Inhalt
- 1 So bereiten Sie Auen zum Salzen vor
- 2 Wie man Pilze für den Winter einlegt
- 3 Rezepte zum Salzen von Auen
- 3.1 Klassisches Rezept für gesalzene Podtopolniks für den Winter
- 3.2 Gesalzene Sonnenblumen mit Knoblauch
- 3.3 Wie man Überschwemmungsgebiete für den Winter in Gläsern einlegt
- 3.4 Wie man Überschwemmungsgebiete unter einer Nylonabdeckung salzt
- 3.5 Wie man Pilze mit Karotten und Zwiebeln einlegt
- 3.6 Wie man Sonnenblumen mit Johannisbeerblättern einlegt
- 3.7 Wie man Pappelreihen mit Koriander salzt
- 3.8 Wie man Flussuferläufer mit Zwiebeln einlegt
- 3.9 Wie man Pappelreihen mit Dill und Schale einlegt
- 4 Lagerbedingungen
- 5 Abschluss
Podtopolniki oder Pappelreihen sind in Sibirien bekannte Pilze. Im Volksmund sind sie auch als „Fröste“ und „Strandläufer“ bekannt. Überschwemmungsgebiete zu salzen ist gar nicht so schwer. Es gibt jedoch eine Reihe von Nuancen, die Sie beachten müssen, bevor Sie mit dem Beizen beginnen.
So bereiten Sie Auen zum Salzen vor
Podtopolniki haben einen angenehmen, leicht süßlichen Geschmack und ein leichtes Aroma. Die Pilze selbst sind fleischig und mittelgroß. Die Kappen erwachsener Exemplare erreichen einen Durchmesser von 18 cm.
Podtopolniks werden als bedingt essbare Arten eingestuft, was bedeutet, dass sie bei der Verarbeitung mehr Aufmerksamkeit erfordern. Die Ernte erfolgt in der zweiten Augustdekade bis Anfang Oktober.Ihr Myzel ist in der Regel groß, sodass es nicht schwierig ist, fast den gesamten Korb an einem Ort zu sammeln.
Anhand des Hutes können Sie das Alter von Pilzen bestimmen. Bei erwachsenen Exemplaren ist der Lamellenteil braunrot gefärbt, bei jungen Subtopoliden sind die Platten weiß und rosa. Für die Zubereitung wird der ganze Pilz verwendet. Die Beine der Reihen zeichnen sich durch ihre Fleischigkeit aus und bleiben daher wie die Kappen erhalten.
Sie können Reihen von August bis Oktober sammeln
Vor der Vorbereitung werden Auen von Waldresten befreit: Kiefernnadeln, Moos, Gras, Erde. Bequemer geht das mit einer Bürste oder einem trockenen, weichen Tuch. Anschließend werden die Reihen aussortiert, wurmige und zu alte Exemplare werden ausgesondert. Danach müssen die Auen eingeweicht werden.
Der Einweichvorgang dauert 2 bis 3 Tage. Podtopolniki werden in ein Becken gelegt und mit reichlich kaltem Wasser gefüllt. Die Flüssigkeit wird alle 6-8 Stunden gewechselt. Sie tun dies, um die Bitterkeit loszuwerden, die den Auen innewohnt.
Vor dem Kochen wird der Sandkasten überprüft. Wenn es nach dem Einweichen elastisch und fester wird (beim Drücken nicht bricht), kann es zum Einmachen oder Kochen verwendet werden.
Podtopolniki werden gebraten, gekocht, gesalzen und eingelegt. Auf jeden Fall sind sie eine tolle Ergänzung sowohl für ein Familienessen als auch für ein Feiertagsessen. Allerdings ist das Salzen eine der beliebtesten Methoden zur Vorbereitung von Sandkästen.
Wie man Pilze für den Winter einlegt
Es gibt viele Rezepte zum leckeren Einlegen von Subtopolniks, die sich nicht nur in der Menge der zusätzlichen Zutaten, sondern auch in den Zubereitungsmöglichkeiten voneinander unterscheiden.Pilze werden auf zwei Arten gesalzen: heiß und kalt.
