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Ein Korb voller Steinpilze ist der Traum eines jeden Pilzsammlers; nicht umsonst werden sie die Könige der Waldfrüchte genannt. Diese Sorte ist nicht nur schön und lecker, sondern auch sehr gesund. Sie können Steinpilze zu Hause auf verschiedene Arten trocknen.
Steinpilze zum Trocknen vorbereiten
Im Gegensatz zu Lamellenarten wie Russula, Milchpilzen und Milchpilzen werden Steinpilze und andere edle Vertreter vor dem Trocknen nicht gewaschen. Sie sind in der Lage, große Mengen Feuchtigkeit schnell aufzunehmen, insbesondere in der röhrenförmigen Schicht am Boden der Kappe. Dies wird den weiteren Ernteprozess sehr erschweren.
Werden Steinpilze vor dem Trocknen gewaschen?
Vor dem Trocknen von Steinpilzen müssen diese von Schmutz befreit werden. Das Waschen ist strengstens verboten, daher werden die Fruchtkörper sorgfältig mit einem Messer gereinigt, der untere Teil entfernt, wenn sie nicht abgeschnitten, sondern ganz herausgerissen wurden, werden sie auf Würmer untersucht. Anschließend werden die Steinpilze mit einem leicht feuchten Baumwolltuch abgewischt und dabei Erde, Sand, Nadeln, Moos und getrocknete Blätter entfernt.Es ist nicht nötig, den Lappen zu stark anzufeuchten.
So schneiden Sie Steinpilze zum Trocknen
Kleine Exemplare werden manchmal im Ganzen getrocknet, große werden auf verschiedene Arten zerkleinert:
- entlang der Fasern, also von oben nach unten, in dünne Scheiben schneiden;
- Schneiden Sie den Hut in Platten und den Stiel in bis zu 2 cm dicke Kreise.
- Der Fruchtkörper wird in Nudeln oder dünne Streifen geschnitten, so können Sie die Steinpilze sehr schnell trocknen.
Wie man Steinpilze zu Hause trocknet
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Steinpilze zu Hause zu trocknen. Um getrocknete Steinpilze auf traditionelle Weise zuzubereiten, dauert es 5-7 Tage, aber wenn Sie moderne Geräte verwenden, verkürzt sich die Zeit auf mehrere Stunden.
So trocknen Sie Steinpilze im Ofen
Das Trocknen von Steinpilzen in einem Elektroofen ist einfach, insbesondere wenn dieser mit einer Zeitschaltuhr ausgestattet ist. Legen Sie dazu das geschnittene Produkt in einer Schicht auf ein mit Pergamentpapier bedecktes Metallgitter oder Backblech. Für eine gleichmäßigere und hochwertigere Trocknung sollten sich die Steinpilzscheiben nicht berühren.
Legen Sie Backbleche oder Roste in den auf 50 °C vorgeheizten Ofen und lassen Sie die Tür offen, damit die Luft besser zirkulieren kann. Wenn Steinpilze richtig getrocknet werden, geben sie keine Flüssigkeitströpfchen durch die Poren ab, sondern welken nur langsam. Tau auf der Oberfläche der Früchte weist darauf hin, dass sie überhitzt sind. Wenn dies erkannt wird, wird die Temperatur im Ofen schrittweise gesenkt.
Nach anderthalb Stunden Trocknungszeit wird der Ofen auf 70-80°C aufgeheizt.Bei dieser Temperatur wird das Produkt zwei Stunden lang getrocknet. Der letzte Schritt ist das Trocknen bei 55°C. Die Dauer hängt von der Größe der Scheiben und dem Feuchtigkeitssättigungsgrad des Fruchtfleisches ab. Der Vorgang kann zwischen 6 und 8 Stunden bis zu einem Tag dauern. Um qualitativ hochwertige getrocknete Steinpilze im Ofen zu erhalten, müssen Sie sie während des Vorgangs regelmäßig umdrehen und die Backbleche (Steine) austauschen.
Sie können Steinpilze zu Hause auf einem Gasherd und Backofen trocknen. Der Vorgang ähnelt der Bedienung eines Elektroherds, allerdings muss in der Küche für eine ständige Belüftung gesorgt werden, da Verbrennungsprodukte von Haushaltsgas, gepaart mit Pilzgeruch, Kopfschmerzen, Übelkeit oder Schwindel verursachen können. Die Haube sollte mit voller Leistung laufen, die Lüftungsöffnung oder das Fenster sollten geöffnet bleiben.
