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Himbeermarmelade kann wie Gelee für den Winter mit verschiedenen Lebensmittelzusatzstoffen zubereitet werden. Am häufigsten werden Pektin, Gelatine und Agar-Agar verwendet. Es handelt sich um gelbildende Substanzen pflanzlichen und tierischen Ursprungs. Es lohnt sich zu lernen, wie man aus Gelatine und Pektin Marmelade (Gelee) für den Winter herstellt.
Merkmale der Zubereitung von Gelee-Himbeermarmelade
Es gibt wahrscheinlich kein Zuhause, in dem es nicht ein Glas Himbeermarmelade gibt – egal ob normal oder in Form von Gelee. Selbst die faulsten Hausfrauen decken sich damit für den Winter ein. Tatsache ist, dass Himbeermarmelade (Gelee) nicht nur ein köstlicher Leckerbissen und ein ausgezeichnetes Dessert zum Tee ist, sondern auch ein wirksames Mittel gegen Erkältungen, Vitaminmangel und andere Gesundheitsprobleme, die in der kalten Jahreszeit auftreten.
In der ersten Phase der Zubereitung von Himbeermarmelade (Gelee) ist es sehr wichtig, mit der richtigen Verarbeitung der Beeren zu beginnen. Himbeeren haben eine empfindliche Struktur und bedürfen einer besonderen Behandlung. Natürlich ist es besser, es überhaupt nicht zu waschen.Wenn jedoch die Herkunftsquelle der Himbeeren unbekannt ist und unklar ist, unter welchen Bedingungen sie gewachsen sind, ist es besser, die Beeren zu verarbeiten. Dies muss schnell und sehr vorsichtig unter einem leichten, sanften Wasserstrahl erfolgen. Lassen Sie die Beeren auf dem Sieb abtropfen oder legen Sie sie vorsichtig auf ein sauberes, trockenes Handtuch.
Als nächstes ist es wichtig, sich für das Geliermittel zu entscheiden, das notwendig ist, damit die Himbeermarmelade gut eindickt und zu Gelee wird. Es gibt mehrere Möglichkeiten:
- Gelatine;
- Pektin;
- Agar-Agar.
Am häufigsten wird Pektin zur Herstellung dicker Himbeermarmelade in Form von Gelee verwendet. Dabei handelt es sich um einen Stoff pflanzlichen Ursprungs, der meist industriell aus Äpfeln und Zitrusschalen gewonnen wird. Daher ist es ideal für die Konservierung von Früchten und Beeren, einschließlich Himbeermarmelade in Form von Gelee.
Darüber hinaus hat der Einsatz von Pektin eine Reihe von Vorteilen:
- Bewahrt und betont gut das Aroma von Beeren und Früchten;
- trägt dazu bei, die ursprüngliche Form der Früchte zu bewahren und trägt nicht zu ihrem schnellen Kochen bei;
- bewahrt die ursprüngliche Farbe der Beeren;
- Eine kürzere Garzeit sorgt für eine bessere Konservierung der Nährstoffe in den Beeren.
Pektin wird mit etwas Zucker vermischt und zur bereits gekochten Himbeermarmelade gegeben. Ab diesem Zeitpunkt sollte es nicht länger als 5 Minuten hohen Temperaturen ausgesetzt werden. Durch weiteres Kochen gehen alle Geliereigenschaften verloren. Pektin selbst ist harmlos, kann aber in großen Mengen im Körper unerwünschte Reaktionen wie Darmverschluss und Nahrungsmittelallergien hervorrufen.
Mit Gelatine können Sie auch Himbeermarmelade wie Gelee herstellen. Zusätzlich zu seinen gelbildenden Eigenschaften bringen Aminosäuren und Mineralien Vorteile für den Menschen.Tierische Gelatine ist reich an solchen Stoffen. Es verhindert, dass der in Himbeermarmelade oder -gelee enthaltene Zucker mit der Zeit auskristallisiert.
Rezepte für geleeartige Himbeermarmelade
Viele Menschen mögen es, wenn ihre Himbeermarmelade für den Winter dick wie Gelee und Marmelade ist. Dies macht es bequemer, es auf ein mit Butter bedecktes Brötchen zu legen, es beim Backen und bei der Zubereitung süßer Desserts zu verwenden. Um die gewünschte Konsistenz zu erhalten, werden in Himbeermarmelade (Gelee) für den Winter zusätzliche Zutaten wie Gelatine, Pektin, Gelatine oder Agar-Agar verwendet.
Ein einfaches Rezept für Himbeermarmelade für den Winter mit Gelatine
Zutaten:
- Himbeeren (rot) – 1 kg;
- Kristallzucker – 1 kg;
- Gelatine – 1 Packung (50 g).
Reinigen Sie die Beeren von Staub und Schmutz. Etwas trocknen, indem man es auf ein Sieb legt. Dann in eine tiefe Emailleschüssel oder Pfanne geben und mit Zucker bedecken. Warten Sie, bis der Saft austritt. Den Behälter mit der Himbeermarmelade auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Dadurch sollte sich der gesamte Zucker auflösen.