Heißes Salzen von Überschwemmungsgebieten
Die Vorteile der Heißsalzmethode liegen auf der Hand:
- das Produkt muss nicht mehrere Tage lang eingeweicht werden;
- die Salzdauer der Auen beträgt 7 bis 14 Tage;
- Die Präparate sind bis zu 8 Monate haltbar.
Für einen scharfen und pikanten Geschmack können Sie der Beizung Meerrettichwurzel hinzufügen.
Um die Auen in Gläsern heiß zu salzen, benötigen Sie:
- Pappelreihe – 2 kg;
- Salz – 80 g;
- Lorbeerblätter – 6 Stk.;
- schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 10 Stk.;
- Nelken – 6 Stk.;
- Knoblauch – 6 Zehen;
- Dill.
Schritte:
- Die Sonnenblumen gut waschen und in leicht gesalzenem Wasser 30-35 Minuten kochen.
- Lassen Sie das Wasser ab, spülen Sie die Reihen ab und legen Sie sie in ein Sieb.
- Sterilisieren Sie in der Zwischenzeit die Gläser und geben Sie Dill, ein paar Knoblauchzehen und Flussuferläufer (Deckel nach unten) auf den Boden der Glasbehälter.
- Legen Sie die Auen schichtweise aus, bestreuen Sie sie mit Salz und fügen Sie Gewürze hinzu.
- Fügen Sie als letzte Schicht Salz hinzu, legen Sie das Gewicht auf und „vergessen“ Sie die Vorbereitungen für 2 Wochen.
Kaltsalzung von Auen
Durch das Kaltsalzen bleiben die meisten Vitamine und die Elastizität der Struktur erhalten. Das Ergebnis sind „saubere“ knusprige Pilze, die jedes Fest schmücken können.
Das Kaltsalzen von Überschwemmungsgebieten zeichnet sich dadurch aus, dass kein Kochen erforderlich ist, jedoch muss der Vorbereitung der Waldrohstoffe mehr Aufmerksamkeit geschenkt werden.
Strandläufer werden von Schmutz, Tannennadeln und Moos befreit, in klarem Wasser gewaschen und der untere Teil des Beins abgeschnitten. Anschließend in einen Behälter geben, mit kaltem Wasser auffüllen und 1,5-2 Tage ruhen lassen.Die Flüssigkeit wird alle 6-8 Stunden gewechselt. Nach 2 Tagen werden die Auen gut gewaschen und zum Trocknen in ein Sieb gelegt. Benutzen Sie ggf. ein Papiertuch oder Servietten.
Erforderlich:
- Untertopolniks – 5 kg;
- Salz – 180 g;
- Lorbeerblatt - nach Geschmack;
- schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 15 Stk.;
- Knoblauch – 9-12 Zehen.
Vor dem Salzen müssen die Reihen 2 Tage eingeweicht werden
Kochvorgang:
- Knoblauch wird auf den Boden vorsterilisierter Gläser gegeben.
- Anschließend werden die Auen schichtweise angelegt.
- Jede Schicht wird gesalzen und mit Knoblauch und Gewürzen belegt.
- Die letzte Schicht besteht aus Salz, Lorbeerblatt und 1-2 Knoblauchzehen.
- Darauf wird ein Druck ausgeübt, danach werden die Pilze 1 Monat lang in einem kühlen Raum gelagert.
Nach einem Monat müssen Sie prüfen, ob genügend Sole vorhanden ist und die Reihen vollständig bedeckt sind. Wenn es nicht ausreicht, können Sie kaltes, abgekochtes Wasser hinzufügen.
Podtopolniki werden mit unraffiniertem Pflanzenöl und fein gehackten Zwiebeln serviert.
Rezepte zum Salzen von Auen
Das Salzen von Pappelreihen kann entweder einzeln oder in Kombination mit verschiedenen Zutaten erfolgen. Strandläufer passen besonders gut zu Gewürzen (Nelken, Piment) und frischen Kräutern (Petersilie, Dill, Koriander).
