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Wenn Sie wissen, wie man Steinpilze trocknet, können Sie ihre wohltuenden Eigenschaften lange bewahren. Beim Trocknen verliert das Produkt nicht sein Aroma und seinen einzigartigen Geschmack. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, es auf den Winter vorzubereiten. Jeder von ihnen verdient besondere Aufmerksamkeit.
Ist es möglich, Steinpilze zu trocknen?
Der Steinpilz ist ein Speisepilz, der sich durch seinen leuchtend roten Hut und den gedrungenen Stiel auszeichnet. Im Volksmund wird es auch Rothaarige genannt. Der Durchmesser der Steinpilzkappe kann 20 mm erreichen. Ein charakteristisches Merkmal seiner Struktur sind die an das Bein gepressten Kanten. Im Gegensatz zu anderen Fruchtkörperarten ist die Oberfläche absolut nicht klebrig. Rotschopf wächst in Misch- oder Laubwäldern. Die Ernte erfolgt zwischen Juni und September. Das Produkt hat einen hohen Nährwert und einen angenehmen Geschmack.
Um Pilze für den Winter vorzubereiten, wird häufig die Trocknungsmethode verwendet. Meistens wird das Produkt auf natürliche Weise in den gewünschten Zustand gebracht. Manchmal wird ein Ofen oder Trockner verwendet. Insgesamt dauert die Trocknung drei bis sieben Stunden.Damit die Luft gleichmäßig verdunstet, werden die Pilze auf eine bestimmte Weise ausgelegt. Wichtig ist auch die Vorbereitung des Produktes zum Trocknen.
Diese Methode der Steinpilzernte hat viele Vorteile. Die Hauptsache ist die Erhaltung des Geschmacks und des charakteristischen Aromas. Darüber hinaus ist das Produkt deutlich verkleinert, was eine längere Lagerung erleichtert.
Unter Pilzsammlern ist es üblich, mehrere Pilzarten gleichzeitig zu trocknen. In diesem Fall muss jedoch berücksichtigt werden, welche Fruchtkörper miteinander kombiniert werden. Steinpilze und Steinpilze können bedenkenlos zusammen getrocknet werden. Sie ergeben ein hervorragendes Sortiment, das sich für die Zubereitung köstlicher Suppen eignet.
So trocknen Sie Steinpilze zu Hause richtig
Getrockneter Steinpilz, dessen Foto unten veröffentlicht ist, gilt als universelles Produkt. Auf ihrer Basis werden viele verschiedene Gerichte zubereitet. Zum Braten, als Beilage zu Beilagen, Soßen oder Suppen. Getrockneter Steinpilz passt gut zu Fleisch und Gemüse. Ihr Geschmack steht Steinpilzen in nichts nach. Vor dem Kochen empfiehlt es sich, getrocknete Steinpilze in Milch einzuweichen.
Steinpilze enthalten bis zu 90 % Wasser
Der Trocknungsprozess von Rothaarigen erfolgt in mehreren Schritten. Das Produkt wird durch gründliches Waschen und Reinigen vorbereitet. Würdige Früchte müssen entsorgt werden. Es empfiehlt sich, nur junge Rothaarige zu trocknen, da alte alle Schadstoffe aufnehmen. Bei der Abholung sollten Sie Orte in der Nähe von Straßen und Industrieanlagen meiden. Die Unterseite des Beins, das den Boden berührt, muss abgeschnitten werden. Der nächste Schritt besteht darin, die Fruchtkörper in kleine Stücke zu schneiden. Je kleiner sie sind, desto einfacher ist der Trocknungsprozess.Achten Sie darauf, dass alle Scheiben gleich groß sind. Dadurch können sie gleichmäßig trocknen.
So trocknen Sie Steinpilze im Ofen
Um Espenpilze für den Winter zu trocknen, können Sie den Ofen verwenden. In diesem Fall ist es besser, keine ganzen Pilze zu verwenden. Am besten schneiden Sie die Pilze in Nudeln. Dazu wird der Fruchtkörper in zwei Teile geteilt. Dann wird jeder von ihnen in Längsstreifen geschnitten. Der Trocknungsprozess erfolgt nach folgendem Algorithmus:
- Das Backblech sollte mit Pergament bedeckt sein. Die Pilze werden in einer dünnen Schicht darauf gelegt, wobei darauf zu achten ist, dass sich die Scheiben nicht zu sehr berühren.
