Inhalt
- 1 Geheimnisse der Herstellung von Marmeladen und Konfitüren
- 2 Einfaches Rezept für Aprikosenmarmelade
- 3 Rezept für Aprikosenmarmelade mit Zitronensäure
- 4 Aprikosen- und Orangenmarmelade ohne Kochen
- 5 Wie man Aprikosen- und Apfelmarmelade macht
- 6 Dicke Aprikosenmarmelade
- 7 Rezept für armenische Aprikosenmarmelade
- 8 Aprikosenmarmelade in einem Slow Cooker
- 9 Geheimnisse der Herstellung von Aprikosenmarmelade in einer Brotmaschine
- 10 Weitere Optionen für Aprikosenmarmelade
- 11 Abschluss
Rezepte für Aprikosenmarmelade für den Winter sind sehr vielfältig und viele bevorzugen sie wegen ihrer einheitlichen Konsistenz und Vielseitigkeit gegenüber Marmelade.
Geheimnisse der Herstellung von Marmeladen und Konfitüren
Viele Menschen lieben Süßigkeiten aus Beeren und Früchten mit Zucker, aber nicht jeder versteht den Unterschied zwischen der gleichen Marmelade, Konfitüre, Konfitüre oder Marmelade. Es wird oft gesagt, dass es sich um dasselbe Gericht handelt, der einzige Unterschied besteht darin, aus welchem Land es stammt. Beispielsweise ist Marmelade ein original russisches Produkt, Konfitüre kommt aus Frankreich, Marmelade stammt aus England, genauer gesagt aus Schottland, und Marmelade kommt aus Polen.
Diese Gerichte unterscheiden sich jedoch in ihrer Dicke und oft auch in ihrer Herstellungstechnologie.
Marmelade hat im Gegensatz zu Konfitüren eine eher dichte (geleeartige) Konsistenz. Traditionell wird es länger gekocht.Im Gegensatz zu Marmelade nach dem klassischen Rezept werden die Früchte für die Marmeladenherstellung nicht speziell zerkleinert. Bei der Wärmebehandlung werden sie zu einer homogenen Masse. Aber Konfitüre ähnelt am ehesten der Marmelade und ist tatsächlich eine Variante davon. Zur Herstellung von Konfitüre werden stets spezielle gelbildende Zusatzstoffe verwendet. Marmelade lässt sich sowohl mit als auch ohne deren Verwendung zubereiten – auf natürliche Art und Weise. Dementsprechend kann das Ergebnis entweder eine dicke oder eine flüssige Konfitüre sein, die eher einer Marmelade ähnelt.
Je nachdem, welches Aprikosenmarmelade-Rezept Sie für den Winter verwenden, wählen Sie den Reifegrad der Früchte. Wenn Sie die Zubereitung auf traditionelle Weise ohne Verwendung von Gelierzusätzen zubereiten, ist es besser, entweder vollreife oder sogar grünliche Früchte zu nehmen. Sie sind bekannt für ihren hohen Pektingehalt, der das Endprodukt aushärtet.
Überreife Früchte enthalten sehr wenig Pektin, zeichnen sich aber durch eine erhöhte Süße aus und eignen sich am besten für Rezepte mit Zusatz von Pektin oder Gelatine.
Bei klassischen Rezepten ist das Zerkleinern von Aprikosen nicht vorgesehen, die Kerne werden jedoch immer entfernt. Wenn Sie die harte Schale aufbrechen, können Sie die Nukleolen extrahieren. Bei manchen Sorten fehlt ihnen die Bitterkeit. Nach dem Entfernen der braunen Schale können im letzten Herstellungsschritt der Konfitüre die süßlichen Kerne zugesetzt werden. Dadurch erhält das Gericht einen interessanten Mandelgeschmack.
In vielen modernen Rezepten mahlen Hausfrauen Aprikosen lieber fast unmittelbar vor der Marmeladenzubereitung mit einem Fleischwolf oder Mixer. Dies ist viel einfacher als das Schleifen des Produkts nach der Wärmebehandlung.