Klassisches Rezept für gesalzene Podtopolniks für den Winter
Das klassische Salzrezept beinhaltet eine minimale Zutatenliste und eine Wärmebehandlung von Sandkästen. Zunächst werden die Pilze sortiert, gereinigt und in mehreren Wässern gewaschen. Anschließend werden die Auen mit kaltem Wasser gefüllt und mindestens einen Tag lang eingeweicht, wobei die Flüssigkeit regelmäßig ausgetauscht wird.
Erforderlich:
- Subtopolniks (zubereitet) – 3 kg;
- Salz - 80 g;
- Kristallzucker – 75 g;
- Essigessenz – 20 ml;
- Pfeffer (Erbsen) – 8 Stk.;
- Lorbeerblätter – 5 Stk.;
- Dillschirme – 6 Stk.;
- Nelken – 7 Stk.
Das klassische Rezept zum Heißsalzen von Auen mit Fotos, die den Zubereitungsprozess veranschaulichen, lautet wie folgt:
- Spülen Sie die Sandkästen gut aus und lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen.
- Dann die Auen in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten kochen.
- Lassen Sie die Brühe ab, spülen Sie die Sandkästen aus, füllen Sie sie erneut mit Wasser und brennen Sie sie 40-45 Minuten lang weiter.
- Bereiten Sie die Marinade vor: 1 Liter Wasser in einem Topf aufkochen, Salz, Kristallzucker, Nelken, Lorbeerblatt und Dill hinzufügen und 15–20 Minuten köcheln lassen.
- Die gekochten Champignons auf ein Sieb geben und trocknen.
- Die Blütenstände des Dills in im Ofen vorsterilisierte Gläser geben, dann die Pappeln und alles mit Marinade übergießen.
- Deckel aufrollen.
Nach dem Abkühlen können die Sandkästen im Kühlschrank oder Keller gelagert werden.
Gesalzene Sonnenblumen mit Knoblauch
Knoblauch hat hohe fungizide Eigenschaften und verleiht konservierten Pilzen ein appetitliches und raffiniertes Aroma.
Wenn kein frisches Produkt verfügbar ist, kann getrockneter Knoblauch verwendet werden.
Erforderlich:
- Untertopolniks – 6 kg;
- Dill - 4 Regenschirme;
- Knoblauch – 10 Zehen;
- Lorbeerblätter – 10 Stk.;
- Gewürze (beliebig) - nach Geschmack;
- Salz (grob gemahlen) – 180 g.
Podtopolniki kann als separater Snack serviert oder in Salaten mit Pflanzenöl verwendet werden
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:
- Die Pilze gut waschen und 3 Tage vor dem Kochen einweichen. Denken Sie daran, das Wasser regelmäßig (alle 8 Stunden) zu wechseln.
- Spülen Sie die Sonnenblumen vor dem Kochen gut ab und geben Sie sie in ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- Salz mit Gewürzen mischen.
- Saubere Pappeln, Knoblauch, Salzmischung und Lorbeerblatt schichtweise in einen Emaillebehälter geben.
- Unter Druck setzen und 21 Tage lang an einen kalten Ort stellen.
- Nachdem die Sandkästen gesalzen sind, können Sie sie in sterilisierte Gläser füllen, die Deckel schließen und in den Kühlschrank stellen.
Das Salzen von Auen für den Winter ohne Essig zeichnet sich durch die Einfachheit und Verfügbarkeit der Zutaten aus. Sie können als separate Vorspeise serviert oder in Salaten und herzhaften Backwaren verwendet werden.
Wie man Überschwemmungsgebiete für den Winter in Gläsern einlegt
Salz ist ein bekanntes und bewährtes Konservierungsmittel. Es erhöht die Haltbarkeit von Produkten erheblich, auch von Produkten, die keiner Wärmebehandlung (Kaltsalzung) unterzogen wurden.
Bevor Sandkästen in einem Rezept verwendet werden, müssen sie eingeweicht werden, damit die gesamte Bitterkeit verschwunden ist, und leicht getrocknet werden, wobei sie für eine Weile in einem Sieb belassen werden.
