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Erdbeere ist eine besondere Beere, ein Symbol für Genuss und Luxus. Sie gilt zu Recht als die beste Beere, die es gibt. Und natürlich ist Erdbeermarmelade eine der leckersten. Das einzige Problem ist, dass die Marmelade beim normalen Kochen sehr flüssig ist. Daher kommt bei Erdbeermarmelade eine spezielle Zubereitungstechnik zum Einsatz.
Welche Erdbeeren für Marmelade wählen?
Für ein leckeres und schönes Ergebnis müssen Sie die richtigen Erdbeeren auswählen:
- Sie sollten ungefähr gleich groß sein;
- Sie sollten keine sehr großen Erdbeeren nehmen, da diese beim Kochen ihre Form verlieren und sich in Brei verwandeln;
- Auch kleine sind nicht geeignet, nach der Wärmebehandlung werden sie hart;
- Voraussetzung ist, dass Erdbeeren nicht verderben;
- Überreife Erdbeeren behalten ihre Form nicht und unreife haben weder Geschmack noch Geruch.
Erdbeeren zubereiten
Vor Beginn der Zubereitung müssen die Rohstoffe sorgfältig vorbereitet werden:
- Wählen Sie für Marmelade geeignete Erdbeeren aus. Sie müssen die Kelchblätter nach dem Waschen abreißen, um zu verhindern, dass Wasser eindringt.
- Spülen Sie die Rohstoffe sorgfältig ab: Auf den Beeren können sich Erdpartikel befinden, daher ist es besser, sie in einen großen Behälter mit Wasser zu geben.
- Legen Sie die Erdbeeren in ein Sieb, um das gesamte Wasser abtropfen zu lassen.
Drei Optionen für dicke Erdbeermarmelade
Es gibt viele Rezepte für die Herstellung dicker Erdbeermarmelade, aber die Kochprinzipien unterscheiden sich nicht sehr. Obwohl eine der folgenden Methoden moderne Technologie erfordert.
Erdbeermarmelade Nr. 1
Zur Zubereitung benötigen Sie Zucker und Erdbeeren. Außerdem sollte der Zucker die Hälfte des Gewichts betragen. Betrachten Sie beispielsweise den Anteil von 1,5 kg Kristallzucker pro 3 kg Erdbeeren.
Kochmethode:
- Die Zutaten werden im Kochgefäß vermischt und mehrere Stunden lang vergessen;
- Dann müssen Sie den größten Teil des Safts entfernen, Sie müssen ihn nicht vollständig abtropfen lassen;
- Der Saft kann beliebig verwendet werden, er wird hier nicht mehr benötigt;
- 500 g zu den Beeren hinzufügen. Sahara;
- Noch ein paar Stunden in Ruhe lassen;
- Anschließend die Erdbeeren zum Kochen bringen, eventuell entstehenden Schaum entfernen;
- 1 Stunde bei schwacher Hitze stehen lassen;
- Heiße Marmelade in sterile Gläser füllen.
Erdbeermarmelade Nr. 2
Kristallzucker und Erdbeeren zu gleichen Gewichtsanteilen. Am Ende des Garvorgangs benötigen Sie eine Prise Zitronensäure.
Kochmethode:
- Geben Sie die Zutaten in einen zum Kochen geeigneten Behälter und lassen Sie sie eine Weile stehen, bis der Saft austritt.
- Anzünden, warten, bis es kocht;
- Lassen Sie die Erdbeermarmelade 5 Minuten lang auf dem Feuer und entfernen Sie dabei ständig den entstehenden Schaum.
- Schalten Sie den Herd aus und nehmen Sie das Geschirr vom Herd.
- Lassen Sie die Marmelade mit einem sauberen Tuch bedeckt, bis sie abgekühlt ist, vorzugsweise 12 Stunden;
- Anschließend den Gar- und Abkühlvorgang 3 bis 5 Mal wiederholen;
- Die Dicke der Erdbeermarmelade in diesem Rezept hängt direkt von der Anzahl der Wiederholungen ab;
- Fügen Sie dem fertigen Produkt Zitronensäure hinzu, dies verbessert seine Farbe und dient als zusätzliches Konservierungsmittel;
- Verteilen Sie die Marmelade auf die vorbereiteten Gläser.
- Nachdem es etwas abgekühlt ist und kein Dampf mehr austritt, können Sie die Deckel schließen.
Diese Kochtechnologie gilt als die korrekteste, da die Wärmebehandlung minimiert wird und die Beeren während der Absetzphase nach und nach in Sirup eingeweicht werden. Dadurch entsteht eine dickflüssige Marmelade mit ganzen Beeren und bester Erhaltung der Nährstoffzusammensetzung.
Erdbeermarmelade aus einem Slow Cooker
Hier ist das Rezept mit moderner Technologie. Es werden 1 kg Kristallzucker und Erdbeeren sowie 20 g eines Verdickungsmittels, zum Beispiel „Zhelinka“, benötigt.
Kochmethode:
- Erdbeeren und Zucker in eine Multicooker-Schüssel geben;
- Warten Sie, bis sich der Saft trennt.
- Stellen Sie das Schmorprogramm am Multikocher ein;
- Kochdauer – 1 Stunde;
- Einige Minuten vor Ende das Verdickungsmittel hinzufügen und gut umrühren;
- Am Ende des Programms können Sie die Marmelade in einen sterilen Behälter rollen.
Kochgeheimnisse
Es ist nicht schwer, ein Rezept auszuwählen – es gibt viele davon. Es gibt jedoch einige Geheimnisse, wie man richtig dicke Erdbeermarmelade für den Winter macht:
- Lassen Sie die Beeren nicht lange auf ihr Schicksal warten. Sobald es zusammengebaut ist, beginnen Sie mit dem Kochen. Erdbeeren verlieren mit jeder Minute ihr einzigartiges Aroma, ihre Farbe und ihren einzigartigen Geschmack. Marmelade aus solchen Rohstoffen kann schnell verderben;
- Um die Form des Produkts zu erhalten, erfolgt die Sammlung bei trockenem Wetter. Nach einem Regenschauer gepflückte Beeren werden beim Kochen zu einer formlosen Masse;
- Der Behälter zur Herstellung von Erdbeermarmelade ist ein breiter und geräumiger Behälter aus nicht oxidierendem Material. Eine größere Verdunstungsfläche sorgt für eine dickere Konsistenz. Früher wurden Messing- und Kupferbecken verwendet, die neben geeigneten Eigenschaften auch die Marmelade zusätzlich desinfizierten;
- Die Zuckermenge wirkt sich direkt auf die Dicke der Erdbeermarmelade aus: Je mehr Zucker, desto dicker das Ergebnis.
- In einigen Rezepten wird die gewünschte Konsistenz durch längeres Kochen von bis zu mehreren Stunden erreicht, ein solches Produkt bringt jedoch keinen Nutzen; Eine längere Wärmebehandlung zerstört alle nützlichen Substanzen.
- Zucker verdickt die Beeren nicht nur, sondern konserviert sie auch; eine ausreichende Menge davon verhindert die Vermehrung pathogener Mikroben. Marmelade mit einem Mindestzuckergehalt ist nicht lange lagerfähig;
- Kann Machen Sie originelle Erdbeermarmelade, würzen Sie es einfach mit einigen Gewürzen: Nelken, Zimt, Minze und anderen nach Ihrem Geschmack.
