Weiße Johannisbeeren für den Winter: Vorbereitungen, beste Rezepte

Weiße Johannisbeeren sind reich an Vitaminen, Eisen und Kalium. Im Gegensatz zur gewöhnlichen schwarzen Johannisbeere hat sie einen milderen Geschmack und eine angenehme Bernsteinfarbe. Die Beere enthält außerdem viel Pektin, das dabei hilft, das Blut zu reinigen und Schwermetallsalze aus dem Körper zu entfernen. Rezepte für weiße Johannisbeeren für den Winter sind eine gute Wahl für selbstgemachte Zubereitungen.

Was kann man aus weißen Johannisbeeren machen?

Köche und Hausfrauen lieben es, aus weißen Johannisbeeren süße Köstlichkeiten für den Winter zuzubereiten. Es gibt viele Rezepte für Marmeladen und Konfitüren mit und ohne Zucker, Marmelade, Gelees, kandierte Früchte und verschiedene Getränke: Kompott, Wein. Aus den Beeren lässt sich auch eine köstliche Soße für Fleisch herstellen. Für die Winterzubereitung werden häufig auch andere Sorten Johannisbeeren, Erdbeeren, Stachelbeeren, Orangen und Wassermelonen verwendet.

Einfache Rezepte für weiße Johannisbeeren für den Winter

Zubereitungen aus weißen, roten und schwarzen Johannisbeeren erfreuen sich großer Beliebtheit. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten zum Einmachen für den Winter. Erfahrene Hausfrauen kennen die Besonderheiten ihrer Herstellung:

1. Verwenden Sie nur emailliertes Kochgeschirr, um Oxidation zu vermeiden.
2. Nehmen Sie Behälter mit niedrigen Seiten.
3. Halten Sie immer einen Löffel oder Schaumlöffel bereit, um den Schaum abzuschöpfen.
4. Kontrollieren Sie während des Kochens den Prozess, überwachen Sie das Feuer und rühren Sie die Masse um.
5. Wählen Sie nur reife weiße Johannisbeeren. Daraus hergestellte Zubereitungen werden im Winter lange gelagert.
6. Die Beeren werden von den Zweigen getrennt und von Blättern und Schmutz befreit.
7. Für eine geschmackliche Abwechslung werden weitere Beeren und Früchte hinzugefügt.
8. Nehmen Sie Gläser ohne Risse oder Chips, waschen Sie sie gründlich und sterilisieren Sie sie auf beliebige Weise. Das gleiche Verfahren wird mit Deckeln durchgeführt.

Marmelade

Traditionelle Rezepte zur Herstellung von Marmelade aus weißen Johannisbeeren für den Winter beinhalten eine Wärmebehandlung des Rohmaterials. Benötigte Zutaten:

• weiße Johannisbeeren – 1 kg;
• Zucker – 1,5 kg;
• Wasser – 400 ml.

Arbeitsschritte:

1. Die Früchte werden sortiert, Stecklinge entfernt, gewaschen und trocknen gelassen.
2. Anschließend in einen großen Behälter füllen. Kristallzucker im Verhältnis 1:1 hinzufügen und 12 Stunden ruhen lassen.
3. Aus dem restlichen Zucker wird süßer Sirup hergestellt. Ohne abkühlen zu lassen, in die vorbereiteten Rohstoffe gießen und bei schwacher Hitze erhitzen. Die Marmelade sollte transparent werden. Um zu verhindern, dass es beim Kochen anbrennt, rühren Sie es mit einem Holzlöffel um. Der Schaum wird entfernt.
4. Die fertige Johannisbeermarmelade wird in sterilisierte Behälter gefüllt und für den Winter mit Deckeln abgedeckt.

Marmelade

Nach traditionellem Rezept zubereitete Beerenmarmelade ohne Schale und Kerne wird Backwaren, Hüttenkäse, Joghurt und Brei zugesetzt. Produkte für Marmelade:

• Beeren – 1 kg;
• Kristallzucker – 1 kg;
• Wasser – 200 ml.