Erforderlich:
- Subtopolniks (zubereitet) – 2 kg;
- Meersalz, grob – 200 g;
- Pfeffer (Erbsen) – 12 Stk.;
- Dill (Regenschirme) – 8 Stk.
Sie können Pilze mit Zwiebeln und Sauerrahm servieren
Kochschritte:
- Gießen Sie Wasser über die Pilze und kochen Sie sie 15 bis 20 Minuten lang. Lassen Sie dann die Flüssigkeit ab, spülen Sie die Sandkästen aus, füllen Sie sie erneut mit kaltem Wasser und stellen Sie sie 40 bis 50 Minuten lang auf mittlere Hitze.
- Lassen Sie das Wasser ab, legen Sie die Auen in ein Sieb und lassen Sie sie so gut wie möglich trocknen.
- Legen Sie ein Paar Dillschirme in zuvor im Ofen sterilisierte Gläser und beginnen Sie mit dem Auflegen der Reihe (Deckel nach oben), wobei Sie die Schichten mit Salz, Pfeffer und den restlichen Kräutern bestreuen.
- Die oberste Schicht großzügig salzen und 6-7 Tage unter Druck stellen.
- Überprüfen Sie die Pilze nach einer Weile auf Salzlakebildung (falls nicht genügend Salzlake vorhanden ist, kochendes Wasser hinzufügen).
Am besten lagert man Auen im Kühlschrank oder Keller bei einer Temperatur von 2 bis 7 °C.Vor dem Gebrauch müssen sie mit kaltem Wasser abgespült werden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Sie können es mit Zwiebeln und frischer Sauerrahm servieren.
Video von versalzenden Auen:
Wie man Überschwemmungsgebiete unter einer Nylonabdeckung salzt
Aufgrund der vielen Vorteile ihrer Verwendung erfreuten sich Nylonüberzüge schnell großer Beliebtheit:
- einfach auf Gläser aufzusetzen;
- rostet nicht und gibt keine Schadstoffe an die Marinade ab;
- kann wiederverwendet werden;
- erfordern keine Verwendung spezieller Geräte;
- sind preiswert.
Nylondeckel werden für jede Zubereitung verwendet: von eingelegten Gurken bis hin zu hausgemachtem Eintopf. Sie eignen sich sowohl zum Heiß- als auch Kaltsalzen. Vor dem Gebrauch werden die Deckel gut mit Backpulver gewaschen, abgespült und 15–20 Sekunden in kochendes Wasser getaucht.
Zum Salzen von Pappelreihen für den Winter eignen sich am besten mittelgroße Exemplare.
Erforderlich:
- Subtopolniks (zubereitet) – 3 kg;
- Wasser – 2 l;
- Salz – 80 g;
- trockener Dill – 10 g;
- Pfeffer (Erbsen) – 8 Stk.;
- Lorbeerblatt – 7 Stk.
Die Zubereitung kann in Suppen und warmen Gerichten verwendet werden
Kochschritte:
- Die Pilze gut waschen und zweimal kochen. Beim ersten Mal nach dem Kochen 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, beim zweiten Mal 40 Minuten.
- Zwischen dem Kochen müssen die Sandkästen ausgespült und zum Schluss in ein Sieb gelegt und trocknen gelassen werden.
- Wasser zum Kochen bringen, Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer und trockenen Dill hinzufügen. Auf Wunsch können Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen.
- Legen Sie die Auen in saubere, sterilisierte Gläser, füllen Sie sie mit Salzlake und verschließen Sie sie mit in kochendem Wasser überbrühten Nylondeckeln.
Lassen Sie die Zubereitungen abkühlen und lagern Sie sie im Kühlschrank.Dieses Halbzeug kann in Suppen und warmen Gerichten verwendet werden.
Wie man Pilze mit Karotten und Zwiebeln einlegt
Wenn Sie dem Rezept Karotten hinzufügen, erhalten Sie ein wunderschönes Gericht, für dessen Servieren Sie sich nicht schämen würden.
