So trocknen Sie Koriander für den Winter

Inhalt

1 Vorteile von getrocknetem Koriander
2 Kann man Koriander für den Winter trocknen?
3 Sammlung und Vorbereitung zum Trocknen
4 So trocknen Sie Koriander zu Hause richtig
5 So trocknen Sie Koriandersamen
6 So lagern Sie es richtig
7 Verwendung beim Kochen
8 Kontraindikationen für die Verwendung
9 Abschluss

Der einzigartige Geschmack und das würzige Aroma haben Koriander zu einem beliebten Gewürz in Küchen auf der ganzen Welt gemacht. Nur wenige Menschen wissen, dass im getrockneten Koriander (der zweite Name des Gewürzs) die größte Menge an nützlichen Bestandteilen erhalten bleibt. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Koriander und seine Samen zu trocknen.

Vorteile von getrocknetem Koriander

Dank seiner reichen chemischen Zusammensetzung und großen Menge an Vitaminen hat sich das Gras einen festen Platz auf der Liste der gesunden Pflanzen gesichert.

Koriander (nach dem Trocknen) wirkt sich positiv auf den Körper aus:

entfernt Abfallstoffe und Giftstoffe;
hat eine allgemein tonisierende Wirkung;
erhöht die Immunität;
reduziert nervöse Anspannung und Müdigkeit;
sättigt die Blutzellen mit nützlichen Mikroelementen;
reinigt die Zahnwände und die Mundhöhle von Plaque;
verhindert die Bildung von Blutgerinnseln, reinigt die Blutgefäße;
hilft, überschüssige Flüssigkeit zu beseitigen;
wirkt antibakteriell.

Beschwerden, bei denen das Kraut hilft:

Gelenkschmerzen, Arthritis;
Helminthen;
Leistenbruchschmerzen;
Übelkeit, Durchfall;
Pilz- oder Bakterieninfektionen;
Karies;
Blähung;
Hämorrhoiden;
Krämpfe;
Masern.

Die Nichtbeachtung der Regeln zum Aufbewahren oder Trocknen von Koriander führt zu allgemeiner Schwäche, Schwindel und Magenbeschwerden. Auf den Blättern des Grases entwickeln sich für das menschliche Auge unsichtbare Schimmelpilze, die die Krankheit verursachen.

Kann man Koriander für den Winter trocknen?

Koriander kann nach dem Trocknen verzehrt werden. Mit dieser Methode bleiben Mikro- und Makroelemente in der Würze nahezu in ihrer gesamten Zusammensetzung erhalten.

Sammlung und Vorbereitung zum Trocknen

Koriander wird zum Trocknen gesammelt, wenn die Graszweige eine Höhe von 12-15 cm erreicht haben. Hauptsache, der Koriander hat keine Zeit, die Schirme wegzuwerfen. Koriander zum Trocknen wird morgens, wenn der Tau verschwunden ist, bei trockenem Wetter vorbereitet. Graszweige werden bodennah geschnitten.

Mit dem Auftreten von Blütenständen werden die Korianderblätter rau und fangen an, bitter zu schmecken

Phasen der Vorbereitung des Produkts zum Trocknen:

Koriander wird aussortiert, beschädigte, schlaffe, vergilbte Zweige werden entfernt.
Das Gras wird in Bündeln gesammelt, was das Waschen erleichtert. Geben Sie Wasser in eine Schüssel und spülen Sie den Koriander mehrmals aus. Die Flüssigkeit sollte nach dem Absenken sauber bleiben.
Legen Sie den Koriander auf Papiertücher und lassen Sie das Wasser 20–30 Minuten abtropfen. Wenn das Grün länger an der frischen Luft bleibt, beginnen die Grasblätter zu verdorren.

Wenn der Koriander herausgewachsen ist und sich Regenschirme darauf gebildet haben, seien Sie nicht verärgert. Koriandersamen eignen sich auch zum Trocknen für den Winter. Sie werden bei der Zubereitung von Fleischgerichten und Marinaden verwendet.

So trocknen Sie Koriander zu Hause richtig

Es gibt vier Möglichkeiten, durch Trocknen ein Qualitätsprodukt zu erhalten:

in der frischen Luft;
in einem elektrischen Trockner;
im Ofen;
in der Mikrowelle.

Die nützlichsten Bestandteile bleiben im Koriander erhalten, der in einer natürlichen Umgebung und in einem elektrischen Trockner getrocknet wird. Im ersten Fall setzt sich jedoch Staub auf dem Produkt ab. Achten Sie beim Trocknen in einem Elektroofen auf die Temperatur.Ist der Wert zu hoch, werden alle Vitamine und Mikroelemente des Grases zerstört.

