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In der kalten Jahreszeit nimmt der Konsum von Zitrusfrüchten deutlich zu. Die von den Früchten übriggebliebene aromatische Schale sollte nicht gleich entsorgt werden, denn aus Mandarinenschalen lassen sich kandierte Früchte herstellen. Dies ist eine schmackhafte und gesunde Delikatesse, die gut zu wärmendem aromatischem Tee passt.
Nutzen und Schaden von kandierten Mandarinenschalen
Mandarinenschale enthält Vitamin C, B9, Pektin, ätherische Öle, organische Säuren, Kalium, Antioxidantien und Ballaststoffe. Nach dem Kochen bleiben fast alle wohltuenden Eigenschaften erhalten.
Wenn die Schale Hitze ausgesetzt war, enthält sie kein Vitamin C mehr.
Vorteile von Mandarinenschalen:
- Vorbeugung vorzeitiger Alterung;
- Reinigung der Leber von Abfallstoffen und Giftstoffen;
- die Schale hilft bei Übelkeit und Erbrechen;
- wirkt allgemein stärkend bei Erkältungen.
Mandarinenschalen sind ein starkes natürliches Antiseptikum und können als antimikrobielles Mittel verwendet werden.
Alle Zitrusfrüchte und ihre Schalen sind starke Allergene. Kandierte Mandarinenschalen werden Kindern unter drei Jahren nicht verabreicht und werden für schwangere und stillende Frauen nicht empfohlen.
Zitrusfrüchte enthalten Salicylate und Amine – Stoffe, die in jedem Alter zu einer Unverträglichkeit gegenüber exotischen Früchten führen können
Der Missbrauch von Delikatessen führt zur Verschlimmerung chronischer Erkrankungen der Nieren und des Verdauungstrakts. Der hohe Kaloriengehalt des fertigen Mandarinen-Desserts schränkt den Verzehr auch für Patienten mit Diabetes und Übergewichtige ein.
Merkmale der Zubereitung kandierter Mandarinen
Bei der Zubereitung von kandierten Früchten werden Mandarinenschalen in Sirup gekocht. Zucker neigt zum Anbrennen, wählen Sie daher eine Pfanne mit dickem Boden. Das Volumen des Behälters sollte ein Vielfaches der Menge an trockenen und flüssigen Zutaten betragen.
Kandierten Früchten kann ein würziges Aroma verliehen werden; dazu benötigen Sie Vanille, Zimt, Kardamom, Anis und Nelken. Gewürze werden nach Ihrem Geschmack ausgewählt.
Mandarine passt gut zu Minzblättern, Safran und Muskatnuss
Trockene, in Sirup gekochte kandierte Früchte in einem Raum mit guter Luftzirkulation. Das Produkt sollte fest werden und nicht wie Fruchtstücke aus Marmelade aussehen.
Zubereitung von Mandarinenschalen
Wählen Sie für kandierte Früchte reife Mandarinen ohne Faulbrut oder Schäden. Ihre Schale sollte gleichmäßig und elastisch und dick sein.
Es empfiehlt sich, die Früchte vorsichtig zu schälen und große Schalenstücke zu entfernen; später lassen sie sich schön schneiden
Kleine Schalenstücke eignen sich nicht zur Herstellung von kandierten Früchten: Sie kochen über und werden zu weich.
Vorbereitung:
- Ausgewählte Früchte werden gründlich unter warmem fließendem Wasser gewaschen.
- Gießen Sie kochendes Wasser darüber, damit sich die Chemikalien von der Oberfläche der Schale lösen, aromatische ätherische Öle freigesetzt werden und die Schale besser vom Fruchtfleisch getrennt wird.
- Zitrusfrüchte werden trocken gewischt.
- Mandarinen schälen, ohne das Fruchtfleisch zu beschädigen.
- Die Krusten werden in Streifen geschnitten oder in Formen geschnitten.
Die vorbereitete Schale wird mit kaltem Wasser übergossen und 48 Stunden lang eingeweicht, wobei die Flüssigkeit regelmäßig gewechselt wird. Diese Technik beseitigt den unangenehmen Nachgeschmack.
Sie können die innere weiße Schicht der Schale einfach mit einem Messer abkratzen, sie sorgt für die Bitterkeit
Es gibt noch eine weitere schnelle Möglichkeit, Mandarinenschalen geschmacksneutral zu machen. Sie werden mit leicht gesalzenem Wasser übergossen, die Mischung zum Kochen gebracht und zwei Minuten lang auf dem Feuer köcheln lassen. Anschließend wird die Flüssigkeit abgelassen und die Schale gewaschen.
Rezepte für die Zubereitung kandierter Mandarinenschalen zu Hause
Zitrusschalen können nach dem Einweichen in kaltem Wasser kandiert werden. Die Mandarinenschalen quellen etwas auf und die Bitterkeit verschwindet. Die Flüssigkeit wird abgelassen und stattdessen Sirup hinzugefügt.
Klassisches Rezept
Für die Zubereitung von kandierten Früchten benötigen Sie folgende Zutaten:
- 300 g Schalen, in Streifen geschnitten (von 8-9 Mandarinen);
- 180 g Zucker;
- 20 g Salz;
- 20 ml saurer Zitrussaft oder 0,5 TL. Zitronen;
- 150 ml Trinkwasser.
Die Schalen werden in 2-3 cm lange und 1 cm breite Stücke geschnitten; zu kleine Stücke verkochen und schrumpfen.
Schritte zur Zubereitung kandierter Mandarinen zu Hause:
- Die Krusten werden in eine mit Wasser gefüllte Pfanne gegeben und der Behälter mit dem Inhalt auf schwache Hitze gestellt.
