Inhalt
- 1 Wie man dicke Kirschmarmelade macht
- 2 Wie man dicke, entkernte Kirschmarmelade macht
- 3 Wie man dicke Kirschmarmelade mit Kernen macht
- 4 Rezept für dicke Kirschmarmelade mit Sternanis und Kardamom
- 5 So kochen Sie dicke Kirschmarmelade, indem Sie den Sirup einkochen
- 6 Rezept für dicke Kirschmarmelade mit Pektin
- 7 Dickflüssige Kirschmarmelade für den Winter mit Vanille
- 8 Kiewer Rezept für dicke Kirschmarmelade für den Winter
- 9 So bereiten Sie dicke Kirschmarmelade in einem Slow Cooker zu
- 10 Aufbewahrungsregeln
- 11 Abschluss
Dickflüssige Kirschmarmelade mit Kernen hat einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Fast jeder liebt es ausnahmslos als Dessert zum Tee. Jede Hausfrau kann lernen, wie man eine Winterspezialität zubereitet. Wichtig ist dabei Geduld und eine ausreichende Menge Zucker.
Juli-August – Reifezeit der Kirschen
Wie man dicke Kirschmarmelade macht
Um Kirschmarmelade für den Winter zuzubereiten, ist es besser, dicht gefärbte Sorten wie Michurina, Vladimirskaya, Lyubskaya, Shubinka, Chernaya Shirpotreb und einige andere zu nehmen. Aus ihnen werden Rohlinge von sattem dunklem Burgunderrot mit ausgezeichnetem Geschmack und aromatischem Bouquet gewonnen. Helle Kirschsorten ergeben Marmelade mit dem gleichen hellen Aussehen.Es hat weder eine satte Farbe noch ausgeprägte Geschmackseigenschaften.
Damit die Beeren leichter in Sirup einweichen können, müssen sie vorbehandelt werden. In der Vorbereitungsphase werden die Kirschen in der Regel mit etwas Scharfem und Dünnem, beispielsweise einer Nadel, durchstochen oder in sehr heißem Wasser (+90 Grad) nicht länger als 1-2 Minuten blanchiert. Dicke Kirschmarmelade mit Kernen sollte langsam und in mehreren Schritten zubereitet werden. Bei schnellem Garen schrumpfen die Früchte und verlieren ihr ursprüngliches Aussehen.
Unter den Rezepten für dicke Kirschmarmelade für den Winter gibt es entkernte Varianten. Das Herausschlagen des Kerngehäuses aus Kirschen ist recht arbeitsintensiv und erfordert Zeit und Mühe. Dies kann mit primitiven Geräten erfolgen, allerdings ist in diesem Fall mit großen Saftverlusten und anderen nicht sehr günstigen Nebenwirkungen zu rechnen.
Moderne Geschäfte verkaufen spezielle Küchengeräte, die diese Aufgabe erheblich vereinfachen und erleichtern. Mit diesen Geräten können Sie alles sehr schnell und ohne Saftverschwendung erledigen. Das einzig Negative ist, dass manchmal ganze Beeren fehlen. Daher sollten Sie beim Verzehr von Marmelade, die mit solchen modernen Geräten zubereitet wurde, deren Eigenschaften nicht vergessen.
Spezielle Geräte helfen der Hausfrau bei der Zubereitung von Kirschmarmelade
Warum ist Kirschmarmelade so flüssig?
Selbst wenn Sie Marmelade nach demselben Rezept zubereiten, werden Sie überrascht sein, wie unterschiedlich sie ausfällt. Manchmal ist das Gericht zu flüssig. Dafür kann es mehrere Gründe geben:
- die Beeren wurden unmittelbar nach Regen oder bei nassem Wetter geerntet;
- vor der Zubereitung der Marmelade wurden die Früchte gewaschen, aber nicht ausreichend getrocknet;
- die im Rezept angegebenen Proportionen werden verletzt;
- Es wurde ein ungetestetes Rezept mit zunächst falsch ausgewählten Zutaten verwendet.
Wenn Sie zu flüssige Kirschmarmelade erhalten, verzweifeln Sie nicht, unternehmen Sie nichts und gehen Sie davon aus, dass die Kirschmarmelade irreparabel ist. Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, die Situation zu beheben.
Wie man Kirschmarmelade dick macht
Im Handel sind verschiedene Verdickungsmittel natürlichen Ursprungs erhältlich.
