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In den letzten Jahren hat die Zahl der Krankheiten, an denen die Menschheit leidet, stark zugenommen, während die Wirksamkeit traditioneller Arzneimittel im Gegenteil abgenommen hat. Daher erinnern sich viele Menschen an die medizinischen Gaben der Natur und glauben zu Recht, dass sie, wenn nicht sogar ein Allheilmittel, so doch eine echte Hilfe bei der Beseitigung vieler Gesundheitsprobleme darstellen können. Nadelbäume und insbesondere Wacholder ziehen seit der Antike Menschen wegen ihrer heilenden Wirkung an. Und Wacholdermarmelade ist trotz aller Poesie und Ungewöhnlichkeit ihres Namens durchaus in der Lage, bei der Heilung vieler Krankheiten echte Hilfe zu leisten.
Welche Vorteile hat Wacholdermarmelade?
Wacholder selbst kann kaum als seltene Pflanze bezeichnet werden. Es kommt überall in den unterschiedlichsten Naturgebieten des Landes vor und ist für die städtische Landschaftsgestaltung sehr beliebt. Die Pflanzen gehören zur Gattung der immergrünen Nadelbäume und zur Familie der Zypressengewächse. Wacholder ist der älteste Vertreter der Erdflora; er lebte vor 50 Millionen Jahren auf unserem Planeten. Und im Durchschnitt kann die Lebensdauer einer Wacholderpflanze zwischen 600 und 2000 Jahren liegen.Dies wird durch die unglaubliche Ausdauer und Anpassungsfähigkeit des Wacholders an die Bedingungen einer sich ständig verändernden Umgebung erreicht. Eine wichtige Rolle spielt die reichhaltige Zusammensetzung aller Teile des Wacholders, die ihm das Überleben unter schwierigen Bedingungen ermöglicht.
Die Menschen haben die einzigartigen Eigenschaften aller Teile des Wacholders (Rinde, Zweige, Nadeln und Früchte) schon lange erkannt und sie zur Desinfektion, zur Behandlung, für Haushaltszwecke und natürlich zum Kochen genutzt.
Tatsächlich ist Wacholdermarmelade ein sehr bedingter und allgemeiner Name für ein Produkt, das in seinem Wesen und seiner Konsistenz eher Sirup oder „Honig“ ähneln kann. Im klassischen Rezept für Marmelade aus Wacholderzapfen ist der Anteil dieser Pflanze selbst sehr gering. Und das ist nicht überraschend. Schließlich hat Wacholder eine sehr starke Wirkung und wird beim Kochen vor allem als Gewürz verwendet. Es wird in sehr geringen Mengen zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt, da bereits minimale Dosen erhebliche Auswirkungen auf den menschlichen Körper haben können.
Am bekanntesten sind die bakteriziden Eigenschaften des Wacholders und der daraus hergestellten Marmelade. Darüber hinaus sind seine harntreibenden, gallentreibenden und entzündungshemmenden Eigenschaften seit langem in der offiziellen Medizin anerkannt und weit verbreitet. Dank ihnen kann Wacholdermarmelade bei Pyelitis, Pyelonephritis, Blasenentzündung, Prostatitis, Erkrankungen der Gallenwege und der Leber nützlich sein.
Wacholder kann auch bei einer Vielzahl rheumatischer Erkrankungen helfen, darunter auch bei Gicht.
Der Verzehr von Wacholdermarmelade kann dabei helfen, das Blut zu reinigen und den Körper von Giftstoffen zu befreien.
Auch bei Erkältungen kann Wacholder hilfreich sein. Darauf basierende Produkte verbessern die Trennung und verdünnen den Auswurf und werden daher zur Behandlung von bronchopulmonalen Erkrankungen eingesetzt.
Wacholdermarmelade hat weitere weitere wohltuende Eigenschaften:
- Reduziert den Blutdruck.
- Reduziert Schmerzen während der Menstruation.
- Erhöht die Elastizität der Blutgefäße.
- Hilft bei der schnellen Wiederherstellung der Haut nach verschiedenen Schürfwunden, Wunden und Verbrennungen.
- Verbessert den Zustand von Krampfadern und Hämorrhoiden.
- Hilft bei Zahnfleischentzündungen.
Schließlich sind sowohl Beeren als auch Wacholdermarmelade eine gute Möglichkeit, den Appetit anzuregen, auch bei Kindern.
Rezepte für Wacholdermarmelade
Wie bereits erwähnt, haben fast alle Teile des Wacholders medizinische Eigenschaften: von den Wurzeln über die Rinde bis hin zu den Früchten. Sie müssen sich nur darüber im Klaren sein, dass vom Wacholder, der überall in Russland vorkommt, nur Teile als Nahrung verwendet werden. Andere Sorten dieser Pflanze, insbesondere Kosakenwacholder, zeichnen sich durch giftige Früchte, Nadeln und Zweige aus. Glücklicherweise ist der Gewöhnliche Wacholder leicht von allen anderen Sorten zu unterscheiden. In den Beeren befinden sich genau drei Samen, und die Früchte selbst wachsen normalerweise zu dritt. Tatsächlich wäre es richtiger, Wacholderfrüchte Zapfen zu nennen, da es sich um Gymnospermen handelt. Doch das Aussehen reifer Früchte erinnert so sehr an Beeren, dass es viele in die Irre führen kann.Aus diesem Grund werden sie selbst in der offiziellen botanischen Literatur oft als „Zapfenbeeren“ bezeichnet.