Viele Hausfrauen bevorzugen Aprikosenmarmelade für den Winter gegenüber allen anderen Zubereitungen aus diesen sonnigen Früchten, da sie universell einsetzbar ist. Es lässt sich sehr gut auf Brot oder knusprigem Toast verteilen. Marmelade eignet sich hervorragend als Schicht für Gebäck und Kuchen und schließlich eignet sie sich hervorragend als fertige Füllung für Torten und andere Backwaren.
Einfaches Rezept für Aprikosenmarmelade
Für dieses Rezept müssen Sie außer den Aprikosen und dem Zucker nichts im Voraus vorbereiten. Nur eine kleine Menge Butter reicht aus.
Vorbereiten von Zutaten und Utensilien
Im traditionellen Rezept sollte die Zuckermenge dem Volumen gewaschener und entkernter Aprikosen entsprechen. Wenn Sie süße und vollreife Früchte verwenden, kann die Zuckermenge leicht reduziert werden. Nehmen Sie beispielsweise für 1 kg entkernte Aprikosen etwa 750-800 g Sand.
Die Früchte werden vor dem Kochen gründlich gewaschen und dann auf einem Papier- oder Leinentuch getrocknet. Für die Zubereitung von Aprikosenmarmelade benötigen Sie kein Wasser. Auch überschüssige Flüssigkeit aus den Früchten muss entfernt werden, um die gewünschte Konsistenz des fertigen Gerichts zu erhalten.
Aprikosen werden halbiert und entkernt. Es ist wichtig, zum Kochen von Marmelade eine Emaille- oder Edelstahlpfanne mit dickem Boden zu wählen. Wichtig ist auch die Form – breit mit niedrigen Seiten, damit das Gericht beim Kochen bequem umgerührt werden kann.
Garvorgang im Detail
Die Herstellung von Marmelade nach dem klassischen Rezept kann etwa einen Tag dauern, da Sie die Aprikosen zunächst mit Zucker ruhen lassen müssen.
Nehmen Sie also eine Pfanne und fetten Sie den Boden mit etwas Butter ein, damit die Marmelade später nicht anbrennt. Anschließend die Aprikosenhälften schichtweise auslegen und mit Zucker bestreuen.
Decken Sie die Pfanne mit einem Handtuch ab und lassen Sie es über Nacht stehen. Dieses Verfahren trägt dazu bei, dass die Aprikosen während des Marmeladenherstellungsprozesses ihre Form besser behalten.
Am nächsten Tag löst sich der Zucker vollständig auf und die Früchte geben viel Saft ab. Gießen Sie den Überschuss sofort ab, da bei großer Flüssigkeitsmenge das Werkstück möglicherweise nicht wie nötig eindickt. Die Früchte sollten nur leicht mit Saft bedeckt sein.
Stellen Sie die Pfanne mit den Aprikosen auf den Herd. Wenn der Zucker über Nacht keine Zeit hatte, sich vollständig aufzulösen, sollte die Hitze zunächst niedrig sein.
Nachdem sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, kann die Hitze auf Maximum erhöht werden. Kochen Sie die Marmelade unter ständigem Rühren etwa 15–20 Minuten lang. Während des Kochvorgangs ist es notwendig, den entstehenden Schaum von den Früchten zu entfernen.
Die letzte Etappe
Um die Bereitschaft der Marmelade zu testen, stellen Sie vorab mehrere Untertassen in den Gefrierschrank. Jetzt können Sie eine Untertasse herausnehmen und etwas Marmelade darauf geben. Wenn sich der Tropfen nicht verteilt und sich eine harte Oberfläche darauf bildet, können wir sagen, dass das Gericht fertig ist.
