Getrocknete Auberginen für den Winter zu Hause

Getrocknete Auberginen sind eine italienische Vorspeise, die in Russland zu einer beliebten Delikatesse geworden ist. Sie können als eigenständiges Gericht gegessen oder zu verschiedenen Salaten, Pizza oder Sandwiches hinzugefügt werden. Getrocknete Auberginen für den Winter vorzubereiten ist nicht schwierig, aber es ist wichtig, einige kulinarische Geheimnisse zu berücksichtigen.

Auswahl und Zubereitung von Auberginen

Für dieses Gericht wählen Sie vorzugsweise reife Früchte ohne Beschädigungen oder helle Flecken. Bevor Sie getrocknete Auberginen für den Winter vorbereiten, müssen Sie das Hauptprodukt vorbereiten. Dazu sollte das Gemüse gewaschen, getrocknet, geschält und entstielt werden. Werden beschädigte oder verfaulte Stellen festgestellt, müssen diese herausgeschnitten werden. Die charakteristische Bitterkeit von Auberginen können Sie wie folgt beseitigen: Gehacktes Gemüse in eine Schüssel geben, salzen und 20-30 Minuten ruhen lassen. Lassen Sie nach Ablauf der Zeit die entstandene dunkle Flüssigkeit ab, spülen Sie das Werkstück unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie es mit einem Handtuch. Danach können Sie mit der weiteren Vorbereitung getrockneter Auberginen für den Winter fortfahren.

So schneidet man Auberginen am besten

Abhängig von der weiteren Verwendung gibt es mehrere optimale Möglichkeiten, dieses Gemüse zu schneiden:

• Würfel – am häufigsten zur Zubereitung von Eintöpfen oder Kaviar verwendet;
  
• Ebenfalls weit verbreitet ist das Schneiden in Kreise mit einer Dicke von 0,5 bis 1 cm;
  
• halbiert getrocknetes Gemüse kann zur Zubereitung gefüllter Gerichte verwendet werden;
  
• Strohhalme – am besten geeignet für die Zubereitung von Salaten und Suppen;
  
• Für Vorspeisen in Brötchenform eignen sich geschnittene Auberginen.
  

Die besten Rezepte für getrocknete Auberginen für den Winter

Es gibt viele verschiedene Rezepte, die sich in der Kochtechnik und Zusammensetzung unterscheiden. Jede Hausfrau kann das auswählen, was am besten zu ihr passt.

Im Ofen

Sie können Gemüse auf jede beliebige Art und Weise schneiden, zum Beispiel in Würfel, Scheiben oder Kreise

Um getrocknete Auberginen für den Winter im Ofen zuzubereiten, benötigen Sie:

• Sonnenblumenöl – 100 ml;
• Auberginen – 1 kg;
• schwarzer Pfeffer – 5 g;
• 4 Knoblauchzehen;
• Rosmarin – 3 Zweige;
• Salz - nach Geschmack;
• Je 5 g getrockneter Oregano und Thymian.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Wintersnacks:

1. Vorbereitete Auberginen in einer dünnen Schicht auf ein vorgefettetes Backblech legen.
2. Salzen und Gewürze hinzufügen.
3. Legen Sie die Rohstoffe in einen auf 100 Grad vorgeheizten Ofen.
4. Mindestens 3 Stunden trocknen lassen, dabei die Tür zur Belüftung 1-2 cm öffnen.
5. Schalten Sie nach Ablauf der angegebenen Zeit das Feuer aus und lassen Sie das Werkstück im Ofen, bis es vollständig abgekühlt ist.
6. Legen Sie eine kleine Menge Auberginen mit fein gehacktem Knoblauch und Rosmarin auf den Boden eines sterilisierten Behälters und gießen Sie dann Öl hinein. Als nächstes die Schichten abwechseln, so dass das Gemüse in Öl getaucht wird.
7. Das fertige Produkt mit gekochten Deckeln aufrollen und in den Kühlschrank stellen. Es wird empfohlen, es eine Woche nach der Zubereitung zu verzehren.

Im Trockner

Das Gericht kann 12 Stunden nach der Zubereitung verkostet werden

Um getrocknete Auberginen im Trockner für den Winter vorzubereiten, benötigen Sie zusätzlich zu 1 kg der Hauptkomponente:

• 100 ml Sonnenblumenöl;
• je 5 g getrockneter Rosmarin und Basilikum;
• eine Prise gemahlener roter Pfeffer;
• Salz - nach Geschmack;
• 2 Knoblauchzehen;
• 3 g getrocknetes Paprikapulver.

