Trockenmilchpilze (weiße Milchpilze) für den Winter zu Hause salzen

Im Herbst beginnen sie nicht nur Beeren, Obst und Gemüse für den Winter einzulagern. Eine besondere Freude für Pilzsammler ist die „stille Jagd“ in den Wald, um dort Pilze zu sammeln. Die Fruchtkörper werden eingelegt, getrocknet und daraus verschiedene Gerichte zubereitet. Besonders beliebt zum Einlegen sind Milchpilze, von denen es viele Arten gibt.Und wenn Steinpilze und schwarze Pilze einen eher bitteren Milchsaft haben, weshalb sie lange eingeweicht werden müssen, werden Trockenmilchpilze, auch weiße Milchpilze genannt, gerade wegen ihrer fehlenden Bitterkeit geschätzt. Gleichzeitig können Sie Trockenmilchpilze nach verschiedenen Rezepten für den Winter salzen.

Für den Winter gesalzene Trockenmilchpilze gehören zu den köstlichsten kalten Vorspeisen

Ist es möglich, Trockenmilchpilze zu salzen?

Obwohl Trockenmilchpilze im Ausland als ungenießbare Pilze gelten, haben sie sich im russischsprachigen Raum als einer der köstlichsten Vertreter des Pilzreichs etabliert, sofern die Fruchtkörper ordnungsgemäß verarbeitet wurden. Und das Einmachen gilt als die beste Art, weiße Knödel zuzubereiten. Daher ist das Salzen von Trockenmilchpilzen nicht nur möglich, sondern sogar notwendig.

Geheimnisse des Salzens von Trockenmilchpilzen zu Hause

Tatsächlich ist die Methode zum Salzen von Trockenmilchpilzen nicht so wichtig wie ihre Vorbehandlung. Und selbst bei der komplexesten Rezeptur mit der Zugabe verschiedener Kräuter und Gewürze können unsachgemäß verarbeitete Pilze sauer werden oder einen unangenehmen Nachgeschmack haben. Daher erfordert dieser Prozess viel Aufmerksamkeit.

Die Qualität der Konservierung hängt auch davon ab, welche Pilze entnommen wurden. Das köstlichste Einlegen wird aus jungen Fruchtkörpern gewonnen, die zartes, sprödes Fruchtfleisch haben und noch keine Zeit hatten, große Mengen an Giftstoffen aufzunehmen.

Nach dem Sammeln der Fruchtkörper werden diese gründlich von Schmutz und getrockneten Blättern gereinigt. Anschließend werden die Pilze in Wasser getaucht und mit einer weichen Bürste die restliche Erde von der Oberfläche der Kappe und des Stiels entfernt. Nochmals gut unter fließendem Wasser abspülen.

Müssen Trockenmilchpilze vor dem Salzen eingeweicht werden?

Im Gegensatz zu gewöhnlichen Milchpilzen, die milchigen Saft haben, haben weiße Milchpilze diesen nicht.Daher werden diese Pilze häufig von Insekten befallen. Obwohl die Fruchtkörper keine Bitterkeit aufweisen, ist es dennoch notwendig, sie vor dem Salzen einzuweichen.

Wie und wie viel sollten Trockenmilchpilze vor dem Salzen eingeweicht werden?

Trockenmilchpilze werden mindestens 3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht. Dieses Verfahren hilft, giftige Substanzen aus den Fruchtkörpern zu entfernen. Um zu verhindern, dass die Pilze beim Einweichen sauer werden, muss das Wasser alle 3-4 Stunden gewechselt werden.

Manche Pilzsammler empfehlen sogar, die Milchpilze mindestens fünf Tage lang einzuweichen, um die Giftstoffe vollständig zu befreien.

So bereiten Sie Salzlake für Trockenmilchpilze zu

Beim Kaltsalzen von Trockenmilchpilzen ist eine Salzlake-Zubereitung äußerst selten erforderlich. Wenn die Pilze jedoch unter Druck nur sehr wenig Saft abgegeben haben, können Sie das Glas auffüllen. Bereiten Sie dazu Salzlake im Verhältnis 1 EL vor. l. nicht jodiertes Salz pro 1 Liter Wasser. Der Prozess selbst besteht aus folgenden Schritten:

1. Gießen Sie die benötigte Menge Wasser in den Topf und stellen Sie ihn auf den Herd.
2. Salz im Verhältnis 1 EL hinzufügen. l. für 1 Liter Wasser.
3. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Vollständig abkühlen lassen.