Wenn solche Anzeichen nicht beobachtet werden, kochen Sie die Marmelade weitere 5-10 Minuten weiter und wiederholen Sie dann den Test. Wiederholen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Marmelade kann noch heiß in sterilisierte kleine Gläser (0,5 l) gefüllt und sofort mit dem Deckel verschlossen werden.
Rezept für Aprikosenmarmelade mit Zitronensäure
Es gibt eine etwas andere und schnellere Möglichkeit, Aprikosenmarmelade für den Winter zuzubereiten.
Du wirst brauchen:
- 1 kg Aprikosen, entkernt;
- 1 kg Zucker;
- 1 g Zitronensäure oder 1 Esslöffel Zitronensaft.
Aprikosen waschen, entkernen und mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern. Zucker und Zitronensäure hinzufügen und erneut verrühren. Die Pfanne mit Aprikosenpüree auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und etwa 20–30 Minuten kochen lassen. Man sollte die Marmelade nicht zu lange stehen lassen, lieber regelmäßig mit einem Holzspatel umrühren, damit sie nicht am Boden festklebt.
Nachdem die Aprikosenmischung leicht eingedickt ist, nehmen Sie sie vom Herd, verpacken Sie sie in trockene, sterilisierte Gläser, verschließen Sie sie mit Metalldeckeln und lagern Sie sie.
Aprikosen- und Orangenmarmelade ohne Kochen
Dieses Rezept wird Liebhaber gesunder Ernährung ansprechen, da die Früchte während des Garvorgangs überhaupt nicht gekocht werden und somit absolut alle nützlichen Substanzen und Vitamine erhalten bleiben.
Vorbereiten:
- 2 kg Aprikosen;
- 2,5 kg Zucker;
- 2 Orangen;
- 1 Zitrone.
Die Früchte unter fließendem Wasser gut waschen und trocknen. Die Orangen und die Zitrone vierteln und alle Kerne entfernen.
Anschließend mit einem Mixer zerkleinern. Schneiden Sie die Aprikosen einfach in zwei Hälften und entfernen Sie den Kern. Danach werden sie ebenfalls mit einem Mixer zerkleinert.
Nach und nach verbindet sich die Fruchtmasse mit Zucker. Alles wird noch einmal gründlich gemischt. Die resultierende Marmelade ruht mehrere Stunden bei Raumtemperatur, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Anschließend wird es in kleine, vorsterilisierte Gläser verpackt. Um ein Verderben zu vermeiden, geben Sie auf jeden Behälter einen Esslöffel Zucker.
Diese Zubereitung muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wie man Aprikosen- und Apfelmarmelade macht
Aprikosen passen hervorragend zu Äpfeln, da diese dem fertigen Gericht etwas Säure verleihen. Sie liefern auch die nötige Menge Pektin für ein gutes Abbinden.
Nehmen Sie 1 kg Aprikosen, waschen Sie sie und entfernen Sie die Kerne. 3-4 Äpfel gut waschen, vom Kerngehäuse trennen und in 6-8 Scheiben schneiden. Bereiten Sie eine breite Pfanne mit dickem Boden vor, vorzugsweise nicht emailliert, aber auch nicht aus Aluminium.
Aprikosen in einen Topf geben, Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze erhitzen. Nachdem die Früchte gekocht haben und ihren Saft freigesetzt haben, fügen Sie gehackte Äpfel hinzu.
Bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten kochen lassen, dabei die zukünftige Marmelade ständig umrühren und den Schaum entfernen. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Nehmen Sie einen Mixer und mahlen Sie die gekochte Fruchtmischung gründlich. Anschließend kann die Marmelade in sterile Gläser gefüllt und aufgerollt werden. Der Geschmack des Produkts ist sehr delikat und es lässt sich auch unter Raumbedingungen gut lagern.