So bereiten Sie einen Wintersnack zu:

1. Waschen Sie das Gemüse, trocknen Sie es und schneiden Sie es auf beliebige Weise.
2. Die Zubereitung 10 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen.
3. Anschließend das Wasser abgießen, die Früchte trocknen und auf ein Trockenblech legen.
4. Stellen Sie die Temperatur auf 50 Grad ein.
5. 3 Stunden trocknen lassen.
6. Der nächste Schritt besteht darin, das Dressing vorzubereiten. Dazu das Öl mit Gewürzen und gehacktem Knoblauch vermischen.
7. Die fertigen Auberginen in einen sterilen Glasbehälter geben und mit der Soße übergießen.

Im Freien

Die Haltbarkeit von getrocknetem Gemüse beträgt etwa 9 Monate.

Um getrocknete Auberginen auf diese Weise für den Winter vorzubereiten, eignen sich junge Früchte mit wenig Samen. Legen Sie das vorbereitete Gemüse auf ein zuvor mit Backpapier ausgelegtes Tablett. Lassen Sie die Rohstoffe eine Woche lang an einem warmen Ort, an dem kein direktes Sonnenlicht eindringt. Damit die Stücke gleichmäßig trocknen, sollten sie mindestens einmal täglich gewendet werden.Es wird empfohlen, das Tablett mit dem Werkstück mit Gaze abzudecken, um das Eindringen von Schädlingen zu verhindern. Darüber hinaus können Fruchtstücke mit einer Nadel auf eine Angelschnur aufgefädelt und anschließend etwa 7 Tage lang im Schatten zum Trocknen aufgehängt werden. Für den Winter zubereitetes Gemüse muss in versiegelten Beuteln verpackt werden.

Auf Italienisch

Dieses Gericht kann einen Monat nach der Zubereitung gegessen werden.

Um getrocknete Auberginen für den Winter nach italienischem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie zusätzlich zu 1 kg der Hauptzutat:

• 1 Zweig Petersilie;
• 50 ml Olivenöl;
• 2 Knoblauchzehen;
• 250 ml 6 % Essig;
• eine Prise Salz;
• 5 g Chilischote.

Der Prozess der Vorbereitung der Auberginenvorbereitung für den Winter:

1. In einer hitzebeständigen Schüssel die angegebene Menge Essig zum Kochen bringen und dann die vorbereiteten Auberginen hinzufügen.
2. 4 Minuten kochen lassen, dann in ein Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen, und dann abspülen.
3. Pfeffer, Knoblauch und Petersilie mahlen.
4. Legen Sie Gemüse und Gewürze schichtweise in sterile Gläser und gießen Sie regelmäßig Öl ein.
5. Mit heißen Deckeln abdecken und in den Kühlschrank stellen.

In Öl mit Knoblauch

Es empfiehlt sich, ein solches Werkstück an einem dunklen und kühlen Ort aufzubewahren.

Um getrocknete Auberginen für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie:

• 500 g Hauptzutat;
• 250 ml Olivenöl;
• 2 Knoblauchzehen;
• 10 g provenzalische Kräuter;
• Salz - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept für getrocknete Auberginen für den Winter:

1. Trocknen Sie Gemüse auf jede bequeme Art und Weise.
2. Beginnen Sie als nächstes mit der Zubereitung der Füllung: Erhitzen Sie die angegebene Menge Öl in einer Pfanne, bringen Sie es nicht zum Kochen und fügen Sie dann die Knoblauchmischung hinzu.
3. Legen Sie die Auberginen schichtweise in einen sterilisierten Glasbehälter, bestreuen Sie sie mit Gewürzen und Salz und gießen Sie dann das heiße Dressing darüber.
4. Decken Sie das Werkstück mit Deckeln ab und wickeln Sie es in eine Decke. Nach einem Tag in den Kühlschrank stellen.

Getrocknete Auberginen nach koreanischer Art

100 g Präparat enthalten ca. 134 kcal

Notwendige Produkte zur Vorbereitung von Auberginen auf den Winter:

• 2 EL. l. Sojasauce;
• 1 Paprika;
• 1 Zwiebel;
• 2 EL. l. Essig;
• Pflanzenöl – zum Braten;
• 50 g getrocknete Auberginen;
• 2 Knoblauchzehen;
• Koreanische Karotten – 100 g.
• Koriander und Salz - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung von Wintersnacks:

1. Getrocknete Auberginen 20 Minuten in kochendem Wasser einweichen, salzen und dann in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Koriander und gehackten Knoblauch in das heiße Öl geben.
3. Nach einer Minute die Hauptzutat, die gehackte Zwiebel und den Pfeffer in halbe Ringe geben.
4. Die resultierende Masse in einer Pfanne 2 Minuten braten.
5. Danach Essig und Sojasauce hinzufügen und vom Herd nehmen.
6. Kühlen Sie die Mischung ab und fügen Sie dann Karotten hinzu.
7. Geben Sie die fertige Mischung in sterile Gläser.