Im Freien

Um die satte Farbe des Produkts, ein Maximum an nützlichen Inhaltsstoffen, Aroma und Geschmack zu bewahren, sollte Koriander nicht in direktem Sonnenlicht trocknen. Dadurch wird der Koriander in Heu verwandelt.

Die optimale Umgebungstemperatur zur Gewinnung hochwertiger Rohstoffe beträgt +25…+30ᵒС

Beim Trocknen von Koriander für den Winter zu Hause sind folgende Regeln zu beachten:

Vorbereitete Grasbüschel werden auf dickes Papier oder Handtücher gelegt. Sie nehmen überschüssige Feuchtigkeit auf, die beim Trocknen verdunstet.
Sobald die Blätter des Krauts beginnen, dunkler zu werden, wenden Sie den Koriander von Zeit zu Zeit. Es ist darauf zu achten, dass das Grün gleichmäßig trocknet.
Wenn die Korianderbüschel gleichmäßig verdorrt sind und eine gleichmäßige flaschengrüne Farbe angenommen haben, werden sie so aufgehängt, dass die Luft zwischen den Büscheln frei zirkulieren kann.

Auf eine Anmerkung! Nach dem Trocknen gilt das Rohmaterial als fertig, wenn die Grasblätter braun werden.

In einem elektrischen Trockner

Sie können Koriandergrün für den Winter in einem elektrischen Trockner trocknen und die Blätter grün halten. Die Hauptsache ist, die Temperatur richtig einzustellen.

Algorithmus zum Trocknen von Koriander in einem elektrischen Trockner unter Beibehaltung nützlicher Bestandteile:

Legen Sie die sortierten und gewaschenen Blätter und Grashalme auf Tabletts.
Stellen Sie die Trocknungstemperatur ein: Minimum +35ᵒС, Maximum – +50ᵒС. Höhere Temperaturen führen dazu, dass die ätherischen Öle im Kraut zerfallen. Sie werden einfach verschwinden.
Wenn es eine der Optionen „Obst“, „Gemüse“ oder „Gras“ gibt, stellen Sie einen dieser Modi ein.

Das Trocknen von Koriander in einem elektrischen Trockner dauert mindestens 3-4 Stunden. Zu diesem Zeitpunkt empfiehlt es sich, die Backbleche mehrmals mit Gras auszutauschen. Trocknen Sie den Koriander bei Bedarf an der Luft.Es wird mehrere Stunden an einem lichtgeschützten Ort belassen.

Im Ofen

Wenn es nicht möglich ist, das Gewürz auf andere Weise für den Winter vorzubereiten, sollten Sie als letzten Ausweg auf das Trocknen von Koriander im Ofen zurückgreifen. Die wichtigste Voraussetzung besteht darin, die Mindesttemperatur so einzustellen, dass die ätherischen Öle im Produkt erhalten bleiben.

So trocknen Sie Koriander im Ofen:

Decken Sie das Tablett mit einer Schicht Pergamentpapier ab. Den zum Trocknen bereiten Koriander darauflegen.
Das Backblech wird auf die oberste Schiene gestellt, das Gerät eingeschaltet, die Temperatur auf +35...+40 °C eingestellt, ohne die Tür zu schließen.
Das Trocknen dauert zwei bis vier Stunden. Während dieser Zeit wird der Koriander mehrmals gemischt.
Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit wird der Backofen vom Stromnetz getrennt. Den Koriander auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Bei Bedarf wird die Würze unter natürlichen Bedingungen getrocknet.

Wichtig! Die Bereitschaft der Rohstoffe wird erst nach vollständiger Abkühlung geprüft.

In der Mikrowelle

Wenn Sie Koriander schnell und mit minimalem Energieverbrauch trocknen müssen, ist eine Mikrowelle die beste Option.

Aktionsalgorithmus:

Vor dem Trocknen wird das Gras gewaschen, mit Papiertüchern getrocknet und die dicken Schwänze abgeschnitten.
Decken Sie den Boden der Mikrowellenschüssel mit einer Schicht Papiertüchern ab.
Das Gras wird in einer dünnen Schicht ausgelegt und oben mit einem weiteren Papiertuch abgedeckt. Beim Trocknen nimmt es die vom Grünzeug abgegebene Feuchtigkeit auf.
Das Formular wird an die Mikrowelle geschickt und für 1-2 Minuten eingeschaltet.
Das Gras ist gemischt. Schalten Sie es noch einige Male für 20–30 Sekunden ein.

Koriander ist fertig, wenn das Kraut in Ihren Händen zu zerbröckeln beginnt.

So trocknen Sie Koriandersamen

Die Samen reifen gegen Ende des Sommers, jedoch ungleichmäßig. Sie werden geerntet, wenn mehr als die Hälfte der Ernte reif ist.Dann sind die Verluste minimal und unreife Samen erreichen während des Trocknungsprozesses ihren Zustand.

