahrene Köche, ihn durch Kochen und Zubereiten von Salzlake zu ersetzen.
Nachdem Sie die Pilze gekocht haben, können Sie sie mit Salzlake übergießen oder sie erneut kochen. In diesem Fall verkürzt sich die Garzeit auf 10 – 15 Minuten.
Wie man Milchpilze in einer Pfanne mit Kirschblättern heiß salzt
Es empfiehlt sich, Milchpilze mit Kirschblättern analog zum Rezept für Pilze mit Meerrettichblättern zu salzen.
Die Wolfsmilch wird eingeweicht, 15–20 Minuten gekocht und in einem Sieb abgetropft.
Kirschblätter auf den Boden der Pfanne legen. Sie tragen dazu bei, die Elastizität des Pilzmarks zu erhalten. Salz hinzufügen und die Milchpilze mit der Kappe nach unten hineinlegen und mit Salz bestreuen.
Für 5 kg Laticifers benötigen Sie 15-20 Kirschblätter. Stellen Sie sicher, dass Sie es unter Druck setzen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Die Wartezeit beträgt 30 – 35 Tage.
Leicht gesalzene Milchpilze im heißen Verfahren
Die Milchpilze sind mäßig scharf, knusprig und nicht zu salzig. Für den leicht gesalzenen Snack benötigst du:
- Laticiferen - 1 kg;
- Salz - 40 g;
- Pfefferkörner - 10 Stk.;
- Knoblauch - 3 Zehen;
- Dillsamen;
- Lorbeerblätter;
- Meerrettichwurzel.
Das Einweichen dauert 2 – 3 Tage. Kochen – 10 – 15 Minuten. Geben Sie die Wolfsmilch in Gläser, bestreuen Sie sie mit Salz und fügen Sie Gewürze hinzu. Ein Stück Meerrettich und Knoblauch werden fein gehackt und in ein Glas gegeben.
Nachdem Sie die Pilze so verdichtet haben, dass keine Hohlräume mehr vorhanden sind, geben Sie kochendes Salzwasser darüber.
Mit Plastikdeckeln abdecken und einen Monat im Kühlschrank lagern.
Eine sehr einfache Möglichkeit, Milchpilze mit der heißen Methode einzulegen
Rezepte, bei denen auf das Einweichen verzichtet wird oder die Einweichzeit verkürzt wird, ermöglichen die Zubereitung des Gerichts in kürzester Zeit. Diese Methode ist sehr einfach.
Zutaten:
- Laticiferen - 3 kg;
- Salz - 20 EL. l. für 1 Liter Wasser;
- schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.;
- Eichenblätter - 5 - 7 Stk.;
- Knoblauch - 5 Zehen;
- Dillschirm - 5 - 7 Stk.
Vorbereitete Pilze werden 1 Stunde lang eingeweicht. Pilze in kochendes Wasser mit Salz und Gewürzen geben und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen lassen.
Die oberste Schicht wird durch Zugabe von Dillschirmen oder Meerrettichblättern verdichtet
Die Milchpilze werden in ein Glas gegeben. Die Sole wird gefiltert und zum Kochen gebracht. Die heiße Salzlösung wird in ein Glas gegossen, mit einem Plastikdeckel abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt. Das Gericht kann nach 40 Tagen serviert werden.
Nach wie vielen Tagen kann man heiß eingelegte Milchpilze essen?
In der Regel sind die Pilze am Ende des Prozesses fertig. Heiß gesalzene Milchpilze werden frühestens nach 25 – 30 Tagen verzehrt. Einige Rezepte weisen auf eine längere Wartezeit hin.
Wichtig ist, dass sich nach dem Öffnen der Gläser keine Hohlräume bilden und die Pilze immer in der Salzlake verbleiben. Aus diesem Grund wird empfohlen, zum Salzen kleine Behälter zu verwenden.
Aufbewahrungsregeln
Damit die Zubereitungen nicht verderben, müssen sie im Keller oder Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Haltbarkeit solcher Gerichte beträgt mehrere Monate, sodass Milchpilze bei Einhaltung der Temperaturbedingungen sicher überwintern können.
Ein weiterer wichtiger Punkt bei der Lagerung ist die Vorbereitung der Behälter. Gläser und Deckel müssen gründlich mit Backpulver gewaschen werden. Gleiches gilt für Emaillegeschirr und Holzbehälter. Nach dem Waschen werden die Wannen und Fässer zum Trocknen in die Sonne gestellt.
Abschluss
Heiße gesalzene Milchpilze werden lecker und knusprig, wenn Sie sie nach allen Regeln kochen. Der Zubereitungsalgorithmus für jedes Rezept ist sehr ähnlich. Trotz des aufwändigen Prozesses ist das Ergebnis immer hervorragend.