So bereiten Sie Marmelade zu:

1. Die gewaschenen Johannisbeeren werden von Zweigen befreit und das Wasser abtropfen gelassen.
2. Die Früchte werden in einen breiten Topf gegeben, mit einem Glas Wasser gefüllt und auf den Herd gestellt. Zunächst wird die Masse einfach 10 Minuten lang erhitzt, damit sich Schale und Kerne leichter vom Fruchtfleisch lösen lassen.
3. Die Früchte werden durch ein Sieb gerieben. Das resultierende Fruchtfleisch und der Saft werden mit Kristallzucker bedeckt und erneut für 40 Minuten auf schwache Hitze gestellt.
4. Die heiße Masse wird in Gläser gefüllt und verschlossen. Um die Wärme zu bewahren, wird der Behälter einen Tag lang mit einer Decke oder einem Teppich abgedeckt.

Kompott

Beerenkompott für den Winter ist ein ausgezeichnetes angereichertes Getränk. Kompott aus weißen Johannisbeeren und Hagebutten eignet sich zur Behandlung und Vorbeugung von Erkältungen und Grippe.

Für das Rezept benötigen Sie:

• weiße Johannisbeeren - Literglas;
• Hagebutten – eine Handvoll Beeren;
• für Sirup - 500 g Kristallzucker pro Liter Wasser.

Kochvorgang:

1. Aus Wasser und Kristallzucker wird die benötigte Sirupmenge aufgekocht.
2. Auf den Boden sterilisierter Gläser werden Hagebutten und darauf weiße Johannisbeeren gelegt.
3. Den auf Raumtemperatur abgekühlten süßen Sirup einfüllen und 20–25 Minuten pasteurisieren.
4. Die Behälter mit Kompott werden mit Blechdeckeln aufgerollt. Mit der Unterseite nach oben hinlegen, abkühlen lassen und an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.

Kandierte Frucht

Kandierte Früchte sind ein Beispiel für ein gesundes Dessert. Das Rezept hilft, das Kindermenü im Winter abwechslungsreicher zu gestalten. Für kandierte Früchte nehmen Sie:

• 1 kg Früchte;
• 1,2 kg Kristallzucker;
• 300 ml Wasser.

So bereiten Sie Süßigkeiten zu:

1. Die Beeren von den Stielen trennen und waschen.
2. Zucker in Wasser auflösen, anzünden und 5-10 Minuten kochen lassen.
3. Weiße Johannisbeeren hinzufügen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten lang brennen lassen. 12 Stunden einwirken lassen.
4. Dann noch einmal aufkochen und kochen, bis es fertig ist.
5. Gießen Sie die Mischung in ein Sieb und lassen Sie sie 2-3 Stunden lang stehen, ohne sie abkühlen zu lassen. Während dieser Zeit läuft der Sirup ab und die Beeren kühlen ab. Zukünftig kann der Sirup konserviert und als Marmelade verwendet werden.
6. Nehmen Sie ein Backblech und legen Sie 10-12 weiße Johannisbeeren gehäuft darauf. 3 Stunden im Ofen trocknen. Heiztemperatur – 40^°MIT.

Marmelade

Selbstgemachte Marmelade ist wertvoll, weil sie im Gegensatz zu im Laden gekauften Süßigkeiten keine schädlichen Zusatzstoffe enthält. Es wird nach diesem Rezept zubereitet:

• 1 kg Früchte;
• 400 g Zucker;
• 40 ml Wasser.

Herstellungsschritte:

1. Gießen Sie Wasser auf den Boden der Pfanne und geben Sie weiße Johannisbeeren darauf. Kochen, bis es weich wird.
2. Die Beeren vom Herd nehmen und durch ein Sieb mahlen.
3. Zucker hinzufügen, wieder auf den Herd stellen und kochen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Tropfen Marmelade. Wenn es sich nicht auf der Untertasse verteilt, ist die Beerenmasse fertig.
4. Es wird in Formen gegossen und aushärten gelassen.
5. Die Marmelade wird in Zucker gewälzt und in einem Glas an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Gelee

Hell bernsteinfarbenes Johannisbeergelee ist eine tolle Ergänzung zu Frühstückstoast oder Pfannkuchen und ein aromatisches Produkt für Beerensauce. Notwendig:

• weiße Johannisbeeren ohne Zweige – 2 kg;
• Kristallzucker – 2 kg;
• Wasser 50 ml.

