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Wenn Sie Marmelade aus schwarzen und roten Johannisbeeren zubereiten, müssen Sie die Stiele davon trennen. Der Lohn für die harte Arbeit ist ein süß-saures Dessert mit vielen Vitaminen.
Regeln für die Auswahl der Zutaten
Für die Herstellung einer gemischten Johannisbeermarmelade aus schwarzen und roten Johannisbeeren müssen die Rohstoffe richtig vorbereitet werden. Danach erhält das Dessert die gewünschte Konsistenz und ist lange haltbar. Daher müssen die Früchte unabhängig von der Zubereitungstechnologie reif und unbeschädigt gepflückt werden. Unreife Beeren verleihen der Marmelade einen säuerlichen Geschmack, der mehr Zucker erfordert. Überreife Früchte verursachen Gärungsprozesse und werden nicht zur Herstellung von Marmelade verwendet.
Es wird empfohlen, Beeren bei trockenem Wetter zu pflücken, wenn sich kein Tau auf den Büschen befindet. Während der Erntezeit muss die Unversehrtheit der Früchte erhalten bleiben. Dazu sollten sie in einem Bündel gepflückt und beim Sortieren die Kelchblätter entfernt werden. Zum Auffangen müssen flache Behälter verwendet werden, damit das Produkt nicht durch sein Eigengewicht zerdrückt wird. Die gesammelten Rohstoffe müssen unmittelbar vor der Saftabgabe sortiert werden.
Beim Sortieren der Beeren ist es notwendig, kleine Rückstände, verbleibende Zweige und unreife Früchte zu entfernen.Spülen Sie die Rohstoffe mit einem Sieb unter fließendem Wasser ab und legen Sie sie zum Abtropfen auf ein Handtuch. Das gesammelte Produkt wird nicht lange gelagert. Daher muss es vor dem Gebrauch an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Unter solchen Bedingungen können schwarze Johannisbeeren eine Woche und rote Johannisbeeren nicht länger als 10 Tage gelagert werden.
Rezepte für schwarze und rote Johannisbeermarmelade
Es gibt verschiedene Rezepte für die Herstellung von Süßigkeiten. Die Technologie zur Konservierung ist recht einfach. Die Delikatesse kann eine oder mehrere Beerenarten enthalten, was ihr einen ungewöhnlichen Geschmack verleiht.
Für die Zubereitung des Nachtischs empfiehlt sich die Verwendung von Utensilien aus Edelstahl. Dadurch wird verhindert, dass das Produkt anbrennt, was den Geschmack beeinträchtigen kann.
Ein einfaches Rezept für verschiedene Marmeladen aus roten und schwarzen Johannisbeeren
Ein einfaches Rezept für verschiedene Marmeladen enthält die folgenden Zutaten:
- rote Johannisbeeren – 1 kg;
- schwarze Johannisbeere – 1 kg;
- Wasser – 1 l;
- Zucker – 4 kg.
Um die Marmelade nicht zu süß zu machen, verwenden Sie Kristallzucker und Beeren im Verhältnis 1:1.
Garablauf:
- Spülen Sie die Rohstoffe unter fließendem Wasser ab.
- Entfernen Sie alle Rückstände.
- Geben Sie dem Wasser Zeit, um aus den Beeren abzutropfen.
- Gießen Sie das Produkt in einen Topf und mahlen Sie es mit einem Mixer oder Stampfer zu einem Püree.
- Wasser zum Püree hinzufügen und umrühren.
- Bei mittlerer Hitze erhitzen und nach dem Kochen etwa 10 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen.
- Die gemischte Mischung in Gläser füllen, mit Zucker bestreuen und aufrollen.
Nach dem Rollen müssen die Gläser nicht umgedreht und verpackt werden. Nach dem Abkühlen müssen Sie sie in einem kühlen Raum aufbewahren.
Rote und schwarze Johannisbeermarmelade durch einen Fleischwolf
Marmelade aus einer Mischung aus schwarzen und roten Johannisbeeren kann ohne Wärmebehandlung zubereitet werden. Dabei kommen folgende Komponenten zum Einsatz:
- Zucker – 1 kg;
- schwarze Früchte – 500 g;
- rote Früchte – 500 gr.
Kochtechnik:
- Die Früchte sortieren, waschen und auf einem Handtuch trocknen.
- Mahlen Sie das Produkt mit einem Fleischwolf.
- Zucker zum Püree hinzufügen.
- Umrühren und stehen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Deckel und Einmachgläser sterilisieren und trocknen.
- Die Delikatesse in Gläser füllen, mit Zucker bestreuen und aufrollen.
Beim Mahlen der Fruchtmischung können Sie doppelt so viel Zucker wie Beeren hinzufügen. Dies schützt das Dessert vor dem Säuern und verlängert seine Haltbarkeit.
Rote, weiße und schwarze Johannisbeermarmelade
Diese sortierte Marmelade ist nicht nur lecker, sondern auch dicker. Es wird zum Tee serviert und wird auch als Ergänzung zu anderen Desserts verwendet.
Zutaten:
- Wasser – 700 ml;
- Zucker – 3,5 kg;
- verschiedene Beeren – 3 kg.
Marmelade mit Zuckersirup zubereiten:
- Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie Kristallzucker hinzu.
- Bei schwacher Hitze glatt braten.
- Gießen Sie das Produkt in Zuckersirup.
- Rühren Sie die Mischung regelmäßig um und lassen Sie sie nach dem Kochen 5 Minuten lang auf dem Feuer.
- In zuvor sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.
Nach diesem Rezept zubereitete Marmelade sieht zunächst flüssig aus, nach dem Abkühlen wird die Masse jedoch dickflüssig. Eine ähnlich leckere Marmelade aus einer Mischung aus schwarzen, weißen und roten Johannisbeeren lässt sich nach dem gleichen Prinzip, jedoch ohne Zugabe von Wasser, zubereiten. Diese Süße wird homogener und geleeartiger.
Lagerbedingungen
Die Lagerung von Marmelade hängt von der Technologie ihrer Zubereitung ab. Wenn die Marmelade nicht wärmebehandelt wurde, sollte sie im Kühlschrank auf der untersten Schiene oder in einem kühlen Keller aufbewahrt werden. Unter solchen Bedingungen wird das Dessert sechs Monate lang gelagert.
Wenn die Technologie mit Kochen einhergeht, sind folgende Bedingungen für die Lagerung von Marmelade erforderlich:
- Temperatur bis +15 °C;
- dunkler Ort, vor Sonnenlicht geschützt;
- trockener Raum.
Bei der Lagerung von Marmelade sollten plötzliche Temperaturschwankungen vermieden werden, da sie sonst zuckerhaltig und schimmelig wird. Ist die Luft im Lagerraum feucht, beginnen Metalldeckel zu rosten, was sich negativ auf den Geschmack auswirkt.
Die Haltbarkeit des Desserts hängt von der richtigen Zubereitung ab. Wenn die Gläser schlecht sterilisiert und nicht vollständig getrocknet waren, kann es zu einer Gärung des Produkts kommen. Ein unzureichend gesüßtes Produkt wird schimmelig. Bei Einhaltung der Zubereitungstechnik wird die Marmelade zwei Jahre gelagert.
Abschluss
Schwarze und rote Johannisbeermarmelade ist ein Vorrat an gesunden Substanzen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, diese traditionelle Delikatesse zuzubereiten. Bei der Vorbereitung eines Produkts für den Winter müssen die Anteile der Zutaten und die Technologie beachtet werden. Geleeartige Süße ist eine hervorragende Füllung für Süßwaren.
