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Es kommt vor, dass man beim Kauf einer Melone auf eine harte, ungesüßte Frucht stößt. Das ist kein Grund zur Aufregung, sondern im Gegenteil eine gute Gelegenheit, etwas Neues zu lernen und zum ersten Mal zu versuchen, daraus kandierte Früchte zuzubereiten. Dabei handelt es sich um kandierte Fruchtfleischstücke, die stark nach Süßigkeiten schmecken. Kandierte Melonen werden nicht nur Kindern, sondern auch allen Erwachsenen gefallen.
Nützliche Eigenschaften von kandierter Melone
Melonenfrüchte sind, wie die meisten Gemüse- und Obstsorten, aufgrund ihrer reichhaltigen Nährstoffzusammensetzung sehr wohltuend für den Menschen. Sie beinhalten:
- Sahara;
- Zellulose;
- Fette;
- stickstoffhaltige Substanzen;
- flüchtige aromatische Verbindungen;
- Fol- und Nikotinsäure;
- Vitamin C.
Der Großteil dieser wohltuenden Zusammensetzung bleibt auch nach der Wärmebehandlung bei der Zubereitung kandierter Früchte erhalten. Dadurch sättigt die kandierte Melone den Menschen nicht nur mit Nährstoffen, sondern hat auch eine therapeutische und vorbeugende Wirkung auf den Körper. Sie wirken als natürliche Diuretika und haben milde abführende Eigenschaften.
Kandierte Melonen heben die Stimmung, wirken beruhigend auf das Nervensystem und eignen sich gut als Snack, wenn Sie sich in einer deprimierten Geisteslage befinden oder deprimiert sind.Sie helfen bei Nierenerkrankungen (Nephritis, Pyelonephritis), Lebererkrankungen (chronische Hepatitis, Leberzirrhose) und Gallenblasenerkrankungen.
Die in kandierten Früchten enthaltenen Ballaststoffe entfernen überschüssiges Cholesterin, den Auslöser von Arteriosklerose, und die Zufuhr von Vitaminen hilft bei der Bekämpfung von Anämie und verjüngt die Haut. Die reinigende Wirkung des Fruchtfleisches wird bei Erkrankungen des Kreislaufsystems genutzt:
- Hypertonie;
- chronische Herzinsuffizienz;
- bei Herzerkrankungen.
Kandierte Melonen haben eine unterstützende Wirkung auf den Körper und werden für Menschen nach schweren Krankheiten, Operationen und auch im Alter empfohlen. Sie helfen auch bei einigen gynäkologischen Erkrankungen; es wird empfohlen, sie in den Speiseplan von Frauen aufzunehmen, die wegen verschiedener Formen von Adnexitis behandelt werden.
Welche Melone eignet sich besser für die Herstellung von kandierten Früchten?
Um kandierte Früchte herzustellen, müssen Sie eine Melone wählen, die nicht überreif ist. Den Reifegrad einer Melone können Sie durch einen kleinen Test ermitteln. Es ist notwendig, die Schale der Melone überall abzukratzen. Wenn Sie die grünliche Schicht gut erreichen können, ist die Melone reif.
Sie müssen auch auf die Stelle gegenüber dem Schwanz achten (muss trocken sein), wo sich die Blume befand. Eine reife Melone hat einen leicht geschmeidigen Duft, während eine überreife einen sehr weichen Duft hat. Eine unreife Melone hat einen grünen Schwanz und eine harte gegenüberliegende Spitze (Nase).
Wie man kandierte Melone macht
Die Technologie zur Herstellung kandierter Früchte ist seit der Antike bekannt. Es wurde im Osten erfunden, um Ernten bei extremer Hitze zu konservieren. In Europa wurden kandierte Früchte als harte (trockene) Marmelade bezeichnet und galten lange Zeit als exotisch, doch mit der Zeit lernte man, sie nicht schlechter zuzubereiten als ihre östlichen Nachbarn. Das Rezept erwies sich als sehr einfach: Die Frucht oder Schale muss in Zuckersirup gekocht und anschließend getrocknet werden.
Wie man kandiertes Melonenmark herstellt
Die Melone muss gewaschen, in zwei Teile geschnitten und die Kerne mit einem Löffel herausgelöffelt werden. Anschließend müssen die Früchte geschält und in Streifen geschnitten werden. Wenn Sie zu Hause einen elektrischen Trockner haben, ordnen Sie die geschnittenen Stücke in Abschnitte an und stapeln Sie sie übereinander. Schließen Sie, schalten Sie den Gemüsetrockner ein, stellen Sie die Temperatur auf +58 Grad und den Timer auf 8 Stunden. Ändern Sie nach Ablauf der Zeit die Abschnitte, sodass der letzte zum ersten wird. Trocknen Sie weitere 4 Stunden im gleichen Modus. Wenn die Zeit abgelaufen ist, sind die kandierten Früchte fertig.
Schneiden Sie das Fruchtfleisch unreifer Melonen in große Würfel, da dünne Stücke beim Kochen schrumpfen und ihr Aussehen verlieren. Anschließend alles mit kochendem Wasser übergießen und bis zum Morgen so stehen lassen. Lassen Sie am nächsten Tag das Wasser ab, fügen Sie frisches kochendes Wasser hinzu und wiederholen Sie den Vorgang 4-5 Tage lang. Je härter die Melone, desto mehr muss sie eingeweicht werden. Befolgen Sie als Nächstes das Rezept für die Zubereitung kandierter Melonen zu Hause:
- Sirup herstellen: Für 400 g Krusten nehmen Sie 400 g Zucker und ein Glas Wasser;
- Gießen Sie die Melone ein, lassen Sie sie 2-3 Tage lang mehrmals aufkochen und lassen Sie sie einweichen, ohne die Schale vom Sirup zu entfernen. Tun Sie dies, bis die Schalen durchsichtig werden.