Wenn die Himbeermarmelade kocht, entfernen Sie den Schaum von der Oberfläche und fügen Sie die zuvor in Wasser verdünnte Gelatine hinzu, die zu diesem Zeitpunkt bereits vollständig aufgequollen ist. Alles verrühren und die fertige Himbeermarmelade mit Gelatine in sterilisierte Gläser füllen. Mit den gleichen sauberen und luftdichten Deckeln aufrollen.
Himbeermarmelade mit Jellyfix
Zutaten:
- Himbeeren – 1 kg;
- Zucker – 0,5 kg;
- Zhelfix 2:1 – 1 Packung (40 g).
Waschen Sie die Beeren nicht, wenn sie aus Ihrer eigenen Datscha oder Ihrem Garten stammen. In einem Mixer zerkleinern und das Püree in einen Topf geben. Fügen Sie eine Packung Gelfix hinzu, vorgemischt mit zwei Esslöffeln Zucker. Umrühren und die gesamte Mischung zum Kochen bringen.Anschließend die restliche Zuckermenge hinzufügen. Umrühren, warten, bis die Beerenmasse wieder zu kochen beginnt, 3 Minuten kochen lassen. Heiße Himbeermarmelade (Gelee) in sterilen, hermetisch verschlossenen Gläsern aufbewahren.
Himbeermarmelade-Gelee mit Pektin
Zutaten:
- Himbeeren – 2 kg;
- Kristallzucker – 2 kg;
- Pektin – 1 Beutel.
Himbeeren müssen zunächst zum Kochen vorbereitet werden: leicht gewaschen, getrocknet und verdorbene Beeren und Rückstände entfernt. Wenn Sie auf weiße Würmer stoßen, weichen Sie die Himbeeren in einer schwachen Salzlösung ein, damit sie aufschwimmen. Durch einfaches Abgießen des Wassers lassen sie sich leicht von der Beerenmasse trennen.
Die getrockneten Beeren pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Pektin zum Himbeerpüree hinzufügen und auf den Herd stellen. Nach dem Kochen je nach gewünschter Dicke 5-10 Minuten kochen lassen. Rollen Sie die vorbereitete Himbeergelee-Marmelade für den Winter in kleine, gereinigte und sterilisierte Gläser.
Geleeartige Marmelade für den Winter aus Himbeeren und Johannisbeersaft
Zutaten:
- Himbeeren (Beeren) – 1 kg;
- rote Johannisbeere (Saft) – 0,3 l;
- Zucker – 0,9 kg.
In diesem Rezept ersetzt Johannisbeersaft Wasser, sorgt für die nötige Säure und wirkt als geleebildende Substanz. Wie Sie wissen, enthalten rote Johannisbeeren viel Pektin, das ein hervorragendes natürliches Verdickungsmittel ist.
Alle Zutaten vermischen und anzünden, um überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen. Nach einer halben Stunde das Himbeerpüree durch ein Sieb reiben. Die entstandene Masse zum Kochen bringen und in Gläser füllen. Die Himbeermarmelade (Gelee) mit sauberen, ausgekochten Deckeln aufrollen.
Kaloriengehalt von geleeartiger Himbeermarmelade
Für den Winter zubereitete Himbeermarmelade (Gelee) ist ein eher süßes Produkt, das seinen hohen Energiewert bestimmt. Der Kaloriengehalt liegt in der Regel zwischen 350 und 420 kcal pro 100 g Produkt. Der Indikator hängt direkt von der Zuckermenge ab, die in Himbeermarmelade (Gelee) eingebracht wird. Je süßer, desto mehr Kalorien.
Viele Menschen, die befürchten, dass Zucker ihrer Figur oder ihren Zähnen schadet oder aus medizinischen Gründen, verzichten darauf, ihn dem Rezept für Himbeermarmelade mit Gelatine hinzuzufügen und ersetzen ihn durch natürliche oder künstliche Süßstoffe. Manche verzichten ganz darauf und konservieren Himbeeren mit den Geschmackseigenschaften, die ihnen die Natur verleiht.
Lagerbedingungen
Es ist besser, Himbeermarmelade im Keller zu lagern, wo die Temperatur das ganze Jahr über relativ stabil bleibt und deutlich niedriger ist als im Wohnzimmer. Wenn Sie keinen haben, können Sie mit einem direkt auf den Quadratmetern der Wohnung angeordneten Abstellraum auskommen. Eine solche Ecke für den Haushaltsbedarf sollte in beträchtlichem Abstand von Heizkörpern, Kaminen und Öfen platziert werden. Eine ausgezeichnete Option ist ein Lagerraum auf einer isolierten Loggia, in dem die Temperatur auch im kältesten Winter nicht unter +2 - +5 Grad sinkt.
Abschluss
Himbeermarmelade sollte wie Gelee für den Winter mit Lebensmittelzusatzstoffen wie Gelatine und Pektin zubereitet werden. Sie tragen dazu bei, die gewünschte Konsistenz des Endprodukts zu erreichen und reduzieren die Zuckermenge bei der Herstellung von Himbeermarmelade.