Wacholderzapfen haben eine runde Form mit einem Durchmesser von bis zu 6-9 mm. Die Oberfläche ist recht glatt. Die Schuppen liegen sehr eng aneinander, so dass sich die Zapfen nicht öffnen können. Die Farbe unreifer Wacholderfrüchte ist grün, im reifen Zustand nehmen sie einen blauschwarzen Farbton an. Die Reifung erfolgt jedoch über einen langen Zeitraum - 2-3 Jahre, sodass man an einzelnen Wacholdersträuchern meist Zapfen unterschiedlichen Reifegrades beobachten kann. Ihr Geruch ist sehr spezifisch mit einer würzigen Note und der Geschmack ist zwar recht süß, zeichnet sich aber durch Schärfe und Adstringenz aus. Wacholdersamen sind ehrlich gesagt bitter, daher müssen Sie die Beeren bei der Herstellung von Marmelade sehr sorgfältig mahlen, um die Samen nicht zu beschädigen und den Geschmack der fertigen Marmelade nicht bitter zu machen.
Wacholderfrüchte bestehen aus:
- ätherisches Öl;
- Zucker;
- Harze;
- Mineralsalze;
- Säuren
Die Blätter des Wacholders haben eine längliche, ahlenartige Form mit spitzen Enden. Sie werden alle 4 Jahre aktualisiert. Daher können Wacholdernadeln im Winter braun werden, im Frühjahr erhalten sie jedoch aufgrund des jungen Wachstums wieder eine hellgrüne Farbe.
Wacholderzapfenmarmelade
Am häufigsten werden beim Kochen die sogenannten Wacholderzapfen verwendet.
Wacholdermarmelade in ihrer klassischen Form, ein Schritt-für-Schritt-Foto ihrer Herstellung ist unten zu sehen, wird unter Zusatz von Zitrusfrüchten hergestellt. Dies wirkt sich positiv auf den Geschmack des zukünftigen Gerichts aus und ermöglicht eine weniger intensive Konzentration hochaktiver Substanzen.
Um es zu machen, benötigen Sie:
- 1 große süße Orange;
- 1 mittelgroße Zitrone;
- 10 Wacholderzapfen;
- 400 g Zucker.
Zur Herstellung von Wacholdermarmelade können Sie sowohl frische als auch getrocknete Beeren verwenden. Sie sollten glatt, glänzend, bräunlich-schwarz mit einem klaren Blaustich sein. Am Scheitelpunkt sollte eine dreistrahlige Rille vorhanden sein. Das Fruchtfleisch hat eine grünlich-braune Farbe mit dreieckigen Samen. Vor dem Gebrauch werden Wacholderbeeren gewaschen, leicht getrocknet und vorsichtig mit einem hölzernen Nudelholz oder Löffel verrieben, um die Samen nicht zu zerdrücken.
Vorbereitung:
- Orange und Zitrone werden gründlich gewaschen und dann mit kochendem Wasser überbrüht.
- Von beiden Früchten die Schale mit einer feinen Reibe abreiben.
- Anschließend wird die restliche Schale entfernt und von innen eine dicke weiße Schicht herausgeschnitten.
- Das Fruchtfleisch von Zitrusfrüchten wird in handliche Stücke geschnitten und von Kernen befreit, die ebenfalls Bitterkeit mit sich bringen können.
- Die Schale wird in kleine Stücke geschnitten.
- In einer praktischen tiefen Schüssel (oder Mixerschüssel) die abgeriebene Schale, Schale und das Fruchtfleisch einer Orange und einer kernlosen Zitrone vermischen.
- Mit einem Mixer zu einer homogenen Masse zermahlen.
- Anschließend wird die entstandene Masse in eine tiefe Bratpfanne oder Pfanne mit dickem Boden gegeben, pürierte Wacholderbeeren hinzugefügt, die laut Rezept benötigte Zuckermenge verrührt und mehrere Stunden im Raum ziehen gelassen.
- Danach das Geschirr mit der zukünftigen Wacholdermarmelade erhitzen und zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren und etwa 12–15 Minuten kochen lassen.
- Die Wacholdermarmelade vom Herd nehmen und auf normale Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Diese Schritte werden 4 bis 6 Mal wiederholt, bis die Marmelade die gewünschte Dicke erreicht hat.
- Wacholdermarmelade kann als fertig betrachtet werden.Es wird in ein sterilisiertes Gefäß überführt, hermetisch verschlossen und nach dem Abkühlen zur Lagerung aufbewahrt.