Nach Wunsch können Sie Gewürze und Lorbeerblätter hinzufügen.

Wie viel Trockenmilchpilze werden gesalzen?

Trockenmilchpilze sollten, wie alle Pilze, nicht unmittelbar nach dem Einlegen verzehrt werden. Schließlich müssen sie vollständig mit Salzlake und Salz gesättigt sein. Die Salzzeit kann jedoch je nach Rezept variieren. Im Durchschnitt können Sie Pilze nach dem Einlegen nach 25–35 Tagen probieren.

Wie man Trockenmilchpilze nach dem klassischen Rezept kalt salzt

Durch das kalte Salzen von Trockenmilchpilzen erhalten Sie einen sehr leckeren Snack.Die Besonderheit dieser Methode ist, dass die Pilze recht knusprig werden.

Für das klassische Rezept zum Kalteinlegen benötigen Sie lediglich weißes Dressing und Salz. Es darf nicht jodiert verwendet werden. Die Menge hängt direkt davon ab, wie viele Pilze gesalzen werden sollen.

Schritt-für-Schritt-Aktionen:

1. Trockenmilchpilze werden aussortiert, gründlich gewaschen und 3 Tage eingeweicht, dabei wird das Wasser ständig gewechselt.
2. Die eingeweichten Pilze werden einzeln in Salz getaucht und kopfüber in eine Emaillepfanne gelegt. Dieser Vorgang wird bei allen Fruchtkörpern durchgeführt.
3. Nachdem Sie die Milchpilze in die Pfanne gegeben haben, decken Sie sie ab und legen Sie sie unter eine Presse.
4. 10 Tage an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren. Während dieser Zeit sollten die Pilze Saft abgeben.
5. Nach 10 Tagen werden Trockenmilchpilze in sterile Gläser umgefüllt. Sie werden hermetisch verschlossen und zur Lagerung in den Keller geschickt.
6. Die Pilze sind in etwa 30 Tagen zum Verzehr bereit.

Kalt gesalzene Trockenmilchpilze eignen sich zur Zubereitung von ersten und zweiten Gängen, Salaten sowie als eigenständiger Snack.

Wie man Trockenmilchpilze nach Altai-Art einlegt

Weiße Pilze nach Altai-Art zu salzen ist eine hervorragende Lösung, wenn Sie nicht viele Pilze gesammelt haben. Mit dieser Methode erhalten Sie einen leckeren und appetitlichen Snack. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Trockenmilchpilze – 10 kg;
• Salz – 400 g;
• Dill (Gemüse und Dill) - nach Geschmack;
• Knoblauch – 5-6 Zehen;
• Pfefferkörner – 30 Stk.;
• Nelken – 10 Knospen.

Kochmethode:

1. Die Hauptzutat wird gewaschen und sortiert. Ca. 3 Tage einweichen lassen, dabei unbedingt das Wasser wechseln.
2. Nach dem Einweichen werden die Ladungen erneut gewaschen und das gesamte Wasser abtropfen gelassen. Anschließend werden sie in den vorbereiteten Behälter gegeben (Sie können einen Plastikbehälter verwenden).
3. Jede dritte Pilzschicht mit reichlich Salz, Kräutern und Gewürzen bestreichen. Sie wechseln sich also bis zum Ende ab.
4. Nachdem Sie den Behälter gefüllt haben, platzieren Sie den Druckkreis und das Gewicht. Wenn die Presse die erforderliche Stärke aufweist, ist der Druckkreis nach 2 Tagen vollständig mit Salzlake bedeckt.
5. Nachdem die Salzlake erscheint, wird der Behälter mit den Pilzen an einen kühlen Ort gestellt und mit einem Handtuch bedeckt.
6. Nach 30 Tagen sind die Milchpilze vollständig fertig.