So trocknen Sie Steinpilze im Trockner
Derzeit gibt es viele Unternehmen, die spezielle Trockner herstellen. Sie können auch zur Herstellung von Produkten verwendet werden wie:
- Beeren;
- Früchte;
- Gemüse;
- Kräuter.
Der Hauptvorteil des Trockners ist seine Autonomie. Die Hausfrau muss keine Zeit mit der Beschaffung von Vorräten für den Winter verschwenden, sondern stellt das Gerät einfach auf den gewünschten Modus und wartet bis zum Ende der Verarbeitung. Moderne Geräte sind umweltfreundlich, halten lange, gehen selten kaputt und verbrauchen wenig Strom. Wenn Sie die beigefügten Anweisungen lesen, wird die Verwendung des Steinpilztrockners keine Schwierigkeiten bereiten.
Neben klassischen Konvektionsgeräten, bei denen Steinpilze unter dem Einfluss erhitzter Luftzirkulation getrocknet werden, kommen auch alternative Möglichkeiten zum Einsatz.Ein beliebtes Gerät ist ein Gastrockner, eine Struktur aus einer Wanne oder einem Netz auf vier Stützen, die über dem Ofen installiert wird. Diese Methode ist unvollkommen und wird selten verwendet.
Ein Holztrockner kann als wirtschaftliche und praktische Option angesehen werden. Es verbraucht keinen Strom und trocknet Steinpilze durch Verbrennen von Holz. Es handelt sich um ein rein mechanisches Gerät ohne Elektronik. Während des Prozesses ist es notwendig, regelmäßig Brennholz nachzulegen und die Intensität der Flamme zu überwachen. Die Methode eignet sich für große Mengen; pro Tag können bis zu 60 kg Steinpilze getrocknet werden. Solche holzbefeuerten Ofentrockner werden häufig im industriellen Maßstab und auf Privatgrundstücken eingesetzt.
Jedes Jahr bevorzugen immer mehr Hausfrauen Infrarot-Trockner. Unter dem Einfluss dieser Strahlen verdunstet die Feuchtigkeit der Fruchtkörper aktiv und dichtes Gewebe bleibt intakt. Das Produkt behält bis zu 80 % der Nährstoffe, der Geschmack geht praktisch nicht verloren und alle pathogenen Mikroorganismen werden abgetötet. Der Infrarottrockner arbeitet bei 50°C, die Stücke werden besser verarbeitet und werden nicht hart.
Wie man Steinpilze an einer Schnur trocknet
Eine der ältesten Methoden zum Trocknen zu Hause ist die Verwendung von Fäden. Das Produkt wird auf einen synthetischen Faden, eine Angelschnur oder dünne Stricknadeln aufgereiht, damit sich benachbarte Teile nicht berühren. Pilzgirlanden werden in einem warmen, gut belüfteten Raum platziert, zum Beispiel:
- über dem Küchenherd;
- auf dem Dachboden eines Privathauses;
- draußen bei heißem und trockenem Wetter.
Um solche selbstgemachten Zubereitungen vor Fliegen und anderen Insekten zu schützen, werden sie mit einer Schicht Gaze abgedeckt. Die natürliche Trocknungszeit zu Hause beträgt 5-7 Tage.
So trocknen Sie Steinpilze in der Mikrowelle
Um Waldprodukte zu Hause zu trocknen, wird häufig eine Mikrowelle verwendet. Bei dieser Methode wird zwangsläufig eine große Menge Feuchtigkeit aus den Fruchtkörpern abgegeben. Gleichgroße Stücke werden gleichmäßig auf einer Glasplatte verteilt und etwa 20 Minuten bei einer Leistung von 100-200 W und einer Temperatur von 180°C gehalten. Der Pilzsaft wird regelmäßig abgelassen. Lassen Sie es anschließend abkühlen, indem Sie die Mikrowellentür leicht öffnen. Der Zyklus wird 3-4 Mal wiederholt, bis das Gericht vollständig gegart ist.
Das Trocknen von Steinpilzen zu Hause in der Mikrowelle ist eine der schnellsten Methoden und darin liegt auch ihr Hauptvorteil. Der Nachteil ist die Notwendigkeit einer ständigen Überwachung des Geräts und der Früchte.
