Inhalt
- 1 Was kann man aus roten Johannisbeeren machen?
- 2 Wie lange dauert es, rote Johannisbeeren zu kochen?
- 3 Hausgemachte Johannisbeerrezepte
Rote Johannisbeeren sind für ihren hohen Gehalt an Ascorbinsäure bekannt. Sie ist reich an Cumarinen und natürlichen Pektinen, wodurch sich die Beere für die Herstellung von Marmeladen, Gelees und Kompott für den Winter eignet. Auch nach der Wärmebehandlung bleiben die Nährstoffe in den Früchten erhalten. Die besten Rezepte für Johannisbeerzubereitungen für den Winter basieren auf der Verwendung reifer, unbeschädigter Beeren.
Was kann man aus roten Johannisbeeren machen?
Der erkennbare Geschmack der Frucht zeichnet sich durch eine spürbare Säure aus. Es vermischt sich mit Johannisbeeraroma und der Süße des Fruchtfleisches. Diese Eigenschaft zwingt Köche zum Experimentieren und kombiniert rote Johannisbeeren mit verschiedenen Produkten. Aus den Beeren werden Soßen für Desserts oder gebackenes Fleisch zubereitet, erfrischende Getränke zubereitet und alkoholischen Cocktails zugesetzt.
Die besten Rezepte für rote Johannisbeeren sind Vorbereitungen für den Winter. Dies erklärt sich durch den Gehalt an natürlichem Pektin in den Früchten, das zur natürlichen Verdichtung der Konfitürenkonsistenz beiträgt und das Gelee ohne Zugabe zusätzlicher Verdickungsmittel seidig und homogen macht.
Es ist üblich, die Beeren ohne zusätzliches Kochen für den Winter zu verarbeiten. Rohe, mit Zucker gemahlene Früchte behalten ihre wohltuenden Eigenschaften und können lange im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Für den Winter werden Konfitüren, Marmeladen und Gelees aus roten Früchten auf traditionelle Weise zubereitet und in Kellern oder Kellern gelagert.
Wie lange dauert es, rote Johannisbeeren zu kochen?
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Marmelade für den Winter zuzubereiten. Eines der beliebtesten Rezepte ist nach wie vor die fünfminütige Zubereitung. Mit dieser Methode können Sie die Beeren zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen. Der gesamte Vorgang dauert 5 bis 7 Minuten. Die resultierende heiße Masse beginnt beim Abkühlen zu gelieren.
Bei manchen Rezepten werden die Beeren mit Zucker aufgekocht. Dadurch wird eine dichtere Konsistenz erreicht. Nach diesem Rezept werden rote Johannisbeeren bei schwacher Hitze nicht länger als 25 Minuten geköchelt.
Hausgemachte Johannisbeerrezepte
Selbstgemachte Marmeladen und Gelees sind den im Laden gekauften Produkten nicht gewachsen. Hausfrauen wählen selbst die Zubereitungsmethode für den Winter, haben die volle Kontrolle über den Prozess und wissen alles über die Zusammensetzung ihrer Zubereitung. Konfitüren und Konfitüren aus dem Handel enthalten häufig erhöhte Mengen an Verdickungsmitteln und spezielle Konservierungsstoffe, die die Haltbarkeit verlängern.
Wenn sich die Johannisbeerzubereitungen für den Winter bewährt haben und bei Familienmitgliedern beliebt sind, werden sie in die Sammlung hausgemachter Rezepte aufgenommen, die jährlich verwendet werden.
Rezept für rote Johannisbeeren mit Zucker
Beeren für den Winter werden nach unterschiedlichen Rezepten zubereitet, die zugrunde liegende Technologie bleibt jedoch bei allen Varianten gleich. Die Früchte werden sortiert, kleine Äste und Ablagerungen entfernt, dann in ein Becken mit warmem Wasser gegossen und gewaschen. Anschließend die Früchte portionsweise herausnehmen, der Einfachheit halber ein Sieb oder ein kleines Sieb verwenden.
Wenn das überschüssige Wasser abgelaufen ist, werden die roten Johannisbeeren mit einer der folgenden Methoden verarbeitet:
- mit einem Fleischwolf drehen;
- Zerdrücken Sie die Beeren mit einem Stampfer.
- Mit einem Mixer schlagen.