- Den Backofen auf 55°C vorheizen. Das Backblech wird hineingelegt und die Ofentür offen gelassen.
- Nachdem die Pilzscheiben kleiner geworden sind, wird die Temperatur auf 70°C erhöht.
- Das Backblech wird regelmäßig aus dem Ofen genommen, um das Produkt umzurühren.
- Die vollständige Bereitschaft der Rothaarigen wird durch das Fehlen von Feuchtigkeit beim Drücken auf den Fruchtkörper angezeigt. In diesem Fall wird die Trocknung gestoppt.
Insgesamt werden die Pilze 3-4 Stunden im Ofen getrocknet
So trocknen Sie Steinpilze in einem elektrischen Trockner
Ein spezieller Trockner hilft Ihnen, Steinpilze richtig zu trocknen. Dabei handelt es sich um ein Gerät, in dem Gemüse, Beeren, Früchte oder Pilze schichtweise ausgelegt werden. Darin werden Steinpilze eingelegt, die zuvor in dünne Scheiben geschnitten wurden. Verfahrensschritte:
- Redhead-Teller werden auf elektrischen Trocknertabletts ausgelegt. Es wird empfohlen, nicht mehr als 2-3 Stück zu verwenden. In diesem Fall trocknen die Pilze schneller aus.
- Das Gerät ist auf eine Temperatur von 60°C programmiert.
- Erfolgt die Trocknung in einem herkömmlichen Trockner, müssen die Metallsiebe, auf denen die Fruchtkörper liegen, regelmäßig ausgetauscht werden.
- Die Trocknungszeit kann zwischen zwei und sechs Stunden variieren.
Je feiner die Steinpilze geschnitten werden, desto besser werden sie in fertiger Form vom Körper aufgenommen.
Pilze in der Mikrowelle zubereiten
Die Verwendung einer Mikrowelle zum Trocknen von Steinpilzen ist nicht beliebt. Dies liegt an der geringen Größe des Geräts. Zu den Vorteilen gehört die kurze Garzeit. Diese Option eignet sich für Fälle, in denen eine kleine Menge Fruchtkörper getrocknet werden muss.
Trocknungsprozess:
- Vorgeschnittene Pilze werden auf einen in der Mikrowelle installierten Rost gelegt. Unten muss eine Palette platziert werden.
- Das Gerät wird für 20 Minuten auf eine Leistung von 100 W eingestellt.
- Nach dem Ende jedes Zyklus müssen Sie die Tür öffnen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Es sollte mindestens 10 Minuten offen bleiben.
- Die Flüssigkeit aus der Pfanne sollte entfernt werden.
Vor dem Trocknen müssen Pilze gründlich von Schmutz befreit werden.
So trocknen Sie Steinpilze an der Luft
Die einfachste und gebräuchlichste Möglichkeit, Pilze zu trocknen, besteht darin, sie im Freien aufzubewahren. Hierfür ist keine zusätzliche Ausrüstung erforderlich. Zu den Vorteilen dieser Methode gehört ein geringes Risiko der Schimmelbildung aufgrund des Zugangs zu Sauerstoff und der Abwesenheit von Feuchtigkeit. Darüber hinaus entfällt die Notwendigkeit, den Trocknungsprozess ständig zu überwachen.
Fadentrocknung
Um Rothaarige im hängenden Zustand zu ernten, benötigen Sie einen langen, starken Faden. Es wird zunächst in eine spitze Nadel eingefädelt. Die Trocknungszeit hängt von der Platzierung der Pilze und ihrer Größe ab.Im Durchschnitt liegt sie zwischen zwei und sieben Tagen.
Trocknungsschritte:
- Die Espenpilze werden gründlich gewaschen und in kleine Scheiben geschnitten. Sie können sie ganz lassen, in diesem Fall ist es jedoch besser, kleine Früchte zu verwenden.
