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Es gibt viele Möglichkeiten, Pilze für den Winter vorzubereiten, was die Auswahl oft schwierig macht. Getrocknete Austernpilze sind eine hervorragende Lösung für das Problem. Durch die Zubereitung durch Trocknen können Sie Pilze lange haltbar machen und daraus dann erste Gänge, Snacks, Saucen und Pasteten zubereiten. Sie müssen in Gläsern oder Papiertüten aufbewahrt werden.
Ist es möglich, Austernpilze für den Winter zu trocknen?
Austernpilze können wie andere Speisepilze getrocknet werden. Darüber hinaus ist dieser Vorgang einfacher als die Vorbereitung auf den Winter auf andere Weise. Getrocknete Fruchtkörper behalten ihren Geschmack, sodass sie später für die Zubereitung verschiedenster Gerichte verwendet werden können.
Ein weiterer wichtiger Vorteil ist die lange Haltbarkeit. Unter optimalen Bedingungen bleiben getrocknete Fruchtkörper mehrere Jahre lang essbar. Daher ist diese Zubereitungsmöglichkeit zweifellos für alle Pilzliebhaber geeignet.
So bereiten Sie Austernpilze zum Trocknen vor
Gesammelte oder gekaufte Fruchtkörper erfordern eine sorgfältige Vorbereitung. Natürlich können Austernpilze direkt nach der Ernte getrocknet werden, allerdings verkürzt sich dann die Haltbarkeit deutlich.
Zunächst müssen Austernpilze von Verunreinigungen befreit werden. Legen Sie sie dazu in einen Behälter mit Wasser und wischen Sie sie mit einem Küchenschwamm oder einer weichen Bürste ab. Erst danach sollten die Fruchtkörper sorgfältig auf Mängel und Schäden untersucht werden. Bei Erkennung wird der betroffene Bereich abgeschnitten.
Bei großen Exemplaren sollten die Stiele von den Hüten getrennt werden. Wenn sie klein sind, können Sie sie im Ganzen trocknen.
So trocknen Sie Austernpilze zu Hause
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, getrocknete Pilze herzustellen. Bei der Auswahl sollten Sie die Verfügbarkeit entsprechender Küchengeräte berücksichtigen. Getrocknete Fruchtkörper haben unabhängig von der Garmethode den gleichen Geschmack. Die Haltbarkeit des Werkstücks hängt jedoch davon ab, wie richtig die Wärmebehandlungsmethode gewählt wird. Vor diesem Hintergrund sollten Sie die besten Rezepte für getrocknete Austernpilze in Betracht ziehen.
Im Ofen
Dies ist die bequemste und kostengünstigste Möglichkeit, da jeder einen Herd mit Backofen hat. Austernpilze garen sehr schnell und können anschließend sofort an einen dauerhaften Lagerort gebracht werden.
Du wirst brauchen:
- Auster Pilze;
- Blech;
- Pergamentpapier;
- Stricknadeln aus Holz;
- 2-3 Esslöffel Pflanzenöl.
Durch das Trocknen bleiben nützliche Substanzen, Vitamine und Mikroelemente in Austernpilzen erhalten
Kochschritte:
- Legen Sie ein Blatt Pergamentpapier auf ein Backblech (oder fetten Sie es mit Pflanzenöl ein).
- Fädeln Sie die vorgereinigten Fruchtkörper mit einem Abstand von 3-5 mm auf hölzerne Stricknadeln auf.
- Legen Sie die gefüllten Stricknadeln in den Ofen.
- Die ersten 1,5 Stunden bei einer Temperatur von 50 Grad trocknen, dann auf 70 °C erhöhen.
- Weitere 2 Stunden kochen, auf 55 Grad reduzieren, 2 Stunden trocknen.
Während des Vorgangs sollten Sie regelmäßig den Ofen öffnen und die Stricknadeln umdrehen sowie prüfen, welche Kleidungsstücke bereits trocken sind. Sie müssen aus dem Ofen genommen werden und der Rest sollte trocknen gelassen werden.
Sie können getrocknete Pilze ohne Stricknadeln herstellen:
Die Fruchtkörper werden mit der Kappe nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt und im offenen Ofen gegart.
In einem elektrischen Trockner
Eine ausgezeichnete Lösung für die Herstellung getrockneter Austernpilze wäre ein elektrischer Haushaltstrockner. Mit seiner Hilfe können Sie Gemüse, Obst, Beeren und Pilze zubereiten. Der Einsatz eines solchen Geräts kann den Zeitaufwand für das Kochen erheblich reduzieren und den Vorgang erleichtern.