- Nachdem die Mischung kocht, wird die Hälfte der normalen Menge Salz hinzugefügt und die Zutaten werden weitere zehn Minuten köcheln lassen.
- Das kochende Wasser wird abgelassen, saubere Flüssigkeit hinzugefügt und alle Kochschritte mit Salz werden wiederholt.
- Die Krusten werden 15 Minuten bei schwacher Hitze geköchelt, dann in ein Sieb gegeben und abtropfen gelassen.
- Zu diesem Zeitpunkt bereiten Sie den Sirup vor: Kombinieren Sie Wasser mit Zucker und lassen Sie die Flüssigkeit kochen.
- Tauchen Sie die Krusten in die heiße Mischung und kochen Sie sie weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze.
Es ist wichtig, die Mandarinenschale in den sprudelnden Sirup zu tauchen, damit die Zitrusschale ihre Elastizität behält und nicht durchnässt wird.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie den Inhalt über Nacht stehen. Der Vorgang wird 2-3 Tage hintereinander wiederholt.
- Beim letzten Garvorgang, fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs, Zitronensaft oder Säure zur Mischung hinzufügen.
Legen Sie die gekochte Mandarinenschale in einer gleichmäßigen Schicht auf einen Rost im Ofen auf Pergament oder eine Silikonmatte und verteilen Sie sie gut auf der Oberfläche. Das Produkt wird eine halbe Stunde im Ofen getrocknet.
Öffnen Sie die Backofentür leicht, stellen Sie die Temperatur auf 50 bis 70 °C ein und notieren Sie die Zeit von 40 bis 50 Minuten.
Bei Raumtemperatur werden kandierte Früchte 1-2 Tage lang getrocknet. Es ist wichtig, den Raum gut zu belüften und die Krusten in einer Schicht auszulegen, damit sie sich nicht berühren.
Das fertige Produkt wird in Zucker oder Pulver gewälzt, damit die Stücke nicht zusammenkleben und problemlos in ein Glas oder einen Behälter umgefüllt werden können
Schnelles Rezept
Zu Hause lassen sich kandierte Mandarinenschalen schnell zubereiten. Dabei benötigen Sie:
- Schale von 10 Zitrusfrüchten;
- 1,5 Gläser Wasser;
- 750 g Zucker.
Wie man kocht:
- Gießen Sie die erforderliche Menge Wasser in einen dickwandigen Topf, fügen Sie Zucker hinzu und bringen Sie den Sirup unter ständigem Rühren zum Kochen.
- Tauchen Sie einen Strohhalm aus Mandarinenschale in die süße Flüssigkeit; an der Oberfläche sollten sich Blasen bilden.
- Sobald der Sirup zu kochen beginnt, die Hitze reduzieren und die kandierten Früchte noch eine halbe Stunde kochen lassen.
Schalenstücke werden mit einer Küchenzange aus der Pfanne genommen, auf einen Rost gelegt und abtropfen gelassen. Kandierte Früchte werden zwei Tage lang bei Raumtemperatur getrocknet.
Rezept für würzige kandierte Mandarinen
Wählen Sie für die Zubereitung der Delikatesse ein beliebiges aromatisches Gewürz, das Ihrem Geschmack entspricht. Sie können dem Sirup auch ein paar Tropfen Cognac oder Mandellikör hinzufügen.
Die Hauptzutaten werden in den im Schnellrezept angegebenen Mengen eingenommen.
Kochschritte:
- Sirup aus Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen, eine Zimtstange, Vanille oder ein paar Sternanis dazugeben.
Vanille- oder Zimtstangen ergänzen das helle Aroma der Mandarine perfekt
- Vorbereitete Mandarinenschalen in die würzige Mischung geben und zehn Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und kühlen Sie den Inhalt ab. Wiederholen Sie den Garvorgang erneut.
Anschließend wird der Ofen auf + 60 ᵒC erhitzt, die fertigen Krusten auf einen Rost gelegt und eine Stunde lang getrocknet. Die getrockneten kandierten Früchte werden aus dem Ofen genommen, abkühlen gelassen und in Zucker oder Pulver gewälzt. Das fertige Produkt wird in einen luftdichten Behälter umgefüllt.
Kandierte Mandarinenschalen verwandeln sich in Bonbons, wenn man sie in geschmolzene Schokolade taucht.
Kakaobohnen ergänzen auf organische Weise das reiche Aroma von Zitrusfrüchten – das ist eine Delikatesse mit Winterstimmung
Regeln für die Lagerung kandierter Mandarinen
Werden Mandarinenschalen nach dem klassischen Rezept zubereitet, sind sie sechs Monate haltbar. Süße Schalenstücke werden in Schichten in ein hermetisch verschlossenes Glas gegeben und Pergamentblätter dazwischen gelegt.
In kleinen Mengen wird die Delikatesse nicht mit Backpapier belegt, es besteht jedoch die Möglichkeit, dass die Strohhalme bei längerer Lagerung zusammenkleben.
Stellen Sie den Behälter mit dem Inhalt in den Kühlschrank oder an einen kühlen, trockenen Ort.
Schnell zubereitete kandierte Früchte müssen innerhalb von 14 Tagen verzehrt werden. Der Leckerbissen wird außerdem in einem luftdichten Behälter aufbewahrt.
Abschluss
Zitrusfrüchte können ohne Abfall verzehrt werden, wenn man aus Mandarinenschalen kandierte Früchte herstellt. Dieser leckere Leckerbissen kann problemlos Süßigkeiten ersetzen. Das Dessert wird auf verschiedene Arten zubereitet, unter anderem mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen. Getrocknete kandierte Früchte werden als eigenständige Delikatesse gegessen oder zu Backwaren hinzugefügt.