Trockenmilchpilze nach Altai-Art können direkt in Gläsern gesalzen werden

Wie man Trockenmilchpilze mit Kirsch- und Johannisbeerblättern salzt

Sehr duftend und angenehm im Geschmack werden Milchpilze, wenn man beim Salzen ein paar Johannisbeer- und Kirschblätter hinzufügt.

Zutaten:

• Trockenmilchpilze – 4 kg;
• grobes Salz - 200-250 g;
• 20 Kirsch- und Johannisbeerblätter.

Salzschritte:

1. Milchpilze werden zubereitet, gereinigt und unter Wasserwechsel bis zu 5 Tage eingeweicht.
2. Der Behälter wird mit kochendem Wasser übergossen und die Hälfte der Kirsch- und Johannisbeerblätter auf den Boden gelegt und mit reichlich Salz bestreut.
3. Die Pilze abwechselnd mit Salz schichten, so dass die Belagsschicht mindestens 5 cm dick ist.
4. Legen Sie sauberen Naturstoff darauf, dann Kirsch- und Johannisbeerblätter. Sie unterdrücken dich.
5. Nach 5-7 Tagen setzen sich die Fruchtkörper ab und geben Saft ab; sie können dann in sterile Gläser umgefüllt werden.
6. Nach weiteren 30 Tagen kann die Vorspeise serviert werden.

Johannisbeer- und Kirschblätter machen den Snack aromatischer und seinen Geschmack heller

Kaltes Salzen von Trockenmilchpilzen mit Knoblauch und Kräutern

Trockenmilchpilze, kalt gesalzen mit Knoblauch und Kräutern, schmecken sehr angenehm und werden gleichzeitig knusprig. Und für diesen Vorgang benötigen Sie:

• Pilze;
• grobes Salz (3-5 Gew.-% der Pilze);
• Meerrettichwurzel und -blätter;
• Knoblauch;
• Pfefferkörner (Piment und Schwarz);
• Grün.

Salzvorgang:

1. Trockenmilchpilze werden gründlich mit einer Bürste gewaschen, 3 Tage lang eingeweicht und das Wasser ständig gewechselt.
2. Nehmen Sie eine Emaillepfanne und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser.
3. Beginnen Sie, die Pilze schichtweise in die Pfanne zu legen und reiben Sie jeden einzelnen mit Salz ein.
4. Zwischen die Schichten werden gehackter Knoblauch, Pfefferkörner und Meerrettichwurzel gelegt. Wechseln Sie auf diese Weise, bis der Behälter gefüllt ist.
5. Decken Sie die Oberseite mit einem in 2-3 Lagen gefalteten Baumwolltuch ab, darauf werden Meerrettichblätter und Kräuter gelegt. Sie setzten es unter Druck und stellten es an einen kühlen, dunklen Ort.
6. Sobald die Pilze geschrumpft sind (dies sollte in 5-7 Tagen geschehen), werden sie in sterile Gläser umgefüllt, verschlossen und im Keller gelagert. Nach 25-30 Tagen kann die Vorspeise serviert werden.

Die fertige Beizung wird Sie mit ihrem appetitlichen Knoblaucharoma und dem delikaten Geschmack sicherlich begeistern.

Wie man weißen Schweinebauch mit Meerrettichblättern und Dill einlegt

Das Salzen von Steinpilzen mit Meerrettichblättern und Dill ist fast identisch mit dem vorherigen Rezept. In diesem Fall werden jedoch bestimmte Proportionen angegeben, die den Prozess für diejenigen vereinfachen, die gerade erst lernen, Konserven für den Winter vorzubereiten.

Die Zutaten basieren auf 5 kg geschälten und eingeweichten Trockenmilchpilzen. Und dieser Betrag erfordert die folgenden Komponenten:

• grobes Salz – 250 g;
• 5-6 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer;
• 6 Lorbeerblätter;
• 2-3 Blätter Meerrettich;
• Dill - 1 Bund.