Dicke Aprikosenmarmelade
Wenn Sie kein Interesse daran haben, Aprikosen über einen längeren Zeitraum zu kochen, versuchen Sie, sie mit der Zugabe eines der Verdickungsmittel zuzubereiten. An der Technologie zur Herstellung von Marmelade nach diesen Rezepten ändert sich wenig. Während des Prozesses wird jedoch einer der Gelierstoffe hinzugefügt, der die Kochzeit des Produkts verkürzt und den Geschmack, das Aroma und die wohltuenden Eigenschaften natürlicher Aprikosen bewahrt.
Aprikosenmarmelade mit Gelatine
Dieses Marmeladenrezept ist eines der beliebtesten.Sie benötigen gleiche Mengen Aprikosen und Zucker (je 1 kg) sowie 40 g Gelatine.
Die Früchte werden wie üblich von den Kernen befreit, mit Zucker bestreut und mehrere Stunden stehen gelassen, damit der Saft freigesetzt wird. Anschließend werden sie mit einem Mixer zerkleinert und auf das Feuer gestellt, sodass die Aprikosenmasse nach dem Kochen etwa 30 Minuten lang kocht.
Gleichzeitig wird die Gelatine mit etwas warmem Wasser übergossen und quellen gelassen.
Nach 30 Minuten wird die Heizung entfernt. Den Aprikosen wird gequollene Gelatine zugesetzt, die Mischung wird gründlich gemischt und in sterile Gläser gefüllt.
Rezept für Aprikosenmarmelade mit Pektin
Pektin kann Bestandteil von Gelierzucker sein oder separat verkauft werden. Dies ist ein natürliches pflanzliches Verdickungsmittel ohne Fremdaromen und verändert die Farbe des Produkts nicht.
Die Proportionen für die Zubereitung von Aprikosenmarmelade sind die gleichen wie im vorherigen Rezept – für 1 kg Obst nehmen Sie 1 kg Zucker und eine Tüte Pektin.
Auch die Fertigungstechnologie ist sehr ähnlich. Nachdem die Mischung aus Aprikosen und Zucker 10-15 Minuten lang gekocht wurde, müssen Sie das Pektin vorbereiten. Ein Standardbeutel enthält normalerweise 10 g Pulver. Den Inhalt mit 2-3 Esslöffeln Zucker vermischen.
Diese Mischung zur kochenden Aprikosenmarmelade geben.
Aprikosenmarmelade mit Pektin nicht länger als 5 Minuten kochen. Anschließend in sterile Gläser füllen, verschließen und aufbewahren.
Aprikosenmarmelade mit Jellyfix
Nach diesem Rezept wird Aprikosenmarmelade mit einer ähnlichen Technologie zubereitet, da Zhelfix sowie seine zahlreichen Gegenstücke wie Jamfix, Quittina das gleiche Pektin mit Zucker und oft mit Zitronensäure enthalten. Daher muss es im gleichen Verhältnis und in der gleichen Reihenfolge wie Pektin zugegeben werden. Normalerweise wird ein Standardbeutel Gelfix 1:1 im Verhältnis zu 1 kg Aprikosen und 1 kg Zucker verwendet.
Rezept für armenische Aprikosenmarmelade
Die armenische Methode zur Herstellung von Aprikosenmarmelade unterscheidet sich von der traditionellen nur in zwei Punkten:
- Aprikosen werden nach dem Entfernen der Kerne nicht zerkleinert, sondern in 4 Scheiben geschnitten;
- Zucker wird während des Garvorgangs nacheinander zu gleichen Teilen hinzugefügt.
Für 1 kg Aprikosen werden ca. 900 g Kristallzucker verwendet.
Zunächst wird den Fruchtscheiben etwa 1/3 der im Rezept vorgeschriebenen Gesamtzuckermenge zugesetzt. Aprikosen werden zum Kochen gebracht. Nach 10-15 Minuten wird der Fruchtmasse das zweite Drittel Zucker zugesetzt. Die Aprikosen werden weitere 20-30 Minuten gekocht und mit dem restlichen Zucker versetzt. Danach kann das Werkstück weitere 5-10 Minuten gekocht und heiß in Gläser gefüllt werden.
