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Johannisbeerpaste ist eine der häufigsten Möglichkeiten, Beeren für den Winter zuzubereiten. Die Verarbeitungstechnologie ist einfach, die meiste Zeit wird für die Vorbereitung der Rohstoffe aufgewendet. Die Rezepte beinhalten eine kurze Wärmebehandlung. Um Nährstoffe und Vitamine zu erhalten, muss die Masse nicht gekocht werden.
Für die Zubereitung werden frische oder gefrorene Rohstoffe verwendet, der Geschmack des Endprodukts wird sich nicht unterscheiden
Wie man schwarze Johannisbeerpaste herstellt
Die Beeren werden direkt nach der Ernte verarbeitet.
Um sicherzustellen, dass die Ernte für den Winter von guter Qualität ist, verwenden Sie reife Früchte ohne Anzeichen von Fäulnis
Es ist besser, Johannisbeeren in Bündeln zu kaufen, die duften und keinen sauren Geruch haben. Gefrorene Beeren werden einen Tag vor der Verarbeitung aus dem Gefrierschrank genommen. Entfernen Sie nach dem Auftauen die restliche Feuchtigkeit mit einer Serviette.
Die Masse fällt dick aus, man sollte sie also nicht anbrennen lassen.
Laut Rezept enthält 1 kg Johannisbeeren 400 g Zucker, auf Wunsch kann der Geschmack süßer gemacht werden.
Zubereitung Nudeln:
- Die Rohstoffe werden sortiert, der Stiel und minderwertige Früchte werden entfernt.
- Waschen und auf ein Tuch legen, damit die Feuchtigkeit verdunsten kann.
- Sterilisieren Sie die Gläser und kochen Sie die Deckel 10 Minuten lang aus. Geben Sie das Dessert nur in trockene Behälter.
- Die Früchte werden mit einem Fleischwolf zerkleinert.
- Zucker hinzufügen, vermischen und für 10–12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Stellen Sie es auf den Herd. Schalten Sie den Minimalmodus ein.
- Ständig rühren. Vor dem Kochen bildet sich Schaum auf der Oberfläche, der mit einem Holz- oder Plastiklöffel aufgefangen werden muss.
- Wenn die Mischung kocht, weitere 10 Minuten stehen lassen.
Die heißen Nudeln werden in Gläser gefüllt, aufgerollt und mit warmer Kleidung abgedeckt, bis sie abkühlen.
Winterzubereitungen werden an einem unbeleuchteten Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als +10 °C aufbewahrt.
Die Haltbarkeit des Desserts beträgt 2 Jahre.
Johannisbeerpaste
Die rote Sorte ist saurer als die schwarze Sorte, daher werden Beeren und Zucker zu gleichen Teilen eingenommen.
Vorbereitung:
- Die Ernte wird von den Stielen befreit und mit kaltem Wasser übergossen, sodass kleine Rückstände an die Oberfläche steigen.
- Die Flüssigkeit wird abgelassen, die Rohstoffe in ein Sieb gegeben und unter fließendem Wasser gewaschen.
- Zum Trocknen auf ein Handtuch legen.
- Mit einer Küchenmaschine glatt rühren.
- Geben Sie die Mischung zusammen mit dem Zucker in einen Kochbehälter.
- Lassen Sie die Kristalle auflösen.
- Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, rühren Sie die Masse ständig um und entfernen Sie den Schaum.
- 15–20 Minuten kochen lassen.
Sie sind in sterilisierten Gläsern verpackt, versiegelt und müssen nicht isoliert werden.
Desserts aus roten Sorten werden nicht länger als zwei Jahre im Keller oder in der Speisekammer gelagert.
Schwarze Johannisbeerpaste ohne Kochen
Für die Zubereitung dieser Winterzubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:
- Johannisbeeren – 1 kg;
- Zitronensäure – 1 g;
- Zucker – 1,5 kg.
So stellen Sie Paste her:
- Die Beeren werden gut gewaschen und getrocknet, ohne Feuchtigkeit verarbeitet.
- Die Behälter werden sterilisiert, die Deckel werden in kochendem Wasser aufbewahrt.
- Verwenden Sie zum Recycling Utensilien aus Emaille oder Kunststoff.
- Die Rohstoffe durch einen Fleischwolf geben und die Zutaten aus dem Rezept hinzufügen.
- Die Masse wird gemischt und in verschlossene Gläser gefüllt.
Sie können Metall- oder Nylondeckel verwenden, eine Versiegelung ist für dieses Rezept nicht erforderlich, Zucker spielt die Rolle eines Konservierungsmittels, Zitronensäure verhindert das Kristallisieren der Masse. Bei einer Temperatur von +4-6 lagern 0C sechs bis acht Monate.
Das Produkt behält ohne Wärmebehandlung alle wohltuenden Eigenschaften roher Beeren vollständig bei.
Abschluss
Johannisbeerpaste ist ein köstliches und gesundes Dessert. Zum Kochen können Sie frisch gepflückte oder gefrorene Beeren verwenden. Wenn das Rezept keine Wärmebehandlung enthält, fügen Sie 1,5-mal mehr Zucker hinzu als das ursprüngliche Gewicht der Rohstoffe. Durch die Kochtechnologie können Sie den Geschmack nach Wunsch anpassen.