Der Prozess selbst besteht aus folgenden Schritten:

1. Die Ladungen werden gründlich gereinigt, gewaschen und 2-3 Tage lang in sauberes kaltes Wasser getaucht (die Flüssigkeit muss regelmäßig gewechselt werden). Es ist besser, die Stiele der Pilze abzuschneiden.
2. Bereiten Sie eine Emaillepfanne vor und gießen Sie kochendes Wasser darüber.Auf den Boden werden Meerrettichblätter, Dill, Lorbeerblatt und Pfeffer (die Hälfte der Gesamtmenge) gelegt.
3. Trockenmilchpilze werden in Schichten mit der Kappe nach unten darauf gelegt. Jede Schicht gleichmäßig mit Salz bestreuen.
4. Darauf werden wiederum Grünkohl, Paprika, Lorbeerblätter und Meerrettich gelegt.
5. Decken Sie die Oberseite mit Gaze ab, legen Sie ein Gewicht auf und stellen Sie es an einen kühlen Ort, bis die Pilze vollständig fest sind.
6. Sobald sich die Ladungen gesetzt haben und genügend Sole freigesetzt haben, werden sie in den Keller geschickt. Sie sind in einem Monat (30 Tagen) einsatzbereit.

Pilze mit Dill- und Meerrettichblättern sind sehr pikant

Wie man weiße Pilze in einem Fass salzt

Wenn das Sammeln der weißen Ladungen gelingt, kann eine große Ernte in einem Fass eingelegt werden. Für eine solche Konservierung ist die Verwendung von Gewürzen und Knoblauch nicht zu empfehlen, denn dann wird es Sie mit einem reichen und hellen Pilzgeschmack begeistern. Um 10 kg Trockenmilchpilze zuzubereiten, sollten Sie 2-3 EL nehmen. Grobes Salz.

Phasen des Salzens im Fass:

1. Frisch gepflückte Pilze werden gut gewaschen, gereinigt und 3 Tage stehen gelassen, wobei das Wasser ständig gewechselt wird.
2. In dieser Zeit wird ein Holzfass vorbereitet. Außerdem muss es 2 Tage lang mit Wasser gefüllt werden, damit das Holz aufquillt und den Saft der Milchpilze nicht aufnimmt.
3. Legen Sie dann die Pilze in einer 6 cm dicken Schicht mit der Kappe nach unten auf den Boden des Fasses (die Stiele können abgeschnitten werden).
4. Die Pilzschicht großzügig mit Salz bestreuen. Dies wird wiederholt, bis das Fass voll ist.
5. Die letzte Schicht wird mit mehr Salz bestreut und mit in 2-3 Schichten gefaltetem Naturstoff bedeckt. Darauf wird ein Holzkreis gelegt und Unterdrückung angebracht.
6. Nach 4-5 Tagen setzt sich die Ladung ab und der Saft tritt aus; das Fass wird an einen kühlen Ort gebracht. Die Pilze sind erst nach 30-45 Tagen fertig.

Gesalzene Milchpilze im Fass sind eine der köstlichsten Zubereitungen mit einem hellen und reichen Geschmack

Wie man Trockenmilchpilze für den Winter einlegt, damit sie weiß und knusprig sind

Gesalzene Pilze zu essen ist ein Genuss, aber doppelt angenehm, wenn die Milchpilze wie frische sind – weiß und sehr knusprig. Genau so werden die Toppings, wenn man sie nach diesem Rezept salzt. Es wird Folgendes benötigt:

• 1 kg frische Trockenmilchpilze;
• 2-4 Knoblauchzehen;
• schwarze Johannisbeerblätter - 4-6 Stk.;
• Lorbeerblätter - 2-3 Stk.;
• 10 Nelkenknospen;
• 7-8 Pfefferkörner;
• 50 g grobes Salz;
• 2 EL. l. Sahara;
• Wasser – 1 l.

Mariniervorgang:

1. Die Pilze werden gewaschen, gereinigt und 2 Tage eingeweicht (das Wasser muss gewechselt werden).
2. Nachdem Sie die Pilze eingeweicht haben, beginnen Sie mit der Zubereitung der Salzlake. Gießen Sie Wasser in einen Topf, geben Sie Salz hinzu und fügen Sie Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzu. Die Marinade zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
3. Nehmen Sie ein Glas mit 500 oder 700 ml. 2 EL auf den Boden gießen. l. Sahara. Die Pilze auslegen und leicht andrücken.
4. Knoblauch, Johannisbeerblätter und Nelken darauf legen. Alles mit heißer Marinade übergießen.
5. Gut verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. In 25-30 Tagen können Sie Pilze probieren.