Aprikosenmarmelade in einem Slow Cooker
Obwohl die Zubereitung von Aprikosenmarmelade in einem Slow Cooker überhaupt nicht schwierig ist, ist es dennoch nicht empfehlenswert, den Prozess dem Schicksal zu überlassen und sich seinem Geschäft zu widmen. Das Gericht kann einfach „weglaufen“. Aus dem gleichen Grund ist es besser, die Multicooker-Schüssel nicht mehr als zur Hälfte mit Aprikosen und Zucker zu füllen und den Deckel nicht zu schließen.
Für 500 g Obst nehmen Sie 0,5 kg Zucker, es empfiehlt sich, 1 TL hinzuzufügen. Zitronensaft.
Die erste Stufe unterscheidet sich nicht von der herkömmlichen Technologie.Aprikosen werden gewaschen, von den Kernen getrennt, in eine Multicooker-Schüssel gegeben und mit Zucker bedeckt.
Dann wird der Modus „Backen“ für 60 Minuten eingeschaltet und der Vorgang beginnt. Der Deckel muss geöffnet sein – die Marmelade muss von Zeit zu Zeit umgerührt werden. Fünf Minuten vor Ende des Vorgangs Zitronensaft hinzufügen und umrühren. Wenn sich der Multikocher ausschaltet, wird die Marmelade in sterile Gläser gefüllt.
Geheimnisse der Herstellung von Aprikosenmarmelade in einer Brotmaschine
Auch ein Brotbackautomat kann Ihnen das Leben erheblich erleichtern, insbesondere wenn Sie keine großen Mengen Marmelade zubereiten müssen.
Sie benötigen auch keine besondere Vorbereitung, sondern können ohne großen Aufwand mit der Zugabe verschiedener Zutaten experimentieren. Schließlich übernimmt der Brotbackautomat die meiste Arbeit, insbesondere das Mischen, für Sie. Die fertige Portion fällt klein aus und es macht Ihnen nichts aus, wenn Ihnen der Geschmack einer Portion nicht ganz zusagt.
Um zu beginnen, können Sie das folgende Rezept ausprobieren. Nehmen Sie je 1 kg Zucker und Aprikosen, 1 Zitrone und ein etwa 5 cm langes Stück Ingwer.
Mahlen Sie die Früchte zusammen mit anderen Zutaten mit einem Fleischwolf oder Mixer, geben Sie sie in die Schüssel des Brotbackautomaten, stellen Sie das Programm „Marmelade“ oder „Marmelade“ ein und drücken Sie „Start“.
Eineinhalb Stunden später, nachdem das Gerät seinen Betrieb beendet hat, genügt es, den Deckel zu öffnen, das fertige Produkt in Gläser zu verpacken und schon kann der Vorgang als abgeschlossen betrachtet werden.
Weitere Optionen für Aprikosenmarmelade
Scheuen Sie sich bei der Marmeladenzubereitung nicht vor Experimenten – schließlich passen Aprikosen gut zu vielen anderen Früchten und Beeren: Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren und ganz zu schweigen von Zitrusfrüchten.
Für Gewürzliebhaber wird es verlockend sein, Zimt und Vanille hinzuzufügen.Eine Mischung aus Nelken, Sternanis, Ingwer und Lorbeerblatt verleiht dem fertigen Gericht einen einzigartigen Geschmack, der auch als Sauce für Fleisch- und Fischgerichte verwendet werden kann.
Zu Aprikosen passen verschiedene Nüsse und durch die Zugabe von Rum oder Cognac wird der Geschmack der Marmelade reicher und die Haltbarkeit verlängert.
Abschluss
Eine Vielzahl von Rezepten für Aprikosenmarmelade für den Winter ermöglicht es jeder Hausfrau, das Richtige für sich auszuwählen und ein Stück sonnigen Sommer für die kalte Jahreszeit zu bewahren.