- Pilze werden mit einer Nadel an einem Faden aufgefädelt. Sie müssen sicherstellen, dass sie sich nicht berühren. Die Enden des Fadens müssen aneinander befestigt werden.
- Die Pilzkette wird in einem belüfteten Bereich oder im Freien aufgehängt. Zum Schutz vor Insekten wird die Oberseite der Pilze mit steriler Gaze abgedeckt.
- Nachts müssen die Früchte ins Haus gebracht werden.
Durchschnittlich trocknen Fruchtkörper zwei Tage lang an der frischen Luft.
Trocknender Steinpilz auf Papier
Das Rezept für getrocknete Steinpilze auf Papier wird nicht weniger praktiziert als das vorherige. Es ist am relevantesten für die warme Jahreszeit. Dies ist auf den Bedarf an Sonnenlicht und frischer Luft zurückzuführen. Die Trocknung erfolgt nach folgendem Algorithmus:
- Die gewaschenen und von Waldresten befreiten Steinpilze werden auf weichem Naturstoff oder Papier ausgelegt.
- Das Substrat mit Rothaarigen wird direkt unter die Sonnenstrahlen gestellt. Die optimale Trocknungszeit beträgt zwei Tage. Nachts werden die Steinpilze im Innenbereich entfernt. Machen Sie dasselbe bei Regenwetter.
- Alle zwei Stunden ist es notwendig, die Rothaarigen zu wenden. Nach vollständiger Trocknung werden sie in Vorratsbehälter gefüllt.
Brühe aus getrockneten Pilzen gilt als kalorienreicher als Fleisch.
So konservieren Sie getrocknete Steinpilze für den Winter
Wie man Steinpilze zu Hause richtig trocknet, erfahren Sie im Video am Ende des Artikels. Dieser Vorgang ist nicht kompliziert. Nicht nur darauf muss geachtet werden, sondern auch auf die Konservierung der Pilze für den Winter.Die Hauptvoraussetzung für die Langzeitlagerung ist die Abwesenheit von Feuchtigkeit, da Schimmel als schrecklicher Feind des Produkts gilt. Für die beste Konservierung sorgen Tüten aus Naturstoff und Gläser. Manchmal wird das Produkt nach dem Trocknen in Vakuumbeuteln oder Plastikbehältern gelagert. Getrocknete Pilze sind im Kühlschrank nur kurze Zeit haltbar. Dies liegt an der hohen Luftfeuchtigkeit darin.
Manche Pilzsammler rollen die Pilze nach dem Trocknen lieber in Gläser mit Metalldeckel und verwenden dabei übliche Konservierungsmethoden. Der Hauptvorteil ist die geringere Gefahr der Schimmelbildung. Es ist äußerst wichtig, dass das Produkt bei der Ernte vollständig trocken ist. Wenn Pilze richtig auf den Winter vorbereitet werden, behalten sie ihre wohltuenden Eigenschaften bis zu drei Jahre lang. Andernfalls verderben die Steinpilze sofort nach dem Trocknen.
Das Auftreten von Larven und Fremdgerüchen im Produkt weist darauf hin, dass es entsorgt werden muss. Wenn die Steinpilze aufgrund starker Austrocknung zu bröckeln beginnen, können sie zu Pulver zerkleinert werden. Verwenden Sie dazu eine Kaffeemühle oder einen Mixer. In dieser Form werden Rotkohl zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt, um ein charakteristisches Aroma und ausgeprägte Geschmackseigenschaften zu erhalten. Wenn Sie an einer Schnur aufgehängte Rothaarige lagern, platzieren Sie sie nicht in unmittelbarer Nähe von Zwiebeln, Knoblauch und anderen riechenden Produkten. Als Stauraum dienen die hinteren Regale der Schränke und der Dachboden.
Abschluss
Das Trocknen von Steinpilzen ist überhaupt nicht schwierig. Es reicht aus, den Empfehlungen von Spezialisten zu folgen und nur hochwertige Rohstoffe zu verwenden.Die Hauptrolle in diesem Prozess spielen die Trocknungstemperatur und die Vorgehensweise bei der Lagerung des fertigen Produkts.