Knusprige Pilze werden Gäste und Haushaltsmitglieder ansprechen

Trockenmilchpilze für den Winter in Gläsern salzen

Das Rezept zum Einlegen von Trockenmilchpilzen in einem Glas wird für diejenigen nützlich sein, die sich zum ersten Mal entschieden haben, sich als Pilzkoch zu versuchen. Dieses Präparat kann in kleinen Mengen hergestellt werden. Das Ergebnis wird Ihnen auf jeden Fall gefallen.

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• Trockenmilchpilze;
• Salz;
• Dillsamen.

Schritt-für-Schritt-Ausführung:

1. Pilze werden gründlich gereinigt und eingeweicht. Sie müssen etwa 3-5 Tage lang im Wasser stehen und es regelmäßig wechseln.
2. Wenn die Einweichzeit abgelaufen ist, gießen Sie Wasser hinein und öffnen Sie die Behälter in einem Sieb, um die überschüssige Flüssigkeit abzulassen. Wenn es viele davon gibt, ist es besser, sie in Doppelgaze zu stecken, die Enden zusammenzubinden und aufzuhängen.
3. Während das Wasser abläuft, bereiten Sie die Gläser vor. Sie müssen sterilisiert werden. Dann werden Dillsamen und Salz auf den Boden gelegt.
4. Darauf werden Pilze gelegt. Nochmals abwechselnd Dill und Salz hinzufügen, bis das Glas voll ist.
5. Mit leichtem Fingerdruck werden die Pilze thrombosiert und in diesem Zustand mit Hilfe harter Dillstängel fixiert und kreuzweise platziert.
6. Verschließen Sie das Glas mit einem sterilen Nylon- oder Polyethylendeckel.
7. Eingelegte Pilze sollten daher mindestens 40 Tage an einem kühlen Ort (Kühlschrank oder Keller) stehen. Danach können sie gegessen werden.

Die Toppings nach diesem Rezept im Glas gelingen im eigenen Saft hervorragend

So salzen Sie weiße Pilze durch Trockensalzen ohne Salzlake

Die trockene Methode zum Salzen von Steinpilzen gehört ebenfalls zu den Methoden, die für eine kleine Menge Pilze gewählt werden können. Die Fruchtkörper selbst sind geschmacksintensiv und recht knusprig und geben dank des hohen Salzgehalts ausreichend Saft ab, so dass keine zusätzliche Salzlake erforderlich ist.

Zutaten:

• weiße Ladung – 2,5 kg;
• mittelgemahlenes Salz - 200-250 g;
• 4-5 Knoblauchzehen;
• Meerrettichwurzel – 100 g;
• Kirschblätter – 10 Stk.;
• 7 Erbsen Piment.

Kochmethode:

1. Weiße Ladungen werden vorbereitet, gewaschen, gereinigt und 3 Tage lang eingeweicht, wobei das Wasser 2-3 Mal am Tag gewechselt wird.
2. Bereiten Sie den Behälter vor. Es empfiehlt sich, es zu sterilisieren, wenn Sie Gläser verwenden, oder kochendes Wasser darüber zu gießen, wenn Sie einen Emaille-Eimer oder eine Pfanne verwenden.
3. Die Pilze werden gründlich mit Salz bestreut und auf den Boden des Behälters gelegt.Auf die Topping-Schicht werden geschälte Knoblauchzehen, gehackte Meerrettichwurzel, Kirschblätter und Pfefferkörner gelegt. Also abwechselnd schichten, bis der Behälter gefüllt ist.
4. Die letzte Schicht wird großzügig mit Salz bestreut. Sie setzten es unter Druck und stellten es in den Kühlschrank.
5. Nach 30 Tagen können Trockenmilchpilze probiert werden.