Sollte sich herausstellen, dass der Sirup flüssig ist und zu viel davon vorhanden ist, können Sie auf einige kulinarische Tricks zurückgreifen. Hier muss man verstehen, dass eine Verlängerung der Garzeit unproduktiv ist. Eine übermäßige Temperaturbehandlung verringert den Wert des Produkts und seine Vorteile erheblich, was sich auch auf die Geschmackseigenschaften auswirkt. Sie können also Folgendes tun:
- für 2 kg Früchte 1 Päckchen Agar-Agar geben;
- pektinhaltige Produkte hinzufügen: Apfelpüree, rote Johannisbeeren, Stachelbeeren, Zitrusschale;
- Bereiten Sie die Marmelade in 3 identischen Schritten zu: 15 Minuten kochen – 6–8 Stunden ruhen lassen;
- Vergessen Sie nicht, den Film zu entfernen, der sich beim Kochen auf der Oberfläche der Marmelade bildet.
- Verwenden Sie Geschirr mit niedrigem Rand und breitem Boden, damit die Feuchtigkeit viel intensiver verdunstet.
- Überschüssiger Kirschsirup kann zum Aufrollen von Stachelbeeren verwendet werden, deren Beeren auf beiden Seiten mit einem Zahnstocher durchstochen und anschließend in der aromatischen Flüssigkeit, die vom vorherigen Rezept übrig geblieben ist, aufgegossen und gekocht werden.
Der restliche Kirschsirup kann zur Zubereitung von Getränken und auch als Soße zum Servieren auf Pfannkuchen, Pfannkuchen, Eis und anderen süßen Desserts verwendet werden.
Kirschmarmelade hat eine einzigartige satte Farbe, einen reichen Geschmack und ein einzigartiges Aroma.
Wie man dicke, entkernte Kirschmarmelade macht
Trennen Sie die Kirschen von den Kernen, legen Sie sie auf das Feuer und erhitzen Sie sie leicht auf +70 Grad. Fast sofort wird viel Saft freigesetzt, etwa 2 Liter oder etwas weniger.
Zutaten:
- Kirsche – 6 kg;
- Zucker – 3,5 kg.
Trennen Sie die Früchte mit einem Sieb von der flüssigen Komponente und bedecken Sie die Kirschen mit der gleichen Menge Zucker. Dadurch wird wieder Saft freigesetzt, wenn auch in geringeren Mengen. Den Topf mit dem Kirschinhalt auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze eine Viertelstunde köcheln lassen.
Wie man dicke Kirschmarmelade mit Kernen macht
Marmelade mit Samen erfordert eine besondere Behandlung, da die Zubereitungstechnologie viel komplizierter ist. Dies liegt daran, dass sich ganze Früchte nur schwer in Sirup einweichen lassen und bei schnellem Garen leicht Falten bilden und ihre Attraktivität verlieren. Daher gliedert sich der Prozess in der Regel in mehrere Phasen:
- entkernte Früchte müssen mit frisch gekochtem Sirup (1 kg Kirschen pro 0,8 kg Zucker) übergossen werden, der aus dem freigesetzten Saft zubereitet wird; dies sollte in dem Behälter, der Pfanne oder dem Becken erfolgen, in dem anschließend gekocht wird;
- In dieser Form 3-4 Stunden aufbewahren;
- 6–8 Minuten bei niedriger Temperatur kochen;
- Weichen Sie die Beeren erneut 5–6 Stunden lang in heißem Sirup ein. Fügen Sie in dieser Zeit 0,4–0,6 kg Zucker pro 1 kg Obst hinzu. Denken Sie daran, dass Sie ihn zu Beginn hinzufügen müssen, solange die Marmelade noch heiß ist.
- Am Ende dieses Vorgangs die gesamte Masse durch ein Sieb abseihen, die gefilterten Beeren in Gläser füllen und den Sirup eine weitere Viertelstunde lang kochen lassen.
Anschließend ungekühlt in Gläser füllen.
Für 1 kg Kirschen werden 1,2-1,4 kg Kristallzucker benötigt. Die Menge richtet sich nach dem Säuregrad der Beeren.
Rezept für dicke Kirschmarmelade mit Sternanis und Kardamom
Gewürze tragen dazu bei, den Geschmack zu diversifizieren und eine einzigartige Kirschmarmelade zuzubereiten
Es lohnt sich, über ein Rezept für würzige, dicke, entkernte Kirschmarmelade nachzudenken. Gewürze verleihen ihm einen zusätzlichen und sehr interessanten Geschmack.