Die Rohstoffe werden gesammelt, wenn 60-70 % der Körner reif sind

So trocknen Sie Koriandersamen:

Der oberirdische Teil der Pflanze wird zusammen mit den Schirmen vorsichtig mit einem scharfen Messer abgeschnitten, um den Verlust von Rohstoffen zu reduzieren.
Die Stiele werden mit der Kappe nach unten in Pappkartons gelegt. Koriander wird auf den Dachboden oder in einen anderen Raum gebracht, in dem eine gute Belüftung gewährleistet ist und die Temperatur tagsüber hoch bleibt.
Aus den Stielen werden Büschel geformt und mit gesenktem Hut aufgehängt. Unter der Plantage wird ein Tuch ausgebreitet.
Während des Trocknungsprozesses fallen die Koriandersamen auf die Streu. Es dauert mindestens zwei Wochen, bis das Rohmaterial vollständig getrocknet ist.
Nach der angegebenen Zeit werden die Kappen zusätzlich gerieben, um die Reste aufzufangen.

Die gesammelten Rohstoffe werden gesiebt. Die Grassamen können bestimmungsgemäß in kulinarischen Rezepten verwendet werden.

So lagern Sie es richtig

Wichtig! Gut getrocknetes Gewürz, das in den Händen zerkrümelt wird, ergibt ein knuspriges Aroma.

Es wird nicht empfohlen, Koriander unmittelbar nach Abschluss des Vorgangs zur Lagerung einzupacken. Es ist notwendig, das Gras an der Luft zu belassen, damit eventuelle Restfeuchtigkeit verdunstet.

Getrockneter Koriander wird am besten in einem Keramikbehälter (Glas) aufbewahrt. In solchen Behältern wird das Werkstück keinen Temperaturschwankungen ausgesetzt. Als letzten Ausweg können Sie Leinentaschen verwenden.

Getrockneter Koriander wird in einem kühlen, dunklen Raum ohne direkte Sonneneinstrahlung gelagert.

Aufmerksamkeit! Die Haltbarkeit von Koriander beträgt nicht mehr als ein Jahr.

Wenn sich in dieser Zeit Flecken auf dem Rohmaterial bilden, es seine Farbe oder sein Aroma verändert, ist es besser, das Gras zu entsorgen.

Verwendung beim Kochen

Unabhängig davon, wie Koriander getrocknet wurde, hat er einen bitteren Nachgeschmack und ein dickes, würziges Aroma.

So verwenden Sie getrockneten Koriander beim Kochen:

Den ersten Gängen wird eine Prise Gewürz hinzugefügt, was ihnen einen reichen Geschmack verleiht;
Ganze Zweige werden in Fleischmarinaden eingelegt. Dadurch lassen sie sich beim Kochen leichter auffangen und entfernen;
Bei zweiten Gängen (Spiesse, Rind, Lamm) wird die Zubereitung am Ende des Garvorgangs eingeführt.

Koriander passt gut zu Soßen und Tomatensaucen. Es wird mit Adjika serviert.

Bei der Verwendung von Gewürzen in Lebensmitteln kommt es vor allem darauf an, Koriander in kleinen Mengen hinzuzufügen.

Kontraindikationen für die Verwendung

So nützlich das Gewürz auch sein mag, es gibt eine Reihe von Kontraindikationen für die Verwendung. Wann sollte man mit dem Verzehr von Koriander aufhören:

Zwei Wochen vor der Operation. Korianderkraut senkt den Blutzucker deutlich. Dies kann den Zustand des Patienten während der Operation beeinträchtigen;
Getrockneter Koriander kann Allergien auslösen. Es tritt bei Menschen auf, die unter Reaktionen auf Petersilie, Dill und andere Kräuter leiden.
Diabetiker sollten Koriander nach dem Trocknen mit Vorsicht verwenden. Um kritische Folgen zu vermeiden, wird empfohlen, den Blutzuckerspiegel sorgfältig zu überwachen.
Niemand hat untersucht, wie sich Koriander während der Schwangerschaft auf eine Frau und einen Fötus auswirkt. Es wird auch nicht empfohlen, das Gewürz während der Stillzeit zu verwenden.

Menschen mit Hypotonie können Koriander nach dem Trocknen in ihre Ernährung aufnehmen. Es sollte jedoch beachtet werden, dass es den Blutdruck senkt.

Abschluss

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Koriander zu Hause zu trocknen. Jeder von ihnen hat seine eigenen Feinheiten. Die Hauptsache besteht darin, die Rohstoffe richtig zum Trocknen vorzubereiten und dann den Zustand des Gewürzs zu überwachen. Wenn auf den Blättern dunkle Flecken auftreten, haben sie ihre Farbe oder ihr Aroma verändert, ist dieser Koriander nicht für die weitere Lagerung geeignet.Das Kraut wird mehr schaden als nützen.