Warum sind getrocknete Steinpilze bitter?
Es kann sehr ärgerlich sein, wenn Steinpilze nach so viel Aufwand beim Trocknen beim Kochen anfangen, bitter zu schmecken. Dies kann aus mehreren Gründen passieren:
- Unter den echten Steinpilzen bin ich beim Sammeln auf einen falschen gestoßen. In den meisten Fällen verwechseln Pilzsammler die weiße Art mit dem Gallenpilz (Tylopilus felleus). Der Hauptunterschied besteht in der rosafarbenen Farbe der röhrenförmigen Schicht an der Unterseite der Kappe, dem sich beim Schneiden schnell rosa verfärbenden Fruchtfleisch und einem ausgeprägten bitteren Geschmack, selbst wenn man ihn leicht mit der Zunge berührt. In der hochspezialisierten Literatur zur Mykologie gibt es widersprüchliche Angaben zur Essbarkeit dieser Art. In einigen Quellen wird es aufgrund seines spezifischen Geschmacks als ungenießbar beschrieben. In anderen wird dadurch charakterisiert, dass es Giftstoffe freisetzt und eine schädliche Wirkung auf die Leber hat. Wenn der Pilzrohstoff sehr bitter ist, ist es besser, ihn wie die gesamte Charge getrockneter Steinpilze wegzuwerfen, da die Gesundheit teurer ist.
- Die Sammlung und Zubereitung erfolgte zusammen mit anderen Arten, die einen bitteren Geschmack haben. Dies sind Milchpilze, Valuri, Geigen und Milchpilze. Erfahrene Köche empfehlen, Steinpilze getrennt von anderen zu kochen, um ihr einzigartiges Aroma nicht zu verlieren.
- Bitterkeit kann auftreten, wenn das Produkt aufgrund unsachgemäßer Lagerungsbedingungen verdirbt. Trockene selbstgemachte Zubereitungen sollten nicht in einem feuchten, kalten Raum aufbewahrt werden, da sie schnell schimmeln können.
So lagern Sie getrocknete Steinpilze
Die Sicherheit trockener Steinpilze hängt direkt vom gewählten Behälter ab. Für die Aufbewahrung zu Hause werden am häufigsten Keramik- oder Glasbehälter mit dichtem Deckel verwendet. Die Gläser sind vorgewaschen, sterilisiert und getrocknet. Der Hauptnachteil dieser Methode ist die Möglichkeit von Schimmel oder Fäulnis, wenn die Steinpilze nicht gut genug getrocknet wurden.
Wenn Sie Steinpilze in Stoffbeuteln oder Papiertüten aufbewahren, entsteht kein Schimmel. Es besteht jedoch die Möglichkeit, dass Schädlinge eindringen.
Die Haltbarkeit getrockneter Steinpilze kann durch die Verwendung von Vakuumbehältern verlängert werden. Dies ist die effektivste Methode, Steinpilze zu Hause aufzubewahren. Behälter mit Vakuumpumpe sind teuer, aber für begeisterte Pilzsammler und eifrige Hausfrauen nicht überflüssig.
Neben einem geeigneten Behälter kommt es auf die Wahl des richtigen Standortes an. Der Raum, in dem trockene Steinpilze gelagert werden, muss folgende Kriterien erfüllen:
- Verfügbarkeit einer guten Belüftung;
- Niedrige Luftfeuchtigkeit;
- Mangel an Sonnenlicht.
In einem Privathaus können Steinpilze auf einem warmen Dachboden oder in einer Speisekammer gelagert werden.In einer Wohnung eignet sich einer der Küchenschränke, der sich in der Nähe des Herdes oder neben dem Heizgerät befindet. Sollte das Produkt aus irgendeinem Grund feucht werden, kann es mit einer der oben aufgeführten Methoden erneut getrocknet werden.
Wie lange sind getrocknete Steinpilze haltbar?
Getrocknete Steinpilze können das ganze Jahr über ihre Nährwerte und ihren Geschmack behalten. Wenn die richtigen Bedingungen geschaffen sind, können trockene Steinpilze drei Jahre lang gegessen werden.
Abschluss
Dank moderner Technologien ist das Trocknen von Steinpilzen zu Hause einfach geworden. Das Trocknen ist die älteste Erntemethode für die zukünftige Verwendung, bei der die maximale Proteinmenge in Steinpilzen erhalten bleibt.