Zutaten:
- Früchte (ganz) – 1,5 kg;
- Kristallzucker – 1,5 kg;
- Kardamom – 1 Stk.;
- Sternanis – 1 Stk. (Stern);
- Nelken – 2 Stk.;
- Zimt – 1 Stk. (Zauberstab);
- Pfeffer (Piment, Erbsen) – 2 Stk.
Die Kerne entfernen und die gereinigte Beerenmischung mit Zucker bestreuen. Alle Gewürze hinzufügen und bis zum Morgen ruhen lassen. Entfernen Sie dann fast alle weiteren Zutaten und lassen Sie nur die Früchte, den Zimt und den süßen Sirup im Kochgefäß. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. 20 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen und ständig umrühren. Vom Herd nehmen und beiseite stellen, bis es vollständig abgekühlt ist. Anschließend nochmals ca. 5 Minuten kochen lassen und sofort in Gläser füllen. Wenn es abgekühlt ist, verschließen Sie es.
So kochen Sie dicke Kirschmarmelade, indem Sie den Sirup einkochen
Kirschen geben beim Mischen mit Zucker viel Saft ab.
Um ein Rezept für dicke Kirschmarmelade für den Winter zuzubereiten, müssen Sie eine Emaille- oder Edelstahlschüssel nehmen, die Beeren hineinlegen und mit Zucker bedecken. Bleiben Sie 2-3 Stunden in dieser Position. Anschließend in ein Kochgefäß, am besten in einer Schüssel, umfüllen und bei schwacher Hitze garen. Von Zeit zu Zeit ist es notwendig, für 10-15 Minuten kurz vom Herd zu nehmen, insgesamt etwa 3 Mal, nicht mehr. Dann die Hitze erhöhen und zur Zubereitung bringen.
Zutaten:
- Früchte – 1 kg;
- Zucker – 1,25-1,3 kg;
- Wasser – 2 EL.
Sie können Zucker durch vorgefertigten süßen Sirup ersetzen. Die Beerenmischung darüber gießen und sofort garen. Während dieser Zeit müssen Sie es mehrmals vom Herd nehmen, etwa 1/4 Stunde lang, nicht länger, und es dann erneut zum Kochen bringen. Wiederholen Sie dies etwa 4-5 Mal. Als nächstes kochen Sie es auf den erforderlichen Bereitschaftsgrad.
Rezept für dicke Kirschmarmelade mit Pektin
Am häufigsten wird das Verdickungsmittel auf der Basis von Äpfeln zubereitet.
Nach folgendem Rezept zubereitete Marmelade hat die Konsistenz von Gelee. Hier dürfen sowohl reife als auch gefrorene Beeren verwendet werden.
Zutaten:
- Kirschbeeren – 0,5 kg;
- Zucker – 0,3 kg;
- Pektin – 10 g;
- Wasser – 0,1 l.
Die Beeren waschen, Zucker und Wasser hinzufügen und vermischen. Anzünden, wenn es kocht, Pektin hinzufügen und wieder auf +100 Grad bringen. Wenn es abgekühlt ist, einige Minuten kochen lassen und ausschalten.
Dickflüssige Kirschmarmelade für den Winter mit Vanille
Vanille verleiht jeder Delikatesse ein einzigartiges Aroma
Kirschen verlesen, waschen und entkernen. Trocknen Sie es ein wenig. Sirup aus Zucker, Wasser und Zitronensäure aufkochen, Kirschen hinzufügen. Bei schwacher Hitze kochen.
Zutaten:
- Kirsche – 0,5 kg;
- Zucker – 0,2 kg;
- Schokolade – 1 Tafel;
- Zitronensäure (Saft) – 3-4 g (1 EL);
- Wasser – 0,5 EL;
- Vanille (Vanillezucker) – 0,5 Schoten (nach Geschmack).
Vanille hinzufügen und unter Rühren eine halbe Stunde kochen lassen. Nehmen Sie die Vanilleschote aus der Pfanne und geben Sie die gehackte Schokolade hinzu. Nach ein paar Minuten sollte es vollständig schmelzen. Dann können Sie es ausschalten, in Gläser füllen und nach dem Abkühlen verschließen.