Es ist erwähnenswert, dass dieses Rezept fertigen koreanischen Karottensalat verwendet. Sie können es wie folgt zubereiten: Reiben Sie die Karotten auf einer speziellen Reibe, salzen Sie sie leicht und fügen Sie ein paar Esslöffel Zucker hinzu. Lassen Sie die Mischung 5 Minuten lang stehen, damit sich Saft bildet. Dann 2 EL hineingießen. l. 9 % Essig hinzufügen und gut vermischen. Streuen Sie gehackten Knoblauch über die Mischung, 0,5 TL. gemahlener Koriander, roter und schwarzer Pfeffer. Als nächstes müssen Sie gut erhitztes Sonnenblumenöl in einen gemeinsamen Behälter gießen und alles gründlich vermischen.Lassen Sie den Salat mindestens 2 Stunden ziehen, danach ist er bereit, eine Auberginen-Vorspeise nach koreanischer Art für den Winter zuzubereiten.

Getrocknete Auberginen mit Honig

Für die Zubereitung eines Wintersnacks benötigen Sie zusätzlich zu 1,5 kg der Hauptzutat:

• 60 g Honig;
• 3 EL. l. Sojasauce;
• 70 ml Pflanzenöl;
• Je 1 TL Kreuzkümmel und trockenes Adjika;
• 3 EL. l. Apfelessig.

Um einen solchen Snack zuzubereiten, empfiehlt es sich, flüssigen Honig zu verwenden.

So kochen Sie getrocknete Auberginen für den Winter:

1. Vom Gemüse die Schale entfernen und in mitteldicke Scheiben schneiden.
2. Kombinieren Sie alle oben genannten Produkte außer Auberginen und mischen Sie.
3. Gießen Sie die resultierende Marinade über die Rohstoffe und lassen Sie sie 24 Stunden im Kühlschrank.
4. Entleeren Sie nach Ablauf der Zeit die Tankstelle.
5. Das Gemüse leicht ausdrücken und dann auf ein Backblech legen.
6. Legen Sie das Werkstück für 3 Stunden in den Ofen.
7. Trocknen bei einer Temperatur von 60 - 70 Grad, bei leicht geöffneter Tür.
8. Kühlen Sie das fertige Produkt ab und legen Sie es in Druckverschlussbeutel.

So erkennen Sie, wann getrocknete Auberginen fertig sind

Es ist notwendig, Auberginen für den Winter zu trocknen, bis sie vollständig zubereitet sind, da ein solches Produkt in halbroher Form nicht über einen längeren Zeitraum gelagert werden kann. Der Zustand von getrocknetem Gemüse liegt irgendwo zwischen getrocknet und frittiert. Sie können die Bereitschaft feststellen, indem Sie auf die Frucht drücken. Federt das Stück leicht, ist es fertig.

Aufbewahrungsfristen und -regeln

Für den Winter zubereitete getrocknete Auberginen mit Butter müssen kühl gelagert werden. Dies kann ein Keller, ein Keller oder ein Kühlschrank sein. Für solche Zubereitungen ist es vorzuziehen, Glasbehälter zu wählen.An einem kühlen Ort ist getrocknetes Gemüse mit Öl bedeckt 5 Monate haltbar. Wird das Werkstück wärmebehandelt und konserviert, erhöht sich die Haltbarkeit auf 1 Jahr. Getrocknete Auberginen ohne Öl können in Pappkartons, Stoffbeuteln oder speziellen Druckverschlussbeuteln an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahrt werden. Dieses Produkt kann auch bei einer Raumtemperatur von maximal 28 Grad gelagert werden. Unter solchen Bedingungen beträgt die Haltbarkeit jedoch etwa 3 Monate.

Abschluss

Getrocknete Auberginen für den Winter sind ein köstlicher Snack, der nicht nur für den Feiertagstisch, sondern auch für den täglichen Gebrauch geeignet ist. Dieses Gericht ist eine tolle Ergänzung zum Frühstück. Der Geschmack von Auberginen ist Pilzen und sogar Fleisch sehr ähnlich, weshalb dieses Gemüse beliebt und häufig bei der Zubereitung vegetarischer Gerichte verwendet wird.

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