Sehr oft nutzen weise Hausfrauen die wohltuenden Eigenschaften des Wacholders, um daraus keine reine Marmelade zu machen, sondern fügen der traditionellen Marmelade aus anderen Früchten oder Beeren ein paar zerkleinerte Zapfen hinzu. Dadurch erhalten Fertigdesserts nicht nur ein zusätzliches angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack, sondern können auch die gesamte Bandbreite der für Wacholder charakteristischen wohltuenden Wirkungen entfalten.
Wacholderbeerenmarmelade mit Pflaumen und Äpfeln
Beliebt ist ein Rezept für Wacholdermarmelade, mit dem Sie das resultierende Gericht nicht nur als Dessert, sondern auch als Soße oder Gewürz für Fleischgerichte verwenden können.
Du wirst brauchen:
- 1 kg Pflaumen;
- 1 großer grüner Apfel;
- 50 Wacholderbeeren;
- 1 Zitrone;
- 600 ml Wasser;
- 1 kg Zucker.
Herstellung:
- Die Pflaumen entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Den Apfel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Zitrone wird mit kochendem Wasser überbrüht, mit einer feinen Reibe die Schale entfernt und der Saft ausgepresst.
- Der gepresste Saft wird sofort über die geschnittenen Äpfel gegossen, damit diese keine Zeit haben, dunkel zu werden.
- Wacholderbeeren werden in einem Holzmörser leicht zerstoßen.
- Apfelschalen, Zitronenschale und Wacholderbeeren in einem Topf vermischen.
- Wasser hinzufügen, bis zum Kochen erhitzen und bei mäßiger Hitze eine halbe Stunde kochen lassen.
- Gehackte Pflaumen und Äpfel werden in einem feuerfesten Behälter vermischt.
- Die Brühe wird durch ein Sieb gemahlen und das entstandene Püree zur Apfel-Pflaumen-Mischung gegeben.
- Die zukünftige Wacholdermarmelade auf + 100 °C erhitzen und bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen.
- Zucker hinzufügen und nach erneutem Aufkochen etwa 20 Minuten lang kochen, bis eine relativ dicke Masse entsteht.
Marmelade aus Wacholderzweigen
Wacholderzweige enthalten nicht weniger nützliche Substanzen als Zapfenbeeren. Um daraus leckere und gesunde Wacholdermarmelade zuzubereiten, können Sie das folgende Rezept verwenden.
Du wirst brauchen:
- etwa 1 kg junge Wacholderzweige, die etwa Mitte Mai gesammelt werden;
- 1 kg Kristallzucker.
Herstellung:
- Wacholderzweige werden gründlich in kaltem Wasser gewaschen und dann auf einem Stofftuch getrocknet.
- Anschließend mit einem scharfen Messer in möglichst kleine Stücke schneiden.
- Legen Sie eine Schicht Wacholderzweige auf den Boden eines vorbereiteten sterilen Glases und bestreuen Sie es mit einer Schicht Zucker.
- Dann legen Sie erneut eine Schicht gehackter Zweige aus, die erneut mit Zucker bedeckt sind.
- Dies wird wiederholt, bis das Glas vollständig gefüllt ist. Oben sollte sich eine Schicht Zucker befinden.
- Das Glas wird mit einem Tuch abgedeckt und 12 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur stehengelassen.
- Am nächsten Tag wird der Inhalt des Glases gemischt, Wasser in den Hals gegeben und der Sirup durch mehrere Schichten Gaze filtriert. Sie drücken es heraus.
- Erhitzen Sie den resultierenden Sirup, bis er kocht, und kochen Sie ihn bei sehr schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis er eingedickt ist.
- Die fertige Wacholdermarmelade wird in sterile Gläser gefüllt und hermetisch verschlossen.
Wie man Wacholdermarmelade einnimmt
Wacholdermarmelade, insbesondere aus jungen Zweigen hergestellt, ist ein Produkt mit einer hohen Konzentration an nützlichen Substanzen.Daher sollte es nicht als Dessert, sondern eher als Medizin verzehrt werden.
Verwenden Sie normalerweise 2-3 Mal täglich einen Teelöffel oder Esslöffel Wacholdermarmelade nach den Mahlzeiten.
Kontraindikationen
Neben den offensichtlichen Vorteilen kann Wacholdermarmelade auch gesundheitsschädlich sein. Es wird nicht empfohlen, Folgendes zu verwenden:
- schwangere Frau;
- Personen mit schwerem Bluthochdruck;
- diejenigen, die an einer Nierenerkrankung leiden;
- mit Verschlimmerungen von Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren.
Lagerbedingungen
Wacholderzapfen-Beerenmarmelade kann ihre Eigenschaften unter kühlen Bedingungen ohne Licht problemlos ein Jahr lang behalten. Marmelade aus Wacholderzweigen kann unter solchen Bedingungen sogar noch länger gelagert werden – bis zu zwei Jahre.
Abschluss
Wacholdermarmelade ist ein originelles und selten zu findendes Gericht mit ausgeprägter Heilwirkung. Die Zubereitung ist nicht schwer, nur sollte man es nicht ausschließlich als Nachtisch einnehmen und die empfohlene Tagesdosis überschreiten.