Erforderlich:
- Strandläufer (eingeweicht) – 2 kg;
- Zucker – 20 g;
- Karotten (mittel) – 2 Stk.;
- Zwiebeln – 2 Stk.;
- Salz – 80 g;
- Essig (9%) – 60 ml;
- Pfeffer (Erbsen) – 8 Stk.;
- Lorbeerblatt – 8 Stk.
Gesalzene Sandlanzen können nach 1 Monat verzehrt werden
Kochschritte:
- Gemüse schälen, Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Karotten in Würfel schneiden.
- 3 Liter Wasser in einen Topf geben, Gemüse hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 7-9 Minuten köcheln lassen.
- Die Marinade salzen, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. 2 Minuten vor Ende Essig hinzufügen.
- Geben Sie die Pilze in sterilisierte Gläser, verschließen Sie sie und gießen Sie heiße Marinade darüber.
- Rollen Sie die Deckel auf, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie in eine Decke und lassen Sie sie so, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Schicken Sie die Auen dann zur Lagerung in den Keller. Kann frühestens nach 1 Monat verwendet werden.
Wie man Sonnenblumen mit Johannisbeerblättern einlegt
Aufgrund seines Aromas werden Johannisbeerblätter häufig zum Einmachen verwendet. Am häufigsten werden schwarze Johannisbeerblätter gesammelt, die weiße Sorte wird jedoch nicht verwendet, da sie praktisch keinen Geruch hat.
Dieses Rezept erfordert die Verwendung der Heißsalzmethode für Pappelreihen.
Erforderlich:
- Pappelreihe (vorbereitet, eingeweicht) – 4 kg;
- grobes Speisesalz – 200 g;
- Lorbeerblätter – 6 Stk.;
- Zwiebel – 1 Stk.;
- schwarze Pfefferkörner – 20 Stk.;
- Dill (Regenschirme) – 10 Stk.;
- Nelken – 10 Stk.;
- Johannisbeerblatt (frisch) – 8 Stk.
Gesalzene Pilze müssen im Keller oder Kühlschrank aufbewahrt werden.
Kochschritte:
- Die Pappeln in Salzwasser kochen (20 Minuten).
- Lassen Sie die Flüssigkeit ab, bedecken Sie die Pilze erneut mit klarem Wasser, fügen Sie die grob gehackte Zwiebel hinzu und kochen Sie sie weitere 20 Minuten lang.
- Legen Sie die Pilze in ein Sieb, entfernen Sie die Zwiebeln und lassen Sie die Pilze trocknen (bei Bedarf mit einem Papiertuch abtupfen).
- Bereiten Sie die Marinade vor: Salz in 1,5 Liter Wasser auflösen, Pfeffer, Nelken und Lorbeerblatt hinzufügen.
- Die Pilze zur Marinade geben und bei schwacher Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen.
- Legen Sie 2 Johannisbeerblätter und 2 Dillzweige auf den Boden der im Ofen sterilisierten Gläser.
- Die Sandkästen mit der Marinade vorsichtig in die Gläser stellen und die Deckel aufschrauben.
Die Stücke werden drinnen gekühlt und im Keller oder Kühlschrank aufbewahrt. Sie können Pilze frühestens nach einem Monat essen.
Wie man Pappelreihen mit Koriander salzt
Ein einfaches Rezept zum Einlegen mit Koriander kann auch von unerfahrenen Köchen zubereitet werden.
Erforderlich:
- Subtopolniks (zubereitet) – 4 kg;
- Wasser – 1,6 l;
- Koriander – 15 g;
- Salz – 50 g;
- Zucker – 60 g;
- Apfelessig – 100 ml;
- Piment – 10 Stk.
Gesalzene Pappeln sind im Kühlschrank bis zu 1 Jahr haltbar.
Schritte:
- Das Hauptprodukt wird mehrmals mit kochendem Wasser überbrüht.
- Bereiten Sie die Marinade vor: Wasser zum Kochen bringen und Salz, Zucker, Koriander und Piment hinzufügen.
- Die Marinade 20–30 Minuten kochen, dann abkühlen lassen und Essig hinzufügen.