Am besten kochen Sie dicke Marmelade in einem Behälter mit niedrigem Rand und breitem Boden.
Kiewer Rezept für dicke Kirschmarmelade für den Winter
Es ist ziemlich schwierig, nach diesem Rezept dicke, entkernte Kirschmarmelade zuzubereiten. Daher müssen Sie geduldig sein. Mahlen Sie zunächst einige der Beeren in einer Mixerschüssel und drücken Sie dann den Saft aus dem entstandenen Fruchtfleisch. Insgesamt sollten Sie 10 Teile Beeren und einen Teil Saft erhalten.
Zutaten:
- Kirsche – 1 kg;
- Zucker – 1 kg;
- Saft – 1/2 EL.
Gießen Sie die ausgepresste Flüssigkeit in die Pfanne, fügen Sie ein Glas Zucker und die gleiche Menge Beeren hinzu. Ab dem Moment des Kochens 5 Minuten kochen lassen. Dann die gleiche Menge an Zutaten hinzufügen und für die gleiche Zeit kochen lassen. Wiederholen Sie dies, bis die Kirschen und der Zucker verschwunden sind.
So bereiten Sie dicke Kirschmarmelade in einem Slow Cooker zu
In einem Slow Cooker können Sie schnell und bequem Marmelade zubereiten
Die Methode, Marmelade für den Winter in einem Slow Cooker, Brotbackautomaten oder anderen Küchengeräten zuzubereiten, erfreut sich großer Beliebtheit. Die Kerne in diesem Rezept dürfen nicht entfernt werden – sie sorgen für ein angenehmes Mandelaroma.
Zutaten:
- Kirschen (süß und sauer) – 1 kg;
- Zucker – 1 kg.
Die Kirschen waschen, verlesen und die dichten, ganzen Beeren belassen. In die Multicooker-Schüssel füllen und mit Zucker bestreuen. Bis zum Morgen ruhen lassen, damit die Beeren ihren Saft abgeben. Sollte dies nicht der Fall sein, weil die Beeren zu dicht sind, schalten Sie den „Eintopf“-Modus ein, damit der Zucker schmilzt.
Nach etwa einer halben Stunde, wenn die Kirschen Saft abgeben und der Zucker schmilzt, kann die Heiztemperatur von +100 auf +125 Grad erhöht werden (Backmodus, 10 Minuten garen). Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, stellen Sie die Marmelade ab und lassen Sie sie vier Stunden lang stehen. In drei Portionen 10–15 Minuten kochen lassen (unbedingt zum Kochen bringen) und dabei regelmäßig ziehen lassen. Schaum entfernen.
Aufbewahrungsregeln
Für die Wintervorbereitungen ist es am bequemsten, sie in einem kühlen, trockenen Keller oder einer Speisekammer aufzubewahren.
Die Kerne verleihen der Marmelade ein reichhaltigeres Aroma, allerdings muss eine solche Delikatesse mit äußerster Vorsicht verzehrt werden und es ist besser, sie nur kurze Zeit aufzubewahren. Die Samen enthalten Blausäure, was die Haltbarkeit eines solchen Produkts verkürzt. Nach mindestens 7 Monaten kann dicke Kirschmarmelade mit Kernen giftige Eigenschaften annehmen. Daher sollte es von allen Vorbereitungen für den Winter zuerst angewendet werden.
Ein offenes Glas sollte übrigens auch nicht längere Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Marmelade muss vor Ablauf von 2-3 Wochen verzehrt werden. Andernfalls kann das Ergebnis das gleiche sein. Dicke, entkernte Kirschmarmelade ist zwölf Monate oder länger, bis zu zwei Jahre, haltbar.
Darüber hinaus hängt die Dauer der Lagerung maßgeblich von weiteren Faktoren ab. Es sollte berücksichtigt werden, ob bei der Zubereitung der dicken Kirschmarmelade für den Winter ausreichend Zucker verwendet wurde, wie lange und mit welcher Technologie sie gekocht wurde und ob sie in Gläsern richtig verschlossen wurde. Wenn es in mehreren Schritten gekocht und immer wieder in Sirup aufgegossen wurde, ist die Haltbarkeit deutlich länger.
Abschluss
Dicke Kirschmarmelade mit Kernen kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Aber in jedem Fall müssen Sie sich an die oben beschriebenen Rezepte halten, damit das Ergebnis gelingt und der ganzen Familie schmeckt.