- abkühlen lassen und vorsichtig in Gläser füllen, dabei darauf achten, dass sie nicht beschädigt werden, Sirup hineingießen und als Marmelade aufbewahren;
- Auf einem breiten Teller verteilen und trocknen lassen.
Das einfachste Rezept für kandierte Melonenschalen
Normalerweise werden kandierte Früchte in 3-4 Kochschritten zubereitet. Dieses einfache Rezept für kandierte Melonen kann an einem Tag zubereitet werden. Das bedeutet, dass nur einmal gekocht wird. Die Grundlage für die Zubereitung des Gerichts sind Melonenschalen. Sie müssen Folgendes tun:
- Mit einem Messer eine dünne Hautschicht abziehen und in Würfel schneiden;
- Fünf Minuten blanchieren, aus dem kochenden Wasser nehmen und sofort mit kaltem Wasser abspülen;
- dann können Sie mit der Zubereitung des Zuckersirups beginnen – für 700 g Melonenwürfel benötigen Sie die gleiche Menge Zucker und 180 ml Wasser, fügen Sie einen Esslöffel Zitronensaft hinzu;
- Fruchtwürfel in kochenden Sirup geben, erneut aufkochen und 3 Stunden bei schwacher Hitze stehen lassen;
- Auf ein Sieb geben und das Wasser vollständig abtropfen lassen;
- Legen Sie sie dann auf Pergamentpapier und bringen Sie sie zum Lüften und Trocknen nach draußen. Vergessen Sie nicht, sie umzudrehen oder an einem gut belüfteten Ort aufzubewahren. In diesem Fall dauert das Trocknen viel länger.
- Stärke mit Puderzucker vermischen und jede Kruste einzeln ausrollen.
Auch diese Art der Zubereitung von kandierten Melonenschalen ist sehr einfach, es muss nur einmal gekocht werden. Sie benötigen folgende Zutaten:
- Soda – 1 Teelöffel;
- Melonenschalen – 0,5 kg;
- Zucker – 0,3 kg;
- Zitronensäure – 1/6 Teelöffel.
Die Melone waschen, schneiden und essen. Restliches essbares Fruchtfleisch entfernen und von der Kruste schälen. In Würfel schneiden. Gehen Sie dann nach dem Schema vor:
- Bereiten Sie 1 Liter Sodalösung vor, tauchen Sie dort Melonenschalen ein und bewahren Sie sie drei Stunden lang auf.
- Nach Ablauf der Zeit die Lösung abgießen und die Krusten mit klarem Wasser abspülen;
- Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, abtropfen lassen;
- 1 Liter Wasser in einen Topf gießen, 100 g Zucker und Melonenschalen dazugeben und 20 Minuten kochen lassen;
- dann die zweiten 100 g Zucker hinzufügen, aufkochen und die gleiche Menge kochen lassen;
- Geben Sie eine dritte Portion Kristallzucker in die Pfanne und kochen Sie ebenfalls weiter;
- Zitronensäure mit einem Esslöffel warmem Wasser verdünnen, in die Pfanne gießen, umrühren, weitere 10 Minuten kochen;
- Wenn Sirup übrig bleibt, erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie es weitere 2-3 Minuten lang.
- Die kandierten Früchte in ein Sieb gießen und eine halbe Stunde ruhen lassen;
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 5 Stunden bei +60 °C im Ofen trocknen.
Um kandierte Melonen im Ofen zuzubereiten, müssen Sie nur hochwertiges Pergament verwenden. Abgedeckt im Kühlschrank nicht länger als 3-4 Monate lagern.
Kaloriengehalt von kandierter Melone
Kandierte Früchte aus Melone haben keinen sehr hohen Kaloriengehalt, obwohl sie recht viel Zucker enthalten. Pro hundert Gramm Produkt sind es 320 kcal. Dies macht kandierte Früchte nützlich für diejenigen, die abnehmen möchten, da sie voller Vitamine und Ballaststoffe sind und nur halb so viele Kalorien wie Schokolade haben.
Lagerbedingungen
Bei falscher Lagerung können kandierte Früchte entweder zu hart oder umgekehrt wässrig werden und zu einem Klumpen zusammenkleben. Ein solches Produkt verliert nicht nur an Qualität, sondern wird auch schädlich. Kandierte Früchte, die hoher Luftfeuchtigkeit ausgesetzt sind, sind anfällig für Schimmel und daher gesundheitsgefährdend. Auch klebrige kandierte Früchte können sich sehr leicht mit E. coli infizieren.
Im Sommer muss besonders darauf geachtet werden, dass kandierte Früchte vor Staub, bakterienübertragenden Fliegen und Wurmeiern geschützt sind. Dies ist mit Salmonellose, verschiedenen Vergiftungen und allergischen Reaktionen behaftet. Es gibt so eine schreckliche Krankheit – Darmmyiasis. Dabei handelt es sich um Fliegenlarven, die in unseren Körper eindringen und dort beginnen, sich zu vermehren und zu wachsen.Diese Krankheit betrifft Menschen mit niedrigem Säuregehalt des Magensaftes. Unter solchen Bedingungen sterben die Larven nicht, entwickeln sich nicht und verursachen Durchfall, Erbrechen und andere Krankheitssymptome.
Abschluss
Selbstgemachte kandierte Melonen sind an kalten Wintertagen eine reichhaltige Vitaminquelle. Sie sind eine tolle Ergänzung zu einer heißen Tasse Tee oder ein Schokoladenersatz für Kinder, aber auch für Frauen, die auf ihre Figur achten.