Trocken gesalzene weiße Schoten bleiben knusprig und sehr appetitlich

Trockenmilchpilze salzen: ein einfaches Rezept ohne Gewürze

Mit dem folgenden einfachen Rezept können Sie Trockenmilchpilze ohne Zugabe von Gewürzen salzen. Es wird Folgendes benötigt:

• Pilze – 10 kg;
• grobes Salz – 0,5 kg.

Reihenfolge:

1. Zunächst werden die Ladungen gewaschen, gereinigt und 3-5 Tage lang eingeweicht.
2. Anschließend werden sie in vorbereitete Behälter gegeben und jede Schicht mit Salz bestreut.
3. Decken Sie die Pilze mit einem Tuch ab und platzieren Sie einen Holzkreis. Sie setzen Unterdrückung obendrauf.
4. Innerhalb von 5-7 Tagen setzen sich Trockenmilchpilze ab und verringern ihr Volumen um 1/3. Sie können eine neue Portion Pilze hinzufügen.
5. Weiße Podgruzki werden 35 Tage lang gesalzen, danach können sie verkostet werden.

Auf einfache Weise gesalzen verlieren Trockenmilchpilze nicht ihr natürliches Aroma und ihren natürlichen Geschmack

Wie man Trockenmilchpilze für den Winter in großen Behältern einlegt

Das Salzen von weißen Pilzen in einem großen Behälter ist eine Lösung für alle, die Pilze und verschiedene daraus zubereitete Gerichte einfach lieben. Und die Methode selbst ist nicht besonders kompliziert und erfordert keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten.

Um 10 kg Fruchtkörper zu konservieren, benötigen Sie:

• nicht jodiertes Salz – 500 g;
• Knoblauchzehen – 5-10 Stk.;
• Kirschblätter - 3-4 Stk.;
• Johannisbeerblätter – 3-4 Stk.;
• Meerrettich - 1 Blatt;
• Schwarz und Piment – ​​10 Erbsen;
• Nelkenknospen – 2 Stk.;
• Dill - nach Geschmack.

Vorbereitungsschritte:

1. Saubere weiße Ladungen werden 5 Tage lang eingeweicht.
2. Übertragen Sie sie auf mehrere Lagen Gaze und lassen Sie die gesamte Flüssigkeit abtropfen.
3. Füllen Sie den Boden einer emaillierten Pfanne oder eines Eimers mit Fruchtkörpern (Sie können lebensmittelechten Kunststoff verwenden). Großzügig mit Salz bestreuen. Sie wechseln sich auf diese Weise ab, bis der Behälter gefüllt ist.
4. Die letzte Schicht wird mit Salz bedeckt. Dann legen sie das Tuch und legen Knoblauch, Pfeffer, Nelken und Kräuter darauf. Sie installieren einen Druckkreis und eine Presse.
5. 35–40 Tage salzen lassen. Während der Einlegezeit setzen sich die Pilze ab und geben reichlich Saft ab.

Diese Einlegemethode eignet sich, wenn die Pilzernte groß ist

Aufbewahrungsregeln

Es gibt keine besonderen Regeln für die Lagerung von gesalzenen Trockenmilchpilzen. Es wird außerdem empfohlen, sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufzubewahren.

Erfolgt die Konservierung in Gläsern, müssen diese sterilisiert und vorzugsweise mit speziellen Metalldeckeln verschlossen werden.

Gesalzene Pilze in einem Fass müssen mit Salzlake bedeckt sein und während der Lagerung dürfen sich die Aufbewahrungsbedingungen nicht ändern, da sonst die oberste Schicht der Pilze schimmelt.

Nach dem Einlegen gelten Pilze nach einem Monat als fertig, ihre Haltbarkeit beträgt jedoch nicht mehr als 1 Jahr. Daher sollten Sie weiße Podgrudki nicht in großen Mengen zubereiten, sondern lieber jedes Jahr eine neue Charge zubereiten.

Abschluss

Das Salzen von Trockenmilchpilzen ist kein komplizierter Vorgang und erfordert keine besonderen Kenntnisse. Selbstverständlich kann auch ein unerfahrener Koch eine solche Konservierung durchführen, sofern alle Voraussetzungen für die Zubereitung von Pilzen erfüllt sind.

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