- Podtopolniki werden in sterilisierte Gläser verteilt und fast bis zum Rand gefüllt.
- Deckel aufrollen.
Bei Einhaltung aller Vorbereitungsregeln können Auen bis zu 1 Jahr gelagert werden.
Wie man Flussuferläufer mit Zwiebeln einlegt
Auch das Salzen einer Pappelreihe mit Zwiebeln erfordert keinen großen Aufwand.
Erforderlich:
- Subtopolniks (eingeweicht) – 4 kg;
- Zwiebel – 800 g;
- Wasser – 1,4 l;
- Muskatnuss – 1 Prise;
- Lorbeerblatt – 8 Stk.;
- grobes Steinsalz – 60 g;
- Zucker – 100 g;
- Essig (9%) – 90 ml.
Aus gesalzenen Flussuferläufern können Sie Pilzsuppen und Julienne zubereiten
Kochschritte:
- Den eingeweichten Flussuferläufer kochen (20 Minuten), auf ein Sieb geben und trocknen lassen.
- Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
- Bereiten Sie die Marinade vor: Wasser aufkochen, Gewürze hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Essig hinzufügen.
- Zwiebeln und Pilze schichtweise in sterilisierte Gläser füllen, alles mit Marinade übergießen und die Deckel aufrollen.
Die Auen kühlen einen Tag lang im Raum ab und werden dann zur Lagerung im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt.
Gesalzene Strandläuferpilze werden mit unraffiniertem Pflanzenöl und frisch gehacktem Dill serviert.
Video zum Salzen von Auen zu Hause:
Wie man Pappelreihen mit Dill und Schale einlegt
Zitronenschale verleiht Pilzkonserven ein Zitrus- und Sommeraroma und lässt das Gericht in neuen Farben erstrahlen. Allerdings hat eine solche Versalzung von Überschwemmungsgebieten ihre eigenen Besonderheiten.
Erforderlich:
- Untertopolniks (zubereitet) – 5 kg;
- Wasser – 1,6 l;
- Dillsamen – 10 g;
- Zitronenschale – 8 g;
- Salz – 60 g;
- Zucker – 80 g;
- Essig (9%) – 100 ml;
- schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 20 Stk.
Pappelreihe – eine Quelle für Ballaststoffe und Thiamin
Schritte:
- Die Brühe wird 15 Minuten lang gekocht, dann auf ein Sieb gelegt und getrocknet.
- Bereiten Sie die Marinade vor: Wasser zum Kochen bringen, Gewürze und Essig (außer Schale) hinzufügen und 7 Minuten köcheln lassen.
- Die Podtopolniks mit der Marinade in einen Topf geben, dann die Schale hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen.
- Pilze mit Marinade werden in vorsterilisierte Gläser gefüllt und mit vorgebrühten Nylondeckeln verschlossen.
Nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur wird das Beizmittel an einem kühlen Ort gelagert.
Lagerbedingungen
Podtopolniks werden im Kühlschrank oder Keller gelagert, da gesalzene und eingelegte Reihen Kälte benötigen. Die Laufzeiten variieren zwischen 6 Monaten und einem Jahr.
Wenn in der Wohnung ein Kühlschrank vorhanden ist, können Sie die Lagerung darin organisieren. Pilze sollten Sie nicht in der Speisekammer oder auf dem Balkon bei direkter Sonneneinstrahlung liegen lassen.
Nach dem Öffnen des Glases verkürzt sich die Haltbarkeit auf 7-10 Tage. Sie sollten keine Sonnenblumen mit Schimmel, einem starken unangenehmen Geruch oder viel Schleim essen.
Gesalzene Sandlanzen sollten vor dem Gebrauch gewaschen werden, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Abschluss
Das Salzen von Überschwemmungsgebieten ist einfach. Je nach gewählter Methode und Rezeptur dauert der Salzvorgang 1,5 bis 2 Stunden. Die meisten Rezepte können auch von Anfängern umgesetzt werden und das Ergebnis steht den Meisterwerken erfahrener Köche in nichts nach.