So machen Sie Gelee:

1. Die Früchte werden von den Zweigen genommen, gewaschen und zum Kochen in einen Behälter gegeben. Wasser einfüllen.
2. Nach dem Kochen 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Die Beeren sollten platzen.
3. Die Masse wird durch ein Sieb gerieben. Es sollte hell und gleichmäßig werden.
4. Kristallzucker in kleinen Portionen hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
5. Legen Sie das Gelee erneut auf das Feuer, warten Sie, bis es kocht, und kochen Sie es unter Rühren weitere 5-7 Minuten lang.
6. Gleichzeitig werden kleine Glasgefäße vorbereitet und sterilisiert. Die heiße Beerenmasse wird schnell hineingegossen, bevor sie fest wird.
7. Das Gelee wird in einem offenen Behälter auf Raumtemperatur abgekühlt. Und zur Lagerung werden sie versiegelt und für den Winter an einen kühlen Ort gestellt.

Eine weitere Möglichkeit, aromatisches Johannisbeergelee zuzubereiten:

Wein

Weiße Johannisbeeren ergeben Tafel- und Dessertweine mit einem wunderschönen goldenen Farbton. In diesem Rezept werden keine Produkte verwendet, die die Gärung beschleunigen, wodurch der delikate Geschmack und die Farbe der Früchte erhalten bleiben. Zutaten:

• weiße Johannisbeeren – 4 kg;
• Zucker – 2 kg;
• Wasser – 6 l.

Prozess der Getränkezubereitung:

1. Die Beeren werden sortiert, in einen Behälter gegeben und von Hand zerkleinert.
2. Anschließend werden sie mit 2 Liter Wasser übergossen, mit 800 g Kristallzucker bedeckt und mit in mehreren Lagen gefalteter Gaze abgedeckt. Die Masse bleibt an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur.
3. Nach 2 Tagen treten Zischen, Schaum und ein säuerlicher Geruch auf. Die Früchte beginnen zu gären. Ihr Saft wird ausgepresst und es bleibt nur das Fruchtfleisch übrig. Das restliche Wasser wird erhitzt, über den Kuchen gegossen, abgekühlt und filtriert. Die resultierende Flüssigkeit wird in eine Flasche gegossen. Später wird es zur Gärung verwendet. Es ist mit einem Handschuh mit kleinen Löchern in den Fingern bedeckt.
4. Anschließend werden alle 4 Tage 600 g Zucker hinzugefügt. Sie machen es so: Gießen Sie einen Teil des flüssigen Inhalts aus der Flasche, vermischen Sie ihn mit Zucker und geben Sie ihn zurück in den Behälter.
5. Die Reifung des weißen Johannisbeerweins dauert je nach Temperatur und Fruchtart 25 bis 40 Tage. Das Getränk wird sorgfältig abgelassen, wobei darauf zu achten ist, dass sich keine Sedimente festsetzen. Der Behälter wird verschlossen und für 2-4 Monate an einen kühlen Ort gestellt.

Soße

Weiße Johannisbeersauce ist ideal für Fleischrezepte. Es wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

• weiße Johannisbeeren – 1,5 Tassen;
• frischer Dill – 100 g;
• Knoblauch – 100 g;
• Zucker – 50 g.

Die Soße zuzubereiten ist einfach:

1. Johannisbeeren, Dill und Knoblauch werden in einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinert.
2. Zucker hinzufügen.
3. Die Mischung wird gekocht. Die Soße ist fertig. Es kann frisch zu Gerichten hinzugefügt oder durch Rollen in Gläser für den Winter vorbereitet werden.

Lagerbedingungen für Zubereitungen aus weißen Johannisbeeren

Im Winter sollten die Werkstücke an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort aufbewahrt werden. Behälter mit Marmeladen, Konfitüren und Kompott können in einer Speisekammer oder in einem trockenen, warmen Keller gelagert werden. Einige lassen die Präparate in Wohnräumen, aber in solchen Fällen beträgt ihre Haltbarkeit nicht mehr als ein Jahr. Wenn Sie die grundlegenden Regeln zur Lagerung beachten, bleiben Desserts und Getränke aus weißen Johannisbeeren lange frisch.

Abschluss

Rezepte für weiße Johannisbeeren für den Winter helfen Ihnen dabei, leckere und gesunde Leckereien zuzubereiten. Die Beere hat im Vergleich zu roten oder schwarzen Johannisbeeren einen feineren Geschmack und ein weniger ausgeprägtes Aroma. Die daraus hergestellten Produkte sind hellgolden, durchscheinend und sehen sehr appetitlich aus.

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