Beschaffungsschritte:
- Legen Sie die vorbereiteten Fruchtkörper auf ein Trockensieb.
- In das Gerät einlegen.
- 2 Stunden bei 50 Grad trocknen.
- Erhöhen Sie die Temperatur auf 75 Grad und halten Sie sie, bis die Fruchtkörper austrocknen.
Zu stark getrocknete Pilze beginnen zu zerbröckeln und zu wenig getrocknete Pilze lassen sich nicht gut lagern.
Einige elektrische Trockner sind mit einem speziellen Modus zum Ernten von Pilzen ausgestattet. Mit seiner Hilfe können Sie getrocknete Austernpilze viel schneller herstellen als mit einem herkömmlichen Gerät.
Auf Sendung
Die Ernte der Fruchtkörper ist ohne technische Hilfsmittel und nur mit frischer Luft und Sonnenlicht möglich. Diese Methode eignet sich besser für die Sommersaison.Die Austernpilze müssen zuerst gereinigt und gewaschen werden und anschließend abtropfen gelassen werden.
Für die Vorbereitung benötigen Sie:
- Backblech oder Tablett;
- Nähnadel;
- starker Faden (kann durch Draht oder Angelschnur ersetzt werden).
Um Austernpilze an der Luft zu trocknen, müssen Sie den richtigen Ort auswählen. Es sollte gut belüftet und direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt sein. Manche Menschen bevorzugen dies auf dem Balkon, diese Möglichkeit ist jedoch nicht zu empfehlen, da dort die Luft eher stagniert. Getrocknete Austernpilze bereiten Sie am besten an einem Ort im Freien zu, an dem der Wind gut weht.
Kochschritte:
- Austernpilze an Fäden auffädeln.
- An einem gut belüfteten, sonnigen Ort aufhängen.
- Lassen Sie die Fruchtkörper 3-4 Stunden lang trocknen.
- Bewegen und hängen Sie sie an einen warmen, trockenen Ort (vorzugsweise über einem eingeschalteten Herd).
Nur bei trockenem, heißem und sonnigem Wetter an der Luft trocknen.
Nach diesem Rezept für getrocknete Pilze werden Austernpilze etwa einen Tag lang gekocht. Wenn sie in dieser Zeit keine Zeit zum Trocknen hatten, werden sie länger aufbewahrt.
Wie man getrocknete Austernpilze kocht
Aus dieser Zubereitung lassen sich verschiedenste Gerichte zubereiten. Es gibt Rezepte mit getrockneten Austernpilzen, die die Zubereitung eben dieser Pilze erfordern. Dies liegt daran, dass der Geschmack getrockneter Fruchtkörper intensiver ist.
Getrocknete Fruchtkörper müssen vor dem Kochen eingeweicht werden. Dazu werden sie mit kaltem Wasser gefüllt. Für diese Zwecke kann auch Milch verwendet werden, da sie die Erweichung fördert.
Geerntete trockene Austernpilze müssen gekocht werden, um sie später zum Kochen verwenden zu können. Sie werden mit Wasser aufgefüllt, zum Kochen gebracht, gesalzen und weich gekocht (mindestens 30 Minuten).Diese Pilze eignen sich am besten für die Zubereitung von Suppen sowie als Ergänzung zu Backfüllungen.
So lagern Sie getrocknete Austernpilze
Um die Sicherheit des Werkstücks zu gewährleisten, ist es notwendig, optimale Bedingungen zu schaffen. Getrocknete Pilze sollten an Orten mit niedriger Luftfeuchtigkeit gelagert werden. Andernfalls werden die Austernpilze feucht und verschwinden. Die empfohlene Lagertemperatur liegt bei 18 Grad.
Der Raum, in dem trockene Austernpilze gelagert werden, muss trocken und belüftet sein
Sie können das Werkstück in Papierumschlägen oder Plastikbehältern aufbewahren. Sie müssen regelmäßig geöffnet und gerührt werden, um für frische Luft zu sorgen. Wenn Sie die Regeln für Zubereitung und Lagerung beachten, bleiben sie 2-3 Jahre lang zum Verzehr geeignet.
Abschluss
Getrocknete Austernpilze sind eine beliebte Zubereitung, mit der man Pilze für den Winter haltbar machen kann. Das Vorbereiten und Trocknen von Fruchtkörpern ist sehr einfach, insbesondere mit einem Ofen oder einem speziellen Elektrogerät. Unter den richtigen Bedingungen halten sie mehrere Jahre. Darüber hinaus können sie für fast jedes Gericht verwendet werden.