Zu 1 kg verarbeiteten Beeren werden 1,3 kg Zucker hinzugefügt. Die süße Masse wird 1 Stunde stehen gelassen, um den Saft freizusetzen. Danach wird die Zusammensetzung gemischt und auf den Herd gestellt. Die Marmelade zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und weitere 10 – 15 Minuten unter ständigem Rühren von unten nach oben erhitzen.
Zur weiteren Lagerung für den Winter wird das fertige Dessert heiß in vorbereitete Behälter gegossen und anschließend mit Deckeln abgedeckt.
Rezepte für Johannisbeermarmelade für den Winter
Rote Johannisbeeren können in Form von Gelee für den Winter zubereitet werden. Es wird als Marmelade für Teepartys sowie zur Zubereitung von Backwaren und zum Dekorieren von Desserts verwendet.
Johannisbeergelee für den Winter
Für Johannisbeergelee für den Winter benötigen Sie:
- Beere – 1 kg;
- Zucker – 1 kg;
- Wasser – 200 ml.
Rote Johannisbeeren werden mit Wasser übergossen und gekocht, bis sie vollständig weich sind. Die heißen Früchte mit einem Löffel oder Silikonspatel durch ein feines Sieb mahlen. Der Kuchen wird herausgenommen, der entstandenen dickflüssigen Flüssigkeit Zucker hinzugefügt und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten lang gekocht. Heißes Gelee wird in sterilisierte Gläser gefüllt, mit Deckeln verschlossen und aufbewahrt, bis es auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
Videorezept zur Herstellung von Beerengelee:
Johannisbeermarmelade mit Orangen
Zusätzliche Zutaten betonen den süß-sauren Geschmack der Johannisbeeren und machen sie reichhaltiger. Für 1 kg Beeren nehmen Sie 1,2 kg Zucker und 1 kg Orangen. Die Johannisbeeren und Orangen werden zerkleinert und mit Zucker bestreut. Die Mischung wird 1 – 2 Stunden stehen gelassen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Anschließend wird die Zusammensetzung gemischt, erneut mit einem Mixer verarbeitet und bis zum Kochen gekocht. Heiße Marmelade wird in vorbereitete Gläser gefüllt und verschlossen.
Johannisbeer-Stachelbeer-Marmelade
Diese Obstsorten reifen ungefähr zur gleichen Zeit, daher ist die Zugabe von Stachelbeeren zu Johannisbeeren nicht verwunderlich. Der Geschmack der Zubereitung für den Winter hat ungewöhnliche Nuancen; die Farbe der Marmelade wird bei der Zubereitung bernsteinfarben.
Die Früchte werden in gleichen Portionen eingenommen. Zu einem Gesamtgewicht von 2 kg Obst 1,8 kg Zucker hinzufügen. Die Beeren werden einzeln durch ein Sieb gemahlen, anschließend wird das entstandene Püree vermengt. Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen, bis es kocht. Entfernen Sie dann den Schaum und stellen Sie ihn zum Abkühlen weg. Der Garvorgang wird wiederholt.
Rezepte für Johannisbeerbonbons
Neben der Vorbereitung roter Johannisbeeren für den Winter gibt es Rezepte zur Herstellung von Süßigkeiten. Sie verwenden frisches Obst sowie vorgefertigte Gelees, Marmeladen und Konfitüren.
Hausgemachte Marmelade
Um das Dessert zuzubereiten, nehmen Sie:
- 1 kg Früchte;
- 100 ml Wasser;
- 450 g Zucker oder Pulver.
Die Früchte werden mit etwas Wasser weich gekocht und anschließend durch ein feines Sieb gemahlen.
Das resultierende Püree wird mit Zucker gewürzt, gemischt und gekocht, bis es eingedickt ist.Die Mischung wird abgekühlt und in vorbereitete Formen gegossen: Silikon oder Eis. 6 Stunden aushärten lassen. Anschließend wird die Marmelade aus den Formen genommen und in Puderzucker gewälzt.
Beerensorbet
Diese Delikatesse wird portionsweise zubereitet:
- 150 g Beeren;
- Puderzucker – 2 EL. l.;
- Wasser – 0,5 EL.
Die Früchte werden mit Wasser gefüllt und mit einem Stabmixer püriert. Puderzucker hinzufügen und vermischen. Die resultierende Masse wird in eine breite Form mit niedrigem Rand gegossen und in den Gefrierschrank gestellt. Das Püree wird stündlich umgerührt und verändert dabei seine erstarrte Struktur. Das Dessert ist in 4 – 5 Stunden verzehrfertig.
Berry Kurd
Rote Johannisbeeren haben einen leicht säuerlichen Geschmack. Durch die Kombination aus Säure und Süße eignet sich das Produkt zur Herstellung von Quarkcreme, die als eines der interessantesten Desserts auf Beerenbasis gilt. Benötigte Zutaten:
- Beeren – 600 g;
- Zucker – 400 g;
- Zitronensaft – 2 EL. l.;
- Vanillin, Vanillezucker;
- 1 Ei;
- 6 Eigelb;
- 100 g Butter.
Aus den gekochten Früchten wird der Saft durch Mahlen durch ein mittelgroßes Sieb gepresst. Fügen Sie der Mischung Zucker hinzu. Butter bei schwacher Hitze schmelzen, Zitronensaft, Vanillin und abgekühlten Johannisbeersirup hinzufügen. Die Zusammensetzung wird gekocht und dann abgekühlt. Die Eier separat verquirlen und unter ständigem Rühren zur Beerenzubereitung geben. Stellen Sie die resultierende Masse auf den Herd und kochen Sie sie, bis sie eingedickt ist. Vermeiden Sie dabei das Kochen. Der resultierende Quark wird in kleine Behälter gegossen, abgekühlt und in den Kühlschrank gestellt.
Johannisbeergetränke
Aus roten Johannisbeeren können Sie Getränke für den Winter zubereiten, indem Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung befolgen. Es wird nicht empfohlen, das traditionelle Kompottrezept zu ändern, um ein klassisches Getränk zu erhalten, das jeder liebt.
Kompott
Für 1 Glas mit 3 Litern nehmen Sie 300 g Beeren.
Garablauf:
- Die Gläser werden gefüllt, indem man sie bis zum Hals mit Wasser füllt.
- 30 Minuten einwirken lassen. dafür, dass ich darauf bestanden habe.
- Das Wasser wird abgelassen und Zucker in einer Menge von 500 g pro Glas hinzugefügt.
- Der Sirup wird 5 Minuten gekocht, die entstandene heiße Flüssigkeit wird über die Johannisbeeren gegossen.
- Rollen Sie die Gläser auf und drehen Sie sie um, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Erfrischendes Fruchtgetränk
Um Fruchtsaft zuzubereiten, fügen Sie 100 g Zucker zu 100 g Obst hinzu und drücken Sie mit einem Löffel, bis die Beeren weich werden. Die Masse lässt man 20 – 25 Minuten ziehen. Anschließend 400 ml Sprudelwasser aufgießen, Minzblätter dazugeben und umrühren. Das Getränk wird mit Eis und einem Kreis aus Orange oder Zitrone serviert.
Lagerbedingungen für Johannisbeerpräparate für den Winter
Die Präparate werden in sterilisierten Gläsern ca. 2 – 3 Jahre gelagert. Mit Metalldeckeln hermetisch verschlossen, verhindern sie eine mögliche Gärung oder Schimmelbildung des fertigen Produkts.
Befolgen Sie beim Lagern die Grundregeln:
- Konserven vor direkter Sonneneinstrahlung schützen;
- Lassen Sie Dosen nicht in der Nähe von Heizgeräten stehen.
- Lagern Sie keine Produkte in den Gefrierfächern.
Bei der Vorbereitung auf den Winter ist es wichtig, optimale Temperaturbedingungen aufrechtzuerhalten und spürbare Schwankungen zu vermeiden. Der Thermometerwert sollte zwischen +2 und +10 °C liegen. Der Kellerabstellraum wird über einen Ventilator belüftet bzw. für eine ständige Luftzirkulation gesorgt.
Rohe Marmeladen werden im Kühlschrank aufbewahrt, um eine Gärung im Produkt zu verhindern.
Abschluss
Die besten Rezepte für die Zubereitung roter Johannisbeeren für den Winter beinhalten die Verwendung ganzer, vollreifer Beeren. Durch eine kurze Wärmebehandlung bleiben die wohltuenden Eigenschaften der Frucht erhalten.Und der Gehalt an natürlichen Pektinen in der Beere macht die Zubereitungen geleeartig und angenehm im Geschmack.
